Як зберігати червону ікру в домашніх умовах і як довго

Червона ікра – поширений атрибут святкового столу. Вона приємна на смак і має корисні властивості. Однак, після відкриття баночки швидко псується. Для цього достатньо кілька днів. Щоб забезпечити збереження і продовжити термін придатності, потрібно знати як зберігати червону ікру в домашніх умовах. Тоді можна придбати великий обсяг продукту, розфасувати його невеликими частинами і мати свіжий запас протягом декількох місяців.

Як правильно зберігати червону ікру в домашніх умовах

Перед новорічними святами багато заздалегідь закуповуються цим делікатесом, щоб подати на стіл. Але якщо не дотримуватися обережності і все правила зберігання, до урочистого вечері ікра може зіпсуватися або придбати неприємний присмак. Тому дуже важливо враховувати всі нюанси по зберігання, орієнтуючись на використовувану тару і залишок часу до години Х.

Для продовження збереження ікри потрібно правильно діяти на кожному етапі:

  • вибрати свіжу і чисту ікру;
  • помістити в підходящу ємність для зберігання;
  • дотримуватися відповідний температурний режим.

Від виконання всіх умов залежить збереження свіжості і якості продукту.

Як вибрати свіжий продукт

Ніякі хитрощі не продовжать термін зберігання продукту, якщо він спочатку неякісний або зіпсований. Тому ще під час покупки проявіть пильність і оціните обрану ікру за кількома важливими факторами.

На якість і термін придатності продукту впливають такі важливі фактори, як:

  • Склад ікри і наявність додаткові консервантів.
  • Місце заготовки та упаковка. Воно повинно бути недалеко від місця вилову риби. Витяг ікри і її заготівля відбувається протягом декількох годин.
  • Упаковка продукту. Більш підходящої тарою є невелика металева банка.
  • Сумлінність перевізника і дотримання стандартів змісту в точці реалізації.

При виготовленні по ГОСТу делікатес довше зберігається.

Що входить до складу?

Для виготовлення готового продукту використовується ікра риб з сімейства Лососевих. Також до складу зводять:

  • сіль – перешкоджає псування продукту, запобігає розвитку мікроорганізмів;
  • рослинне масло – не допускає злипання ікринок.

У деяких випадках додають консерванти:

  • сорбінову кислоту – виробляють з соку горобини, абсолютно безпечна для організму;
  • уротропін, інакше Е239 – штучна добавка, дозволяє готовому продукту зберігатися до року.

Від продукту, що містить уротропін краще відмовитися. У великих дозах штучна добавка може бути небезпечна для організму.

Зовнішній вигляд

Якщо тара прозора, можна візуально оцінити якість продукту. Свіжа і правильно оброблена червона ікра відповідає наступним параметрам:

  • всі ікринки майже одного розміру;
  • вони не склеєні між собою;
  • при струшуванні тари немає звуків;
  • окрас яскравий, що не мутний;
  • в середині зернятка присутня маленька чорна точка;
  • на смак не гірчить;
  • при надкусиваніі або натисканні ікринки відбувається помітне лопанье оболонки.

На що треба звернути увагу.

упаковка

Тривалість зберігання продукту залежить від упаковки, в яку він поміщений. Пластикова упаковка не гарантує повну герметичність. Можливо потрапляння повітря, що викликає передчасну порчу продукту.

Якщо тара велика, то після відкриття делікатес потрібно розфасувати по дрібнішим ємностей. Їх обсяг повинен відповідати однократному прийому делікатесу.

Скільки зберігається червона ікра в холодильнику

Обов’язково потрібно врахувати режим зберігання:

  • У залізної упаковці продукт зберігається до року в температурному режимі від 0 до +6 С.
  • В пластмасовій тарі без повітря – до півроку, від -1 до +5 С.
  • У обеззараженной ємності – до місяця, від -5 до +5 С.
  • У обеззараженной ємності або в целофановому мішку – від півроку до 10 місяців, від -24 до -14 С.

Зверніть увагу. Якщо термін зберігання підійшов до кінця, делікатес можна використовувати. Можливо сильне отруєння.

Якщо баночка була відкрита, то не варто перевищувати терміни збереження:

  • Під час перебування за рефрижератора вона здатна зберігати свіжість пів дня.
  • У залізної ємності при знаходженні в прохолодному місці – не більше доби. Невикористану частину потрібно обов’язково перемістити в іншу посудину. У відкритій залізній банці починається окислювальна реакція, яка веде делікатес в непридатність.
  • Перекладений делікатес з бляшаної банки в іншу ємність зберігається в холодильнику не більше 2-4 днів. Варто бути уважним, щоб в делікатес не потрапило нічого стороннього, у вигляді залишків іншої їжі. Використовуйте окрему ложку для ікринок.

Особливості зберігання в холодильнику

Щоб не порушити цінність делікатесу і зберегти його на тривалий час, варто знати як зберігати червону ікру в домашніх умовах. Обов’язковою умовою є низька температурі, яка може бути тільки в рефрижераторі і морозильній камері.

Варто мати на увазі, що в рефрижераторі потрібно вибрати найбільш прохолодну область.
Після вилучення делікатесу з морозилки і повного відтавання, не можна повторно використовувати продукт для розморожування.

Найбільш відповідною температурою зберігання ікри є від -2 до -5 С. Більш підходяща область знаходження – в самій охолоджувальної частини холодильника. У стандартних моделях це самий нижній відсік біля основи задньої частини.

Чи не розкриту упаковку потрібно утримувати тільки до зазначеної на ній дати:

  • для жерстяної банки – не більше 12 місяців;
  • для скляної та пластикової ємностей – до півроку.

