Як зберігати цибулю-порей

Як зберігати цибулю-порей, протягом якого часу і в яких умовах, знають не всі, хоча вже дуже багатьом полюбилися його ніжний смак і аромат. Тож не дивно, що деякі дачники вирішили самостійно вирощувати цибулю-порей, тим більше що по врожайності він набагато перевершує звичний всім ріпчасту цибулю. До речі, і вміст вітамінів в ньому набагато вище.

Цікаво: кількість вітаміну С в цибулі-порее під час його зберігання не знижується, а навпаки – зростає, що робить його особливо бажаним гостем на кухні в зимову пору року.

Даний овоч не любить високих температур, тому зберігати його при кімнатній температурі не рекомендується довше двох днів. Але при належних умовах урожай прекрасно зберігається довгий час.

Підготовка до зберігання

Влітку, коли так приємно посидіти в дачній альтанці за вітамінної трапезою, молодий цибулька можна відправляти в салат або інші страви прямо з грядки, а ось щоб забезпечити тривале зберігання цибулі-порею взимку, потрібно з великою відповідальністю підійти до такого завдання, як збір врожаю.

Кожен городник має чітке уявлення про те, які сорти овочів або фруктів дозрівають на його грядках. Лук-порей теж разносортен, і є, відповідно, ранні або пізні його сорти; від цього залежить дата збирання врожаю. Проте слід враховувати, що навіть самі пізньостиглі цибулини краще встигнути прибрати до перших заморозків, хоча дана культура і вважається стійкою до низьких температур.

Корисно знати: якщо за два тижні до планованої дати збору укрити грядку з цибулею-пореєм світлонепроникним матеріалом, його соковиті цибулини знайдуть прекрасний перлинно-білий відтінок.

Збір врожаю:

  1. Щоб не пошкодити найсмачнішу частину рослини, не слід просто висмикувати його за зелений хвостик з грунту, краще попередньо акуратно підкопати.
  2. Дуже важливо стежити за тим, щоб грудочки землі не потрапляли між зеленого листя.
  3. Кожну цибулину необхідно дбайливо очистити від налиплого землі. Краще робити це руками, не поспішаючи; намагаючись прискорити цей процес, струшуючи рослину, можна істотно скоротити термін зберігання цибулі порею.
  4. Коріння потрібно підрізати приблизно на третину, ні в якому разі не зачіпаючи і не пошкоджуючи самі цибулини.
  5. Що стосується цілісності листя, то на цей рахунок існують протилежні думки. Деякі вважають, що їх слід обрізати приблизно наполовину, а інші стверджують, що краще залишити листя, тому що це забезпечує тривалість зберігання цибулі-порею і запобігає проникненню хвороботворних бактерій.

Прибирання і зберігання цибулі-порею не вимагають якихось особливих навичок, досить запам’ятати кілька простих моментів. Варто піти їм один раз, і можна не тільки самостійно заготовляти щороку корисний овоч запас, а й навчити друзів або сусідів по дачі того, як правильно знімати урожай і як після збирання зберігати цибулю-порей.

Коріння після збирання потрібно злегка підрізати

способи зберігання

Як цибуля-порей зберігати на зиму, щоб зберегти його корисні властивості, і в яких умовах соковиті цибулини зберігаються найкращим чином і практично без втрат?
Хороша новина: цибулька не надто вимогливий, і абсолютно кожна людина може запасати його в досить великій кількості.

У погребі

Зберігаємо цибулини в погребі. Якщо є облаштований погріб, не схильний до набігам ненажерливих гризунів і оброблений спеціальними засобами проти цвілі і гнилі, то напевно велика частина всіх овочевих запасів буде зберігатися саме там, і це правильно:

  • На зберігання цибулька повинен відправитися відразу після збирання його з грядки і обробки способом, зазначеним вище.
  • Щоб цибуля-порей відчував себе комфортно і залишався свіжим протягом півроку, потрібно взяти дерев’яну скриньку, сантиметрів 30 у висоту, і заповнити його піском на 5 см.
  • В пісок на такій же відстані один від одного вертикально «висаджуємо» підготовлені цибулини разом з листям. «Грядку» засипаємо піском ще приблизно на 15 см. Все.
  • Дуже бажано, щоб рівень вологості в льосі відповідав приблизно 85%, так овочі не будуть сохнути.

