Як зберігати вино, щоб воно не втратило свій смак

Як зберігати вино? Це питання вимагає розгорнутого відповіді, що зачіпає такі тонкощі, як температура зберігання вина, можливість збереження його смакових і ароматичних властивостей після розтину ємності, зберігання в домашніх умовах і багато іншого.

Якісна винна продукція виробляється з дотриманням строгих правил складної технології, тому даний натьное вино живого бродіння заслужено вважається не тільки вишуканим напоєм, але і досить примхливим, а знання, як правильно зберігати вино – це і окрема наука, і навіть мистецтво!

Загальні правила зберігання вина

Якщо не вдаватися в подробиці, можна виділити основні умови, на яких базується правильне зберігання вина:

  1. Відсутність будь-якого світла. Для зберігання пляшок з вином підходять тільки темні приміщення.
  2. Показник вологості 70% є оптимальним, щоб зберігати вино в пляшках з пробками з натьного матеріалу.
  3. Підтримка постійного температурного режиму на рівні +11 ° С – +14 ° С. Для білих і ігристих краще +11 ° С – + 12 ° С для червоних трохи вище. Термін придатності вина при перепадах температур незмінно скорочується.
  4. Використання спеціальних полиць для зберігання вина або підставок, щоб пляшки знаходилися в горизонтальному положенні.
  5. Спокій. Дуже важливо забезпечити для вина такі умови, при яких пляшки не доведеться перекладати або турбувати ще якимось чином.

Щоб розуміти, чому термін зберігання вина так тісно пов’язаний з цими п’ятьма правилами, потрібно розглянути їх більш детально.

Чому неможлива «дружба» між вином і світлом?

Виноробство процвітає в теплих краях, де зріють солодкі грона винограду під ніжними сонячними променями, але ось парадокс: сонячний, та й будь-який інший, світло згубний для вина. Саме тому вино розливають в темні пляшки, а особливо дорогі сорти – в пляшки з ультрафіолетовим фільтром, але навіть цього недостатньо для повноцінного захисту продукту від світла.

А вся справа в тому, що світло запускає і прискорює процес старіння вина, сприяє появі прогорклости в ароматному напої, внаслідок чого його благородний смак втрачається безповоротно. Таке вино доведеться просто вилити, пити його неможливо.

Так зберігається вино в спеціальному винному погребі

Для чого потрібно підтримувати певний рівень вологості в сховище?

Коркове дерево, яке служить матеріалом для виготовлення пробок, дуже чуйно реагує на вологість повітря. Якщо в приміщенні дуже сухо, то пробка, відповідно, почне всихати і стискатися, не забезпечуючи щільною закупорки шийки пляшки. У ємність починає проникати повітря, вино швидко окислюється, випаровується його аромат.

При підвищеній вологості і пробка, і етикетка можуть запліснявіти. Пляшка дорогого вина із зіпсованою і відклеївся етикеткою – це ще півбіди, а вилити цінний напій через те, що його смак і запах стали віддавати цвіллю – зовсім прикро. Навіть при ідеальній вологості приміщення потрібна хороша вентиляція, повітря в ньому не повинен бути затхлим.

Чому так важлива правильна температура?

Температурний режим, оптимальний для вина, необхідно підтримувати постійно, ні в якому разі не допускаючи різких перепадів, інакше вино дуже швидко зіпсується, а пробка прийде в непридатність, може бути, навіть розтріскається. Підвищена температура призводить до передчасного старіння вина, а надто низька позбавляє його тих прекрасних смакових властивостей, за які так цінують цей напій.

Пляшка з вином повинна не стояти, а лежати

З якої причини пляшки зберігають в горизонтальному положенні?

Стелаж для зберігання вина постачають спеціальними підставками, що підтримують пляшки нерухомо в лежачому положенні, не випадково. Тільки так можна забезпечити постійний контакт пробки з вином, завдяки чому вона не пересихає, а в пляшку не влучає повітря.

Пляшки кладуть етикетками вгору не тільки для того, щоб простіше було визначити, яке саме вино в кожній конкретній ємності, але і для того, щоб через прозору нижню сторону без особливої тривоги для вина проглядався можливий осад. До речі, його наявність не обов’язково говорить про низьку якість продукту, як раз навпаки: осад досить часто з’являється у винах дорогих колекційних сортів.

Чому провину так необхідний спокій?

Як вже було сказано, гарне натьное вино – це живий напій. Усередині пляшок постійно відбуваються процеси, вино змінюється, дозріває, залишаючись при цьому вкрай чутливим не лише до струсів, але і до вібрацій. Щоб зайвий раз не турбувати вино і не порушувати природний плин його життя, колекціонери з досвідом навіть не витирають пил і не скидаються павутину з пляшок, оберігаючи їх спокій.

Для тривалого зберігання краще придбати винний холодильник, для недовгого підійде стелаж

Чи можна зберігати вино протягом довгого часу?

Не всі сорти вин підлягають тривалому зберіганню, наприклад, молоде вино краще вжити в найкоротші терміни, після його виробництва. Термін придатності білого вина зазвичай становить не довше трьох років з дати випуску, винятком є лише деякі його сорти. А ось тривалість життя червоного вина може обчислюватися десятками років.

Рекордсмени по тривалості терміну зберігання – це вина Бордо і Бургундії, справжня мрія і гордість кожного колекціонера. Ці вина можуть навіть пережити свого господаря, адже їх можна зберігати до ста років. Всупереч розхожій думці, далеко не всі вина стають з роками тільки краще, тому важливо знати, чи варто відправляти на тривале зберігання в колекції кожну конкретну пляшку вина. Можливо, правильніше буде розпити її найближчим часом за романтичною вечерею або в компанії дорогих друзів.

