Печериці – найбільш поширені безпечні гриби. Відомими вони стали в 16 столітті, коли французи почали вирощувати їх для приготування страв в найпрестижніших ресторанах і кафе. На сьогоднішній день печериці доступні споживачеві у вільному продажу. Вони використовуються в кулінарії, як в якості самостійного блюда, так і у вигляді гарніру. Також це популярний інгредієнт в приготуванні крем-супів, піци, випічки, салатів, Жульєн і ін.
Печериця як вітамінний джерело
Крім актуальності цього продукту, печериці відрізняє виняткова корисність:
- У них у великій кількості присутній вітамін D2, який позитивно впливає на оновлення кісткової тканини, запобігає розвитку остеопорозу. Недолік D2 в організмі провокує рахіт, крихкість кісток.
- Якщо зберігати свіжі шампіньйони будинку і регулярно вживати в їжу – вони стануть незамінним ресурсом натрію, який благотворно впливає на нирки, нервову і м’язову систему.
- Вітамін В2 корисний для нервової системи, систем внутрішніх органів, слизових оболонок.
- Калій допомагає налагодити коректне функціонування серцево-судинної системи.
- У продукті присутній фосфор, який сприяє прискореному метаболізму, знімає втому і дратівливість, дарує заряд енергії організму.
- Зміст Омега-6 та інших жирних кислот надає профілактичну дію проти атеросклерозу вже за добу вживання продукту.
- Гриби за вмістом білка не поступаються м’ясу, а в якісному складі корисних елементів перемагають рибу, м’ясо, яйця.
Неоціненим є такий елемент, як пирокатехин, який дозволить запустити відновлювальні процеси, очищення організму від важких металів, нормалізацію функціонування травного тракту.
Регулярне вживання печериць в їжу на 90% знизить ризик раку молочних залоз. Також гриби корисні тим, хто намагається позбутися зайвої ваги.
Хоч печериці та сприяють скиданню зайвої ваги, але все-таки не коли вони в піці
Щоб отримати максимальну користь від їх вживання і забезпечити сприятливий вплив на загальний стан організму, необхідно знати основні правила приготування, а також скільки зберігаються шампіньйони.
Поради щодо вибору грибів
Від якості печериць буде залежати те, скільки днів їх можна зберігати вдома. Де придбати продукт? У магазині, на стихійному ринку – підійде будь-який варіант. Головне, щоб товар був свіжим.
Існує кілька нескладних правил, з якими страви з печериць завжди будуть радувати своїми смаковими якостями і вітамінної складової:
- В першу чергу потрібно звертати увагу на капелюшок гриба. «Здоровий» колір для печериці – це злегка рожевий або бежевий. Надрізи і плями не припустимі. Печериця з темної капелюшком буде зберігатися недовго, це показник того, що гриб перезріло.
- Слід заглянути під капелюшок – вона повинна щільно сидіти на ніжці. Наскільки свіжий печерицю можна зрозуміти по темних плям біля ніжки або якщо капелюшок загортається.
- У ніжці не повинно бути порожнечі, пружність – основна ознака свіжості гриба.
- У виборі також важливо приділити час кожному грибочка, тому що навіть один не свіжий – прискорить псування «сусідів» в загальній масі. Будинки печериці можна зберігати в холодильнику, морозилці, у висушеному або маринованому вигляді.
Холодильник – надійне сховище свіжих грибів
Найбільш простим і звичним варіантом збереження продуктів є холодильник. Скільки можна зберігати печериці в холодильнику?
У відкритому вигляді їх можна залишити на 2-3 доби, після чого гриби стануть темніти. Термін зберігання свіжих печериць, загорнутих в харчову плівку або поліетилен, збільшується до тижня. По закінченню цього терміну краще не продовжувати зберігати продукт, тому що всі його корисні якості можуть трансформуватися у шкідливі.
Щоб збільшити час зберігання печериць в холодильнику, необхідно провітрювати тару з грибами, тим самим ви уникнете поява конденсату. Відсутність конденсату забезпечить тривале зберігання, в зв’язку з відсутністю умов для гниття. Рекомендується не мити гриби перед приміщенням в холодильник.
Як зберегти шампіньйони в морозилці
У морозилці зберігають печериці в великих кількостях, з запасом. І не дивно, бо це оптимальний варіант для довгострокового заощадження:
- варених,
- свіжих,
- смажених грибів.
Як зберігати печериці в свіжому вигляді?
Рекомендується кожен гриб витерти бавовняною тканиною, після чого, помістивши в контейнер, відправити в морозилку. Великі екземпляри можна нарізати. Перед заморожуванням продукт не замочується і не миється.
Варені гриби будуть зберігатися довго, якщо перед обробкою промити їх, видалити всі забруднення і нарізати кожен печериця платівкою. Варити треба до готовності в солоній воді, зварений продукт бажано розкласти в пакети і заморозити.
Для обсмажування і сушки великі екземпляри наріжте тонкими пластинами.
У морозильний відсік холодильника також можна відправити обсмажені в невеликій кількості масла гриби. Після обсмажування їх потрібно остудити і розкласти в контейнери або пакети. Оптимально зберігати продукт порційно, повторна заморозка призведе до швидкої псування і гниття. Користуючись описаними вище методами, термін зберігання печериць в морозильній камері можливо продовжити до півроку.
Сушка грибів як спосіб зберігання
Ще один варіант зберігання – сушка. Однак тут важливо розуміти, що загальний обсяг продукту значно зменшиться після сушки: в масі втрачається близько 90% початкового ваги. Корисні властивості при цьому повністю зберігаються.
Сушка грибів в домашніх умовах абсолютно не складна наука, а зберігатися такий продукт може близько року. Все, що потрібно – це засушити печериці в духовці або на відкритому повітрі, в тіні. Попередньо гриби вимочуються в холодній воді близько трьох годин.
Варіант зберігання – мариновані гриби
Дуже смачним способом продовжити термін придатності печериць є маринад. Маринувати їх досить просто:
- Ретельно вимити, якщо великі – можна нарізати.
- Для готування знадобиться дрібно нарізаний часник.
- Присмак прянощі внесе додавання гвоздики і коріандру.
- У каструлю середнього розміру потрібно налити воду. Туди ж додати спеції, лавровий лист, цукор. Проварити гриби в цій воді близько 7 хвилин.
- До загальній масі варто додати оцет – він додасть пікантності страві. Варити ще п’ять хвилин.
- Гриби готові! Тепер вони відправляються в банки, заливаються приготовленим маринадом і закочуються.
Такий спосіб дозволяє тримати улюблений продукт в коморі не менш року. При правильному приготуванні термін збільшується.
Корисні поради по зберіганню печериць
Залежно від способу обробки або приготування ці гриби мають різний термін зберігання:
- кімнатна температура дозволяє зберегтися якості продукту протягом року, холодильна камера цей термін збільшує;
- сушені гриби можуть зберігатися не менше 8-12 місяців;
- без упаковки продукт буде зберігатися в холодильнику близько 4 днів, в щільній упаковці до тижня;
- зберігання печериць в морозилці збільшують термін до 40 днів, однак якщо їх відварити або обсмажити – можна сміливо тримати продукт до півроку.
Як довго можна зберігати улюблені гриби, господиня визначає самостійно, в залежності від особистих уподобань, обраного способу зберігання і необхідності. Печериці, термін зберігання яких вийшов, потрібно без жалю утилізувати.
