Як запекти баранячу ногу в духовці: рецепти справжніх кавказців

Секрет довголіття поважних кавказьких аксакалів не стільки в чистому гірському повітрі і піших прогулянках слідом за отарами, скільки в особливому м’ясному меню. Улюблений делікатес жителів гір – баранина, а саме ніжна і соковита бараняча нога, натерта міксом з ароматних спецій і цілком приготована на багатті або запечена в духовці.

У кожної з численних народностей, які живуть біля підніжжя Кавказьких гір і в їх околицях, є свої секрети приготування м’яса, і ми поділимося деякими з них.

Бараняча нога – головне блюдо застілля

На Кавказі далеко не будь-якого гостя зустрічають запеченої в спеціях баранячої ніжкою, а тільки найбажаніших і шанованих. Якщо і вам належить приймати вдома когось особливого, то пригостити його можна саме цим делікатесом. А щоб він вийшов що треба і викликав бажання покуштувати добавки, починати його приготування слід з вибору м’яса.

  • Тільки з м’яса молодого ягняти (таким вважається тварина до 1 року) можна приготувати справжнє м’ясне ласощі. Визначити вік баранчика допоможе колір філе: у молодої особини вирізка світла з рожевим відтінком, ніжна і практично знежирена.
  • Тонкі прошарки жиру на ягнятини білі. Жовтуватий відтінок говорить про те, що баран прожив на світі кілька років.
  • Бараняча гомілку для запікання в духовці неодмінно повинна бути свіжою. Визначити свіжість просто: натискаємо пальцем на філе, і якщо воно спружинила і на ньому не залишилося вм’ятини – значить, можна брати.
  • Звичайно, морозити філе барана на кістки можна, але смак при готуванні вже не буде настільки вражати, як смак свіжину.

Тонкощі приготування баранячої ніжки в домашній духовці

Перша і, мабуть, найважливіша тонкість – м’ясо перед відправкою в піч для запікання потрібно потримати в пряному маринаді.

Термін маринування – не менше 12 годин, а ще краще – 2 доби. Таке довге перебування в маринаді необхідно для видалення специфічного запаху баранячого філе.

  • Зазвичай м’ясо можна мити в будь-якій воді, але баранину – тільки в теплій. Холодна вода не впорається з жировою плівкою, яка зсередини покриває м’ясні волокна баранини, і погано очистить забруднені місця.
  • Ногу можна запікати як на кістки, так і без неї. Якщо вам більше імпонує другий варіант, то перед маринуванням голяшку потрібно покласти м’ясний частиною вниз, зробити надріз по кістки і круговим рухом (за допомогою підрізування) вийняти кісточку.

Не слід зрізати всі жирові прошарки, інакше в результаті на тарілці виявиться шматок занадто сухого філе.

  • Зіра легко перебиває неприємний запах і в той же час надає баранині апетитний пряний аромат.
  • У маринад на основі оливкового масла додамо трохи сушеного базиліка, пару гілочок естрагону, щіпку м’яти, мелений кардамон, жменю кунжутного насіння, орегано. Кількість регулюйте за смаком. І ніяких смакових підсилювачів!

Бараняча нога, запечена в духовці в пряному маринаді: кавказький рецепт

складові

  • – близько 2 кг
  • – 3 великих зубки
  • – 100 мл
  • Збір спецій для баранини – 0,5 ч.л.
  • Зерна зіри – 2-4 ч.л.
  • Насіння коріандру – 1 ч.л.
  • Перець червоний гострий (порошок) – 1 ч.л.
  • – 1 ч.л.
  • Розмарин – 1-2 ч.л.
  • – 1-2 ст.л.
  • – 1 стк.

Як запекти смачно баранячу ногу в домашньому духовій шафі в фользі

Пропонуємо один з кращих рецептів запікання баранячої гомілки. Він простий і економний, але для того, щоб зробити справжній делікатес з м’яса молодого баранчика, знадобиться час для Маринівка філе. Тому плануйте застілля з кавказьким колоритом заздалегідь.

займемося маринадом

  • Насамперед з’єднаємо в одній ступці зіру (вона незамінна при готуванні баранини – її не шкодуйте!), Коріандр, горошини перцю (чорного), розмарин.
  • Зерна усіх цих спецій потрібно розтовкти або перемолоти, але не занадто дрібно. Можна скористатися спеціальною кухонною дробаркою для прянощів або звичайною кавомолкою.
  • У ароматну суміш додаємо спеції для баранини (продаються в маркеті), подрібнені часникові зубки, червоний чилі.
  • Тепер заллємо всі зібрані воєдино прянощі маслом оливок, посолити. Консистенція маси для Маринівка повинна вийти такий же, як картопляне пюре – середньої густоти.

