Як посолити сало в домашніх умовах смачно: 5 покрокових рецептів з фото

Ах, мої хороші! Я підготувала просто чудову підбірку, в якій розповім, як посолити сало в домашніх умовах, щоб воно вийшло смачно і апетитно. Пропоную до вивчення 5 шикарних покрокових рецептів з фото, завдяки яким ви посоліть сало так, як треба. Солила я в різний час, в результаті вирішила зібрати все до купи. Вдала засолювання залежить від багатьох факторів. В першу чергу від сирого сала, яке буде використовуватися. Другим ключовим фактором є обраний рецепт готування. Який б не був процес приготування, головне дотримуватися послідовність етапів, і тоді все вийде.

Вибір сала для засолювання, яке можна солити

Шпик для засолювання повинен бути:

  1. Чи не жилавим. По всій поверхні сала не повинні переглядатися ущільнення. Смак продукту від жив невідповідно до своїх зіпсуватися, але все-таки приємніше їсти його, як «масло», а не як гуму. Якщо відкусити його, то воно не повинно тягнутися.
  2. На вигляд сальце має бути абсолютно однорідним, з біло-рожевим кольором. Будь-який прояв жовтизни, говорить про його несвіжості.
  3. Ідеально, коли на шпику одна або дві прожилки м’яса. В такому випадку, воно виходить дуже смачним. Якщо прожилок з м’ясом велика кількість, то домогтися його м’якості досить складно, тому що м’ясо просочується сіллю набагато більше і може псувати загальний смак сала.
  4. Шкірка повинна бути без щетини, товщиною 2-3 міліметра. На ній обов’язково повинен стояти штамп про ветеринарну перевірку, звичайно якщо ви не берете сало у знайомого, який вирощує свиней для себе.
  5. Ідеальною товщиною для засолювання є сало 5-10 сантиметрів. Воно досить швидко просочиться сіллю і буде виглядати дуже апетитно і красиво.
  6. Перед покупкою понюхайте шпик. Він не повинен пахнути сечовиною, якщо такий запах присутній, то це хряк, якого не кастрували взагалі або дуже пізно.

Кулінарний советЧтоби перевірити сало на наявність прожилок, візьміть ніж і проткніть шпик. Якщо вістря входить вільно, то жилок немає, а якщо входить досить жорстко, то краще відмовитися від нього.

Смак сала залежить від способу приготування. Шпик виходить дуже смачним при використанні будь-якого рецепту. Дуже складно зіпсувати смакові якості продукту.

Пряне сало в гарячому розсолі

Сальце в спеціях користується популярністю у всіх. Воно ідеально поєднується борщем, є прекрасним доповненням обідньої і святкового застілля.

Для готування знадобиться:

  • 2 кілограми сирого сала;
  • 3 літри холодної води;
  • 2 головки часнику;
  • мелений червоний перець – 2 чайні ложки;
  • 500 грам харчової солі (НЕ йодованої).

Процес приготування:

Поставте 2 літри води на плиту, підігрійте трохи, всипте сіль, розмішайте. Доведіть отриману суміш до кипіння і вимкніть.

Візьміть куплений шпик і наріжте його прямокутними або квадратними шматочками. Помістіть сало в каструлю.

Отриманим розсолом залийте сирої шпик, щоб вода його повністю покрила.

Поставте на плиту. Після того, як вода закипить, проваріть сало протягом 20 хвилин. Залиште остигати. На половину готовий продукт приберіть в холодильник на 24 години.

По закінченню часу шпик витягніть з води, дайте йому стекти, додатково просушіть його кухонними серветками або рушником. Приготуйте часниково-перцеву суміш. Дві головки часнику очистіть від шкірки, помийте і продавите через землянку. Отриману кашку змішайте з перцем.

Обваляйте кожен шматок сала в спеціях і оберніть в харчову плівку або фольгу. Приберіть його в морозильну камеру. Їжте через кілька днів після зберігання.

За годину перед вживанням дістаньте його з морозилки, щоб воно трохи розтануло. Приємного!

Сало варене в цибулинні

Особливістю рецепта є незвичайний склад розсолу.

Для приготування знадобиться:

  • 1 кілограм черевного сала;
  • подрібнений чорний перець-1 ч. л .;
  • часник – 2 головки;
  • лист лавровий – 4 шт .;
  • 2 літри води;
  • 250 грам солі;
  • дві склянки цибулиння;
  • перець горошком – 6-8 штук.

Процес приготування:

Налийте 2 літри води і поставте на плиту. Зачекайте, поки вода закипить. У вируючу рідина всипте сіль, перець горошком, лушпиння цибулі і лавровий лист. Помішуючи розсіл, проваріть його протягом 5-7 хвилин. Визначити готовність його дуже просто. Він повинен стати насиченого коричневого кольору.

Готовий розсіл залиште на пару хвилин, а самі займіться салом. Подчеревок розріжте на шматки. Маса одного не повинна перевищувати півкілограма, щоб воно добре просочилося сіллю. Розрізаний шпик помістіть в киплячий розсіл. Після закипання, проваріть його протягом 10-15 хвилин. Цибулиння додасть приємний запах і колір. По виду, сало нічим не відрізнити від купленого в магазині. Залиште настоюватися на добу.

