Як приготувати яблучний оцет в домашніх умовах – докладна інструкція

Смачний і корисний натьний яблучний оцет є чудовою приправою до безлічі страв, але застосовують його не тільки в кулінарії. Народна медицина давно використовує цілющі властивості яблучного оцту для лікування багатьох захворювань. Унікальний хімічний склад дозволяє без застосування лікарських засобів позбутися від юнацьких вугрів, знизити тиск і навіть схуднути! Все це можливо тільки в одному випадку – використовувати потрібно тільки натьний яблучний продукт.

Купуючи оцет в магазині, є ймовірність покупки синтетичного продукту. Слід враховувати, що навіть дорогий натьний оцет на етикетці якого в складі вказані тільки яблука, насправді проводиться не з яблучної м’якоті, а з яблучних відходів – серцевин і шкірки. То чи не краще для лікувальних цілей зробити свій, домашній продукт, зі справжніх соковитих яблук? Навіть якщо немає власного саду, в осінній яблучний сезон можна придбати кілька кілограмів фруктів, щоб потім весь рік користуватися бурштиновим натьним оцтом, зробленим з любов’ю в домашніх умовах.

Які сорти яблук підійдуть?

Щоб отримати якісний продукт краще взяти пізні солодкі сорти яблук. Фрукти повинні бути стиглими, можливо перезрілими, але без ознак гниття. Якщо яблука свої, то можна використовувати навіть падалицю, але теж тільки чисті яблучка без червоточини. При використанні кислих сортів яблук автоматично збільшуватиметься кількість цукру, а це небажано.

Підготовка до приготування оцту

Основним інгредієнтом справжнього оцту завжди буде яблучна основа – сік або м’якоть, до якої додається цукор або мед. Іноді оцет отримують з додаванням дріжджів або житніх сухарів, а іноді його роблять з смачного яблучного сидру. Рецептів домашнього оцту багато, завжди є можливість вибрати саме той, який найбільше приверне господиню простотою або оригінальністю рецепта, часом приготування або набором необхідних компонентів.

Як виходить оцет?

В процесі дозрівання продукт проходить кілька етапів:

  • бродіння;
  • ферментація (вироблення оцтової кислоти);
  • фільтрація.

В процесі бродіння (2-6 тижнів) яблучний сік вбирає в себе речовини з інших інгредієнтів, підвищуючи користь і цілющі властивості продукту. При ферментації утворюється колонія уксусно – кислих бактерій, що виробляють оцтову кислоту (1,5-2 місяці). На етапі фільтрації в рідини випадає осад, а оцет стає прозорим.

Яку вибрати ємність для приготування?

Для першого етапу бродіння відмінно підійде звичайна трилітрова скляна банка. Вона володіє достатнім обсягом для отримання 0,9-1 л готового оцту. Для другого етапу слід скористатися широкої емальованому або керамічному мискою, в якій процес ферментації буде відбуватися швидше. Для готового профільтрованого оцту можна взяти звичайні пляшки з вузькою шийкою.

Навіщо на першому етапі потрібна рукавичка?

На банку надягають латексну рукавичку, щоб:

  • виключити доступ повітря в ємність з оцтовим суслом;
  • контролювати ступінь готовності до ферментації;
  • при максимально надутим рукавичці завершити перший етап трансформації і перелити продукт в іншу ємність.

Скільки часу потрібно для приготування?

Залежно від рецептури тривалість приготування домашнього оцту коливається від 2 до 4 місяців. Термін виготовлення змінюється в зв’язку з додаванням деяких інгредієнтів. Збільшена кількість цукру або включення до складу дріжджів прискорює процес отримання готового продукту.

Яку фортеця має домашній оцет?

У порівнянні з продуктом промислового виробництва оцет, приготований своїми руками набагато ніжніше, володіє відмінними смаковими і цілющими якостями. Всі корисні властивості свіжого яблука зберігаються і додатково збагачуються за рахунок додаткових продуктів. Фортеця промислового оцту становить 6%, тоді як домашній має всього 4% концентрацію. За рахунок цього він має більш насичений смак і повністю готовий до вживання. Розбавляти оцет власного приготування не потрібно.

Які дріжджі можна використовувати?

Щоб прискорити етап бродіння, в перетерту фруктову масу іноді додають житній хліб, родзинки або дріжджі. Не всі дріжджові культури мікроорганізмів підходять при домашньому виробництві оцту. Відмінно працює корочка чорного черствого хліба (без цвілі!), Родзинки, звичайні сухі дріжджі. Але, звичайно, краще за все допоможе бродінню «рідна» оцтова закваска, володаркою якої стане будь-яка господиня, хоч раз приготувала свій, домашній оцет. У будь-якому випадку, з дріжджами або без них, фруктова маса спочатку перетвориться в солодкий сидр, потім в сухий сидр, а вже потім в домашній оцет.