Скільки зберігається червона ікра в пластиковій тарі в холодильнику:

  • після розфасовки – не більше півроку;
  • у відкритій ємності – до 3-5 днів.

Зберігати червону ікру в домашніх умовах в пластиковій банці на вагу потрібно герметично закритою. Щоб продовжити час зберігання делікатесу, потрібно баночку, в якій він знаходиться, помістити в ємність з шматочками льоду. Також допомагає обертання в лист фольги або обмотка плівкою для харчового призначення.

Після покупки ікри на вагу в домашніх умовах її можна довго зберігати. Бажано всю використовувати за кілька днів. Або перекласти в морозилку на тривалий час.

Чи можна зберігати червону ікру в морозилці

Так звичайно можна. Особливо якщо ви купили її сильно раніше терміну і при зберіганні в звичайному холодильнику делікатес не дотягне до свята.

Мороз дозволяє зберегти продукт на тривалий час – до 8-10 місяців. Для цього використовують поліетиленові пакети та пластмасові контейнери.

Зберігати ікру в морозилці можна, якщо дотримуватися правильної техніки заморожування продукту:

  • Коли розфасований продукт готовий до заморожування, його ставлять в місце для прискореного впливу холодних температур. Залишають на півгодини. Миттєва заморозка не пошкоджує цілісність поверхні ікринок.
  • Далі заморожений продукт перекладають на полицю, призначену для тривалого збереження.

Зверніть увагу. При заморожуванні ікри можна зберегти презентабельний вигляд, якщо видалити зайву рідину. Перед початком впливу холодних температур потрібно промокнути паперовим або бавовняним рушником поверхню продукту. Тоді в нього вбереться вся зайва волога.

Як розморозити?

Червону ікру, після вилучення з морозильної камери, відігрівають не поспішаючи. Спочатку в рефрижераторі, потім при звичайній температурі перед безпосередньою подачею на стіл. Час розморожування займає не більше 18-20 годин. При цьому продукт не буде відрізнятися від свіжого. Вжити розморожений делікатес потрібно протягом 24 годин.

Як продовжити термін зберігання ікри

Якщо ви відразу накупили багато ікри, потрібно з розумом продумати її зберігання. Тоді вам не доведеться поспішно давитися делікатесом через силу, і не потрібно буде через час викидати зіпсований продукт. Досить дотримуватися простих правил, щоб значно збільшити безпеку товару:

  • Варто розфасувати його з великою тари в невеликі упаковки. Робити це потрібно відразу ж після відкриття тари. Обсяг упаковки повинен бути розрахований на одноразовий прийом.
  • Невеликі ємності краще використовувати зі скла або харчового пластику.
  • Обов’язково герметично упакуйте ікру, щоб виключити доступ кисню. Для цього шийку обертають плівкою, призначеної для продуктів. Вона перешкоджає проникненню кисню і забезпечує щільність закриття на потрібний термін.
  • Простерилизуйте скляні банки, перш ніж укладати туди ікру, щоб виключити умови для розвитку мікроорганізмів.

Оптимальна тара для зберігання – скляна баночка від дитячого харчування.

Для стерилізації скляної ємності потрібно зробити наступні дії:

  • Під проточною водою промийте упаковку, обробіть харчовою содою.
  • Обробіть банку гарячою парою протягом деякого часу. Для цього поставте її на спеціальну підставку над каструлею з киплячою водою. Або обеззаразьте ємність в мікрохвильовій печі. Як це правильно зробити і не зіпсувати банку / мікрохвильовку, описано за посиланням.
  • При використанні духовки: розжарити її до 150-170 С і близько 5-8 хвилин стерилізують банки.

Після обробки посуду її потрібно обов’язково остудити.

У пластиковому контейнері делікатес зберігається досить добре, повністю зберігаючи свою цінність. Для цього використовують нову тару. Якщо пластмасова ємність використовується вдруге, для її обробки існує кілька прийомів:

  1. Розведіть 3-6 ст. ложок повареної солі в 800-900 мл води. Ретельно все розчиніть. Поставте розчин на вогонь і доведіть до кипіння. Поки він не охолов, відразу ж обдайте окропом пластикову тару.
  2. Просочіть бавовняну тканину горілкою і протріть зсередини ємність. Також можна використовувати розведений етиловий спирт.
  3. Розжарити сковороду і налийте 4 ст. ложки рослинної олії. Дочекайтеся, коли воно досить розігріється. Зрозуміти можна по появі світлого пара. Вимкніть вогонь і трохи остудіть рослинне масло. Протріть їм ємність і кришку зсередини. При використанні даного способу обов’язково потрібно залити наповнену ікрою тару, тільки масло повинно бути обов’язково остиглим. Утворює поверхневий шар, який служить захисною плівкою, що перешкоджає попаданню кисню.

Для морозильної камери підходять спеціальні поліетиленові пакети з надійним зіп замком. В пластикову упаковку помістіть червону ікру невеликого обсягу. При заповненні не можна допускати проникнення кисню. Позбудеться від нього можна за допомогою занурення упаковки в теплу рідину. Вона здатна виштовхнути весь кисень. Далі, не виймаючи пакет з води, його потрібно щільно закупорити.

Не можна допустити, щоб в упаковку потрапили краплі води.

Щоб зберегти початкову свіжість продукту, потрібно знати як зберігати червону ікру в домашніх умовах. Дотримуючись способам заощадження і використовуючи правильно підібрану упаковку можна насолоджуватися купленим делікатесом тривалий час.

Ссылка на основную публикацию