Як засолити ікру горбуші в домашніх умовах: 9 кращих рецептів

При оброблення непотрошеной червоної риби вам напевно траплялася ікра. Чи не спишіть її викидати, адже ікру горбуші можна засолити в домашніх умовах, а як це зробити правильно допоможуть 9 кращих рецептів. Часу на процес йде не більше 20 хвилин, а самі способи дуже прості, так що впоратися може хто завгодно.

Як підготувати ікру до засолюванні

Коли ви обробляє рибу зробіть неглибокий довгий надріз в черевної частини. Ікорка ви побачите відразу, вона захищена плівковою оболонкою. Ікринки, заховані в мішечках, ще називають ястикамі. Якщо ви ненароком пошкодити ножем плівку, то ікра відразу набуває гіркуватий присмак. Через розріз, який ви зробили, дістаньте мішечки з ікринками і покладіть на тарілку. Промийте плівку під холодною водою. Напір не повинен бути більшим, інакше ікринки будуть лопатися.

Тепер потрібно відокремити икорку від плівок. Найоптимальніший варіант – зробити це до засолу, хоча існують способи, коли вже солону икорку доводиться очищати від плівок, але це буде вже складніше. Ось кілька способів, як витягти ікринки з мішечків:

  • спосіб з марлею. Візьміть шматочок марлі, складіть її в 2 рази, а всередину помістіть мішечки. Увімкніть воду і промивайте під струменем марлю, постійно пальцями помішуючи ікринки. Не тисніть на вміст марлі, промивайте обережно;
  • за допомогою сита. Якщо у вас вдома є дрібне сито, покладіть на нього ікринки, і перетирають, щоб плівка сама відходила і залишалася в отворах сита;
  • виделкою. Покладіть икорку в миску, додайте теплої води і потримайте її пару хвилин. Потім візьміть вилку і обертальними рухами у воді очищайте ікринки від плівок;
  • в розсолі. Приготуйте розсіл: на л води візьміть 2 ст.л. солі. У гарячу воду покладіть ястика і перемішайте їх виделкою. Залиште ястика на 5-10 хвилин. Після злийте вміст чашки через друшляк і промийте водою;
  • швидкий спосіб. Якщо у вас є вдома міксер зі спеціальним віночком для замісу тіста, то він стане в нагоді. Увімкніть прилад в мережу і піднесіть ястика до віночку. Плівка залишиться на насадці, а на очищення піде лише кілька секунд.

Після будь-якого методу очищення ікринки обов’язково промийте під струменем води, щоб прибрати залишки плівки. Промивати очищену икорку потрібно 2-3 рази. Потім розкладіть продукт на тарілку, застелену серветками, і залиште трохи просохнути. Можна покласти продукт на паперові рушники, вони швидко вбере воду.

Класична засолювання ікри горбуші

Найпоширеніший метод засолювання ще називають іноді мокрим. Вам знадобиться приготувати розсіл – тузлук. Делікатес усалівается за 2-3 години.

склад:

  • 200-220 г ікорки;
  • сіль – 2 ч.л .;
  • ? ч.л. цукрового піску;
  • склянка води.

Як приготувати:

Очищену від плівки икорку промийте і дайте обсохнути на серветках. У сотейник залийте воду, доведіть її до закипання і вимкніть нагрів. У гарячій воді розчиніть сіль з цукром. Розсіл повинен бути з температурою в 25-27 градусів.

Не до кінця остиглий розсіл перелийте в чашку. Туди ж перекладіть ікринки. Залиште продукт усаліваться на 2 години.

Коли час пройде, крізь марлю відокремте икорку від тузлука. Вода повинна повністю стекти. Перекладіть продукт в баночку і приберіть на зберігання в холодильник. Пробувати можна через пару годин, щоб ікра трохи охолола.

На замітку! Не беріть для засолювання йодовану або велику сіль.

Як швидко і смачно засолити ікру горбуші будинку

Якщо вам колись витрачати час на варіння розсолу, то пропонуємо посолити икорку швидким методом. Тузлук не знадобиться.

склад:

  • 200 г ікри;
  • 1,5 ст.л. солі;
  • ? ч.л. цукрового піску.

Як приготувати:

У чашку перекладіть підготовлений продукт, вже очищений від плівки. Засипте його цукром з сіллю, перемішайте, щоб всі ікринки вкрилися сумішшю.

Миску накрийте кришкою, а потім приберіть чашку в холодильник. Часу на засолювання потрібно 5 годин. Промивати ікринки від солі не потрібно. Пробу знімати можна відразу після закінчення часу.

Як засолити ікру горбуші з рослинним маслом

Для бутербродів відмінно підходить рецепт з маслом. Ікра виходить красивою з глянцевим блиском, її відразу ж хочеться спробувати.

