Торт на кефірі: рецепти з фото прості і смачні

Всі господині варять супи, готують закуски і друге. Це обов’язкова – щоденна куховарство. Але є свята, особливі сімейні дати, та й просто дні, коли хочеться побалувати домочадців або себе улюблену смачненьким і солоденьким, швидко готуються і випеченим простим рецептом тортиком. Його можна купити, але магазинна солодкість – як концентрований кубик: замість справжнього наваристого бульйону – підробка з незрозумілих, сумнівних складових. Справжні ласощі – власноруч приготований торт на кефірі.

Прості і смачні рецепти тортів на кефірі з фото

Кефір і кисле молоко – два братики кисломолочних продуктів – відмінна основа для випічки. Перший з кислинкою та рідкий, другий – м’якше та погуще Піч з них торти та пироги в домашніх комфортних умовах – одне задоволення. Вони виходять з пухкої і одночасно пружною текстурою, ніжними на смак. Доповнити їх можна різними начинками та добавками – від ягід, желе до шоколаду і горішків, просочити сиропом, різноманітним кремом, прикрасити тієї глазур’ю або помадкою, що більше до душі.

Розгубилися і не знаєте з чого почати – скористайтеся добірці популярних рецептів з покроковою інструкцією і фотографіями-прикладами готування та оформлення десертів.

«Якщо пропадає кефір» – швидке і легке ласощі

Загляньте в холодильник – якщо там все ще стоїть той кефір, який ніяк не допити, а виливати шкода, беріть глибоку миску і включайте духовку. До приходу дітвори зі школи або улюбленого з роботи буде готова чудова солодкість до чаю. Ніколи раніше не мали справу з випічкою – не біда: метод приготування цього торта чудово підійде для того, щоб руку набити і всіх здивувати своєю майстерністю.

Інгредієнти для коржів:

  • яйце куряче (бажано велика) – 1 шт .;
  • кефір – 2 (круглих – НЕ гранованих) ст .;
  • борошно (дрібного помелу) – 2 ст .;
  • цукор – 1 ст .;
  • сода – 0,5 ч.л .;
  • оцет 6-9%

Інгредієнти для просочення:

  • кефір / кисле молоко – 1 ст .;
  • цукор – 0,5 ст.

Як готувати:

З’єднуємо і розмішуємо яйця з цукром до однорідності (НЕ пишною пінки!).

Зачерпує ложкою соду і капає (!) Зверху оцет – гасимо. Шиплячу рідину додаємо в кефір і вливаємо його в солодку яєчну суміш. Сюди ж всипаємо борошно і збиваємо, забиваючи грудочки: віночком, міксером – ніж зручніше. На виході повинна вийти сметаноподобного (як на оладки) тісто. Розливаємо його в три чаші / миски – рівномірними частками.

Розігріваємо духовку до 150-170 ° C. Деко вистилає пекарської папером. Випікаємо кожну порцію тісто окремим коржем – 15-20 хв. – до золотистого.

Готуємо крем, збиваючи кефір з цукром, поки він не розчиниться.

Викладаємо корж відразу на те блюдо, що буде стояти на столі. І поки він ще теплий, поливаємо і розмазує кефірний «соус», обов’язково присмачуючи боки. Так, чинимо з кожним шаром, укладаючи їх один поверх іншого.

«Шапочку» прикрашаємо на свій розсуд: натертим або розплавленим шоколадом (можна сумішшю молочного та гіркого), зацукрованими або свіжими ягодами, мармеладка, пастилою, кокосовою стружкою, подрібненими цукерками.

«Трухлявий пень» з варіаціями

Найпростіший торт, схожий більше з пирогом-кексом, з начинкою всередині апетитно пухких коржів. Його також можна прикрашати всілякими способами, готувати з застояного без діла кефіру або навіть зі змішаних залишків кисломолочних напоїв – йогурту, кисляку, кислого молока.

