Як правильно смажити насіння з соняшника на сковороді з сіллю

Насіння, запашні, жирні, пузаті – улюблені ласощі чисто російське. Поклацати їх так чудово в моменти відпочинку. Якщо спробувати купити насіння в будь-якій країні, ніхто не зрозуміє, навіщо вони потрібні. За кордоном їх продають виключно в зоомагазинах. А в Україні – безліч всяких насіння в будь-якому продуктовому магазині! Та й на ринках можна легко купити смажені вагою виливка в стаканчиках.

Але які б різні насіння ні продавали в пакетах і склянках, посмажені своїми руками по своєму смаку все ж краще. Звичайно, купити в магазині вже готові до вживання насіння набагато простіше. Але свої смачніше. Та й смажити їх зовсім не складно.

Як смажити насіння з соняшника на сковороді

Щоб купити насіння для смаження їх будинку, потрібно відправитися на ринок. Шукати треба індивідуальних приватників, що продають сирі насіння на вагу. Можна купити їх і в деяких овочевих магазинах, але там часто немає вибору сортів і немає ніяких відомостей про їх походження та свіжості. Але ж насіння соняшнику в першу чергу вирощують для виробництва масла. Насичені рослинним жиром, вони досить швидко втрачають свої смакові якості і починають віддавати прогоркшім олією. Тому краще купити насіння у тітоньки на ринку. У неї напевно будуть кілька сортів.

Вибір насіння. Для смаження найкраще підійдуть невеликі, дуже темні насіння. Такі вирощують на півдні України і в Україні. Саратовські, Волгоградські, Ростовські, Краснодарські чорні пузаті, майже круглі, пахнуть олією – найкращі. І звичайно, насіння повинні бути свіжого врожаю, тому купувати їх краще починаючи з вересня і до січня максимум. Далі вже може трапитися, що насіння будуть несвіжими і несмачними, особливо, якщо весь цей час їх неправильно зберігали.

Азіатські насіння світлі і великі. Вони хороші тим, що мають великий розмір ядра. Але смак у них не масляний. Ці насіння більш сухі, хоча і красиві. Ну на смак, на колір …

Як правильно смажити насіння будинку

Для того, що б від задоволення клацання насіння не залишилися чорними руки і губи, насіння потрібно помити. Роблять це, насипавши їх у друшляк і помістивши його під струмінь холодної води. Промивати в мисочці не рекомендується, так насіння можуть набрати в себе зайвої води і буду погано смажитися.

Після мийки висипати на кухонний рушник, складений вдвічі, щоб волога скла. Тепер приготувати сковороду, краще старовинну чавунну або просто з товстим дном. Тонку або емальований краще не використовувати, оскільки на ній складно відрегулювати нагрівання. При звичайному насіння можуть швидко підгоряти, при цьому залишаючись непрожареної всередині. При повільному вогні є ризик, що насіння не прожарити, а висохнуть і стануть не такими смачними. Добре прогріти суху чисту сковорідку. Вогонь після цього зменшити до середнього.

Висипати насіння на розпечену сковороду. Їх не повинно бути багато, а стільки, щоб вони змогли покрити дно шаром приблизно в 3-4 см. Інакше буду погано прожарюватися.

При смаженні потрібно безперервно помішувати насіння, щоб вони прогрівалися рівномірно. Тому краще робити це дерев’яною ложкою з довгою ручкою, щоб не було гаряче руці.

Через пару-трійку хвилин насіння почнуть потріскувати, поклацувати – це виходить волога зсередини насіння. Як тільки тріск припиниться, потрібно зняти сковороду з вогню, ще перешкодити трохи і спробувати кілька різних за розміром насіння на смак. Сковорода з товстим дном не охолоне так скоро, тому процес смаження не зупиниться за цей час, але нагрів трохи зменшиться, що не дозволить насінню підгоріти.

Так пробувати до того моменту, поки смак не досягне бажаного результату. Якщо насіння присмажився так, що можна відразу їх є, то висипати їх зі сковороди потрібно не в тарілку, а в один шар, рідкісної розсипом на білий аркуш паперу або тканину. Тоді вони просто охолонуть. А якщо зняти їх трохи раніше готовності, то викласти їх в глибоку ємність, застелену газетою або пергаментом, і прикрити їм же зверху. Трохи недокаление насіння «дійдуть» від власного жару всередині упаковки.

Як смажити насіння в духовці і мікрохвильовій печі

Якщо насіння потрібно посмажити більше, ніж вміститься в сковороді, то зробити це можна в духовці. Розсипати по листу насіння шаром не більше двох см і поставити в духовку при температурі не більше 150-160 градусів. Перемішувати постійно, як на сковорідці, не потрібно, та й не вийде. Досить робити це кожні три хвилини, переміщаючи насіння і зверху вниз, і від далекого краю листа до ближнього. Так обеспечится рівномірний прогрів.

Як смажити в мікрохвильовці

Якщо насіння потрібно посмажити трохи, чи не більше склянки, то зробити це цілком можливо в мікрохвильовій печі. У глибоку тарілку без золотих металевих прикрас насипати насіння і поставити в піч при повній потужності на 7 хвилин. Помішувати від дна і країв тарілки до середини кожну хвилину, а ближче до кінця смаження – частіше. Справа в тому, що СВЧ прогріває сильніше по колу, тому при перемішуванні доведеться міняти місцями середину з краями. При готуванні в мікрохвильовій печі і рук не буде жарко, і процес швидше.

Якщо насіння недостатньо жирні, то це легко виправити. На сковороду, куди викладені для смаження насіння, налити кілька крапель нерафінованої соняшникової олії, приблизно близько чайної ложки. Не варто лякатися, що масло буде горіти, а насіння буду жирними. Якщо масла додано в міру, то воно вбереться в насіння, в їх шкірку і тільки додасть аромату. Швидко постійно перемішувати, щоб масло не проливалося до дну сковороди, а залишалося весь час на насінні до того моменту, поки повністю не вбереться в них. Далі процес звичайний. Такі насіння з маслом буду запашними, блискучими і яскраво-чорного кольору.

Як смажити насіння з сіллю

Можна при смаженні в духовці або на сковороді трохи підсолити насіння. Сіль потрібно брати обов’язково велику, нейодовану. Тільки потрібно пам’ятати, що з сіллю вони будуть смажитися швидше. Сіль добре прожарюється і буде «ділитися» жаром з насінням. При цьому способі можна якраз і викласти трохи недосмажені насіння в ємність з папером. Завдяки розпеченій солі насіння продовжать прогрів всередині паперу і вийдуть як з печі.

Так можна смажити не тільки соняшникове насіння, але і гарбузове. Як видно смажити насіння з соняшника на сковороді не складно, але ось смак і аромат гарантовано прекрасні. А адже саме це так цінує російський народ в цікавому занятті клацання насіння.

Ссылка на основную публикацию