Великодні рецепти – холодець, сальтисон, окіст в тесті, великодні десерти та інші рецепти

зібрані традиційні рецепти пасок і паски. Ці страви в деякому сенсі унікальні і не мають прямих аналогів в інших національних кухнях.

«Русский великодній хліб» – так називають в Європі паски. Адже це і справді просто хліб, тільки дуже здобний і солодкий (в країнах католицького, так і православного Заходу прийнятий інший вид пасхальної випікання). Сирна паска, спеціально приготована до свята, також не зустрічається більше ніде (хоча схожі десерти є). Але що можна сказати з приводу інших великодніх страв?

Холодець або сальтисон

Одне з найяскравіших великодніх страв – холодець, який був своєрідним символом розговіння після Великого посту. Тепер не кожна господиня вирішується подати до свята це смачна страва, а даремно! Дуже часто на стіл до Великодня ставлять і сальтисон – блюдо, яке вариться так само, як холодець, але спресований в ковбасу: в ньому мінімум желе, а в якості основи використовуються субпродукти, а не м’ясо.

Приготування традиційного холодцю або сальтисону – справа клопітка, але результат того вартий.

Рецепт пасхального холодцю

Для цієї страви не потрібно купувати жирне м’ясо

– ніж пісне, тим краще.

що знадобиться

– дві свинячі ноги;
– окіст свинячий (приблизно кілограм);
– морква;
– цибулина;
– голівка часнику;
– лавровий лист;
– чорний перець (і мелений, і горошок).

Холодець можна готувати з яловичини (наприклад, з дієтичних міркувань), хоча свинячий краще.

Як приготувати свинячий холодець

Ніжки потрібно порубати, в свиняче м’ясо нарізати на шматки вагою по 150 грамів, після чого все добре промити, покласти в каструлю і залити водою (причому м’ясо не повинно виглядати з неї). Поставте ємність на сильний вогонь, доведіть до кипіння, посоліть, а потім зменшіть вогонь, не знімаючи каструлю з плити. При варінні може з’явитися багато піни, особливо якщо готуються субпродукти: її необхідно ретельно прибирати, інакше холодець буде каламутним.

М’ясо потрібно мучити на повільному вогні три або чотири години, а потім додати до нього цибулю, моркву і приправи і залишити на плиті ще на дві години. Викладіть м’ясо з бульйону. У приготовлену для холодцю посуд на дно покладіть нарізану відварену моркву, нашатковану часник і порубане на дрібні шматочки м’ясо (дрібні хрящі теж можна додати, а можна викинути).

Бульйон перед використанням необхідно кілька разів процідити через друшляк, щоб в ньому не залишилося дрібних кісточок, після чого їм потрібно залити м’ясо з овочами. Потім поперчіть і приберіть на кілька годин в холодильник. Перед подачею до столу верхній застиглий шар жиру зазвичай прибирають ложкою.

Великодній рецепт сальтисону

що знадобиться

– 1,5 кілограма м’яса з яловичої голови;
– 1 кілограм м’яса з свинячих або яловичих ніг;
– 0,5-0,7 кілограма свинячих вушок і шкурок;
– свинячий міхур;
– свинячі шлунки або яловичий рубець (півтора кг);
– сіль;
– мелений чорний перець;
– запашний перець.

Рецепт сальтисону помітно відрізняється від холодцю, причому не стільки інгредієнтами, скільки способом готування.

Як приготувати сальтисон

Свинячі шлунки або рубець, м’ясо з голів, вушка, шкурки і ніжки добре промийте, причому вушка і шкурки потрібно попередньо обпалити над вогнем. Всі види субпродуктів готують окремо: рубець варять три години, м’ясо з голів – два з половиною, свинячі вушка і шкурки – півтори години. Після цього готові субпродукти потрібно дістати, а бульйон залишити.

Субпродукти наріжте невеликими кубиками по сантиметру в довжину, а м’ясо з ніжок, вушка і шкурки пропустіть через м’ясорубку. Все ретельно перемішайте, поперчити, посолити і додайте бульйон (не більше 15% від маси м’яса). Ні в якому разі не використовуйте бульйон з-під рубця або свинячих шлунків!

Для оболонки сальтисону рецепт передбачає використання свинячого міхура, причому ретельно обробленого і промитого. Наповніть його фаршем так, щоб він не витікав, після чого сформовану ковбасу зашейте ниткам (краще взяти товсті, щоб не розійшлися).

