Як правильно гасити соду – оцет, лимонна кислота, окріп, кефір

Харчова сода – перший помічник для будь-якої господині в справі приготування смачної і пишною випічки. Цей абсолютно нешкідливий і перевірений століттями продукт, знайдеться на будь-якій кухні. Щоб тісто вийшло повітряним, а готові домашні кондитерські вироби м’якими, важливо знати, як правильно гасити соду для випічки.

Застосування соди в випічці

Використання соди в приготуванні тіста для випічки дозволяє замінити розпушувач або пекарський порошок. Однак пухким і розсипчастим тісто виходить тільки за умови проведення гасіння оцтом, лимонною кислотою або будь-яким іншим ефективним способом.

Харчова сода в випічці застосовується і для інших цілей. Наприклад, при приготуванні пиріжків з начинкою, її додавання дозволяє:

  • Зробити жорстке м’ясо ніжним і м’яким.
  • Надати ягодам ще більше солодощі.
  • Прискорити час приготування бобових.
  • Позбавити овочі від і зелень від шкідливих нітратних солей.

Всі компоненти випічки – борошно, молочні продукти, цукор і сіль, добре поєднуються з з содою.

Навіщо потрібно гасити соду?

Будь хорошою господині хочеться приготувати пишну випічку. Щоб домашні кексики, млинчики, тістечка та пиріжки вийшли повітряним, не обов’язково використовувати дріжджі. Домогтися сирного суфле можна за допомогою гашеного харчової соди.

Пориста структура основи для випічки створюється за рахунок бульбашок вуглекислого газу, які виділять бікарбонат натрію, опинившись в кислому середовищі. У справі приготування пористого тіста саме кислота є необхідною умовою перетворення в розпушувач. Без процедури гасіння досягти подібного ефекту не вийде, так як сода сама по собі не здатна вступати в реакцію окислення. До того ж речовина, доданий в тісто в чистому вигляді, залишить помітний содовий присмак в готовій випічці.

Чи можна чимось замінити соду?

Непоганою альтернативою можуть виступати кілька продуктів, однак використовувати їх варто тільки за вказівками рецепта. Так, замінити соду в випічці можна:

  • жирами – маслом або маргарином;
  • алкоголем – горілкою, ромом, коньяком або пивом.

З роллю розпушувача також ідеально справляється карбонат амонію. Це щільне розсипчасте солевое речовина піднімає бездріжджове тісто, не змінюючи його смаку.

Схожий ефект виходить при додаванні в тісто, замішаному на кефірі, сметані або молочній сироватці, сильногазованою мінеральної води в рівних пропорціях з кислим молочним продуктом.

Як правильно гасити соду оцтом?

Є кілька способів, якими можна провести реакцію гасіння бікарбонату натрію:

  1. Погасити соду можна в звичайній столовій ложці, заливши бікарбонат оцтовим розчином. А після «перекипання» суміші акуратно влити її в тісто. Головний недолік даного методу полягає у відсутності чітких вказівок щодо співвідношення компонентів, тому деяка кількість соди може не прореагувати з оцтом.
  2. Набагато ефективнішим буде відразу висипати соду в рідку частину тесту (без борошна), і тільки потім додавати кілька крапель оцту. Замішувати тісто потрібно до повного розчинення порошку. Щоб встигла пройти реакція, досить пари секунд.
  3. Але найоптимальнішим способом гасіння соди виявляється додавання 1 ч.л. бікарбонату до сухим компонентів тесту, а оцет (в співвідношенні 1: 2) вливати в рідкі інгредієнти. І тільки потім з’єднувати їх разом. Так вдасться повністю зберегти в тесті вуглекислий газ, який і «підніме» випічку.

Який саме оцет використовувати для гасіння – питання тільки особистих уподобань. З цим завданням відмінно справляється як звичайний столовий оцет, так і яблучний або винний.

Інші способи провести гасіння

Головна умова процесу гасіння содикисле середовище. Її можна створити не тільки за допомогою оцту, а й таких продуктів як:

  • Лимонна кислота.

Простий спосіб гасіння соди для випічки лимонкою відмінно замінює оцет. Достатньо всього лише розвести бікарбонат в лимонній кислоті в пропорції 1: 2, потім додати суміш в борошно.

  • Лимонний сік.

Гасіння соди соком лимона ідеально підходить для приготування дитячих десертів. Приємні цитрусові нотки добре доповнять смак випічки.

Для того, щоб погасити гідрокарбонат натрію лимонним соком, потрібно змішати 1 ч.л. порошку і 2 ч.л. соку лимона з 250 гр (2 ст.) борошна.

  • Кисломолочні продукти.

Кисломолочна продукція здатна самостійно створювати всі умови для реагування бікарбонату, тому необхідність використовувати оцет для гасіння зовсім відпадає. Під впливом високих температур і кислоти з кефіру або сметани порошок починає розпадатися.

  • Звичайний окріп.

Соду, гашене гарячою водою, організму набагато легше засвоїти. Щоб бікарбонат вступив в реакцію, необхідно налити скипіла воду в ємність, потім всипати порошок і ретельно перемішати. Виділення повітряних бульбашок підкаже, що процедура гасіння окропом пройшла успішно.

Пишна випічка виходить при правильному і своєчасному гасінні. У процесі готування важливо дотримуватися технологію і пропорції компонентів, зазначені в рецепті, щоб результат гарантовано порадував рідних і близьких.