Важливо: зберігання будь-яких овочів передбачає їх регулярний огляд, так само і в даному випадку: екземпляри, які почали псуватися, необхідно видаляти з сховища, щоб не ризикувати безпекою інших.

 Відео

На балконі

Якщо балкон Ніяк не утеплений, то сильні морози все-таки зіпсують запаси, а ось на заскленій лоджії цибулю-порей зберігати можна, якщо закутати ящик теплою ковдрою.

На замітку: оптимальна температура для збереження цибулі-порею в свіжому вигляді коливається на нульовій позначці термометра (+/- 1 ?C), але практика показує, що на захищеному балконі він в змозі пережити і мороз до -7 ?C.

В холодильнику

Як правильно зберігати цибулю, якщо немає ні погреба, ні балкона? Дуже просто: зберігайте цибулю в холодильнику!

Чисто вимиті м’ясисті цибулини можна скласти по кілька (6-8) штук в поліетиленові пакети з дірочками і відправити в той відсік холодильної камери, де температура становить від 0 до +5 ?C.

До речі: щоб правильно зберігати цибулю-порей в холодильнику, підрізати його зелене листя все-таки слід приблизно наполовину.

Заморожуємо і сушимо в нарізаному вигляді

Замороження

Ще один варіант зберігання в домашніх умовах – заморозка. Для цього потрібно промити, обсушити і нарізати цибулю кружечками або симпатичною соломкою, розкласти по порційних пакетиках і відправити в морозильну камеру. У замороженому вигляді запаси не втратять своїх властивостей аж до наступного врожаю.

Обережно: розморожування і наступна повторна заморозка непоправно зіпсують смак і текстуру продукту.

сушка

Лук-порей можна висушити в духовці при температурі 50 ?C, попередньо почистивши і нарізавши його. Зберігати таку заготовку краще в скляній банці з кришкою, а використовувати в якості приправи.

Зберігання зеленої цибулі

Дуже затребуваний овоч! У начинці для пирогів, в окрошка і овочевому салаті, та й просто вприкуску з гарячим борщем або відвареною картоплею з сіллю і вершковим маслом – всюди він хороший! Але, якщо цибуля порей добре зберігається на зиму, то звичні нам пір’ячко зеленої цибулі не настільки довговічні.

Зелена цибуля не настільки довговічний, але і його ми звикли бачити на столі цілий рік

Як зберігати зелену цибулю, коли пощастило зняти багатий урожай? На жаль, цей цибулька занадто ніжний, щоб зберігатися в свіжому вигляді довго. Максимальний термін зберігання свіжого зеленого лука в холодильнику – до двох тижнів, та й то, при певних умовах:

  • цибулька повинен бути добірним, а його зелені пір’я – міцними, рівними, без пошкоджень;
  • перед тим як відправляти продукт в холодильну камеру, його необхідно перебрати, очистити від забруднень і обрізати коріння;
  • не слід мити зелену цибулю, навпаки, його потрібно просушити в провітрюваному місці, але не під сонячними променями;
  • просохла зелень можна розділити на кілька пучків, і кожен з них загорнути в рулончик з пергаментного паперу, залишивши доступ повітря і до вершкам, і до корінцях;
  • деякі використовують такий метод: очищений зелений лук обертають вологою ганчіркою і залишають до повного її висихання, після чого упаковують в харчову плівку.

Складність зберігання цього овоча полягає в його негативної реакції як на сухість (пір’я в’януть і сохнуть), так на вологість, при якій він починає загнивати. Доводиться шукати баланс і постійно перевіряти стан зелені, перебирати і викидати підгнилі гілочки.

Зберігання зеленої цибулі на зиму в свіжому первозданному вигляді неможливо, але іноді його заморожують в нарізаному вигляді, а іноді – сушать і подрібнюють, але це вже зовсім інша історія!

Зелену цибулю цінується саме в своєму свіжому стані, тому розправившись з запасами, кожен може проростити кілька ріпчастих луковок на підвіконні, щоб і в зимовий час ласувати соковитими зеленими пір’їнками, не купуючи їх в магазині за високою ціною. А вітамінами і справжньою лушпиння соковитістю нас забезпечить правильно збережений цибулю-порей.

Ссылка на основную публикацию