Як зробити рулет із свинини, запечений в духовці у фользі

Якщо театр, як відомо, починається з гардероба, то стартом будь-якого застілля є ситні закуски, які подають для збудження апетиту. Найбажаніше частування для всіх любителів м’ясного різноманітності – домашній рулет зі свинини, запечений в духовці у фользі з овочами і великою порцією спецій.

Ми розповімо, як зробити це чоловіче ласощі ніжним і які можна класти всередину м’ясного згортка в якості начинки, щоб частування вийшло соковитим.

Яке м’ясо взяти на котлети, а яке – на рулет

Будь-рулет – це скручена в рулон основа (бісквітна або м’ясна) з начинкою всередині. Для м’ясного частування краще вибирати очеревину. М’ясо з цієї частини туші покрито тонкими сальними прожилками, що зробить наше м’ясне ласощі соковитим.

До того ж воно має саме ту товщину, яку буде зручно згортати, – близько 1 см. Якщо м’ясний пласт вам попадеться товщі, але без жорстких прожилок і свіжий, то беріть його. Будинки розріжете навпіл (не до кінця) так, щоб він розкрився як книга.

Можна брати для рулету і беконну частина. Вона буде товстіший і жирніший, зате закуска вийде ситної і соковитою.

Товстий бекон потрібно розрізати на пласти за принципом ялинки: по першій сальної прошарку робимо надріз майже до краю, перевертаємо шматок і з іншого боку в протилежну сторону теж робимо надріз (знову не до кінця), і так по всій товщині беконного шматка. В результаті отримаємо тонке і довге м’ясне полотно, яке буде зручно згорнути.

Пікантний рулет з черевної частини свинини в фользі в духовці

складові

  • Черевна частина з сальної прошарком – до 1,5 кг
  • – 1 невелика головка
  • – 2-3 ст. л.
  • – 4-5 ст. л.
  • Соус бальзамик (бальзамічний) – 0,5 ч. Л.
  • – 1 пучок
  • – 1 ч. Л.
  • Коріандр – 1 ч. Л.
  • Перець чилі в порошку – 1 щіпка
  • Паприка – 1 ч. Л.
  • – 12 години. Л.

Покрокове виготовлення свинячого рулету в фользі по-домашньому в духовці

Для такого варіанту ситної закуски можна взяти очеревину зі шкіркою. Вона повинна бути тонка, м’яка і добре вискоблена. Подпеченний в духовці шкурка стане ще м’якше і покриється апетитною рум’яної, а желатин, яким вона так багата, допоможе зафіксувати рулетное форму частування.

  1. Обмиту м’ясо потрібно гарненько очистити від пліви і жилавих частин.
  2. Нарізаємо м’ясо на тонкі пласти. Розрізи зручніше робити по сальним прошаркам. Дрібні, зрізані зверху м’ясні шматочки потім загорніть всередину.
  3. За основу беремо широкий тонкий пласт м’яса. Поперек волокон, з відривом 2-3 см, на ньому робимо паралельні надрізи до середини м’якоті.
  4. Тепер з’єднаємо масло, соуси, приправи спеціями (половиною порції) і пропущеним через прес часником, підсолимо.
  5. Розстеляємо м’ясну основу майбутньої закуски і щедро намазуємо її пряним маринадом. Їм же просочуємо зрізані шматочки м’яса і вкладаємо їх на тонкий пласт.
  6. Посипаємо зверху рубаною петрушкою.
  7. Тепер саме відповідальне дію – згортання м’ясної трубочки. Починати краще з звуженого краю, якщо такий є, тоді рулет вийде гарної форми. Якщо шкурку ви не видалили, то згорнути його треба так, щоб шкірка опинилася зверху.
  8. Зафіксувати рулетное форму допоможе звичайний господарський шпагат або інша товста нитка. Спочатку стягнемо рулет поперек в декількох місцях ниткою, а потім з’єднаємо кінці вузликів між собою вздовж ковбаски.
  9. У нас ще залишилися спеції – змішаємо їх і густо прісиплем рулет ароматним порошком.
  10. Далі залишиться загорнути ковбаску в фольгу і відправити в духову шафу. При 180 градусах вона буде готова приблизно через 1,5 години. За 15 хвилин до спрацьовування в плиті таймера рекомендується дістати деко з рулетом з духовки, розгорнути зверху фольгу, щоб м’ясо могло підрум’янитися, і відправляємо назад в піч.

Закуску, коли вона повністю охолоне, звільняємо від ниток, перетворюємо в нарізку і подаємо як ситного аперитиву зі свіжими овочами.

Рулет зі свинини, запечений з омлетом в духовці у фользі

Ця варіант закуски не тільки вражає багатством смаку, але і радує око своєю яскравістю. Желточная начинка прикрашає його, надаючи ситно чоловічому частування трохи легкості. Спеції для маринаду підбираємо на свій смак. Ми запропонували базовий набір прянощів.

складові

  • М’ясо з черевної частини свині – 1,5 кг;
  • Яйце куряче велике – 3 шт .;
  • Зелень свіжа городня – 1 великий пучок;
  • Гірчиця в зернах пікантна – 1 ст. л .;
  • Масло оливкова або соняшникова – 2 ст. л .;
  • Часник – 1 головка середнього розміру;
  • Коріандр – 0,5 ч. Л .;
  • Куркума – 0,5 ч. Л .;
  • Перцева суміш – 0,5 ч. Л .;
  • Шафран – 0,5 ч. Л .;
  • Паприка в порошку – 1 ч. Л .;
  • Сіль – 1-1,5 ч. Л .;
  • Вода – 1 ст.

Готуємо рулет зі свинини з яєчної начинкою і зеленню

  • Промиваємо м’ясне полотно. Зайву вологу можна прибрати рушниками з целюлози.
  • Застеляємо стіл кулінарним пергаментом, на нього викладаємо підготовлену очеревину.
  • Знімаємо з часниковим зубків лушпиння і шпігуем ними м’ясо, закладаючи їх в пророблені вістрям ножа пазухи. Якщо зубки великі, ділимо кожен на кілька частин.
  • Змішуємо в піалі масло, половину заготовлених спецій.
  • Маринадом, який у нас вийшов, густо покриваємо внутрішню частину черевного полотна, присаливаем його.
  • Звертаємо м’ясо в рулет, зверху промазуємо його залишками ароматної суміші, закладаємо в ємність з бортами для маринування десь на півгодини.
  • Поки м’ясо просочується, зробимо омлет. Звільняємо яйця від шкаралупи, розбовтуватися їх до однорідності, додаємо рубану дрібно зелень, солимо.
  • На розпеченій сковороді випікаємо яєчні млинці (скільки вийде).
  • Розгортаємо вже замариноване м’ясо, викладаємо на нього омлетного блинки те щоб повністю його покрити, і знову звертаємо, тепер максимально туго.
  • Фіксуємо форму рулетное ковбаски нитками, загортаємо в фольгу і кладемо на деко. Виливаємо на нього 1 стакан води і відправляємо ємність з м’ясом в духовку. При 200 градусах ситна закуска буде готова через 1,5 години.

Подавати частування потрібно повністю остиглим. Тоді ж знімаємо нитки, ріжемо його скибочками і подаємо, чергуючи на блюді з кружками свіжого помідора і огірка.

Рулет зі свинини, спечений в духовці у фользі по такому незвичайному рецепту, виглядає святково, багато і неймовірно апетитно. Він виходить досить ситним, так що його можна пропонувати гостям не тільки як аперитив, але і як основне частування застілля.

Ссылка на основную публикацию