Як зберігати болгарський перець

Як зберігати болгарський перець? Зберігання перцю не суттєво відрізняється від способів заготовки на зиму. У раціоні овочі, в тому числі болгарський перець, повинні бути присутніми круглий рік. Щоб вони принесли користь організму, необхідно правильно їх заготовити.

Болгарський перець – корисний і смачний продукт. Він має яскраве забарвлення: помаранчеву, жовту, червону і коричневу – така палітра може прикрасити перші і другі страви, а також закуски. Багато вживають цей соковитий і ароматний овоч в свіжому вигляді як самостійне блюдо.

Продукт багатий корисними речовинами:

  • Вітамінами (А, групи В, С, Р);
  • Мінералами (калій, кальцій, залізо, цинк, натрій);
  • Клітковиною.

Солодкий перець підходить для приготування гарячих страв, закусок, салатів. При термічній обробці частина користі овоча втрачається, тому краще вживати його в сирому вигляді.

Зберігати його свіжим можна протягом 3-6 місяців. Тривалість зберігання можна збільшити консервуванням, заморожуванням і приготуванням напівфабрикатів.

вибираємо і сортуємо плоди для зберігання

На кущі перець дозріває нерівномірно. Одні плоди вже яскравого відтінку, інші зелені або майже білі. Збирати овоч на зберігання можна в різні періоди зрілості. Їх виділяють два:

  • Технічний – плоди вже досягли потрібного розміру, але ще не почали набирати колір. М’якоть щільна, менш м’ясиста і соковита, ніж у перцю біологічної ступеня зрілості. Придатні для тривалого зберігання, консервування.
  • Біологічний – овоч набуває яскравий жовтий, червоний або помаранчевий колір. М’якоть м’ясиста і соковита. Такі плоди вживаються в їжу в сирому вигляді відразу або заморожуються і консервуються.

Плоди можна знімати з куща в міру дозрівання. До настання заморозків їх потрібно прибрати повністю і розсортувати за ступенем зрілості. Після збору врожаю, залишається тільки вибрати, як зберігати болгарський перець, з безлічі можливих варіантів.

Зберігання в свіжому вигляді

Сирі овочі зберігають всі вітаміни, тому спосіб заготівлі перцю на зиму в свіжому вигляді краще. Плоди для такого зберігання повинні володіти такими якостями:

  • Щільна, гладка і рівна шкірка, без пошкоджень і гнилі;
  • Плодоніжка зелена, тверда (плоди без плодоніжки не підходять);
  • Кінчик сухий і твердий, без гнилі.

Зберегти в свіжому вигляді не вийде переспілі і лопнули плоди, зі зморщеною шкіркою, подряпинами, вм’ятинами, темними плямами, ознаками гнилі.

У підвалі

Цей спосіб зберігання підходить тільки для плодів технічної зрілості. Зберігати перець болгарський необхідно в умовах:

  • Вологості повітря – близько 90%;
  • Температурного режиму – + 10-12 ?C;
  • Хорошої вентиляції;
  • Відсутність прямого сонячного світла.

Як зберігати перець в підвалі: необхідно приготувати ящик або лоток, папір, тирса або сухий пісок. Дно ємності застелити папером, укласти плоди не дуже щільно в один шар і засипати тирсою або піском. Так можна зробити не більше 2-3 шарів.

Ще один спосіб зберігання в підвалі: в поліетиленових пакетах. Здорові на вигляд і щільні плоди потрібно обернути папером і укласти у відкритий пакет в кілька шарів.

Зберігати перець в такому вигляді можна до двох місяців. Протягом перших 1,5 місяців овоч буде дозрівати, коли він придбає яскравий відтінок, рекомендується знизити температуру до +2 ?C.

Щоб зберегти врожай, необхідно регулярно оглядати плоди і видаляти зіпсовані.

  • Якщо перці почали в’янути – в приміщенні низька вологість.
  • При появі гнилі необхідно поліпшити вентиляцію.
  • Якщо на шкірці з’явилися темно-зелені плями – значить, температура зберігання занадто низька, потрібно підняти її до +12 ?C.

На балконі

Зберегти плоди на 1,5-2 місяці можна на балконі або лоджії. Зберігання солодкого перцю можна організувати так: плоди потрібно укласти в ящики на папір і засипати тирсою. Головне – постаратися підтримувати оптимальну температуру не нижче +8 ?C і не вище +12 ?C.

Ще одна важлива умова зберігання на балконі – відсутність прямих сонячних променів і хороша вентиляція. Ящики з плодами потрібно накрити дихаючим матеріалом типу мішковини.

В холодильнику

Перець можна зберегти на 3-4 тижні в нижньому відсіку холодильника, призначеного для овочів. Для цього плоди потрібно протерти вологим рушником (але не мити), укласти в поліетиленовий пакет з попередньо пророблену отворами, зав’язати і помістити в холодильник.

Головний ворог перцю в холодильнику – конденсат, щоб він не утворювався, плоди можна обернути папером або харчовою плівкою і укласти в відсік для овочів.

Порада! Господині рекомендують натерти перець соняшниковою олією, так він краще збережеться.

В першу чергу потрібно використовувати в їжу плоди, у яких місцями розм’якшилася або зморщилася шкірка або зіпсувалася плодоніжка.

