Як замаринувати шашлик зі свинини, щоб м’ясо було соковитим і м’яким

Як сезон пікніків починається, ми частенько смажимо шашлики, використовуємо при цьому свинину і курку, гриби і рибу, яловичину та овочі. На багатті, воно все смачно. Особливо, якщо правильно вибрати продукти і замаринувати. Ну, і посмажити потрібно правильно, звичайно, щоб і сирим не вийшло, і не пережарити до сухості. Дізнаємося сьогодні, як замаринувати шашлик зі свинини, щоб м’ясо було соковитим і м’яким, наведу кілька порад і рецептів зі свого досвіду, благо перемаріновала я вже його велика кількість, так що, є чим поділитися.

Маринад для шашлику на майонезі

Колись спочатку, як з чоловіком одружилися, виїжджали часто з друзями на природу, і завжди маринували шашлик з майонезом. Брали середньої жирності майонез, м’ясо різали, додавали майонез і цибулю різаний, перець мелений, гірчицю, все перемішували і ставили на годин 5 при кімнатній температурі. Потім вже можна на холод, і скільки хочеш, маринувати, хоч 2 дні. Але зазвичай у нас більше половини доби не виходив. Бувало, якщо м’яса брали багато, залишався шашлик маринований на наступний день, був потім після смаження начебто навіть ще смачніше.

Але цікаво: хоча завжди робила однаково, шашлик виходив різним – то просто неможливе смакота, то жахливий – жорсткий, що не жують. І я з часом, спостерігаючи, зрозуміла – що тут важливо вибрати саме правильне м’ясо. Найкраще – це свиняча шия. Вона не суха, не має неприємних жив і плів, які як раз і дають жорсткість при смаженні шашлику. Наші друзі завжди за таким рецептом смажать шашлик, і він у них завжди прекрасний, але – вміють правильно вибирати м’ясо і правильно смажити.

Подивіться ще рецепти маринадів для шашлику на мінералці, з пивом, з кабачками і грибами, все смачно і просто!

Потім вичитала, що майонез при смаженні перетворюється на канцероген, і вирішила, що більше я шашлик з майонезом смажити не буду, для цього є купа інших добавок. Наприклад: кефір і гірчиця, оцет яблучний і цибулю, ківі, мінеральна вода, трави і так далі. Тому сьогодні будемо смажити шашлик на кефірі з гірчицею, і ще розповім один варіант, яким вже давно користуюся – з соєвим соусом.

Соковитий і смачний шашлик на кефірі

Отже, йдемо на ринок і вибираємо свинячу шию. Щоб трохи жирку в ній було, щоб шматок цілісний був, а то потім різати будете і шматувати, щоб плів не було. Це найперше. М’ясо повинно бути світлим, приємним, темне м’ясо не годиться. Відразу нюхаємо його, щоб найсвіжіше м’ясо було, і вирушаємо додому.


Далі моєму м’ясо, обсушуємо і нарізаємо. Шматочки краще робити не великими, але і не дрібнити.

Далі заливаємо в мисці його кефіром, змішаним з гірчицею і соком лимона. Дивіться по кислоті кефіру, якщо він занадто кислий – лимон не потрібен, якщо свіжий – сміливо додаєте. Якщо лимона немає – згодиться яблучний оцет, на кіло м’ясо приблизно 1 ложка. Гірчиці теж ложку додаємо на 1 літр кефіру.

Додаємо перчик, різаний лук, змішуємо все, мнемо руками, масажуємо м’ясо. І ставимо під гніт, нехай собі насичується соками і смаками. Через 4-6 годин м’ясо готове до смаження, хоча, якщо зробите це з вечора, ще краще.

Маринад з яблучним оцтом і соєвим соусом

Дуже смачно виходить шашлик зі свинини за цим рецептом.
Як в попередньому варіанті, вибираєте, приносите, нарезаете м’ясо. Далі поливаєте його соєвим соусом (ложки 3 на 1 кг м’яса), додаєте 1-2 ложки яблучного оцту, перець, цибулю різаний тонко, все перемішують, мнете, і ставите під гніт. Дуже смачно виходить такий шашлик зі свинини, перевірено не раз. Якщо немає соєвого соусу – не біда, просто додаєте трохи солі, теж буде смачно.

Ну і щодо смаження – звичайно, потрібно стежити, щоб язики полум’я НЕ палили шматочки м’яса, щоб підтримувати хороший жар без вогню, перевертати, збризкувати водою або сухим вином, і смажити довго, не поспішаючи, томити м’ясо. Тоді шашлик зі свинини вийде соковитим і м’яким, і є його буде його одне задоволення.

Порада: щоб людині, яка стоїть на смаженні шашлику, не було сумно, і він не поспішав його посмажити і швидше до компанії прісоедініться? підходите до нього, тримайте чарочку, закуску, і йому буде веселіше, і шашличок смачніше вийде, перевірено. Але не давайте йому відходити – враз м’ясо спалите!

Ви дізналися, як замаринувати шашлик зі свинини, щоб він вийде смачним, м’яким і соковитим, готуйте, угощайтесь. Смачного!

Ссылка на основную публикацию