Починаємо підготовку м’яса

  • Ногу обмиваємо, відрізаємо нижню частину по суглобу – м’яса там все одно мало.
  • Баранячу ніжку покриваємо ароматної масляною сумішшю і гарненько її втираємо. Для кращого ефекту в м’ясі перед цим можна наробити гострим ножем дірочок і закласти частину пряної суміші туди.
  • Беремо рукав для запікання (згодиться і звичайний поліетиленовий пакет), кладемо туди м’ясо, щільно загортаємо його і відправляємо в холодильник на 1,5, а ще краще – на 2 доби.

Особливості запікання маринованої баранини в духовці

  • Включаємо духовку, на температурній шкалі виставляємо 160 градусів.
  • Беремо високу форму з бортами (скло або кераміка), викладаємо в неї гарненько промаринуватися ніжку, діставши перед цим з пакета.
  • На дно наливаємо воду, щоб м’ясо при гасінні не підгоріло.
  • Перед відправкою форми в духовку її накриваємо зверху листом фольги і підвертаємо, щоб створити герметичність.
  • Час запікання м’яса – не менше 4 годин, а якщо нога широка в розрізі, то піде і все 4,5 години.

Коли таймер дасть звуковий сигнал, витягаємо форму з печі, знімаємо фольгу і виймаємо ніжку. М’ясо її виходить настільки м’яким, що порізати його рівними скибочками, як буженину, не вийде.

А на Кавказі не дуже-то з цим і церемоняться, а подають частування, просто поламавши на шматки. В якості приємного і смачного доповнення зробіть білий овочевий салат, заправивши його сметаною або нежирним йогуртом.

Оригінальний домашній рецепт баранячої ноги в духовці з курагою

Цей рецепт більше підійде для тих, хто не любить великої кількості спецій і вважає за краще ніжні смаки. Сік лимона додасть Баранов філе м’якість, а курага збагатить його трохи чутним фруктовим ароматом.

складові

  • Нога баранчика (невелика) – близько 1 кг;
  • Зіра – 1-2 ч. Л .;
  • Курага світла – 10 сушених плодів;
  • Розмарин сухий – 2 гілочки;
  • Базилік (сушений) – 2 ч. Л .;
  • Перець чорний в порошку – 1/2 ч. Л .;
  • Лимон – половинка свіжого фрукта;
  • Масло оливок – 3-4 ст. л .;
  • Сіль – 1 ч. Л.

Як готувати покроково баранячу ногу в духовці у фользі з курагою

  • У оливкова олія додаємо підготовлені прянощі (можна їх класти цілком або перемелених в кавомолці), подсаливаем, видавлюємо лимонний сік.
  • Перемішуємо всі інгредієнти маринаду і відставляємо його поки.
  • Плоди сушеного абрикоса нарізаємо половинками.
  • Озброївшись тонким гострим ножем, уздовж кістки робимо глибокі проколи – з боку стегна і гомілки, а також в м’ясистої частини.
  • У них закладаємо курагу, просовуючи її якомога глибше.
  • Тепер баранячу ногу потрібно з усіх боків натерти підсоленій олійно-пряною сумішшю.
  • Звернув в харчову плівку, відправляємо її «відпочивати» в холодильник.
  • Коли м’ясо на кістці гарненько промаринуется і розм’якшиться, оговтується його в розігріту до 200 градусів духовку, поклавши на решітку. Під низ не забудьте поставити деко, куди буде стікати жирок. Можна запікати і на деку, як розказано в попередньому рецепті.

Час готування залежить від товщини ніжки і особливостей духовки, але в середньому це займає 2-2,5 години. М’якість м’яса і його ступінь пропікання перевіряємо по-старому – за допомогою вилки: якщо вона легко протикає філе і з дірочок не випливає рожева сукровиця – значить, частування готове.

Якщо ніжка раптом почне пригорати, потрібно зменшити жар з боку підгоряння або закрити те місце фольгою.

М’ясо на столі завжди доречно і «робить погоду» під час будь-якого свята. Грамотно замаринована і запечена в духовці бараняча нога – набагато смачніша альтернатива смаженим курячим крильцям і стегенця.

Запиваючи частування хорошим сухим вином з винограду, зібраного в долинах сонячної Грузії або біля підніжжя Кавказьких гір, розмова стане по-справжньому душевним.

Ссылка на основную публикацию