Дістаньте сало з каструлі, нехай розсіл повністю стече. Підготуйте спеції для обмазування шпику. Очистіть зубчики часнику від лушпиння, помийте і пропустіть через землянку. У пряну кашку всипте мелений чорний перець і поламаний лавровий лист, рівномірно перемішайте інгредієнти. Отриманою сумішшю з спецій обмажте сало з усіх боків. Після чого, обмотайте його в харчову плівку або фольгу.

Помістіть на зберігання в холодильну камеру або морозилку.

Їсти можна через кілька днів.

Сало в банку в розсолі

Шпик в розсолі завжди виходить смачним, навіть якщо у вас немає досвіду по його засолюванні. Одним з простих рецептів є приготування закуски в банку.

Вам буде потрібно взяти:

  • кілограм сирого сала товщиною 5-10 сантиметрів (бажано з м’ясним прошарком);
  • харчова сіль – 150 грам;
  • півлітра води;
  • кілька листочків лаврового листа;
  • 3-4 зубчики часнику;
  • половину чайної ложки коріандру.

Процес приготування:

Налийте вказану кількість води в каструлю, поставте на плиту. Як тільки вода закипить, всипте коріандр і сіль, розмішайте до повного розчинення і можна вимикати. Відставте рідина, щоб вона охолола.

Сало розріжте продовгуватими шматочками, щоб вони легко увійшли в горлечко банки. Заповніть банку шпиком, перекладаючи його нарізаними шматочками часнику.

Залийте ємність розсолом, щоб він повністю покрив сало. Для більш приємного смаку, всипте трохи цукру, буде достатньо половини чайної ложки на таку кількість продукту.

Закрийте банку капроновою кришкою і поставте в холодильник.

Готовий шпик можна вживати вже через дві доби.

На замітку! Сало в розсолі і прохолодному місці зберігається до півроку. Потім воно починає «старіти».

Сухий спосіб засолювання

Простіше способу для засолювання не придумаєш. Він же є найпоширенішим серед домогосподарок. Щоб отримати літрову банку ласощі знадобиться:

  • півкіло (може трохи більше) шпику з м’ясом;
  • півсклянки кухонної солі в чистому вигляді, без всяких домішок;
  • по столовій ложці меленого червоного і чорного перцю;
  • чайна ложка паприки;
  • пару листочків лаврового листа;
  • пів чайної ложки коріандру;
  • дві головки часнику.

Процес приготування:

Змішайте паприку, сіль, перець, коріандр в окремій мисці.

Очистіть часник і наріжте скибочками. Розріжте сало і зробіть невеликі надрізи, покладіть в них часник. Слідом, в мисці зі спеціями обваляйте шматки з усіх боків.


Приправлені скибочки закуски складіть в літрові банки, пересипаючи залишилася сумішшю з сіллю і пряними спеціями. Закрийте щільно кришкою, можна закатати під залізну.

Винесіть підготовлений продукт в холодне місце для просочування спеціями. Підійде, як холодильник, так і льох. Зберігається загорнена закуска буде протягом 6-12 місяців.

Можна потім буде звернути шматки в пергамент, пакет і прибрати в морозилку.


Солона свиняча грудинка

Смак свинячої грудинки не залишить байдужим нікого, хто хоч раз її покуштує. Перед приготуванням підготуйте наступні інгредієнти:

  • кілограм грудинки свинячої;
  • 7 великих ложки з гіркою солі кухонної;
  • Часник 4 часточки;
  • 3 чайних ложки паприки;
  • неповна десертна ложка меленого мускатного горіха;
  • половина десертної ложки цукру;
  • половина десертної ложки коріандру;
  • чайна ложка суміші чорного і червоного перцю;
  • подрібнений сушений кріп (пару столових ложок).

Процес приготування:

Куплену грудинку промийте і дайте їй повністю просохнути. Розріжте на дві або чотири частини, роблячи зверху невеликі надрізи.

Зубчики часнику очистіть від лушпиння і наріжте смужками. Помістіть їх в надрізи на шпику. Покладіть сало в глибоку каструлю і рясно пересипте її сіллю.


Зверху на нього покладіть тарілку і поставте гніт. Залиште в спокої на 24 години.

На наступну добу, змішайте всі інші прянощі в єдину суміш.

Дістаньте грудинку з каструлі, як можна ретельніше обтрусіть її від солі. Одягніть гумові рукавички, візьміть суміш спецій і рясно натріть сало з усіх боків.

Загорніть шматки грудинки в пергаментний папір, а потім в харчову плівку. Отримані згортки помістіть в холодильну установку на пару днів.

Щоб шпик легше було нарізати, перед вживанням покладіть його в морозильну камеру на 2 години.

Який би рецепт засолювання сала ви не оберете, на виході вийти дивовижно смачна закуска.

Смачного!

Ссылка на основную публикацию