Сальтисон покладіть в каструлю, залийте гарячою водою, а зверху притисніть дерев’яною кришкою з вантажем, щоб ковбаса не спливала. Кип’ятіть чотири хвилини, а потім варіть годину або два: час залежить від маси сальтисону – на кожен кілограм потрібен час. Температура вода повинна бути від 85 до 90 градусів, інакше оболонка може лопнути.

Визначити готовність сальтисону можна, проколів його виделкою: бульйон буде світлим. Готові сальтисон потрібно вийняти, покласти на дерев’яну дошку і притиснути зверху іншою дошкою з вантажем. Залиште всі на 12 годин у холодильнику, після чого рушником видаліть з поверхні жир і желе.

А ось ще один споріднений рецепт – холодець зі свинячих ніжок.

Великодні рецепти м’ясних страв

Складно собі уявити традиційний російський пасхальний стіл і без ситного м’ясного блюда. Зазвичай на стіл подавали запечене порося або качку з яблуками, окіст, ліверну ковбасу або буженину. Зараз багато хто воліє купувати готові страви або обмежуються простими рецептами, які далеко не так цікаві, як традиційні.

Наприклад, домашня буженина стане прикрасою пасхального столу і обов’язково сподобається всій родині, як і інші м’ясні страви.

Рецепт качки з яблуками

Класичний рецепт великодньої качки з яблуками.

Схожі страви, якими усунути жирну качку:

Що знадобиться для святкової качки: яблука, ціла качка, чорнослив, апельсини, горіхи, сіль, перець, курага, часник.

Як приготувати великодню качку з яблуками

Тушку треба добре вимити і промокнути паперовими рушниками, після чого зсередини натерти подрібненим часником, а зовні – сіллю і перцем.

Далі – час готувати начинку. Для неї потрібно очистити від шкірки і насіння яблука і апельсини і нарізати їх на невеликі часточки. З чорносливу необхідно видалити кісточки і нашаткувати. Горіхи і курагу можете подрібнити в блендері або порубати ножем. Всі компоненти начинки змішайте в одному посуді. Якщо ви плануєте не використовувати апельсини, обмежившись лише яблуками, то краще беріть кислі сорти, наприклад «Антонівку».

Качку слід заповнити начинкою, зашити отвір ниткою і змастити шкіру рослинним маслом, щоб вона красиво підрум’янилася. Деко викладіть фольгою, змащеній жиром або рослинною олією, після чого помістіть на неї тушку спиною вниз. Близько качки можна викласти цілі і нарізані на часточки яблука.

Накрийте все ще одним шматком фольги і залиште випікатися. Кожні півгодини потрібно поливати тушку соком, що виділився. Перед тим як качка буде повністю готовий, з неї слід зняти фольгу, злити сік і вичавити зверху половинку апельсина.

Або – спробуйте приготувати індичку в духовці – покроковий рецепт з фото тут.

Рецепт запеченого в тесті окосту

Ще одне традиційне блюдо і прикраса пасхального столу. Замість шинки можна запекти шинку.

– свинячий окіст;
– сіль;
– перець;
– часник;
– морква;
– ківі;
– майонез або гірчиця;
– готове дріжджове або листкове тісто.

Як запекти в тесті окіст

Окіст потрібно натерти часником, перцем і сіллю. Зробіть надріз і помістіть всередину скибочки ківі, часточки часнику і шматочки моркви. Зверху покладіть нарізані кружальцями плоди ківі. Після цього м’ясо необхідно загорнути в рукав для випікання або фольгу і прибрати на годину в холодильник.

Запікати потрібно протягом 50 хвилин в духовці, потім витягнути, перевернути і знову поставити на 40 хвилин. Після цього окіст необхідно витягти, обмазати гірчицею або майонезом, загорнути в розкатаний пласт тесту і поставити запікатися до тих пір, поки тісто не стане рум’яним.

Рецепт пасхального ліверної ковбаси

Домашня ліверна ковбаса набагато смачніше, ніж магазинна, і в ній немає ніяких шкідливих добавок. Не всі готові витрачати на її приготування багато часу, а шкода.

що знадобиться

– 2 кілограми проваренного до готовності ліверу;
– 3 головки ріпчастої цибулі;
– 16 курячих яєць;
– сіль;
– півкіло сметани;
– 5-6 метрів очищених кишок;
– мелений перець;
– спеції (будь-які, які більше подобаються).

