Замороження зелені на зиму

Багатьом запасливим кулінарам відомо, що найпростіший спосіб тривалого зберігання городніх, садових і тепличних культур – це саме заморозка зелені, овочів, ягід. Без консервантів, термічної обробки та інших трудомістких клопоту відібраний урожай фасують і відправляють в морозильну камеру.

З підручних засобів знадобляться харчова плівка, пластикові контейнери з кришками і пакети, ємності з осередками для льоду або силіконові формочки для цукерок / мафінів. Заздалегідь подбайте про те, щоб вся тара для заморозки зелені була чистою і сухою.

При готуванні страв заморожену зелень додають як заледенелой, так і після відтавання. Наприклад, збиваючи несолодкі смузі і різні вітамінні коктейлі, можна дробити відразу і тут же охолоджувати напої.

Щоб мати вибір, асортимент, проведемо заморозку зелені не скопом, а різними варіантами. Частина змішаємо в асорті, частина розділимо за видами, щось залишимо цілими гілками, щось пустимо на нарізку і перетремо.

Подібним чином заморожують будь-яку свіжу зелень. Крім кропу, цибулі та петрушки запасаються листям шпинату, щавлю, кінзою, базиліком, часниковими стрілками, черемшею, іншими пагонами.

Час приготування: 60 хвилин / Кількість порцій: 10

складові

  • зелена цибуля – пучок
  • петрушка, кріп – пучок

приготування

  1. Щоб зелені напівфабрикати відразу були готові до використання, в першу чергу все гілки, цибульні пір’я промиваємо холодною водою, добре споліскують – на тих, що тільки з грядки, зазвичай залишається грунт. Чи не мнем, намагаємося діяти обережно, зберігаючи сік. Чисту зелень стряхиваем і вільними рядами розкладаємо на тканому або паперовому рушнику. Даємо час просохнути, іноді перевертаємо. Якщо попалися підгнилі або сухі гілки, відокремлюємо від загального пучка і викидаємо.

    /

  2. Чисту і суху зелень починаємо фасувати. Найпростіший варіант – збираємо асорті з трьох видів (цибуля, петрушка і кріп), загортаємо в харчову плівку цілим букетом, що не нарізаючи. Для зручності можна прикріпити етикетку з написом, що саме заморожено і поставити дату. Такий збірний пучок стане в нагоді для страв, в яких хороша будь-яка рослинність і немає чітких обмежень по конкретної різновиди. Коли упаковка м’яка (як плівка), краще заготовки тримати зверху всіх запасів або на просторій полиці, які не завалювати іншими пакетами, контейнерами.

    /

  3. Частина цибулевих пір’я заморожуємо самостійно, без кропу і петрушки. Рубаємо дрібними кільцями, за бажанням білу частину відокремлюємо від зеленої і також розкладаємо по різним ємностей або пакетів. Якщо такої мети немає, всю нарізку висипайте в ємність відразу.

    /

  4. Ще один метод – без складнощів. Відрізаємо жорсткі стебла у кропу і петрушки (не викидаємо, їх Мороз окремо для варіння бульйонів з корінням і травами або перетираємо в измельчителе з різними обрізками до дрібних пластівців, в кашку). А листя рубаємо дрібно або крупно ножем і розподіляємо по контейнерах або пакетах.

    /

  5. Тепер подрібнюємо найдрібнішим “калібром”, до стану пюре або невеликих пластівців. І тут знадобиться подрібнювач з насадкою “ніж” або погружной блендер. Якщо їх немає, пропускаємо через м’ясорубку (один-два рази). Такий напівфабрикат додають в супи, бульйони, овочеві пюре, каші, соуси, діпи, напої.

    /

  6. Дрібно порубаний зеленню наповнюємо осередки для заморозки льоду, невеликі силіконові або пластикові формочки, заливаємо питною водою.

    Отже, цілі пучки, нарізку і пюрірованние “кубики” відправляємо в морозильну камеру до повного зледеніння і для зберігання. Якщо щось заморожували на дошці, після затвердіння зсипати в пакети / ємності з кришкою. Крижані зелені кубики виймаємо з осередків і пакуємо в зручну тару.

    /

Найпростіша заморозка зелені не раз виручить на кухні при готуванні соусів, сальси та діпов, перших, других страв і маринуванні, коржів, наслідках пирогів і коктейлів.

Ссылка на основную публикацию