Інгредієнти для коржів:

  • яйця (великі) – 2 шт .;
  • цукор – 6-10 ст. л .;
  • варення – 1 ст. (З круглими стінками);
  • борошно (високоякісна) – 1,5-2 ст .;
  • розпушувач – 1 пакет вагою 18 г (на упаковці зазначено, що він для 0,5 кг борошна), можна замінити 2 ч.л. соди.

Інгредієнти для просочення:

  • сметана (21%) – 350 г;
  • цукрова пудра – 2 ст.л.

Інгредієнти для декору:

  • солодка соломка;
  • шоколадні цукерки-монетки;
  • чищення волоські горіхи – жменя.

Як готувати:

З’єднуємо яйця з цукром і збиваємо так, щоб маса взялася пишною шапкою, збільшившись в обсязі в 2-3 рази.

Вливаємо, перемішуючи, варення.

Додаємо кефір (якщо готуємо з содою, то її потрібно попередньо розчинити в кисломолочний напій в окремій посудині, але не гасити!). Збиваємо до появи пухирців і повної однорідності кольору.

Вводимо, перемішуючи борошно (в варіанті готування з розпушувачем, його слід змішати з борошном і лише після цього вводити в солодкий мікс). Краще робити це порційно, а не все відразу, стежачи за тим, щоб тісто було в’язко-рідким – трохи крутіше, ніж на оладки.

Духовку розігріваємо до 200 ° C. Дно форми або дека вкриваємо пергаментом, змащуючи її вершковим маслом. Виливаємо половину солодкої маси. Випікаємо 20-25 хвилин – до рум’яної скоринки, періодично перевіряючи ступінь готовності за допомогою зубочистки або дерев’яної шпажки для канапе (встромляємо всередину, суха – готово).

Поки готовий корж остуджують, випікаємо другий.

Готуємо просочення, змішуючи і збиваючи цукрову пудру зі сметаною (вона повинна вистоятися в холодильники не менше години) – до середньої густини.

Кожен корж розрізаємо навпіл (уздовж горизонталі) і з усіх боків щедро обмазуємо кремом. Укладаємо ярусами.

Подрібнюємо волоські горіхи і обсипаємо верхівку і боковини пирога.

Декоруємо «пеньок» «опеньками» – в довільному порядку встромляємо соломку в верхній корж (одна коротше, друга довше, третя суть скосити …). Знизу розплавляємо шоколадні монетки (їх можна злегка підрізати, вищербіть, надаючи форму грибний капелюшки) і кріпимо їх на «ніжки», злегка придавлюючи пальцем. Можна використовувати плитку шоколаду, розтопивши її: розплавляємо пару осередків, чайною ложкою набираємо шоколад і в блюдце робимо заготовки капелюшків. Трохи охололи – на соломку. З таким декором тортик – копія порохнявого пня, зарослого опеньками, поганки: симпатично і атмосферно.

На замітку! Смак десерту заграє правильними точними нотками, якщо варення брати не нудотно-солодке, а з кислинкою – абрикосове, вишневе, айвовое, сливове, обліпихи, порічкове. Розпушувач для тіста можна замінити 2 ч.л. соди. При бажанні коржі можна додатково зволожити розведеним з водою варенням або солодким сиропом.

Другий варіант «пня» схожий з першим – все також змішуємо, збиваємо, просочуємо, випікаємо при 180-200 ° С 20-25 хвилин. Але кефір з’єднується (як в рівних, так і в довільних долях) з будь-яким кисломолочним побратимом (кислим молоком, рідкої і навіть не дуже свіжою сметаною, кислим йогуртом, кислим молоком), варення – з медом (квітковим, липовим, рідким або розтоплений зацукровані) . Злегка видозмінюється крем і декор.

Складові:

  • кисломолочний дует – 1 ст .;
  • варення (будь-яке) з медом – 1 ст .;
  • яйця – 2 шт .;
  • цукор – 1 ст .;
  • борошно – 1,5 ст. (Брати гранований, насипаючи борошно не до обідка, а до країв);
  • сода – 1,5 ч.л.

