Як приготувати курячий бульйон з яйцем

Традиційне ліки від застуди – це зовсім не малина, не з медом і навіть не гори сучасних ліків, а легкий і бадьорить супчик. Хоча супом назвати курячий бульйон з яйцем можна з величезною натяжкою, але це зовсім не применшує достоїнств цього ароматного і поживного чи напою, то чи першої страви.

У приготуванні він дуже швидкий, на відміну від інших м’ясних відварів, до того ж він не буде важкою їжею для ослабленого організму, але при цьому додасть сил.

Калорійність курячого бульйону з яйцем

Особливо варто відзначити дієтичні якості бульйону з курки. Хоча однозначно дати оцінку калорійності цієї страви не вийде. Кількість калорій в курячому бульйоні з яйцем залежить і від того, який шматок тушки ви використовуєте для варіння, а також від того, скільки було взято м’яса по відношенню до води.

Таким чином:

  • Бульйон на грудях без шкіри матиме калорійність 15 ккал;
  • Бульйон на стегенця – 18-20 ккал;
  • Бульйон їх шийок і хрящових елементів досягне максимальної позначки енергетичної цінності в 36 ккал;
  • Бульйон з супові набори – 28-30 ккал.

Як розрахувати калорійність бульйону

Взагалі, як вже говорилося, калорійність бульйону залежить не тільки від типу м’яса, але і від пропорції води і м’ясного компонента. Для цього випадку є формула, яка дозволить розрахувати калорійність бульйону. Для цього потрібно з’ясувати калорійність сирого м’яса і його вага. Перемножуємо ккал на кг, отриманий результат домножаем на 0,2 і ділимо на обсяг бульйону.

Наприклад, ми хочемо зварити бульйон з 0,7 кг курячих стегенець і 1 л води. Дізнаємося, що калорійність окостів становить 158 ккал. У підсумку маємо рішення:

158 * 700 * 0,2: 1000 = 22,12 ккал на 100 г – це і буде калорійність нашого бульйону.

Звідки взялася цифра 0,2? Під час варіння м’яса 20% від харчової цінності йде в бульйон, в більшій мірі це жир. Перекладаючи 20% в десяткову дріб, отримуємо 0,2.

З такою формулою ви тепер зможете самостійно без лабораторій і всяких калоризатора в домашніх умовах обчислювати енергетичну ємність ваших бульйонів, в залежності від типу і кількості м’яса.

Міцний бульйон з курки з яйцем, базовий рецепт

складові

  • – 2,5-3 л
  • – 2 ч.л. без гірки
  • – 1/2 ч.л.
  • – за смаком

Як приготувати курячий бульйон з яйцем

Цей рецепт можна вважати базовим. Для нього ми візьмемо спинки, ніжки і крильця – це кращі частини курки для наваристого бульйону. Якщо це покупна фабрична курочка, то води потрібно брати стільки, щоб м’ясо було покрито рідиною на 2 см, тобто літра 2,5-3. Для домашньої суповий птиці можна взяти і 4 л води, адже така курка більш насичена.

  1. Курку розрізаємо на великі шматки. Якщо це окосту, то не варто їх розділяти на гомілки і стегна, а краще використовувати цілком. Однак спинки краще розділити на 2 половинки, щоб їх було зручно укласти в каструлю.
  2. Промиті шматки складаємо в каструлю досить об’ємну, літрів на 5, і заливаємо холодною водою.
  3. На сильному вогні доводимо рідину до закипання. Паралельно знімаємо дрібним ситом піну, щоб вона не заварилася і не перетворилася в пластівці, роблячи тим самим бульйон каламутним.
  4. Як тільки бульйон почне закипати, знижуємо температуру готування до 2 рівня, щоб вода не кипіла, а була хіба що за межею кипіння. У такому режимі варити бульйон слід 1 годину.
  5. Хвилин через 10 від початку варіння, закидаємо в каструлю добре помиту, але не очищену від лушпиння цибулину. Так цибулька віддасть свій смак бульйону і підфарбує його в красивий золотистий колір.
  6. За 20 хвилин до закінчення варіння, бульйон потрібно буде підсолити з розрахунку 1 ч.л. солі без горочки на кожен 1 літр відвару. Також на цьому ж етапі приправляємо навар перцем і виймаємо цибулину.
  7. Поки бульйон доварюється, ми повинні зварити яйця. На те, щоб яйце зварилася круто, буде потрібно 20 хвилин. Після цього трохи охолоджуємо яйця, чистимо від шкаралупи і розрізаємо вздовж на 2 половинки або 4 часточки.
  8. Готовий бульйон розливаємо по супових чашам, в кожну порцію додаємо половинку або дві часточки яйця і присипаємо пучкою паприки для прикраси.

Бульйон виходить наваристий, красивий, прозорий жовто-золотий з переливаються кружечками сонячного жирку на поверхні.

