Яку картоплю краще смажити: червону або білу

Городники часто сперечаються з приводу, яку картоплю краще смажити. Одні стверджують, що тільки червону, інші нахвалюють білу, тому єдиної думки на цей рахунок немає. Щоб розібратися в цьому питанні, потрібно вміти розрізняти види бульб між собою за смаковими і зовнішніми характеристиками. Знаючи критерії вибору, ви навчитеся легко підбирати потрібний сорт овочу для різних кулінарних цілей, а при смаженні картопля не буде втрачати форму.

Кращі сорти для смаження – бульби з червоною або рожевою шкіркою, так думає більшість людей. Однак це правило працює не завжди. На сьогоднішній день картопляна селекція розвинулася так далеко, що видів овоча існує сотні. Вони не тільки розрізняються за кольором, формою, розміром і терміну дозрівання, а й за змістом крохмалю. Якраз цей показник багато в чому визначає швидкість приготування картоплі, його смакові властивості та здатність часточок зберігати форму після готування.

Чим більше показник, тим краще овоч розварюється. Бульби з вмістом крохмалю понад 20% ще називають крохмалистими або борошнистими. Кулінари вважають, що вони ідеальні для приготування розсипчастого пюре, оскільки швидко досягають при варінні потрібної кондиції. Такими є картопляні сорти Синеглазка, Луговський, Адретта, Єлизавета, Лорха.

Картопля з низьким вмістом крохмалю (15% і менше) для смаження підходить дуже до речі. При термічній обробці її шматочки повністю зберігають цілісність тканини, не деформуються. Під час смаження на картоплі утворюється рум’яна апетитна скоринка. Такі сорти картоплі називають восковими і використовують для приготування чіпсів, картоплі фрі, додають в салат і при варінні супів. Яскраві представники цієї групи – сорти Аня, Шарлотта, Красунчик, Альваро, Ред Скарлетт, Удача, Невський, Лідер.

У картоплі, призначеному для смаження, має бути багато сухої речовини, близько 20-25%, а ось зміст відновлюють цукрів має бути мінімальним, не більше 0,5%. Овоч не розкришиться на сковорідці, його можна сміливо закладати у фритюрницю, а під час приготування він не буде гірчити і темніти. Такі якості бульби отримали через здатність утримувати крохмаль від розпаду на цукру.

На замітку! До сортам з високим вмістом сухої речовини відносять Колобок, Брянський ранній, Жуковський ранній, імпали, Фелокс.

Ознаки хорошого картоплі

Якщо ви купуєте картоплю в магазині, то навчитеся вибирати урожай хорошої якості. Овоч зростає смачним і здоровим на території Липецької, Тверській, Тамбовської, Тверської областей і в Підмосков’ї. Там не буває сильної спеки в літній час і тривалих посушливих періодів, тому бульби встигають досягти максимального розміру і повної зрілості. Зверніть увагу на шкірку, часом її колір прихований під шаром засохлої землі.

Якщо ви не знаєте, що це за сорт, і скільки в ньому крохмалю, купуйте червоний або рожевий картопля, він вважається менш крохмалисті, а значить більше підійде на жареху. Якщо ви берете овоч для приготування пюре, то купуйте плоди з білою шкіркою. Вони миттєво розварюються, а м’якоть буде розсипчастою. Ось ще кілька порад при виборі картоплі;

  • не беріть бульби, на яких пісок не засох. Вони можуть загнити і швидко зіпсуються;
  • вибирайте плоди побільше і з правильною формою. У них більше вітамінів, а чистити їх буде легше;
  • придивіться, щоб на шкірці не було пошкоджень, темних плям. На очках не повинно бути темного ореолу;
  • структура шкурки у здорових бульб повинна відрізнятися невеликою шорсткістю або зовсім бути гладкою.

За представленими критеріями ви з легкістю визначте бульби високої якості від поганих плодів, а якщо купуєте овоч з запасом, то урожай спокійно збережеться тривалий час. Якщо ви любите домашню смажену картопельку з зеленню, то тепер її вибір на ринку буде очевидним. Однак не зловживайте стравою, адже в ньому міститься багато калорій, а смажена в олії їжа навантажує печінку і шлунок. Готуйте овоч не частіше ніж один раз на тиждень, тоді шкоди не буде.

Ссылка на основную публикацию