Смачні рецепти млинців, оладок, шарлотки

Домашня пишна випічка – прикраса будь-якого столу. Приготувати тонкі млинці, повітряні оладки або ароматну шарлотку на радість всім членам сім’ї можна навіть з мінімального набору інгредієнтів. Головне, правильно замісити тісто і не забути додати в нього гашене соду.

Як приготувати тонкі млинці на соді

Для приготування тонких млинців з хрусткою облямівкою знадобиться:

  • 500 гр (2 ст.) Борошна;
  • 1 л (4 ст.) Молока;
  • 3 курячих яйця;
  • 100 гр розтопленого вершкового масла;
  • ? ч.л. соди і лимонна кислота (на кінчику ножа);
  • сіль, цукровий пісок (за смаком);
  • щіпка ваніліну.

Покроковий процес приготування:

  1. Борошно висипати у велике блюдо, розвести з підігрітим молоком.
  2. Перетерти яйця з цукром, влити яєчно-цукрову суміш в борошно. Додати сіль, ванілін, розтоплене вершкове масло.
  3. Перед замісом тесту необхідно погасити соду для млинців. Для цього в два порожніх склянки потрібно налити по 2 ст.л. чистої води, потім в одному розвести соду, а в іншому – лимонку. З’єднати вміст склянок разом. Коли сода зашипить, додати її до тесту.
  4. Розпечену поверхню сковорідки змастити шматочком вершкового масла.
  5. Смажити млинчики по 1-2 хвилини з кожного боку.

Готовими з пилу і спеку тонкими млинцями можна сміливо пригощати своїх рідних і друзів.

Рецепт млинчиків на сметані

Млинці на сметані готуються дуже просто. Товщину млинчиків визначає густота замішаного тіста. Млинцева маса не повинна містити грудочок, тому важливо просівати борошно перед замісом, і воду або тепле молоко підливати в невеликих обсягах.

Для приготування млинців на сметані знадобиться:

  • 750 гр (1,5 ст.) Борошна;
  • 1 л (2 ст.) Молока;
  • 2 курячих яйця;
  • ? ст. сметани;
  • ? ч.л. соди;
  • 4 ст.л. цукру;
  • 3 ст.л. соняшникової олії;
  • 100 гр. вершкового масла.

Покроковий процес приготування:

  1. З’єднати сметану і яйця, добре перемішати. Масу посолити, додати цукор і ? ст. молока.
  2. В процесі просіювання борошна додати соду. Всипати борошно в масу з яєць, сметани і молока, ретельно перемішати. Вилити молоко, додати олію, вимішувати до зникнення грудочок.

Спеціально гасити соду для млинців не потрібно, оскільки в даному рецепті за цей процес відповідає кисломолочні продукти.

  1. Млинці смажити на змащеній маслом сковороді до золотистого.

Рецепт пишних оладок на кефірі

Секрет приготування пишних оладок криється в замішуванні тіста на кислому кефірі. Його досить виставити з холодильника на ніч і дати настоятися при кімнатній температурі, щоб уже до сніданку можна було насолодитися смаком повітряних оладок.

Для приготування кефірних оладок знадобиться:

  • 500 мл кефіру;
  • 500 гр (2 ст.) Борошна;
  • 1 ч.л. солі і 3 ст.л. цукру;
  • 1 ч.л. соди.

Покроковий процес приготування:

  1. У глибоку миску вилити кефір, додати соду, цукровий пісок, все добре перемішати.

Використовувати оцет для гасіння соди не потрібно, так як кефір самостійно впорається з цим завданням, усунувши при цьому содовий присмак і запах.

  1. Всипати в кефірну суміш борошно, вимішувати до консистенції густої сметани.
  2. Готувати оладки на змащеній маслом розпеченій сковороді.

Повітряні кефірів, приготовані за даним рецептом, залишаються м’якими і свіжими навіть на наступну добу.

Як приготувати яблучну шарлотку

Перед заходом домашнього яблучного пирога неможливо встояти, а для того, щоб приготувати ароматну шарлотку потрібно всього кілька хвилин і мінімум інгредієнтів:

  • 10 свіжих яблук;
  • панірувальні сухарі;
  • 3 курячих яйця;
  • 2/3 склянки цукру;
  • 250 гр (1 ст.) Борошна;
  • ? ч.л. соди і оцет.

Покроковий процес приготування:

  1. Яблука очистити від шкірки, видалити серцевини з насінням. Розрізати на дольки.
  2. Приготувати форму для випікання, посипавши дно дека панірувальними сухарями. Додатково бортики форми можна змастити скибочкою вершкового масла, щоб краєчки пирога не пригоріли. Розкласти яблучні дольки на деко.
  3. Збити яйця з цукровим піском до утворення густої пухирчастої маси. Влити оцет.
  4. Додати в борошно соду, з’єднати сухі інгредієнти з рідкими, ретельно перемішавши.
  5. Рівномірно розподілити тісто по яблучним часточок. Поставити форму в духовку на 20 хвилин.

Перевірити готовність яблучної шарлотки можна за допомогою зубочистки або вилки, проткнув приладом підрум’яниться корочку.

Використання гашеного соди в замішуванні тіста для випічки дозволяє отримати пишні кондитерські вироби навіть в домашніх умовах. Погасити соду для млинців дуже просто за допомогою оцту або лимонної кислоти. Головне, чітко слідувати зазначеним в рецепті пропорціям. А якщо використовувати в приготуванні тіста кисломолочні продукти, то ніяких зусиль прикладати зовсім не доведеться – кефір, сметана або закваска відмінно погасять соду самостійно.

Ссылка на основную публикацию