Як зберігати хліб: термін придатності і правила зберігання

Хліб є обов’язковим продуктом на столі майже у кожної сім’ї. Багато без нього не можуть навіть почати обід. Але при цьому мало хто знає, як зберігати хліб правильно. Але ж від цього залежать його смакові якості і придатність до споживання в цілому. На безпеку товару безпосередньо впливають багато факторів, в першу чергу до яких слід віднести технологію приготування хлібобулочних, борошняних та кондитерських виробів.

Без цього продукту багато хто навіть не можуть почати свою трапезу.

особливості виробництва

Відштовхуючись від того, як був приготований хліб, можна зробити висновки про його подальшому зберіганні. Дотримання технологій на виробництві – гарантія високої якості продукції. Основні норми при виготовленні вказані в нормативних документах, найбільш важливими серед яких є ГОСТи.

Виробництво хліба та борошняних кондитерських виробів нетривалого зберігання КВЕД 2, код 10.71 на увазі приготування булочок, пиріжків, хліба, тортів, тістечок, млинців, бісквітів і вафель. При цьому сюди не включають різні макаронні вироби, локшину. Також в цю групу не входить хлібобулочні вироби тривалого зберігання.

Серед основних особливостей виробництва, що безпосередньо впливають на терміни зберігання хліба:

  • правильний вибір борошна – при її погану якість значно погіршуються не тільки смакові показники продукту, але і зростає ризик його швидкого всихання;
  • умови зберігання напівфабрикату – при дуже низькій температурі змісту заготовок з тіста готовий хліб втрачає деякі свої властивості;
  • санітарні умови – безумовно одна з найважливіших особливостей. У виробничому цеху обов’язково має бути достатня кількість спеціальних візків і стелажів для зберігання хліба. Також в приміщенні необхідна наявність хорошої вентиляції, щоб уникнути появи цвілі. Всі стелажі і візки повинні бути попередньо оброблені спеціальними засобами дезінфекції;
  • технологія виробництва – якщо не дотримані основні правила виготовлення хліба, то він не зможе довго зберігатися. Наприклад, при низькій температурі випікання готовий виріб дуже швидко пліснявіє. Глевким тісто – відмінне середовище для розвитку грибка.

Крім цього, важливо дотримуватися правила зберігання хліба при його продажу і транспортування. Складські приміщення повинні бути сухими, чистими і добре вентильованими. При реалізації хлібобулочних виробів обов’язково враховуються терміни зберігання.

домашнє зберігання

Види хліба, виготовлені з різних сортів борошна, слід тримати окремо.

У домашніх умовах зберігання хліба і хлібобулочних виробів можна організувати так, щоб якомога довше вони залишалися смачними і свіжими. Для цього слід просто дотримуватися деяких правил:

  • стежити за температурою і вологістю повітря – при занадто високих показниках дуже швидко розвивається грибок;
  • роздільне зберігання -леба, виготовленого з різних сортів борошна і на яку відрізняються технологіями, не варто тримати разом. Вони володіють не рівним рівнем вологості, тому можуть негативно впливати на якість один одного;
  • дотримуватися чистоти – ємність, в якій зберігається хліб, необхідно ретельно мити і протирати. Якщо довго не прибирати крихти, вони з часом пліснявіють і заражають готовий продукт. Також небезпечні різні шкідники, наприклад, моль;
  • зберігання теплого хліба – не можна упаковувати продукт, який ще не охолов. Якщо його помістити в ємність для зберігання, в ній може з’явитися конденсат, негативно впливає на свіжість і якість. Краще дочекатися, поки хліб охолоне і тоді його можна упакувати в будь-яку тару;
  • правильна нарізка – якщо почати різати будь хлібобулочний виріб з середини і потім з’єднувати половинки, то так можна значно довше зберегти його свіжість, адже краю не обвітрюється і, відповідно, не черствіють;
  • уникати сонячного світла – під прямим впливом ультрафіолетових променів хліб не зможе довго зберігати свою свіжість. Він швидко почне черствіти і втрачати смакові якості.

Хліб починає засихати вже через 10 годин після виробництва. Через добу він втрачає 4% своєї маси. В цілому, організувати зберігання хлібобулочних виробів досить просто. Якщо зробити все правильно, смачний і корисний продукт надовго збереже свою свіжість.

терміни придатності

Хліб, приготовлений на звичайній дріжджовий опарі, зберігається недовго.

Терміни зберігання хліба встановлені діючими ГОСТами і ТУ. Вони нетривалі і складають в середньому від 3 до 5 днів. Термін придатності хліба може відрізнятися в залежності від інгредієнтів, які були використані і технології приготування.

Вироби з бездріжджовий закваскою зберігаються значно довше. Такий хліб менше схильний до утворення цвілі. Термін його придатності становить 5 днів. Якщо в рецепті такого хліба все тваринні жири замінити на рослинні, наприклад, на оливкову олію, то він збережеться навіть протягом 7-8 днів. Такий виріб буде навіть більш корисним.

