Традиційне ліки від застуди – це зовсім не малина, не з медом і навіть не гори сучасних ліків, а легкий і бадьорить супчик. Хоча супом назвати курячий бульйон з яйцем можна з величезною натяжкою, але це зовсім не применшує достоїнств цього ароматного і поживного чи напою, то чи першої страви.
У приготуванні він дуже швидкий, на відміну від інших м’ясних відварів, до того ж він не буде важкою їжею для ослабленого організму, але при цьому додасть сил.
Калорійність курячого бульйону з яйцем
Особливо варто відзначити дієтичні якості бульйону з курки. Хоча однозначно дати оцінку калорійності цієї страви не вийде. Кількість калорій в курячому бульйоні з яйцем залежить і від того, який шматок тушки ви використовуєте для варіння, а також від того, скільки було взято м’яса по відношенню до води.
Таким чином:
- Бульйон на грудях без шкіри матиме калорійність 15 ккал;
- Бульйон на стегенця – 18-20 ккал;
- Бульйон їх шийок і хрящових елементів досягне максимальної позначки енергетичної цінності в 36 ккал;
- Бульйон з супові набори – 28-30 ккал.
Як розрахувати калорійність бульйону
Взагалі, як вже говорилося, калорійність бульйону залежить не тільки від типу м’яса, але і від пропорції води і м’ясного компонента. Для цього випадку є формула, яка дозволить розрахувати калорійність бульйону. Для цього потрібно з’ясувати калорійність сирого м’яса і його вага. Перемножуємо ккал на кг, отриманий результат домножаем на 0,2 і ділимо на обсяг бульйону.
Наприклад, ми хочемо зварити бульйон з 0,7 кг курячих стегенець і 1 л води. Дізнаємося, що калорійність окостів становить 158 ккал. У підсумку маємо рішення:
158 * 700 * 0,2: 1000 = 22,12 ккал на 100 г – це і буде калорійність нашого бульйону.
Звідки взялася цифра 0,2? Під час варіння м’яса 20% від харчової цінності йде в бульйон, в більшій мірі це жир. Перекладаючи 20% в десяткову дріб, отримуємо 0,2.
З такою формулою ви тепер зможете самостійно без лабораторій і всяких калоризатора в домашніх умовах обчислювати енергетичну ємність ваших бульйонів, в залежності від типу і кількості м’яса.
Міцний бульйон з курки з яйцем, базовий рецепт
складові
- –
- – 2,5-3 л
- – 2 ч.л. без гірки
- –
- –
- – 1/2 ч.л.
- – за смаком
Як приготувати курячий бульйон з яйцем
Цей рецепт можна вважати базовим. Для нього ми візьмемо спинки, ніжки і крильця – це кращі частини курки для наваристого бульйону. Якщо це покупна фабрична курочка, то води потрібно брати стільки, щоб м’ясо було покрито рідиною на 2 см, тобто літра 2,5-3. Для домашньої суповий птиці можна взяти і 4 л води, адже така курка більш насичена.
- Курку розрізаємо на великі шматки. Якщо це окосту, то не варто їх розділяти на гомілки і стегна, а краще використовувати цілком. Однак спинки краще розділити на 2 половинки, щоб їх було зручно укласти в каструлю.
- Промиті шматки складаємо в каструлю досить об’ємну, літрів на 5, і заливаємо холодною водою.
- На сильному вогні доводимо рідину до закипання. Паралельно знімаємо дрібним ситом піну, щоб вона не заварилася і не перетворилася в пластівці, роблячи тим самим бульйон каламутним.
- Як тільки бульйон почне закипати, знижуємо температуру готування до 2 рівня, щоб вода не кипіла, а була хіба що за межею кипіння. У такому режимі варити бульйон слід 1 годину.
- Хвилин через 10 від початку варіння, закидаємо в каструлю добре помиту, але не очищену від лушпиння цибулину. Так цибулька віддасть свій смак бульйону і підфарбує його в красивий золотистий колір.
- За 20 хвилин до закінчення варіння, бульйон потрібно буде підсолити з розрахунку 1 ч.л. солі без горочки на кожен 1 літр відвару. Також на цьому ж етапі приправляємо навар перцем і виймаємо цибулину.
- Поки бульйон доварюється, ми повинні зварити яйця. На те, щоб яйце зварилася круто, буде потрібно 20 хвилин. Після цього трохи охолоджуємо яйця, чистимо від шкаралупи і розрізаємо вздовж на 2 половинки або 4 часточки.
- Готовий бульйон розливаємо по супових чашам, в кожну порцію додаємо половинку або дві часточки яйця і присипаємо пучкою паприки для прикраси.
Бульйон виходить наваристий, красивий, прозорий жовто-золотий з переливаються кружечками сонячного жирку на поверхні.
