Як зробити курячі котлети соковитими і м’якими

Це питання хоч раз в житті встає перед кожною господинею, адже курка, незважаючи на свою простоту в приготуванні, може бути примхливою. Про те, як зробити курячі котлети соковитими і м’якими, ми розповімо докладно в даній статті, щоб ваші зусилля завжди увінчувалися успіхом.

Кілька нескладних у втіленні секретів стануть для вас справжніми помічниками, але про кожного секреті ми поговоримо окремо.

Як приготувати котлети з курки м’якими і соковитими: прості поради

Отримати ідеальні на смак котлетки просто, якщо будуть дотримані всі наведені нижче рекомендації. Вони стосуються всіх етапів готування котлет: від змішування інгредієнтів для фаршу до смаження. Оскільки проблему краще запобігти, ніж після виправляти її наслідки, то почнемо ми з головного – правильного підбору продуктів.

Правило №1: Правильно поєднуємо основні компоненти

Найчастіше (це класичний підхід) для отримання фаршу використовують перекручене куряче м’ясо, цибулю, яйця і хлібний м’якуш. Однак тут важливо не переборщити з пропорціями, адже як недолік певних продуктів, так і їх надлишок може негативно позначитися на якості фаршу.

Щоб курячі котлети були соковитими і м’якими, варто дотримуватися такі пропорції:

  • На 1 кг свежеперекрученного фаршу має припадати 1 яйце (рідше 2, але тільки в тому випадку, якщо з одним яйцем фарш не тримає форму). Якщо їх взяти в більшій кількості, то ваші м’ясні вироби почнуть розвалюватися при смаженні, до того ж в результаті вони вийдуть ще й жорсткими.
  • Хліба (обов’язково розм’якшеного в молоці або воді) має бути не більше 250 г на 1 кг. Цієї кількості цілком достатньо, щоб котлетки були сухими, а сам м’ясної присмак не зіпсувався.
  • Лук також обов’язковий у фарші, причому використовувати можна як сирої, так і обсмажений. Чіткого кількості для лука немає, але зазвичай кладуть 1-1,5 шт. на кілограм. У цій справі більше орієнтуйтеся на соковитість купленого м’яса, свої смакові переваги і обраний для готування рецепт.

Як варіант, для соковитості іноді додають в фарш вершкове масло або подрібнений лід. Є й більш оригінальні варіанти, наприклад, можна додати в фарш терті кабачки або вівсяні пластівці, але ці варіанти більш дієтичні і підходять тим, хто не любить в котлетах використовувати хліб.

Правило №2: Відбиваємо вимішаний фарш

Коли всі компоненти для фаршу змішані, не варто відразу братися ліпити з нього котлети. Відбийте свою м’ясну масу. Для цього потрібно брати жмені перекрученого м’яса і з силою кидати їх в миску.

Досить відбити курячий фарш кілька (3-5) хвилин, щоб це в подальшому позитивно відбилося на текстурі котлет – вони стануть більш ніжними і міцними.

Правило №3: Наполягаємо фарш після відбивання

Хліб повинен увібрати в себе всі соки фаршу, тому дайте м’ясу хвилин 30 просто відстоятися в прохолодному місці. Це гарантує вам не тільки отримання бажаної соковитості, а й відмінний насичений смак.

Правило №4: Панірування і обсмажування котлет

Щоб зберегти сік всередині м’ясних виробів, їх бажано запанірувати перед смаженням в борошні або сухарях. До того ж панірування додасть котлеток красиву хрустку скоринку апетитного рум’яного відтінку.

Заради цієї скоринки ми також обсмажуємо котлети з обох сторін на великому вогні. По-перше, це дозволяє відмінно зберегти первісну форму наших виробів, а по-друге, через скоринки м’ясної сік не витече назовні, що вбереже їх від пересихання. Після полум’я потрібно зменшити і вже на мінімальному вогні під закритою кришкою готувати котлетки.

Як зробити курячі котлети ще смачніше

Ми розповіли вам про те, як домогтися соковитості котлет, тепер пора розкрити кілька смакових секретів. Всі ми знаємо, що курятина є м’ясом дієтичним і має досить ніжним смаком.

Щоб якось урізноманітнити смак і зробити його більш яскравим, ви можете використовувати спеції, соуси, зелень і оригінальні начинки для котлет у вигляді твердого або плавленого сиру, овочів, грибів і т.д.

Часник, кінза, петрушка, базилік, сушені трави – це і багато іншого може стати невід’ємною частиною курячих котлет. Ви можете експериментувати і додавати все за бажанням, але пам’ятайте: вміння поєднувати додаткові компоненти і знання заходи ще нікому не зашкодили.

Як знизити калорійність домашніх курячих котлет

І хоч саме по собі м’ясо птиці досить дієтично, все ж варто знати, як одним невмілим рухом не зробити з нього жирні котлети. Все дуже просто: для приготування беріть м’ясо без шкіри, так як саме в ній концентрується велика частина жиру. Як ви розумієте, при смаженні жир зі шкіри буде витоплюється в сковороду, а потім вбиратися в котлети.

Всі вищенаведені поради однаково актуальні як для рубаних котлет, так і для тих, що зроблені з фаршу.

Сподіваємося, ви знайшли для себе відповідь на питання: як зробити курячі котлети соковитими і м’якими. Якщо дотримуватися всіх правил, то проблеми сухості котлеток не виникне. Головне – зробити на початкових етапах все правильно, а далі все піде як по маслу.

Успіхів в приготуванні!

Як ще можна приготувати курячі котлетки

Страви з м’ясного фаршу, типу котлеток, готують у всьому світі, але тільки у нас подібна страва придбало статус національного. Сьогодні портал «Твій Кухарчук» поділиться з вами досвідом з приготування неймовірно смачних курячих котлет з різними додатковими інгредієнтами.

Ссылка на основную публикацию