Дієтичний курячий бульйон із зеленню і яйцем

Багато дієтичні раціони засновані на сухом’ятки. А цей бульончик настільки легкий, малокалорійний і приємний для шлунка, що його можна ввести в меню на постійній основі.

складові

  • Грудка куряча – 200-250 г;
  • Вода – 0,5 л;
  • Цибулина ріпчаста – 1/3 головки;
  • Зелень кропова свіжа – 3 гілочки;
  • Яйце невелике «С2» – 1 шт .;
  • Сіль морська – за смаком.

Як готувати курячий бульйон з яйцем

  1. Бульйон на грудях вариться досить швидко. Якщо нарізати філе без шкіри і кістки на 3-4 шматочки, залити їх водою і довести до кипіння, то далі на середньому вогні бульйон звариться всього за 30 хвилин.
  2. Не забуваємо перед закипанням зняти пінку, а потім відправляємо в каструлю очищену третину лушпиння головки, що не нарізаючи її.
  3. Під час варіння також варто контролювати температуру, щоб бульйон НЕ вирував активно.
  4. Через півгодини прибираємо і викидаємо цибулю і подсаливаем бульйон за смаком.
  5. У чашечку вбиваємо яйце, збиваємо його виделкою до однорідності. Далі, додавши вогонь під каструлею, вливаємо тонкою цівкою яєчну масу в киплячий бульйон. Активно його перемішуємо, щоб яєчні пластівці розподілялися по всьому об’єму рідини.

Ну а в завершенні дрібно посічений кропом умащали суп і вимикаємо плиту. Під кришкою настояти вариво потрібно ще 5 хвилин.

Курячий бульйон з вареним яйцем і грінками

Цей рецепт з фото крок за кроком розповість про те, як зварити смачний і легкий супчик на обід на основі класичного бульйону з курочки. Хрусткі ароматні грінки з відвареним яйцем напевно сподобаються діткам, яких, як відомо, дуже важко нагодувати ріденьким.

складові

  • Куряча тушка ціла – 2-3 кг;
  • Часник – 4-5 зубчиків;
  • Хліб пшеничний – ? батона;
  • Олія – 1,5-2 ст.л .;
  • Яйця добірні свіжі – 5 шт .;
  • Цибулина ріпчаста – 1 шт .;
  • Корінь петрушки – ? шт .;
  • Сіль велика – 3-4 ч.л. без верху;
  • Спеції – за смаком.

Як варити курячий бульйон з яйцем

  1. Курячу тушку гарненько чистимо від пір’я і нутрощів, зрізаємо сальник з хвоста і нижній жир. При необхідності обпалюють тушку над вогнем, промиваємо під водою і розрізаємо на великі шматки. Частина грудки з крилом, спинку на 2 половини і саму грудку також ділимо на 2 частини.
  2. Перекладаємо курячі частини у велику каструлю, заливаємо 4-5 л води і ставимо на великий вогонь.
  3. Ближче до закипання потрібно буде регулярно прибирати утворюється пінку, щоб в бульйоні потім не плавали пластівці. Як тільки вода закипить, зменшуємо температуру до мінімальної і Томім бульйон 2 години, як на холодець. Каструлю прикриваємо кришкою, але не щільно, а залишивши щілину. Вирувати і кипіти бульйон не повинен, інакше він стане каламутним і википить.
  4. Також на самому початку варіння в каструлю до курки потрібно відправити неочищену цибулину і корінь петрушки.
  5. За півгодини до завершення варіння, солимо бульйон, приправляємо улюбленими спеціями. Це може бути лавр, перець, орегано, базилік або навіть цедра лимона. Але тільки в міру, щоб не перебити смак бульйону, а тільки прикрасити.
  6. Яйця варимо 15-20 хвилин, після чого в прохолодній водичці відстоюємо, чистимо і ріжемо на дольки або половинки.

А поки бульйон вариться, приготуємо грінки

Сухарики для цього бульйону ви можете купити в магазині, проте все ж краще приготувати їх своїми руками.

  • Нарізаємо хліб брусочками або кубиками.
  • У мисці змішуємо продавлений часник з маслом і сіллю.
  • В отриманій масі обвалюють хлібні кубики так, щоб вони повністю покрилися ароматної масою.
  • На застелене пергаментом лист для запікання висипаємо хліб.
  • Прогріваємо духовку до 200 ° С і відправляємо сухарики в піч на 15 хвилин.

Готовий бульйон розливаємо по супових чашам. У кожну чаш слід покласти по половинці яйця, скибочці відвареного м’яса і перед самою подачею підсипає в кожну порцію грінки.

Прикрасити курячий бульйон з яйцем і грінками можна зеленню, паприкою. Також сирна стружка стане відмінним доповненням до такого обіднього страві.

Ссылка на основную публикацию