Інгредієнти для крему:

  • жирна сметана (мінімум 30%) – 0,5 л;
  • цукрова пудра – 80 г (але краще орієнтуватися на смак – щоб не пересолодити);
  • ванілін або ванільний цукор – 0,5 г;
  • темний шоколад для декору – 50 г.

Як готувати:

Кефір (мікс) змішуємо з содою і відставляємо, поки набрякла бульбашкова маса заспокоїться і мало не стухне. Додаємо до нього збиті до білої піни яйця з цукром, вливаємо суміш варення з медом. Борошно підсипає в останню чергу, збиваючи тісто, поки воно не стане гладким і тягучим.

Ставимо в розігріту духовку застелене пергаментом деко з половиною замішаної маси. Через чверть години виставляємо його остуджувати і повторюємо все теж з іншою частиною тіста.

Розрізані коржі (краще змочити ніж перед тим, як їх половинити – вони дуже пухкі і навіть трішки вязковатие) змащуємо і укладаємо один поверх іншого.

Шапочку і боки вмощуються сметанним кремом. Розтоплюємо шоколад і змішуємо його з невеликою кількістю кип’яченої води – поливаємо верхівку так, щоб коричнева рідина стікала по боковин. Неоднорідні патьоки – кора пня – родзинка прикраси торта-кексу, що демонструє його трухляві.

Витримати десерт годину-дві в теплі (на столі), потім поставити в холодильник – приблизно на такий же відрізок часу. А потім подавати до столу.

Шоколадно-кефірів торти

Для ласунів і любителів порадувати своїх близьких, почаювати з гостями, пригостити колег хороші варіанти тортів з шоколадом, горіхами, медом, свіжими (по сезону) плодами. Вони вишукані. З благородним смаком. Елегантною текстурою. Ошатним в своїй простоті декором. Завжди мега популярні серед тих, хто поласувати смакотою.

Перевага кефірних тортів – з цим, особливо якщо є покроковий рецепт з фото – проблем 0,0. Тимчасових витрат трохи більше, зате ласощі можна готувати з діточками і – їм цікаво просівати борошно або капати оцтом на соду, спостерігаючи як вона шипить. А скільки потім буде радості, коли власноруч спечений делікатес стане центральним блюдом домашнього застілля, свята, вечірніх посиденьок з чашкою улюбленого напою.

«Апельсинова мрія»

Цікавий десерт з помаранчевим настроєм – підходить і для романтичного побачення, і для дитячого свята. Він ошатний в цілісному вигляді і в розрізає – соковиті поєднання колірної гами компонентів, оксамитова текстура, річна гамма смаків. Свято, а не торт!

Інгредієнти для тіста:

  • кефір (свіжий, маложирний) – 1 ст .;
  • яйця – 3 шт .;
  • мед (в’язкий – НЕ загущений) – 6 ст.л .;
  • цукор – 0,5 ст .;
  • какао (порошок без добавок) 6-8 ст.л .;
  • сода – 1 ч.л .;
  • оцет – кілька крапель (щоб погасити соду);
  • апельсин (досить великий) – 0,5 шт .;
  • борошно – 1,5-2 ст.

Інгредієнти для просочення:

  • апельсини (великі, товстошкірі – вони солодше) – 1,5 шт .;
  • розм’якшене вершкове масло (жирність більше 80%) – 3 ст.л .;
  • цукор (звичайний, не коричневий) – 0,5 ст.

Інгредієнти для крему:

  • сметана (краще жирна, густа домашня) – 1,5 ст .;
  • цукор – 6-8 ст.л .;
  • подрібнений арахіс (можна використовувати волоський горіх) – жменя.

Як готувати:

У кефір вбиваємо яйця, всипаємо цукор, вливаємо мед і гашене соду – перемішуємо до однорідної консистенції.

Борошно змішати з порошком какао і поступово (помішуючи) вводимо в кефірну рідину. Сюди ж видавлюємо сік заготовленої апельсинової половинки. Замішуємо пастоподібні тісто.