Рецепти приготування яблучного оцту

Складні і прості, швидкі і тривалі за часом, всі вони в підсумку дадуть можливість спробувати справжній натьний продукт. Пробуйте, вибирайте варіант для себе, і ви назавжди забудете про те оцті, який продається в магазині …

«Швидкий» оцет без дріжджів

Це найшвидший рецепт отримання домашнього продукту. Займе він всього 1 місяць часу, будуть потрібні для нього тільки солодкі яблука і цукор. Якщо в наявності «антонівка» або аналогічні сорти – кількість цукру множимо на 2.

3 кг промитих і очищених від гнилі фруктів подрібнити будь-яким способом, розкласти на 2 банки ємністю 3 літри, в кожну додати по 100 г цукрового піску. Нагріти воду, не доводячи до кипіння, і налити в банки так, щоб вода перекривала плодову основу на 5-7 см. Накрити марлею і прибрати в тепле місце без доступу світла. Щодня масу збовтувати двічі в день, не допускаючи пересихання поверхні.

Через 14 днів процідити, злити в 1 ємність і залишити для процесу ферментації ще на 2 неделі.Полученний продукт розлити по пляшках, залишаючи простір між пробкою і рівнем рідини.

Оцет з соковижималки

Для приготування продукту за цим рецептом 2 кг яблук потрібно подрібнити будь-яким способом (дрібно нарізати, пропустити через м’ясорубку) і залишити на повітрі, не прикриваючи ємність, для окислення. Коли яблучна маса змінить колір, її потрібно пропустити через соковижималку і перелити вийшов сік в трилітрову банку, на горлечко якої потім потрібно надіти медичну рукавичку і прибрати банку в тепле темне місце. В процесі бродіння рукавичка почне надуватися, в момент найбільшого бродіння (від 2-х до 4-х тижнів) рукавичку слід зняти, оцтове сусло перелити в широку миску і закрити тканинною серветкою. Поверхня рідини не повинна доходити до краю миски як мінімум на 10 см. Процес ферментації буде відбуватися близько 2-х місяців, бурління в ємності буде знижуватися, рідина поступово стане прозорою. Готовий оцет процідити, розлити по пляшках для зберігання.

Яблучний оцет з дріжджами на меду

Це улюблений рецепт господинь, у яких в родині немає алергії на мед. Смачний продукт, що увібрав в себе всю магію праці маленьких комах. Всі цілющі властивості меду переходять в оцет, посилюючи його смакові і лікувальні якості.

Для приготування унікального продукту потрібно пропустити через м’ясорубку 1 кг промитих солодких яблук і перекласти отримане яблучне пюре в трилітрову банку. Додати 1 ст. л. сухих дріжджів, 200 г меду, 1 л кип’яченої води, перемішати, прикрити марлевою серветкою і прибрати в темне місце на 10днів. Масу слід щодня перемішувати 2 рази в день. Через 10 днів отримане сусло процідити, яблучний макуха віджати і з’єднати обидві субстанції.

Перелити суміш в широку миску для ферментації, додати 100 г цукрового піску і, закривши марлею, залишити ще на 1,5-2 місяці. Коли оцет стане прозорим, а бродіння припиниться – розлити по пляшках і прибрати на зберігання.

Оцет з яблучного вина

Це найбільш складний спосіб отримання яблучного оцту. Яблучну основу слід зброджувати в дерев’яних ємностях, підтримуючи певний інтервал температур 17-27 градусів. При порушенні температурного режиму хороший оцет не вийде: при більш низькій температурі вийде продукт низької якості, а при більш високій – не сформується «оцтова мати» або матка, яку можна використовувати в подальшому для прискорення процесу.
Краще випити відмінне «живе» яблучне вино в компанії хороших друзів, а оцет зробити по іншим запропонованим рецептами! Хто хоч раз спробував зробити домашній яблучний оцет, ніколи не повернеться до магазинним суррогатам! Це можливо навіть в умовах звичайної квартири, не займе багато місця і часу, а користь від чудесного продукту – неоціненна. Друге життя стиглого соковитого яблучка знизить температуру у дитини, прибере дрібні зморшки біля дорослих, так і просто холодною зимою нагадає про сяючому довгоочікуваному літо і квітучому яблуневому саду …

ВІДГУКИ

Андрій, 40 років
Я давно роблю свій оцет, благо сад свій, а вже падалиці неміряно щороку … Яблук багато, тому і на сидр вистачає, і на оцет. Пробував з сидру робити – чесно кажу – шкода. Сидр натьний і такий хороший, з магазинним не порівняти, а ось оцет на меду – це річ!

Іра, 35 років
Немає у мене ні саду, ні будиночка в селі, але лікуватися оцтом я пробувала. Та й двоє дітей вічно хворіють. Затіяла вдома спробувати яблучний оцет. Квартира невелика, взяла по мінімуму на 1 кг яблук, щоб банками місце не позичати, і дуже пошкодувала.

Ссылка на основную публикацию