Як зберігати курячі яйця в домашніх умовах: терміни, способи зберігання сирих, варених яєць

Курячі яйця присутні в раціоні кожної сім’ї. Але цей життєво важливий і потрібний для людського організму продукт здатний стати не тільки причиною серйозного отруєння, але навіть і летального результату! Так, все настільки серйозно. Однак такі наслідки можна допустити лише через незнання. Тому обов’язково уважно вивчіть інформацію про те, як і скільки часу зберігати курячі яйця в домашніх умовах, не тільки сирі, а й варені. Основні способи та строки зберігання дізнаєтеся з нашої статті.

Перевірка на якість

Якщо яйце зіпсовано, сенс його зберігати? Тому цілком логічно перед відправкою на зберігання переконатися в якості продукту. Купуючи в магазині, треба провести ось таку нескладну перевірку:

  • оглянути і обмацати шкаралупу. У свіжого продукту вона злегка шорстка і матова. Якщо яйце блищить, гладеньке, та ще й синюватим віддає, не беріть його ні в якому разі;
  • взяти яйце в руку і злегка потрясти. Усередині повинна відчуватися легка вібрація, але «булькати» не повинно. Якщо внутрішній вміст переливається, то такий продукт краще не купувати.

Важливо! Чим щільніше упаковані яйця, чим більше постачальник намагається приховати їх від очей потенційного покупця, тим більше ризик придбати неякісний продукт.

Будинки, перед вживанням в їжу також не завадить переконатися в якості яєць. Найпростіше опустити одне прямо в шкаралупі в склянку з водою. Якщо «потоне», значить, можна їсти, не сумніваючись в свіжості. Якщо буде злегка спливати, але не підніматися вище середини, то краще піддавати тривалій тепловій обробці. А ось якщо взагалі спливе, то таке навіть тваринам давати небезпечно.

Домашні яйця також можуть бути небезпечними для здоров’я. Навіть забираючи щодня їх у курочок з власного курника, треба обов’язково перевіряти їх на якість.

Перше, що потрібно зробити, взяти кожне в руки і оглянути. Занепокоєння повинні викликати плями, м’яка шкаралупа, мікротріщини. Це може бути викликано проблемами зі здоров’ям птахів, але через таку шкаралупу дуже швидко проникають хвороботворні мікроби і бактерії.

Не завадить кожне яєчко подивитися на світ. В тупому його кінці є «пуга». Так називають плівку, під якою міститься повітря. Чим вона більше і об’ємніше, тим старіше продукт. Обов’язково треба подивитися на жовток. У нормі він розташовується прямо по центру або трохи зміщений. Неприпустимо, щоб він був розмитий, мав надто темний колір або, ще гірше, обриси ембріона.

Важливо! Зіпсовані яйця треба викидати. Не варто займатися уявної економією і віддавати їх домашньої птиці або твариною. Це може призвести до отруєння і загибель.

Навіть якщо зовнішні ознаки свідчать про свіжість яйця, треба оцінити його і після розбивання. Гарне має желеподібний білок і жовток, який явно над ним височіє. Не повинно бути точок, крапель або згустків крові, запаху.

Що кажуть Держстандарти

Зберігання курячих яєчок по ГОСТу має свої особливості. Залежить це в першу чергу від типу продукту і поширюється на столові і дієтичні яйця.

Вид не залежить від породи курей і інших чинників. Він змінюється в залежності від того, скільки днів минуло після знесення. Перший тиждень яйце вважається дієтичним, тому що містить більше корисних речовин і може вживатися навіть свіжим. А потім переходить в розряд столового. В цьому випадку його придатність продовжується до 25-30 днів.

На замітку! На яйцях є маркування. Буква Д позначає дієтичне, а З столове.  

Мити чи не мити яйця?

Більшість на це питання відповідає позитивно, адже це елементарні правила гігієни. Але насправді мити яйця перед відправкою на зберігання не можна. Чому? Тому що під час цього з них змивається захисний шар, який значно подовжує термін зберігання.

Факт! Яйця в «природному» вигляді зберігаються місяць і більше, а чисто вимиті не більше 4-5 днів.

А ось перед вживанням шкаралупу треба вимити дуже ретельно. Інакше є ризик зараження сальмонельозом. Треба не просто обполоснути їх під краном, а саме вимити з використанням щіточки або губки.

Як зберігати курячі яйця в домашніх умовах

Тримають яйця в основному в холодильнику на особливій поличці. Але якщо їх багато, можна залишити і при кімнатній температурі. Особливості зберігання сирих і варених відрізняються.

