Як приготувати тонкі заварні млинці на кефірі – рецепт з фото

Про привітності і гостинності господарів вам розповість душевний аромат свіжій випічки в їх будинку не залежно від календарних свят і гулянь.

Сьогодні ми не будемо наздоганяти млинцевий тиждень, а просто додамо в скарбничку улюблених домашніх рецептів дивно ніжні і пористі заварні млинці на кефірі. Так ви зможете урізноманітнити класичний спосіб випікання млинців, замішаних на молоці, і попробуетедругіеудівітельно ніжні дірчасті млинці.

История виникнення млинців

Хоч багато хто і вважає млинці споконвічно російським блюдом, історія їх появи, насправді, йде в глибину століть. Адже перші рецепти прабатьків сучасних млинців – кислих коржів були виявлені ще в Єгипті задовго до того, як млинці з’явилися на столах русичів.

Однією з легенд виникнення цієї смачної страви на Русі вважається та, де забутий господинею в печі кисіль випарувався, підсмажився і перетворився в рум’яний млинець, який припав до смаку всім гостям.

Найбільший знавець російської кулінарії Вільям Похлeбкін повідав всьому світу про те, що слово «млинець» походить від слова «млин» (від укр. «Млин» – млин), що означає – молоти. Таким чином, блін є виробом з перемелених злаків.

Млинцеві звички з різних країн

Незважаючи на давні традиції, в даний час у кожної господині є свій перевірений часом полюбився рецепт млинців. Багато національні кухні світу так само можу похвалитися величезною варіацією млинцевих рецептів. Вони мало відрізняються по складу інгредієнтів від звичних нам, але при цьому мають і свої індивідуальні особливості.

Так, наприклад, французи вважають за краще тонкі млинці з начинкою згорнуті в трубочку. Англійці при приготуванні тесту для млинців додають в нього ель і солодовий борошно. Іспанські господині печуть млинці з кукурудзяного борошна і подають їх з різноманітною начинкою: від кориці до м’яса і паштету. А якщо ви вирішите покуштувати млинці в якомусь німецькому ресторанчику, то вам обов’язково їх запропонують разом з лимоном і цукровою пудрою.

З цього можна зробити висновок, що в якій би країні не були приготовлені млинці, їх їдять як в гарячому, так і в холодному вигляді, з різними начинками і без, присмачуючи солодкими або пряними соусами.

різновиди млинців

Незважаючи на величезну різноманітність, млинці все ж можна розділити на кілька груп, з огляду на використовувані інгредієнти і технології приготування:

  • За типом використаної муки: пшеничні, гречані, манні, житні, змішані (з декількох видів борошна).
  • Залежно від виду рідкої основи: на воді, на молоці, на сироватці, на кефірі, на ряжанка і навіть і на пиві.
  • За технологією приготування: класичні млинці, заварні, на дріжджах, з колесо до воза.

Відмінність заварних млинців від звичайних полягає в тому, що в майже готове тісто додається окріп. Для дріжджових млинців необхідно приготувати заздалегідь опару і тільки після цього випікати млинці. Млинці з колесо до воза – це млинці з начинкою, яка вводиться в млинцеве тісто безпосередньо в процесі їх випічки на сковороді.

Знайти улюблений варіант виконання млинчиків допоможе портал «Твій Кухарчук», ретельно зібрав для вас найкращі рецепти.

Пропоную скласти мені компанію і приготувати сьогодні найніжніші заварені окропом млинці на кефірі.

Як приготувати заварні млинці на кефірі та окропі – відео-урок

Цей спосіб готування заварного тесту на кефірі простий і універсальний. Адже молоко має особливість раптово закінчуватися в холодильнику в самий невідповідний момент. Крім того, якщо у вас в родині є вегетаріанці, ви спокійно можете готувати млинці і без яєць. Повірте, смакові якості готової випічки від цього не постраждають.