Багато любителів хороших вин роблять непогані інвестиції, набуваючи рідкісні і дорогі сорти з малим терміном витримки, і залишають їх в сховище на один або кілька десятків років, за які вартість експонатів зростає до надзвичайних сум.

Червоне вино може зберігатися десятки років

Місце для зберігання

Де зберігати вино? Це питання не виникає в тих випадках, коли мова йде про розміщення кількох пляшок вина, куплених до прийдешнього торжества. Якщо ж прийнято рішення зібрати велику колекцію хороших вин, то доведеться підійти до облаштування сховища досить ґрунтовно.

Від словосполучення «винний льох» завжди віє романтикою старовини і навіть деякою загадковістю. Перед внутрішнім зором відразу постають кам’яні стіни, уздовж яких тягнуться дерев’яні комірчасті полки, заповнені пиловими вузькогорлих пляшками, а на підлозі стоять величезні дубові бочки і пузаті глечики. Звичайно, обладнаний льох – це найкраща відповідь на питання про те, як зберігати вино.

На жаль, далеко не кожен може похвалитися наявністю винного льоху, тому багато розмірковують над проблемою: як зберігати вино будинку, і чи можна зберігати вино в холодильнику при відповідному температурному режимі?

Відразу хочеться сказати, що холодильник не підходить для тривалого зберігання, так як в ньому на вино будуть згубно впливати світло і вібрація, а також воно швидко вбере запахи продуктів, що лежать на сусідніх полицях.

Можна придбати шафа для зберігання вина, всередині якого буде автоматично підтримуватися потрібний мікроклімат. Коштує ця річ, звичайно, недешево і місця займає досить багато, але для великої колекції вин дорогих марок кращого варіанту в домашніх умовах не підібрати.

Пару пляшок можна просто обернути темної папером і покласти в коробку, а її прибрати в темне прохолодне місце.

Ємності для зберігання вина

Класичний і найкращий варіант – пляшки з темного скла, в яких зазвичай і продається вино. Деякі цікавляться, чи можна зберігати вино в пластикових пляшках. Відповідь негативна!

Пляшка або інша тара з пластику – зовсім невідповідна ємність для зберігання вина. Цей матеріал володіє неприємним специфічним запахом, а вино – продукт, який дуже швидко вбирає всі сторонні аромати. Чи захочеться пити «пластмасовий» напій?

Наприклад, сухе вино, що зберігалося в пластиці, може стати абсолютно огидним. Навіть горілка, якщо вона знаходилася в пластиковій пляшці, поміняє смак не в кращу сторону. Навіщо ж псувати хорошу якість дорогих винно-горілчаних виробів?

У дерев’яних бочках зберігають великі обсяги напоїв елітні лікеро-горілчані підприємства, до того ж для виготовлення таких ємностей підходять далеко не всі породи дерева. Деякі використовують посуд з нержавіючої сталі. У ній же часто залишають і винний матеріал для бродіння при виробництві вин на фабриках або в домашніх умовах.

На питання, чи можна зберігати домашнє вино в пластикових пляшках, відповідь буде аналогічним: можна, але не потрібно!

Ігристе вино в сховище

Умови для домашнього вина

Як зберігати домашнє вино? Чи існують якісь особливості і тонкощі? Є такі умільці, які виробляють просто чудові домашні вина шляхом бродіння ягід або плодів, і такого вина може вийти в урожайний рік досить багато.

Зберігання домашнього вина, загалом, не відрізняється від умов, в яких зберігають фабричні напої, але не варто берегти його десятиліттями, так як воно не має такого великим терміном придатності. Однак є тонкощі, що дозволяють вирішити проблему того, як зберігати домашнє вино протягом найбільшого періоду часу:

  • використовувати сухі стерильні пляшки з темного скла;
  • закупорювати їх натьнимі стерилізованими пробками;
  • зберігати в прохолодному темному місці.

На замітку: кріплені та десертні вина зберігаються довше інших.

Що робити з відкритою пляшкою?

Скільки можна зберігати відкрите вино без шкоди його якості? Буває так, що напій випитий в повному обсязі, і хочеться приберегти його залишки на потім. Знавці на питання, як зберігати відкрите вино, відповідають: «недовго!»

У цій ситуації холодильник для зберігання вина якраз опиниться необхідний, адже при низькій температурі вино не буде окислюватися занадто швидко, якщо як слід закупорити його пробкою. І все-таки тиждень – це максимальний термін.

З кожним днем смак вина буде непоправно погіршуватися, тому краще не зберігати відриті пляшки довше доби. Деякі використовують спеціальні насоси для створення в пляшці часткового вакууму, але разом з повітрям звідти випаровуються і аромати самого вина. Набагато краще буде просто перелити його в меншу ємність, «під горлечко», цей спосіб більш дієвий.

Цікаво: найстаріші вина здатні втратити свій неповторний букет буквально за кілька хвилин після відкупорювання пляшки!

Що таке органолептика

Органолептика – визначення якості вина без лабораторних дослідів. Органолептичний аналіз, заснований на дослідженні вина за допомогою органів почуттів (зору, нюху, дотику, смаку і навіть слуху), здатний провести досвідчений сомельє. Такій людині досить хвилини, щоб переконатися в якості продукту бродіння і зробити висновок про те, що знаходиться в келиху: справжнє вино або сурогат.

Вино славиться ще й тим, що до нього потрібно правильна їжа: м’ясо або сир, горіхи або морепродукти. Наприклад, краби, лобстери або наші звичні раки цілком підійдуть до білого, якщо вони, звичайно, якісні та свіжі, а не позавчорашні.

Ссылка на основную публикацию