Розігріваємо духовку до 180 ° C, змащуємо маслом деко / форму, виливаємо на нього заготовлену коричневу масу. Випікаємо не менше півгодини, перевіряючи готовність дерев’яною шпажкою.

Поки корж випікається, готуємо карамельну просочення, змішуючи в сковороді очищений і порізаний кубиками (середніх розмірів) апельсин, вершкове масло і цукор. Постійно помішуючи, загущающих до тих пір, поки не утвориться желейна субстанція.

Готовий і трохи подстіла корж розрізаємо навпіл і змащуємо одну частину карамелізованою гущею.

На замітку! Найлегше розрізати коржі НЕ ножем – можуть кришитися і комкаться (особливо, якщо він невеликий універсальний з тонким лезом і недостатньо гострий), а натягнутою шовковою ниткою (зі звичайної швейної котушки).

Сметану збиваємо (краще міксером) з цукром і густо накладаємо її поверх помаранчевої гущі.

Накриваємо просочену половинку другою частиною коржа, вимазувати поверх неї залишився сметанний крем. Зверху – горіховий декор розсипом.

Даємо вистоятися ошатному десерту 2 години, а потім запрошуємо всіх на дегустацію.

«Фантастика»

Торт з десяти компонентів готується настільки легко і швидко, що дійсно можна повірити в казку. Почастувати домочадців раз, ймовірно, доведеться готувати його знову. Смакота незвичайна.

Інгредієнти для тіста:

  • кефір будь-якої жирності, не надто густий – 1,5 ст. (Наливати до ризики);
  • цукор – 2 ст .;
  • яйця – 2 шт .;
  • соняшникова (рафінована) масло – 2 ст.л .;
  • какао (порошок – НЕ гранульованих) – 2 ст.л .;
  • сода – 1 ч.л .;
  • борошно – 2 ст.

Інгредієнти для крему:

  • сметана (густа) – 16 ст.л. (400 г);
  • цукор – 1 ст .;
  • вершкове масло (НЕ спред!) – 200 г.

Для посипання жменю-дві товчених волоських горіхів

Як готувати:

У миску з кефіром вбиваємо яйця, вливаємо рафінована олія – збиваємо.

В іншій посудині з’єднуємо соду, какао, борошно, цукор – перемішуємо.

Об’єднуємо сипучу і рідку маси, перемішуємо до тих пір, поки всі грудочки розтануть – до однорідності.

Розігріваємо духову шафу до 180 ° C. Промащуємо (або застилає) деко, виливаємо тісто. Випікаємо 50 хвилин.

Міксером (або дуже швидкими рухами віночка) вспенивающем сметану з цукром. Максимально розм’якшує масло (краще на пару) і поступово вводимо в крем. Збиваємо до густої пишності.

Розрізаємо корж. Кожну половину змащуємо кремом. З’єднуємо, вимазивая залишки сметаною помадки з боків.

Рясно обсипаємо торт горіховою крихтою. Ми залишаємо на 2-3 години для просочення прямо на столі. Потім можна прибрати в холодильник або подавати до чаю, розрізавши на порції (виходить 8 об’ємних часточок).

«Зебра»

З дієти основи можна за годину приготувати оригінальний мармуровий торт (більше нагадує цілісний пиріг). Йому не потрібні крем, просочення, помадки. Розрізати випічку і насолоджуєшся незвичайним орнаментом – апетит розгорається ще сильніше.

Складові:

  • кефір – 1 ст .;
  • вершкове масло або маргарин – 20 г;
  • цукор – 1,5 ст .;
  • яйця – 3 шт .;
  • борошно – 2 ст. (З гладкими, що не гранованими боками);
  • порошкове какао – 1 ст.л .;
  • сода – 1 ч.л.

Як готувати:

Збиваємо яйця з цукром і поступово вводимо в нього кефір і розтоплене (не гарячою, а злегка тепле!) Масло або маргарин. Перемішуємо до однорідності.

З’єднуємо борошно з содою, всипаємо її в рідку масу і вимішуємо до сметаною густоти.