склад:

  • ікра – 150-200 г;
  • ч.л. солі з гіркою;
  • ? ч.л. цукрового піску;
  • ст.л. рослинної олії.

Як приготувати:

Вийміть з горбуші ікринки, звільніть їх від плівок і просушіть. Візьміть чисту банку, покладіть в неї продукт.

У банку засипте сіль з цукровим піском, перемішайте чайною ложкою. Залийте зверху вміст баночки рослинним маслом, знову перемішайте. Закрийте баночку кришкою, приберіть в прохолодне місце на 6-8 годин, можна прибрати на ніч.

Вранці намажте ікру на бутерброди з вершковим маслом, виходить дуже смачно. Смачного!

Увага! Якщо скляній баночки вдома не виявилося, візьміть пластиковий контейнер, але тільки з герметичною кришкою.

Як посолити ікру з лимонним соком

Лимонний сік додасть ікрінкам приємну освіжаючу нотку і посилить смакові якості. У рецепті вказано білий перець, якщо ви його не знайдете, можете додати чорний.

склад:

  • 300-350 г ікри горбуші;
  • ст.л. солі;
  • 3 ст.л. рослинної олії;
  • половинка лимона;
  • ? ч.л. білого перцю;
  • зелень за бажанням.

Як приготувати:

У тарілку викладіть зернятка ікри і засипте їх зверху перцем і сіллю. Налийте рослинного масла.

Сік лимона зберіть в столову ложку, додайте його в миску з ікрою, перемішайте вміст.

Миску накрийте кришкою або тарілкою. Приберіть ікру в холодильник на 2 години.

До готового продукту можете додати дрібно посічену зелень, наприклад, кріп з петрушкою. Зелень з ікрою буде виглядати ефектно через контраст в кольорі. Подавайте частування до столу.

Царська засолювання ікри

Хочете спробувати незвичайної спосіб засолу ікорки? Тоді запам’ятовуйте рецепт з цибулею і вершками. Незвичайне поєднання інгредієнтів надає продукту ніжний присмак.

склад:

  • 200 г червоної ікри;
  • маленька головка цибулі;
  • 5 ст.л. натьних вершків з жирністю 20%;
  • ч.л. солі;
  • щіпка перцю.

Як приготувати:

Перекладіть ікринки в глибоку чашку. Наріжте дрібно цибулину, змішайте з зернами. Посипте вміст чашки сіллю з перцем.

Полийте ікринки вершками. Перемішуйте зернятка акуратно, щоб вони не лопалися, але виявилися повністю в вершках.

Залиште ікринки усаліваться в чашці на пару годин. Приберіть миску в холодильник, зверху накрийте тарілкою. Перекладіть готовий продукт в красиву прозору баночку і подавайте до столу. Гості обов’язково оцінять незвичайну інтерпретацію подачі страви.

Засолка ікри горбуші для тривалого зберігання

Ікорка можна зберігати не тільки пару днів, але і більш тривалий час, якщо посолити її правильно. Потрібно взяти більш концентрований розчин з солі і води, тоді ікринки просоляться краще.

склад:

  • 3 л води;
  • 500 г ікри;
  • кг солі кухонної;
  • 3 ст.л. рослинної олії.

Як приготувати:

Поставте воду в каструлі на середній вогонь, доведіть до кипіння. Нагрівання після закипання вимкніть. В окріп закиньте сіль, перемішайте, щоб вона повністю розчинилася.

У теплу солону воду перекладіть икорку і залиште на 20 хвилин. Якщо ви любите продукт Посолене, то збільште час до півгодини.

Потім візьміть пластмасове сито і злийте розсіл. Чи не трусіть сито, щоб не пошкоджувати зернятка. Коли вся вода стече, викладіть икорку на паперовий рушник. Залиште її на пару годин для висихання.

Коли ікринки трохи обсохнути від вологи, перекладіть їх в контейнер для зберігання, додайте масла для глянцевого блиску і поставте баночку в холодильник. Пробувати продукт можна відразу, як він трохи охолоне.

На замітку! Чим солоніша вийде ікра, тим довше вона пролежить.

Сухий посол ікри горбуші

Необов’язково заливати продукт розсолом, можна посолити його швидким способом. Знадобиться лише трохи солі і масла.

склад:

  • 200 г ікри;
  • ст.л. солі з гіркою;
  • 2 ч.л. рослинної олії.

Як приготувати:

У чисту суху чашку покладіть ікринки, засипте їх сіллю, перемішайте дерев’яною лопаткою.

