Виноградний джем, рецепт з фото

  1. Уважно переглядаємо виноградини – для заготовок тривалого зберігання зіпсовані підгнилі не беремо. Тому вивчаємо гроно, де-небудь всередині можуть ховатися неліквідні.

    Перед варінням обов’язково промиваємо в холодній воді. Мийте завжди, навіть знаючи, що грона росли на висоті і не торкалися землі. Поштучно відриваємо від гілок і опускаємо в миску з водою. Кидаємо і випадково роздавлені пальцями, для перетертого джему зійдуть. Головне, трохи витримати у воді, раптом залишилися дрібні комахи. До того ж, фрукти проходять обробку і при зовнішній чистоті можуть бути покриті восковим, непомітним нальотом. Ми залишаємо на 5-10 хвилин, потім ще разок відправляємо під проточну струмінь і споліскуємо, відкинувши на друшляк.

    /

  2. Найскладніший етап рецепта – видалити насіння. Потрібно розрізати кожну «горошину», підчепити і вийняти насіння-кісточки без м’якоті. Багато що вирішує сорт. Великий виноград з невеликою кількістю кісточок в серцевині простіше обробити. Зустрічається дуже-дуже дрібний, суцільна оболонка, мінімум соку-м’якоті і одні насіння. Я пішла по шляху найменшого опору, купивши кишмиш, відомий безнасінний виноград. Попався великий, з тонкою ніжною шкіркою і приємною солодкістю. Навіть якщо кісточок всередині виноградин немає, рекомендую розрізати навпіл або іншим-способом, може бути, розчавити. Нам потрібна волога, багато соку, з яким цукор швидше розчиняється.

    /

  3. Десертний, занадто солодкий виноград краще приправити дещицею лимонної кислоти або свіжовичавленим фрешем лимона. Так урівноважиться смакової баланс, та й консервування з метою на довгий період пройде без бродіння. Нагадаю, кислота використовується в зимових заготовках не тільки як підсилювач смаку, але і як консервант. Перемішуємо фруктову нарізку з ультра кислими гранулами. Спробуйте, при нестачі кислинки, потроху збільшуйте норму лимонної кислоти / лимонного соку. Але будьте обережні, щоб не перестаратися.

    /

  4. Тепер черга цукру. Я беру 1 до 1. Зберігаю недовго, на полиці холодильника, подаю з найближчими млинцями, десертами і хлібними тостами до чаю. Баночка розрахована приблизно на тиждень без обжерливості.

    Розмішуємо цукровий пісок і виноградними половинками, піднімаємо всі шари – знизу доверху. Накриваємо марлею і витримуємо при кімнатній температурі пару-трійку годин. Чим дрібніше цукрові крупинки, тим швидше виділиться рідина і цукор розчиниться. Впливає і соковитість фруктів. Періодично підходимо до миски і труси, прискорюємо процес виділення соку. У моєму прикладі знадобилося 3 години – виноградники плавали в солодкої рідини, і цукрових кристалів майже не залишилося.

    /

  5. Розміщуємо в зручну ємність для варіння – доводимо суміш до активного кипіння при максимальному нагріві. Тут же знижуємо вогонь до тихого, що не встановлюємо кришку і досить часто заважаємо дерев’яною ложкою-лопаткою – знімаємо згустки зі стінок, щоб підгоріла карамель не зіпсувала якість ласощі.

    /

  6. Виноградинки швидко світлішають і спочатку роздуваються в обсязі – пропарюють гарячим цукровим сиропом. Продовжуємо варіння наступні 20-30 хвилин. При великій вазі фруктів-цукру готуйте в широких емальованих тазах, щоб діаметр для виходу пара був грунтовним. Тоді і час збільшується. При малій вазі компонентів придатний рядовий ківш і півгодини з моменту закипання.

    /

  7. Не давайте сиропу сильно потемніти – не переварювати виноградний джем. Крім нудотності і карамелі не залишиться нічого. Через півгодини мої половинки кишмишу зморщилися, просочилися в’язкою солодкістю і стали напівпрозорими. Знімаємо з плити.

    /

  8. Можна було б залишити і виноградне варення – «скляні» шматочки винограду в нектарі, теж смачно. Але сьогодні на порядку джем з винограду, тому перетираємо до бажаної зернистості. Мені до душі відчутні фрагменти фруктів. Для надійності після подрібнення повторно кип’ятять і відразу розливають по стерильним банкам. Закриваємо і охолоджуємо.

    /

Ссылка на основную публикацию