Як приготувати домашню ліверну ковбасу

Відвареної лівер подрібніть разом з цибулею в м’ясорубці. Причому якщо прокрутити його кілька разів, то консистенція вийде однорідна, практично як у паштету. Після цього необхідно викласти лівер в ємність, додати яйця і сметану, все ретельно перемішати і посипати спеціями, перцем і сіллю.

Отриманим фаршем потрібно наповнити кишки: розмір кожної ковбаски залежить тільки від вашого бажання. Сформовані ковбаски викладіть в каструлю і варіть на слабкому вогні, щоб вони не лопнули від занадто високої температури. Через 40 хвилин їх можна виймати. Після цього ковбаски потрібно обсушити і проколоти оболонку. Поставте блюдо в духовку, прогріту до 150 градусів (під ковбаски можна покласти дерев’яні палички, наприклад для суші, щоб оболонка не пристала до листу). Через дві години ліверна ковбаса буде готова!

Рецепти салатів на Великдень

Зрозуміло, ніякої російський святковий стіл салатів не передбачав, це повністю сучасні, а не «історичні» великодні рецепти. Але час вносить свою лепту і також формує традицію.

Салати внесуть гастрономічне розмаїття в свято. Зазвичай їх роблять кілька, тим більше що для їх приготування дуже багато часу не потрібно. При бажанні салати можна прикрасити зверху нарізаними овочами і зеленню.

Салат «Ромашка»

Для цього ситного весняного салату вам знадобиться:

– 200 грамів консервованого горошку;
– 100 грамів редиски;
– 400 грамів копченої курки (краще за все взяти філе);
– два свіжих огірка, дві картоплини;
– три ложки сметани, дві ложки майонезу;
– кріп, листя салату, зелена цибуля;
– сіль;
– 5 яєць.
Картоплю треба відварити. Після цього дрібно порубати його, курку, огірок, кріп і цибулю. Горошок висипте в друшляк, щоб злити рідину. Яйця відварити і два з них дрібно наріжте. Всі інгредієнти з’єднайте і заправте майонезом і сметаною. А за допомогою решти яєць можна прекрасно оформити вийшов салат: з білка викладіть пелюстки ромашок, а з жовтка – серцевину. По краях розташуйте листя салату і кріп. Цей салат стане справжньою окрасою пасхального столу!

Покрокова інструкція з фото салата «Ромашка».

Салат «Їжачок»

Цей салат не тільки дуже смачний, але і декоративний. Особливо він сподобається дітям які із задоволенням допоможуть прикрасити його.

Для нього потрібні наступні продукти:

– 400 грамів філе курки;
– 100 грамів консервованих печериць;
– 4 моркви;
– два яйця;
– 50 грамів сиру;
– 20 грамів волоських горіхів;
– 150 грамів майонезу;
– три маслини без кісточок.
– три картоплини.

Яйця, моркву і картоплю попередньо відваріть. Курку залийте водою, посоліть і варіть після закипання приблизно півгодини. Сир і овочі необхідно натерти на крупній тертці, горіхи порубати, а гриби нарізати як зручно.

На тарілці майонезом намалюйте контур їжачка, після чого шарами викладіть салат. Кожен шар потрібно змастити майонезом: картопля, курка, морква, сир, горіхи, яйця, гриби, картопля, курка, горіхи, сир. Зверху теж викладіть майонез, з маслин зробіть ніс і два ока, а з моркви – колючки. Можна при бажанні зробити травичку з огірка і зелені. Виходить дуже красивий весняний салат!

: Покроковий рецепт салату «Їжачок»

Великодні рецепти десертів

За старих часів для дітей на стіл до Великодня завжди ставили ласощі, наприклад, домашню помадку, бісквіт або баранчика з масла. Приготувати цікавий десерт можна і зараз: він буде виглядати набагато цікавіше, ніж покупні цукерки. До речі, створювати солодкий шедевр самостійно не тільки не складно, але і дуже весело, а вже така краса, як, наприклад, торт або печива у формі зайця, і зовсім приведе будь-яку дитину в захват!

Рецепт пасхального вершкової помадки

Це рецепт традиційного пасхального страви для дітей, яке, на жаль, грунтовно призабуте. У нього маса плюсів: його легко приготувати, воно не містить барвників і його можна їсти навіть малюкам, схильним до алергії.

Для помадки потрібно:

– склянка цукру;
– 100 мл вершків;
– 40 грамів вершкового масла;
– щіпка ванілі.

