Винний оцет: види, склад, застосування в медицині, косметології, кулінарії

Винний оцет – популярний харчовий консервант, прозваний продовжувати свіжість продуктів і дарує страв пікантний смаковий відтінок. Завдяки унікальним властивостям він знаходить застосування не тільки на кухні, але і в справі оздоровлення, а також у догляді за зовнішністю. Що ж робить цю пахучу рідину такої затребуваною?

Походження та властивості винного оцту

Винний сорт з’явився прабатьком всіх інших видів оцту, включаючи знаменитий бальзамічний. Виготовляти його почали за багато століть до нашої ери, за допомогою зброджування виноградного соку. Кардинальним чином технологія не змінилася, зате поповнилася новими ідеями: поряд з червоним оцтом, з винограду червоних сортів, стали виробляти білий – відповідно, на основі світлих різновидів культури. Більш того, з’ясувалося, що продукт отримує більш оригінальні властивості, якщо його наполягають на фруктах, ягодах і запашних травах – тим’яну, тархун, базиліці або, наприклад, шавлії.

Зазирнувши до складу виноградного оцту, можна виявити калій і фосфор, мідь і марганець, фтор і кальцій, залізо і магній, натрій і цинк, безліч корисних кислот (пантотеновую, яблучну, молочну та, звичайно ж, виннокаменную), а з вітамінів тут значаться з, В5 і А. Вживання в розумних дозах обіцяє виправити неполадки з травленням, відсунути процеси старіння, вивести зайвий холестерин, знизити ймовірність раку і ішемії.

Кулінарне застосування винного оцту

Основний інтерес оцет з винограду, звичайно ж, представляє для гастрономії. Обидва сорти часто фігурують в складі салатів з овочів і зелені, при цьому білий, з більш м’яким смаком, вважають за краще зводити з соняшниковою олією, а червоний, який настоюється довше і виходить досить насиченим, найкраще поєднується з оливковою олією.

Що готують з виноградним оцтом:

  • Маринади для м’яса, грибів і овочів;
  • соуси для гарячих страв;
  • заправки для салатів і легких закусок.

Маринад з кунжутним маслом

  • Цукор (30 гр.)
  • Лавровий лист (2 шт.)
  • Виноградний оцет (60 мл.)
  • Ріпчасту цибулю (200 гр.)
  • Масло кунжуту (70 мл)
  • Гвоздика (2 бутона)
  • Перець чилі (100 гр.)
  • Мелена кориця (1 чайн. Ложка)
  • Часник (3 часточки)
  • Сіль, чебрець, розмарин – регулюються за смаком.

Очистіть і дрібно покришите цибулю. Пересипьтецукром, сіллю і спеціями, додайте товчені зубчики часнику, подрібнений гострий перчик, масло і оцет. Після розмішування сміливо закладайте м’ясо, термін маринування – 5-6 ч.

універсальний соус

  • Білий винний оцет (1 чайна ложка)
  • Часник (2 часточки)
  • Рубана зелень – мікс кропу, петрушки і кінзи (середній пучок)
  • Натьний йогурт (300 гр.)
  • Оливкова олія (близько 20 мл.)
  • Свіжі огірки (3 штуки).

Вимийте і покришите огірки на крупній тертці. Відіжміть зайвий сік, перемішайте з йогуртом і часником, продавлені через прес. Приєднайте нашатковану зелень, масло оливи і винний оцет; сіль і спеції додайте на свій розсуд. Подавайте соус охолодженим.

Заправний соус для салатів

  • Рідкий мед (2 чайних ложки)
  • Виноградний оцет (15 мл.)
  • Лимонний фреш (1,5 стіл. Ложки).

Змішувати заправку (особливо вдала для закусок з дарами моря) слід безпосередньо перед подачею блюда. «Подружитися» інгредієнти між собою, присолити на власний смак.

Хто на заміну?

Якщо вдома не виявиться оцту з винограду, а вам терміново знадобиться щось приготувати, його можна замінити розчином лимонної кислоти: 1 чайна ложка на 14 стіл. ложок води (концентрація 9%) або одна чайна на 22 їдалень (6-відсоткова альтернатива). Мають місце експерименти зі скислим вином, яблучним оцтом, свіжим виноградним або цитрусовим соком.

Використання в народній медицині

Якісний виноградний оцет здатний стати цінним помічником у справі зміцнення здоров’я – наприклад, його розчин можна задіяти в профілактиці варикозної хвороби, змащуючи ноги перед сном. Наведемо ще кілька варіантів корисного застосування.