Розливаємо тісто у дві ємності. Одну частину залишаємо без змін. У другу додаємо какао і воду (можна замінити її молоком). Перемішуємо до однорідної шоколадні.

Форму до краю бортиків змащуємо вершковим або рослинним маслом або вистилає пергаментом (щедро промазав його). У центр ложкою акуратно виливаємо 2 ст.л. шоколадної частини. Чекаємо, поки трохи розтечеться. В середину коричневої плями викладаємо 2 ст.л. світлої маси. І так чергуємо, поки не закінчаться обидва тести і не заповниться форма.

Якщо є бажання і час формуємо павутинку – зубочисткою з центру до країв тягнемо прямі лінії (4-8 – як вийде).

Ставимо форму в розігріту до 180 ° C духовку. Випікаємо ? 20-40 хвилин (в залежності від духовки, орієнтуючись на той час, за яке зазвичай пропікається шарлотка). Бажано не відкривати духовку, щоб бісквіт не осів. Перевірити випікся торт-пиріг чи ні можна тоді, коли він попишнел, зарум’яниться і піднявся: протикаємо зубочисткою або шпажкою – якщо клеїться, залишаємо в духовці ще хвилин на 10.

«Зебра» не потрібно прикраси, але якщо є більше бажання, змащуємо його шоколадною глазур’ю або присипаємо цукровою пудрою (можна через кондитерську мереживну серветку). Їмо випічку як теплою, так і холодною. Вона однаково прекрасна з гарячим какао, кави, чорним і молочним чаєм.

Торти з сирною і сирною начинкою

Тандем кефірний бісквіт-сирний крем – універсальне з’єднання. М’яка ніжність прошарку додає ласою випічці легкість і соковитість. Підкреслює текстурний коржів. Чудово утримує форму. Чи дозволять експериментувати з сипучими компонентами, рідкими добавками і алкогольними складовими (ромом, коньяком, лікером). Поєднується з ягодами, карамеллю шоколадною крихтою.

Готувати прошарок краще із застосуванням блендера або міксера. Так, вона виходить легкої, гладкою і повітряної.

“Місячна ніч”

Презентабельний, але простий торт, який готується на одному диханні. Той випадок, коли потрібно приготувати щось швидко, смачно і красиво, витерши ніс подругам, порадувавши домочадців або здивувавши свекруха.

Випікати його можна щотижня – НЕ приїсться. Подавати – з прикрасою і без нього. І, що найцікавіше, печеться відразу з кремом!

Інгредієнти для коржів:

  • кефір – 1 ст .;
  • борошно – 1 ст .;
  • цукор – 2/3 ст. (Якщо любите послаще – 1 ст.);
  • яйця (середніх розмірів або великі) – 3 шт .;
  • рослинне (без запаху) масло – 3 ст.л .;
  • розпушувач – 1 ч.л .;
  • какао-порошок – 3 ст.л .;
  • ваніль – за бажанням.

Інгредієнти для крему:

  • сир (дрібнозернистий) – 400 г;
  • згущене молоко (незбиране) – 1 банка.

Для прикраси:

  • 2 плитки молочного (без добавок) шоколаду.

Як готувати:

Яйця розтираємо з цукром і з’єднуємо, зі змішаною з розпушувачем і какао, борошном – перемішуємо.

Вводимо, тут же розминаючи грудочки, кефір і рослинне масло – вимішуємо однорідне тісто.

Форму для випічки змащуємо маслом (краще вершковим), присипаємо борошном і вливаємо 2/3 маси.

Поки тісто розрівнюється і укладається в формочке / глибокому деку, збиваємо крем – сир зі згущеним молоком.

Акуратно покриваємо розпласталося тісто. Даємо постояти пару хвилин і заливаємо поверх начинки третину дієти суміші.

Випікаємо 40-45 хвилин в розігрітій до 190 ° C духовці.

Виймаємо торт. Укладаємо на тарілку / блюдо і, як він трохи охолоне, поливаємо розтопленим шоколадом. Можна залишити частину плитки, щоб натерти крихту і посипати її поверх верхівки, з боків. Ще один варіант прикраси – завитки із залишків крему, видавлені через кондитерський шприц.

