Тульський пряник | Рецепт домашнього тульського пряника

Звичний на Русі медовий хліб – тоді ще без цукру, з корінням лісових рослин і ягідної закваскою – перетворився привезеними в XIII столітті прянощами, не тільки наповнюють тісто запашними ароматами, а й які подарували нове поняття – пряники. Полюбилося ласощі тоді було їстівним сувеніром, іграшкою для діточок, оберегом і почесним даром, а сьогодні, крім перерахованого, вважається предметом прикладного мистецтва і регіональної гордістю.

Як і в старовину, Тверские, Архангельські, Вяземський, Курські, Вологодський, Рязанський, давно стали знаковими Тульские пряники відрізняються за смаком, рецептурою і декоративного оформлення. Крім ліпних і вирізних фігурок, пекарський ремесло славиться друкованими пряниками, і в цьому напрямку лідерство впевнено зберігають умільці з Тули. Дерев’яні дошки-шаблони віддруковують рельєф на тесті, створюючи оригінальну об’ємну композицію, і Сластьона залишається дивуватися різноманіттю жанрових сценок. В історії траплялися і абетки, і вітальні листівки, і навіть листівки – одержувач прочитував і з’їдав смачну депешу.

Неможливо відразу не впізнати тульський пряник! Покритий ніби тонкою памороззю, мармуровим білястим нальотом, ненав’язливо, з гідністю демонструє власну індивідуальність. А його медовий м’якуш, пряний запах і тягуча прошарок змушують забути про дієти, калорії і розвантажувальних днях. Тим, хто далеко від славного міста і готовий до кулінарних експериментів пропонуємо разом випробувати рецепт культової випічки.

складові

  • борошно приблизно 550 г
  • вершкове масло 50 г
  • яйця 1 шт.
  • цукор 125 г
  • мед 2 ст. л.
  • сода 0,5 ч. л.
  • кориця 1 ст. л.
  • повидло / густий джем 100 г
  • молоко 2 ст. л.
  • цукрова пудра 4-5 ст. л.

приготування

  1. У вогнетривку ємність вбиваємо одне велике яйце, енергійно збовтувати віночком до легкої піни. Через хвилину почнемо топити компоненти на водяній бані, тому зараз завбачливо виключаємо можливе згортання білка.

    /

  2. Слідом закладаємо вершкове масло, цукровий пісок, мед і мелену корицю, а також соду, підйомна сила якого збити тісто і подарує м’яку структуру. Бажаючи знизити витрати на продукти, замініть масло якісним маргарином (ГОСТ дозволяє), але я не рекомендую заміну. Натьний мед і пряна кориця для цього виду випічки обов’язкові. Крім дивно теплого аромату тісто набуває характерного мідний відтінок. При будь-термічній обробці мед втрачає арсенал корисних речовин, але дарує яскравий присмак і виконує роль природного консерванту – упакованим виробам не дозволяє довгий час черствіти.

    /

  3. Поміщаємо миску на каструлю з водою, ставимо на верхній вогонь – кип’ятимо воду в «піддоні», трохи знижуємо нагрів і періодично перемішуємо тане на очах склад.

    /

  4. Чекаємо повного розчинення кристалів цукру, однорідності і появи на поверхні невисокою піни. Знімаємо з вогню і даємо кілька хвилин охолонути.

    /

  5. У всі ще гарячу рідку солодкість поступово всипаємо борошно пшеничне. На перших парах працюємо лопаткою або ложкою, оберігаємо долоні від опіків.

    /

  6. Досить щільну масу перекладаємо на широку робочу поверхню, підсипає борошно і починаємо активний заміс руками. Звичайно, прихильники прогресу можуть довірити фізичні зусилля комбайну або хлібопічки.

    /

  7. Але тепле, ніби живе, дуже м’яке тісто доставляє пекареві тільки позитивні емоції, швидко стає ідеально гладким, еластичним, без єдиного сухого згустку. І відразу годиться для подальших розкочування і формування.

    /

  8. Припускаючи кількість, розміри майбутніх тульських пряників, розрізаємо пряно-медовий колобок сегментами з розрахунку дві деталі для одного вироби (низ і верх пряника). Для дружнього чаювання або при нестачі часу, небажання занадто довго возитися на кухні, спечіть пряник-пиріг, форматом з деко. Тоді кому ділите навпіл.

    /

  9. Трохи «припудрюємо» качалку і дошку борошном, розгортаємо шари товщиною від 0,5 до 1 см (часто доходять до 2-3 см). Середину пласта змащуємо щільною і солодкою начинкою – рідке варення, свіжі ягоди-фрукти виключаємо. Що випливає сироп нам не потрібен! Зупиніться на домашньому або покупних повидлі, увареному до консистенції мармеладу конфітюри, пастили.

    /

  10. Подібним чином розтягуємо другу – верхню заготовку. Над лицьовою стороною радимо поекспериментувати, прикрасити яким-небудь орнаментом, аплікацією, об’ємної картинкою або написом. У виробничих масштабах пряники з Тули формують всередині спеціальних пряникових дощок, друкується на тесті рельєфний малюнок. Можливо, серед кухонного начиння і у вас знайдуться дошка, качалка, кондитерські вирубки для печива з фігурною різьбою. Або візьміть на озброєння мій метод – серветки з об’ємним малюнком також залишають відбиток. Прокатуємо качалкою і вдавлюємо в тісто.

    /

  11. Акуратно, не розриваючи, відокремлюємо тканину від тесту.

    /

  12. Накриваємо начинку, Придавлюємо борошняні стики і рівно або, як на картинці, зубцями відокремлюємо надлишки з кожного боку.

    /

  13. Переносимо пряники-напівфабрикати на застелений пергаментом деко, тримаємо деяку дистанцію, так як розмір виробів при випіканні збільшиться. З обрізків скочується мініатюрні «шайби», квадрати і т. П. Відправляємо в розпечену духовку і 30-35 хвилин випікаємо при температурі 190 градусів.

    /

  14. Не забуваємо про цукровій глазурі – пізнавальної забарвленням знаменитої випічки! Пудру розтираємо з молоком, кип’ятимо, проварюємо пару-трійку хвилин.

    /

  15. Рясно покриваємо готові тульські пряники гарячою сумішшю, даємо їм охолонути. Липка скоринка підсохне і стане білуватою.

    /

Подаємо домашній тульський пряник з насиченим і спокусливим медово-коричн ароматом до столу – із задоволенням пригощаємо і пригощаємося самі!

Ссылка на основную публикацию