Ванночки від мікозу

Якщо ступні вразив грибок, двічі на тиждень влаштовуйте ванночки з 9-відсотковим оцтом (0,5 літра на 10 л. Теплої води). Процедура триває 20 хвилин.

Еліксир для схуднення

Щоб прискорити процес позбавлення від зайвої ваги, можна приймати виноградний оцет, розведений водою. Розрахунок – одна столова ложка на склянку, відповідно; режим вживання – 3 рази на день натщесерце.

Примочки від ударів

Той же оцтовий розчин, але вже в зовнішній формі, допоможе вгамувати біль, що з’явилася внаслідок травми. Просочіть марлю або бинт, зафіксуйте на постраждалому місці на чверть години.

Компреси від п’яткової шпори

Змішайте 20 мілілітрів виноградного продукту, рослинне масло в тій же кількості і пару чайних ложок йоду. Промокніть ватний диск, накладіть на хворе місце і закріпіть пов’язкою. Повторюйте процедуру щодня, напередодні відходу до сну.

косметичні таланти

Оцет з винограду надає освітлюючі дію при надмірній пігментації шкіри, йому приписують омолоджуючі властивості і здатність боротися з целюлітними відкладеннями. Волоссю, постаючи в ролі ополіскувача, кислотний розчин дарує здорове сяйво.

відбілюючі компреси

Перемішайте одну столову ложку винного оцту з 2 ложками кефіру. Підсипте чайну ложечку борошна, ретельно все розмішайте. Візьміть великий шматок марлі, промокніть в отриманої суміші і накладіть на обличчя. Відпочивайте 15 хв., Потім вмивайтеся проточною водою.

антицелюлітні обгортання

З’єднайте 30 мілілітрів виноградного оцту, 90 грамів блакитної глини, а також чайну ложечку кориці в порошку. Розмішавши до однорідності, втирайте масу в шкіру, уражену «апельсиновою кіркою», оберніться харчовою плівкою. Під кінець 20-25 хвилин змийте залишки під душем.

Тонік для втомленою шкіри

Об’єднайте півсклянки мінеральної води без газу з 1,5 чайними ложками оцту. Введіть по 3 краплі гвоздичного і коричного ефіру, ретельно розмішайте і перелийте в герметичний флакон. Лосьйон зберігається в холоді до 3-4 тижнів, перед застосуванням його потрібно збовтувати.

Як зробити домашній винний оцет

Багато господині небезпідставно вважають: кращий оцет той, що готується самостійно, з повністю натьних компонентів. Процес цей нетрудомісткий, так чому б не спробувати і вам?

Простий рецепт винного оцту

Буде потрібно півлітра свіжовіджатого соку винограду (Мити ягоди не слід). розведіть кип’яченої водою 1: 1, перелийте в дерев’яний бочонок або бутель (підійде емальована, скляна або керамічна тара з широким горлом) і всипте 150 гр. цукрового піску. Оберніть горловину марлею, складеною вдвічі; виставте ємність в тепле містечко. Через 3-4 тижні бродіння підійде до кінця, продукт залишиться лише профільтрувати і розлити по пляшках.

Оцет з вина

В даному випадку за основу береться сухе столове вино, в обсязі 300 мл. – біле або червоне, кожен вибирає сам. Його так само потрібно розбавити охолодженою кип’яченою водою (100 мл.), А потім перелити в відповідну посудину. Додайте шматочок житнього чорного хліба (близько 30 гр.), Витримуйте в темному теплому місці 8 діб.

Рецепт з додаванням меду

Розімніть товкачем 3 кг свіжих добірних ягід. Окремо з’єднайте 200 мл. кип’яченої води і 3 стіл. ложки темного меду; ретельно перемішайте, залийте виноградну масу. Перемістіть складу в бутель зі скла (він повинен зайняти близько 2/3 об’єму), киньте шматочок житнього хліба. Обвяжіте шийку марлею або «дихаючої» тканиною, перенесіть тару в тепло і затемніть.

По ходу наступних 14 діб рідину треба періодично збовтувати – не давайте утворюватися скоринці. Пізніше процідіть, залийте в чисту пляшку і знову прикрийте горловину. Продовжіть тримати в теплі до набуття світлого і прозорого стану.

Незалежно від того, готується він в домашніх умовах або купується в магазині, винний оцет повинен зберігатися в затіненому прохолодному місці, будучи щільно закупорених. Якщо ви купуєте фірмовий продукт, обов’язково перевіряйте на відсутність осаду – випаданням пластівців грішать тільки низькопробні марки.

Ссылка на основную публикацию