Як приготувати помадку на Великдень

Всі інгредієнти змішайте в невеликій каструлі і поставте на плиту, постійно помішуючи, поки маса не закипить. Колір повинен бути кремовий, а не білий. Гарячу карамель після цього розлийте по силіконовим формочках, наприклад, для кексів, льоду або печива. Якщо увіткнути дерев’яну паличку, тобто готову помадку буде зручніше. Можна додати цукати, горіхи або шматочки шоколаду.

фруктові яйця

Яйця – символ Великодня, але вони не обов’язково повинні бути курячими. Можна зробити дуже смачний десерт у формі яєць – і це ще один оригінальний пасхальний рецепт.

що знадобиться

– різні харчові барвники;
– 10 яєць (потрібні будуть тільки шкарлупки);
– дві склянки яблучного соку;
– півтори ложки желатину;
– чотири ложки цукру.

Як приготувати фруктові яйця

Яйця добре вимийте, з тупого кінця зробіть отвір і вилийте вміст – воно не знадобиться. Желатин розведіть в 60 грамах холодної води на півгодини, а потім підігрійте, поки він не розчиниться (кип’ятити масу не потрібно). Додайте до нього цукор і сік і добре розмішайте. Розділіть масу на кілька частин (скільки видів барвника, стільки і частин) і змішайте з барвниками. Потім розлийте все по шкаралупах, остудіть і на три години приберіть в холодильник. Після цього потрібно обдати желе гарячої, але не киплячою водою і очистити шкаралупу. Фруктові яйця готові!

Великодній баранчик з масла

Ще одне традиційне пасхальне блюдо, яке, як не дивно, дуже часто можна побачити на святковому столі – це баранчик з масла. Він уособлює жертовну смерть Ісуса, тому вважається більше символом, ніж ласощами. За старих часів масло цінувалося дуже дорого, і баранчик був делікатесом.
Приготувати його можна і без форми, для цього найкраще взяти 800 грамів охолодженого масла, яке не втратило пластичності. За допомогою ножа і ложки з пласта масла виріжте баранчика, роблячи грудочки «вовни» з кульок масла. Око можна зробити з будь-якого горіха. Подавати на стіл його потрібно охолодженим, щоб композиція не розтеклася.

Сервіровка пасхального столу

Центральне місце на великодньому столі повинен займати паску. Це пов’язано з традицією: після вознесіння Ісуса на небеса, його учні продовжували ставити для нього хліб, як ніби він до сих пір був з ними. Паска в центрі столу – це символ того, що Бог знаходиться поруч.

Також на столі обов’язково повинна стояти запалена свічка як символ нового життя і віри. Її можна прикрасити першими квітами, вінком або стрічкою.

Символами поновлення є весняні квіти і вино. Традиційно на великодній стіл ставлять Кагор, який уособлює собою кров Спасителя. Крім того, стіл потрібно прикрасити свіжими квітами. Штучні букети ставити не варто – при цьому втрачається весь сенс прикраси.

При сервіровці пасхального столу віддавайте перевагу світлим пастельним тонам або яскравим «екологічним». Великдень – це свято Весни, тріумфуючого оновлення і відродження Життя.

великодні повір’я

З Великоднем пов’язано багато повір’їв і обрядів. Звичайно, до християнства всі ці повір’я не мають відношення, вони язичницькі, «народні», так звані «бабські байки». Проте, з пісні слова не викинеш, «байки» – це теж частина нашого життя.

Наприклад, кажуть, що в Чистий четвер, до зорі, потрібно вмиватися холодною водою – це змиє хвороби, зміцнить здоров’я, зупинить старіння і подарує красу.

Протягом 40 днів після свята не можна викидати у вікно яєчну шкаралупу. Крім того, прийнято зберігати шкаралупу одного яйця до наступного року, щоб не було пожежі.

Щоб зберегти красу і молодість, до Великодня потрібно вмиватися особливої водою. У ємність покладіть червоне яйце і срібну річ: після цього привабливість і здоровий вигляд будуть забезпечені на весь рік!

Перш ніж діти спробують щось зі столу в світле свято Пасхи, дайте їм по шматочку освітленого в церкві паски, і тоді хвороби цілий рік будуть обходити їх стороною.

Якщо ви мрієте про поповнення в родині, то поставте на великодній стіл додаткову тарілку і покладіть на неї шматочок паски. Після трапези потрібно покришити його для птахів.

Можете посміхнутися народної наївності, а можете поставитися до неї серйозно. Важливіше інше:

Радісною Вам Великодня! Х. В.!

Ссылка на основную публикацию