«Оксамитовий» ( «Червоний оксамит»)

Карколомний десерт з приголомшливою неординарністю чергуються контрастних коржів. Зовні – сором’язлива невинність, всередині – кипуча пристрасть і плисовий нега. Смак – елегія гармонійної екстравагантності. Таке блюдо подарує вам славу майстерної витівниці і королеви десертів.

Інгредієнти для коржів:

  • борошно – 2 ст .;
  • розпушувач – 1 ч.л .;
  • какао (порошком) – 1 ст.л .;
  • кефір – 1,5 ст .;
  • вершкове масло – 120 г;
  • яйця – 2 шт .;
  • цукор – 1,5 ст .;
  • сіль – 0,5 ч.л .;
  • ванілін – 0,5 ч.л .;
  • оцет (яблучний або винний) – 1 ч.л .;
  • сода – 1 ч.л .;
  • харчовий барвник (червоний) – якщо рідкий, 1 ст.л., якщо сухий, 0,5 ст.л.

Інгредієнти для крему:

  • ванілін – 0,5 ч.л .;
  • сирний або вершковий сир (Філадельфія, Маскарпоне) – 400 г;
  • вершки – 20 ст.л .;
  • цукрова пудра – 5 ст.л.

Як готувати:

Змішуємо неодноразово просіяне борошно з розпушувачем, сіллю і какао.

Збиваємо м’яке (постійно в теплі, але не розтоплене на плиті!) Масло – соло (2 хв.), А потім разом з цукром.

Яйця міксуючи з ваніліном і барвником і збиваємо до легкої піни.

Втручаємося в борошняну масу олійно-цукрову. Сюди ж вводимо сколотини, приготовану з кефіру і столової ложки оцту (вона повинна вистоятися 10 хвилин, тільки потім додаватися до інших компонентів).

Вводимо пофарбовану яєчну рідину і соду, погашену 1 ч.л. оцту. Перемішуємо до однорідності кольору. Якщо тісто недостатньо червоне, додаємо барвник (якщо він не рідкий, а сухий – розводимо спочатку кип’яченою водою). Вимішуємо тісто.

Застелене в формі / деку пергамент змащуємо маслом.

Тісто можна спекти одним коржем або двома рівними порціями – півгодини при 180 ° C (другий варіант зручніше – коржі потрібно буде розділяти).

На замітку! Щоб корж вийшов рівним і гладким, форму з залитої масою, піднімаємо над столом і різко опускаємо / кидаємо на стільницю – так вийде зайвий духи згладяться всі нерівності.

Готуємо крем, збиваючи спочатку вершки з ваніллю і цукровою пудрою, потім ту ж суміш, але вже з введенням м’яким сиром. Ставимо заливку в холодильник, чекаючи, щоб вона загусла.

Виймаємо корж і даємо йому охолонути. Розрізаємо на 2-4 рівнозначних частини (поздовжніх). Кожен ярус густо змащуємо кремом (прошарок повинна бути не менше 1 см, відтіняючи виразним контрастом оксамитову червоність бісквіта).

Поставивши торт «Червоний Бархат» на блюдо, повністю «запечатує» його білим кремом. Він готовий до подачі на стіл.

Але, якщо є бажання, можемо внести додатковий шарм оксамитовому десерту: розсипати по шапочці червону ягоду, нарочито недбало полити заливкою (збитою сумішшю 1 ст.л. згущеного молока, 3 ч.л. картопляного крохмалю, 1,5-2 ч.л . меленої кави, 1 ч.л. червоного харчового барвника). Такий варіант декору виглядає одночасно урочисто і витіювато.

Торти на кефірі – ласощі вишукане і поживне. У кожен рецепт можна додати власний інгредієнт, десерт заграє по-новому, зазвучить у власній тональності. Не бійтеся експериментувати, пораючись на своїй кухні. Страви власного приготування цікаві завжди!

Ссылка на основную публикацию