Візьміть чисту простерилізованих баночку невеликого розміру і перекладіть туди продукт. Залийте в банку масло, трохи потрясіть, щоб воно розподілилося по всьому об’єму, і закрийте кришкою.

Приберіть банку в холодильник, пробувати її вміст можна через 4-5 годин.

Як посолити ікру замороженої риби

Якщо ви приступили до розбирання замороженої риби, то і ікра всередині теж буде заморожена. Посолити її можна, смак анітрохи не відрізнятиметься від продукту, купленого в магазині, а грошей заощадите пристойно.

склад:

  • 200-250 г замороженої ікри горбуші;
  • 3 ст.л. солі;
  • 500 мл води;
  • ст.л. оливкового масла.

Як приготувати:

Очистити вручну ікринки замороженої риби важко, тому або дочекайтеся, поки вони розтануть, або покладіть їх у гарячу воду на 7-8 хвилин. Зніміть з ікринок плівку, вона добре зійде після теплої води.

Нагрійте воду і покладіть в неї вказану кількість солі. У розсіл опустіть икорку, залиште усаліваться на 25-30 хвилин. Відкиньте зерна на друшляк, щоб з них стік розсіл. Промивати чистою водою їх не потрібно.

Перекладіть солоний продукт в баночку, полийте оливковою олією. Якщо оливкового масла не було вдома, візьміть звичайне рослинне.

Попередження: Не размораживайте икорку в мікрохвильовці або в сильно гарячій воді, вона звариться.

Засолка ікри горбуші по ГОСТу

Спробуйте посолити икорку по ГОСТу, саме такий продукт продають на прилавках магазинів. Ікринки можуть бути солонуватими, це нормально. В іншому випадку додавайте менше солі.

склад:

  • 1 л води;
  • сіль (кілька ст.л.);
  • масло – 2 ст.л .;
  • ікра – 500 г;
  • парочка очищених картоплин.

Як приготувати:

Спосіб примітний тим, що у нього немає строго заданого кількості солі в складі, додавати сіль потрібно до тих пір, поки не спливе картопля.

Наповніть каструлю літром води і поставте на плиту. Увімкніть нагрів, доведіть до кипіння, потім відразу забирайте каструлю з плити.

Покладіть картоплю в гарячу воду і потроху додавайте сіль. Як тільки картопля спливе, солі достатньо, виймайте коренеплід, він вам більше не знадобиться. Закладайте в розсіл ікринки і витримуйте 15 хвилин.

Процідіть суміш ікорки і розсолу крізь сито або через марлю, складену в декілька шарів.

Підготуйте сухий рушник, розкладіть на ньому зерна в один шар, залиште на 2-3 години. Коли ікра просохне, перекладіть продукт в банку, налийте олії і перемішайте. Пробу знімати можна відразу після посолу, смачного!

Увага! Якщо ікра здається вам трохи солонуватою, візьміть сито і промийте ікру під чистою водою. Після промивання ікринки потрібно просушити. Зайва сіль з них піде.

Як і де зберігати солону ікру

Коли ви не з’їли все ласощі за раз, або вам попалося його занадто багато, то виникає питання: чи можна зберігати ікру тривалий час? Можна, але тільки за певних умов. Продукт зберігають тільки в прохолодному місці, де температура не піднімається вище 6 градусів. Можна помістити икорку в холодильник, льох, підвал, винести на засклений балкон. При таких умовах гравця здатна не змінювати свій смак від 4 до 10 днів. Залишати делікатес при кімнатній температурі не можна, вона швидко псується, а її смак зміниться вже на другу-третю добу.

Перед тим, як прибрати на зберігання підготуйте баночку з кришкою. Помийте тару содою, обробіть над парою або прожарити при високій температурі в духовці. Чим чистіше буде банку, тим довше пролежить ікра. Завжди перед тим, як прибрати банку на зберігання, закрийте її щільно кришкою, щоб в тару не зміг проникнути повітря. Якщо залишити ікру незакритих, вона заветрівается, а згодом швидко всихає і вбирає аромат інших продуктів, що лежать поруч з нею.

Червону ікру можна заморожувати, це дозволяє значно продовжити її зберігання до півроку. Заморожування піддається як солона, так і несолона ікра. Розморожувати солоний продукт потрібно тільки природним способом, щоб ікринки не зашкодить. Термін зберігання замороженої ікорки становить від півроку до року.

Якщо вам випала удача – попалася горбуша з ікрою, обов’язково скористайтеся моментом, посоліть її з будь-якого описаного способу. Правильно приготовлений продукт буде навіть смачніше магазинного, тому дерзайте. У ікра, посоленной власними руками, сумніватися не доводиться: вона точно свіжа і натьная.

Ссылка на основную публикацию