Для приготування заварних млинців на кефірі потрібно:

Випікаємо повітряні заварні млинці на кефірі

Кількість порцій: 5 порцій (калорійність на 100 г 320 ккал)
Час зберігання: без начинки в морозильній камері до 1 місяця
Час приготування: 20-30 мінутмітрій Вашарін

складові

  • – 8 ст.л.
  • Кефір 3,2% – 250 мл
  • – 250 мл
  • – 1/4 ч.л.
  • – 4 ч.л.
  • Сода харчова – 1/4 ч.л.
  • – 2-3 ст.л.
  • /

      приготування

      1. Кип’ятимо воду.

        Беремо невелику каструлю, вливаємо в неї 250 мл води і доводимо до кипіння. Так само ви можете закип’ятити потрібну кількість води за допомогою електричного чайника.

      2. Змішуємо всі крім борошна і води.

        В окремій глибокій ємності з’єднуємо підготовлене кількість кефіру з яйцями, цукром і сіллю. Все перемішуємо вінчиком.

      3. Малими порціями додаємо борошно.

        В отриману масу порціями додаємо борошно і після кожного разу тісто перемішуємо.
        Борошно бажано заздалегідь просіяти або робити це безпосередньо при введенні, використовуючи спеціальну кружку-сито.

      4. Додаємо соду.

        На етапі приєднання борошняної частини додаємо в тісто потрібну кількість негашеного соди. Дану функцію візьме на себе кефір, щоб випічка вийшла легкою і пористої.

      5. Додаємо окріп.

        Добре вимішати все інгредієнти так, щоб не залишилося навіть грудочок, постійно помішуючи тісто додаємо в нього тонкою цівкою останній компонент – окріп.

      6. Тісто має бути як рідка сметана.

        Заварені тісто вийшло схожим по консистенції на рідку сметану. Сода вступила в реакцію з кефіром і наповнила млинцеву основу повітряними бульбашками.

      7. Додаємо рослинне масло.

        Перед тим, як починати випікати наші млинці, додаємо в тісто трохи рослинного масла, щоб млинці не прилипали до сковороди.

      8. Готуємо сковорідку.

        Розігріваємо гарненько сковороду на сильному вогні. Коли вона нагріється, зменшуємо нагрів до робочої температуру плити.

      9. Дно сковорідки змащуємо вершковим маслом.

        Перед тим, як почати випікати перший млинець, змащуємо дно сковорідки розтопленим вершковим маслом, але можна і рослинним.

        Для подальших млинців це робити не потрібно. Якщо випічка буде прилипати, додаємо в тісто ще ложку масла.

      10. Наливаємо тісто на сковорідку.

        Зачерпує ополоником тісто і виливаю його на сковороду. Щоб млинці маса розтеклася рівномірно по всьому дну, акуратно обертаємо сковорідку, тримаючи її за ручку.

      11. Смажимо млинець.

        Обсмажуємо з одного боку 40-60 секунд, враховуючи індивідуальну потужність плити. Випічка повинна добре зарум’яниться по краях.

        Далі піддягаємо спеціальною силіконовою лопаткою край млинця і перевертаємо його на іншу сторону.

      12. Обсмажуємо іншу сторону млинця.

        Другий млинцевий бочок засмажуємо на сковорідці не більше 30 секунд.

      13. Змащуємо млинець вершковим маслом.

        Готовий рум’яний млинець кладемо на тарілку і промазуємо з одного боку розтопленим вершковим маслом. Теж саме робимо і з рештою випічкою.

      14. Подаємо заварні млинці на кефірі.

        Подавати готові млинці на кефірі, заварені окропом, можна з солодкою сметаною, джемом, згущеним молоком, сиропом, шоколадом або конфітюром.

        Несолодке випічку фарширують м’ясом або овочами. Мені найбільше до душі – млинці з домашнім чорничним варенням. Просто об’їдання!

Ссылка на основную публикацию