Дієтичний курячий бульйон із зеленню і яйцем
Багато дієтичні раціони засновані на сухом’ятки. А цей бульончик настільки легкий, малокалорійний і приємний для шлунка, що його можна ввести в меню на постійній основі.
складові
- Грудка куряча – 200-250 г;
- Вода – 0,5 л;
- Цибулина ріпчаста – 1/3 головки;
- Зелень кропова свіжа – 3 гілочки;
- Яйце невелике «С2» – 1 шт .;
- Сіль морська – за смаком.
Як готувати курячий бульйон з яйцем
- Бульйон на грудях вариться досить швидко. Якщо нарізати філе без шкіри і кістки на 3-4 шматочки, залити їх водою і довести до кипіння, то далі на середньому вогні бульйон звариться всього за 30 хвилин.
- Не забуваємо перед закипанням зняти пінку, а потім відправляємо в каструлю очищену третину лушпиння головки, що не нарізаючи її.
- Під час варіння також варто контролювати температуру, щоб бульйон НЕ вирував активно.
- Через півгодини прибираємо і викидаємо цибулю і подсаливаем бульйон за смаком.
- У чашечку вбиваємо яйце, збиваємо його виделкою до однорідності. Далі, додавши вогонь під каструлею, вливаємо тонкою цівкою яєчну масу в киплячий бульйон. Активно його перемішуємо, щоб яєчні пластівці розподілялися по всьому об’єму рідини.
Ну а в завершенні дрібно посічений кропом умащали суп і вимикаємо плиту. Під кришкою настояти вариво потрібно ще 5 хвилин.
Курячий бульйон з вареним яйцем і грінками
Цей рецепт з фото крок за кроком розповість про те, як зварити смачний і легкий супчик на обід на основі класичного бульйону з курочки. Хрусткі ароматні грінки з відвареним яйцем напевно сподобаються діткам, яких, як відомо, дуже важко нагодувати ріденьким.
складові
- Куряча тушка ціла – 2-3 кг;
- Часник – 4-5 зубчиків;
- Хліб пшеничний – ? батона;
- Олія – 1,5-2 ст.л .;
- Яйця добірні свіжі – 5 шт .;
- Цибулина ріпчаста – 1 шт .;
- Корінь петрушки – ? шт .;
- Сіль велика – 3-4 ч.л. без верху;
- Спеції – за смаком.
Як варити курячий бульйон з яйцем
- Курячу тушку гарненько чистимо від пір’я і нутрощів, зрізаємо сальник з хвоста і нижній жир. При необхідності обпалюють тушку над вогнем, промиваємо під водою і розрізаємо на великі шматки. Частина грудки з крилом, спинку на 2 половини і саму грудку також ділимо на 2 частини.
- Перекладаємо курячі частини у велику каструлю, заливаємо 4-5 л води і ставимо на великий вогонь.
- Ближче до закипання потрібно буде регулярно прибирати утворюється пінку, щоб в бульйоні потім не плавали пластівці. Як тільки вода закипить, зменшуємо температуру до мінімальної і Томім бульйон 2 години, як на холодець. Каструлю прикриваємо кришкою, але не щільно, а залишивши щілину. Вирувати і кипіти бульйон не повинен, інакше він стане каламутним і википить.
- Також на самому початку варіння в каструлю до курки потрібно відправити неочищену цибулину і корінь петрушки.
- За півгодини до завершення варіння, солимо бульйон, приправляємо улюбленими спеціями. Це може бути лавр, перець, орегано, базилік або навіть цедра лимона. Але тільки в міру, щоб не перебити смак бульйону, а тільки прикрасити.
- Яйця варимо 15-20 хвилин, після чого в прохолодній водичці відстоюємо, чистимо і ріжемо на дольки або половинки.
А поки бульйон вариться, приготуємо грінки
Сухарики для цього бульйону ви можете купити в магазині, проте все ж краще приготувати їх своїми руками.
- Нарізаємо хліб брусочками або кубиками.
- У мисці змішуємо продавлений часник з маслом і сіллю.
- В отриманій масі обвалюють хлібні кубики так, щоб вони повністю покрилися ароматної масою.
- На застелене пергаментом лист для запікання висипаємо хліб.
- Прогріваємо духовку до 200 ° С і відправляємо сухарики в піч на 15 хвилин.
Готовий бульйон розливаємо по супових чашам. У кожну чаш слід покласти по половинці яйця, скибочці відвареного м’яса і перед самою подачею підсипає в кожну порцію грінки.
Прикрасити курячий бульйон з яйцем і грінками можна зеленню, паприкою. Також сирна стружка стане відмінним доповненням до такого обіднього страві.