на кущі

Досить незвичний, але дуже ефективний спосіб зберігання перцю біологічної зрілості – прямо на кущі. Для цього кущі рослини потрібно вирвати разом зі стиглими плодами. Підвісити кореневою системою вгору на веранді або балконі і обприскати розчином мідного купоросу (1% -м).

Протягом декількох тижнів плоди зможуть отримувати харчування з стебла і листя, тому будуть добре зберігатися. Коли кущ висохне, урожай потрібно зняти і вжити в їжу або переробити.

Болгарський перець – відмінний інгредієнт для овочевих сумішей.

Замороження

Спосіб, що дозволяє на максимально довгий термін зберегти перець і всі його корисні властивості, – заморожування. У морозильній камері продукт може лежати аж до збору нового врожаю.

Підійдуть овочі будь-якого ступеня зрілості. Можна використовувати злегка зів’ялі, але не зіпсовані. Перці потрібно очистити від насіння і плодоніжки, обмити і просушити на рушнику. Далі плоди можна вкласти один в один (якщо потрібно зберегти цілими) або нарізати кубиками або соломкою. Заготівлю потрібно помістити в пакет, видалити з нього повітря і зав’язати.

Заморожений перець можна використовувати всю зиму для приготування перших і других страв. Якщо розморозити порцію повільно в холодильному відсіку, тоді шматочки збережуть форму і консистенцію і відмінно доповнять салати і холодні закуски.

сушка

Перець, заготовлений таким чином, підходить в якості добавки в супи, печеня, підливи, рагу, гуляш. Зберігання болгарського перцю в сушеному вигляді:

  1. Для сушіння плоди біологічної зрілості потрібно промити, видалити серцевину, просушити на рушнику і нарізати невеликими кубиками.
  2. Бланшувати протягом 1-2 хвилин в підсоленій воді.
  3. Викласти на сито, щоб стекла вода.
  4. Розкласти рівним шаром на деко і сушити 3-5 годин в духовці при температурі 60-70 градусів.

Щоб заготовити 1 кг сушеної приправи потрібно близько 12 кг свіжих овочів. У такому вигляді продукт може зберігатися більше року.

Як приготувати паприку з солодкого перцю. Відео

приготування напівфабрикатів

З болгарського перцю можна зробити заморожені напівфабрикати і при необхідності діставати їх з морозильної камери і готувати, не розморожуючи, всього за кілька хвилин. Термін придатності таких продуктів – до 1 року.

Овочева суміш із солодким перцем

Суміш з різних овочів може бути використана для приготування супів, рагу, других страв. Комбінації продуктів можуть бути будь-якими, головне, щоб вони поєднувалися за смаком. До болгарського перцю підійдуть:

  • морква;
  • Зелений горошок;
  • Стручкова квасоля;
  • брокколі;
  • Кукурудза;

Щоб зробити овочеву суміш, продукти потрібно обмити і висушити на рушнику. Перець, цибулю і моркву – нарізати. Всі овочі перемішати і укласти порціями в контейнери або пакети. Помістити в морозильну камеру.

Перець можна фарширувати різними начинками, напівфабрикати в заморожуванні можуть зберігатися близько року.

Фарширований перець

Цілий перець з начинкою може стати ситним основною стравою, на приготування якого буде потрібно не більше 40 хвилин. Потрібно заздалегідь нафарширувати перець і заморозити його. Цей спосіб зберігання перцю в домашніх умовах один з найбільш трудомістких, але в результаті отримаємо смачне повноцінне блюдо на вечерю чи обід.

В якості начинки можна використовувати:

  • М’ясний фарш;
  • Овочі з рисом;
  • Фарш з грибами;
  • Морепродукти (креветки і кальмари).

Важливо, щоб начинка не була рідкою. Щоб нафарширувати перець, овоч потрібно підготувати:

  • акуратно зрізати ніжку по колу і витягти серцевину з насінням.
  • плоди потрібно обмити і просушити,
  • наповнити будь-якою начинкою за смаком і укласти в морозилку окремо для заморожування зі збереженням форми.
  • через добу зібрати напівфабрикати в пакети або контейнери по порціях.

Максимум, скільки можна зберігати фарширований перець в морозилці – 1 рік.

Консервування

Цей спосіб підходить для зберігання пошкоджених плодів. Овоч можна додати до складу до овочевих салатів на зиму або заготовити окремо.

Консервований перець шматочками

Плоди очистити від насіння. Нарізати на кубики. Викласти шарами в банку, посипаючи сіллю. Щільно закрити кришкою. Зберігати таку заготовку для перших і других страв необхідно в холодильнику. Термін придатності продукту – 4-5 місяців.

Пюре з перцю

Таку заготовку можна використовувати в якості приправи до супів і других страв. Для приготування потрібно відібрати стиглі плоди. Очистити їх від плодоніжок і насіння. Нарізати на шматочки і подрібнити до стану пюре в блендері. Додати сіль за смаком. Розкласти приправу по маленьких баночках. Зверху вилити ложку соняшникової олії. Зберігати потрібно в холодильнику не більше 1 року.

Перець болгарський – це ароматне доповнення до зимового раціону. Крім відмінних смакових якостей цей продукт має корисні властивості, які дозволять в холодну пору року зміцнити імунітет.

Ссылка на основную публикацию