Хліб, приготовлений на звичайній дріжджовий опарі, не може довго бути придатним до вживання. Саме в ньому найчастіше спостерігається розвиток грибка. Термін реалізації такого виробу не перевищує 72 години з моменту виробництва, за умови, що він упакований. Якщо упаковка відсутня, він зберігається всього добу. Після цього в торгівлі обов’язково хліб повинні списати.

Де зберігати борошняні вироби

Поліетилен не найкраща тара для зберігання хліба

З давніх-давен прийнято вироби хлібобулочні зберігати в хлібниці. Тут вони добре зберігають свої позитивні властивості. Хлібниці можуть бути виготовлені з різних матеріалів. Особливою популярністю користуються дерев’яні та пластикові. Безумовно, краще вибирати перші. Хоча ціна їх може бути вище, але вони безпечніше і довговічніше. Дерево, будучи натьним матеріалом, зберігає виріб від надходження вологи. Пластикові хлібниці можуть мати неприємний хімічний запах, тому вибирати їх потрібно дуже уважно.

Крім цього, досить поширеними є такі ємності для зберігання хліба:

  • тканинні мішечки – натьний матеріал відмінно пропускає повітря і перешкоджає появі цвілі. Мішечки для зберігання хліба можуть бути виготовлені з бавовни або льону. Перед використанням їх обов’язково потрібно випрати без порошку, ополіскувача та інших миючих засобів. У мішка для зберігання повинна бути щільна зав’язка;
  • паперові пакети – хороший спосіб для зберігання хлібобулочних виробів. Вони дуже добре підходять для продукції з хрусткою скоринкою. Папір не провокує утворення конденсату, тому не відбувається відсиріння хліба. На жаль, цей спосіб є одноразовим, повторно використовувати пакети не варто;
  • тканинний відріз – це спосіб, який використовували наші предки. Вони просто загортали хліб в натьную тканину і так залишали його на зберігання. Дивно, але в подібній упаковці їх вироби залишалися свіжими до 10 днів. Швидше за все, це відбувалося через хорошої вентиляції;
  • поліетиленовий пакет – таку упаковку найчастіше використовують виробники. Вона, звичайно, є досить зручною, але при цьому її безпеку залишається під питанням. Довго зберігати хліб в ній все ж не варто. Поліетилен не пропускає повітря, тому в пакеті може накопичуватися волога. Найкраще після покупки хліба в такій упаковці перекласти його в нормальну безпечну ємність. Якщо зробити це немає можливості, то обов’язково потрібно в пакеті прорізати кілька маленьких дірочок, щоб створити хоч якусь вентиляцію;
  • кухонний посуд – на території колишнього СРСР часто зустрічаються господині, які звикли зберігати хліб у звичайних емальованих каструлях. Вони пояснюють це тим, що доглядати за подібною тарою досить просто. Її можна промити під проточною водою, протерти насухо і знову використовувати.

Вибираючи тару і місце для зберігання, слід переконатися у відсутності шкідників. Вони можуть вражати борошняну продукцію, після чого вона стане непридатною до вживання. Тому при виникненні підозр необхідно ретельно обробити шафа для зберігання хліба і всі інші ємності слабким розчином оцтової кислоти.

Як зберігати хлібобулочні вироби в холодильнику

Часто зберігання хліба в холодильнику використовують, як метод завдяки якому можна істотно продовжити життя мучного вироби. Насправді, спосіб цей вельми сумнівний. При температурі близько 2 градусів борошняні вироби дуже сильно втрачають вологу. Це відбувається навіть швидше, ніж в звичайних кімнатних умовах. В результаті втрати вологи продукт відразу ж черствіє, відповідно, значно скорочується термін того, скільки можна зберігати хліб у холодильнику.

Якщо все ж є гостра необхідність залишити борошняний виріб при низькій температурі, варто попередньо упакувати його в поліетиленовий пакет. У ньому потрібно зробити кілька дірочок для вентиляції. Значна перевага зберігання в холодильнику полягає в тому, що при низькій температурі значно знижується ризик розвитку цвілі і розмноження шкідників.

На другу добу випічка навіть більш корисна, ніж відразу з печі.

У багатьох виникає питання, чи можна якимось способом продовжити життя хлібобулочних виробів. Такий метод існує і він досить банальний. Необхідно просто залишити продукт в морозилці. При температурі -15 градусів борошняні вироби можуть зберігатися до 30 діб. У той же час зберігати в холодильнику хліб коштує не більше 7 днів.

Перед тим, як залишати хлібобулочні продукти в морозилці, слід їх порізати на маленькі шматочки і кожен упакувати в пакетик або фольгу. Розморозити при потребі вироби можна в мікрохвильовій або духовий печі. Повторно такий хліб не можна поміщати в холод.

Хлібобулочні вироби дуже корисні і поживні. Якщо максимально правильно організувати зберігання, то можна надовго зберегти їх свіжість. До того ж, доведено, що хліб краще вживати не відразу після випікання. Він стане навіть більш корисним на другу добу.

Ссылка на основную публикацию