Зберігання свіжих і варених яєць при кімнатній температурі

Без холодильника свіжі яйця можна зберегти досить довго. Якщо температура в кімнаті не перевищує 20 градусів, термін їх придатності становить близько трьох-чотирьох тижнів. Але перестрахуватися і вжити додаткових заходів не завадить. Чи плануєте тримати яйця в кімнаті? Скористайтеся однією з наступних рекомендацій:

  • викладіть їх вістрям вниз одним шаром в ящик, наповнений піском, тирсою, вівсом або сіллю, закутайте в мішковину і поставте в добре провітрюється;
  • натріть кожне смальцем або раст.маслом, викладіть в контейнер таким чином, щоб вони не стикалися ні один з одним, ні зі стінками використовуваної ємності;
  • загорніть яйця в полотняні мішечки або пергамент. Додайте їх на рівній поверхні.

Можна зберігати яйця в крутому сольовому розчині (ложка з гіркою на літр води). Так місяць-півтора за їх свіжість можна не переживати. До речі, таким способом до сих пір користуються в селах, де місця для яєць в холодильнику просто не знайти.

Важливо! Не можна допускати попадання на яйця, що зберігаються при кімнатній температурі, прямих сонячних променів.

Варені яйця поза холодильником можна зберігати не більше доби і це при залишилася повністю цілої шкаралупі. Якщо ж є тріщини або яйця очищені, їх треба вжити в їжу відразу.

До речі, спробуйте приготувати яйця, фаршировані грибами.

Зберігання свіжих і варених яєць в холодильнику

Куди ви кладете свіжі яйця? На дверку в холодильнику? Так робити не можна! Так, незважаючи на те, що практично всі виробники рефрижераторів роблять спеціальні ємності для них саме на дверцятах, тримати курячі яйця слід біля задньої стінки на середній полиці, а краще в відсіках для овочів-фруктів.

Справа в тому, що яйця погано переносять перепади температур, вони від цього швидше псуються. А дверцята постійно відкривається-закривається, так що цього уникнути не вдасться.

Звичайно, якщо вони будуть вжиті в їжу протягом декількох днів, нічого страшного не станеться, але якщо мова йде про тривалому зберіганні, на дверцятах розміщувати не слід.

На замітку! Домашні яєчка в холодильнику можна тримати до 90 днів, магазинні – не більше 30.

Незважаючи на щільну шкаралупу, яйця дуже добре вбирають запахи, тому тримати їх треба окремо від інших продуктів і бажано в контейнері або лотку.

Можна розмістити їх просто в ряд або шарами один на одного (тільки не робіть багато, щоб вони не потріскалися), але якщо планується тривале зберігання, треба не полінуватися і викласти кожне гострим кінцем вниз. З «тупий» сторони яйця всередині є повітряний простір, прикрите плівкою. Якщо жовток буде його стосуватися, порушиться «дихання» продукту і значно знизиться термін придатності. А стосуватися він його може, тільки якщо яйце буде поставлено вістрям вгору.

Варене яйце, якщо шкаралупа його залишилася неушкоджена, в холоді можна тримати до 4-х днів. Якщо ж під час варіння утворилися тріщини, а так само якщо продукт очищений, більше 2-х днів його зберігати не варто.

Чи можна заморозити яйця для тривалого зберігання

Морозильною камерою вже нікого не здивувати. Але чи можна зберігати в ній яйця? Так можна. Але з деякими умовами. Заморозити можна окремо жовток і білок, або ж збити весь вміст яйця, перелити в контейнер і заморозити. У таких випадках після розморожування продукт матиме натьний смак. Але чи варто «гра свічок»?

Варені яйця заморожують багато. Але в результаті такого зберігання вони стають «гумовими», набувають неприємного смаку і аромат, навіть якщо зберігаються окремо від інших продуктів в герметично закупореній ємності.

З термінами зберігання свіжих і варених яєць розібралися, а що ж робити з надбиті або тріснутим?

Відтягувати термін вживання його в їжу не варто, а щоб не зіпсувати його остаточно скористайтеся одним з перевірених рад:

  • вилийте вміст в скляну банку або харчової контейнер;
  • помістіть яйце в чашку і присипте сіллю;
  • полийте білок з жовтком тонким шаром рослинного масла (підходить, якщо битих яєць багато).

У холодильнику так можна зберегти яйця до двох діб, а при кімнатній температурі не більше 12-18 годин.

Дотримуючись правил зберігання яєць в кімнатних умовах, або в холодильнику, ви в першу чергу дбаєте про здоров’я своє і своєї родини. Будьте уважні і відповідальні, тим більше що вимоги не так вже й складні.

Ссылка на основную публикацию