Торт-морозиво «Аляска» – рецепт з фото

«Запечена Аляска» (Baked Alaska) – це традиційний американський десерт, одночасно і торт, і морозиво. Зверху покривається повітряної меренгою зі збитих білків. Перед подачею десерт запікають при температурі від 250 градусів, поки безе не стане красивого карамельного кольору. Торт одночасно холодний і гарячий, соковитий і дуже ніжний, його однозначно приготувати!

бісквіт

Ви можете використовувати покупної бісквітний корж або спекти його самостійно – нижче я поділилася рецептом самого простого бісквіта з покроковими фото. Ви можете поекспериментувати і зробити його, наприклад, шоколадним або з горіхами.

Випікати зручніше на деку, так вийде один рівний корж, який легко розрізати на частини під периметр прямокутної або квадратної форми. Якщо плануєте готувати десерт «Аляска» круглий або у вигляді купола, то зручніше буде спекти високий бісквіт в рознімної круглій формі, а потім розрізати його уздовж на дві рівні частини. Враховуйте, що в такому випадку час випікання бісквіта буде більше, перевіряйте на готовність лучиною.

морозиво

Морозиво можна приготувати самостійно або купити магазинне – найкраще з різними смаками, щоб на зрізі десерт виглядав нарядно. Скільки брати морозива? Та скільки хочете, хоч 500 г, хоч 2 кг. Все залежить від того, наскільки великим ви хочете зібрати десерт і скільки гостей збереться за вашим столом.

Спеціально для торта «Аляска» я готувала класичне ванільне морозиво (рецепт дивіться на сайті), збільшивши пропорції в півтора рази. Зробила біле, шоколадне з додаванням какао-порошку, рожеве з соком малини і червоної смородини. Вийшло гармонійне поєднання кислого і солодкого смаків. Примітка. Якщо не любите нудотно-солодкі десерти, то кількість цукру в рецепті класичного ванільного морозива коштує зменшити до 200 грам, адже зверху торт буде ще покритий шапкою з солодкого меренги. Завзяті ласуни пропорції можуть не міняти.

меренга

Зверху торт покривається шапочкою меренги, тобто збитими білками з цукром. Рекомендую використовувати швейцарську меренге – це коли білки змішуються з цукром і прогріваються на водяній бані перед збивання. Таким чином яйця термічно обробляються і вживання вважається абсолютно безпечним. До того ж білкова маса стає стабільною, краще тримає форму, не опадає і красиво обжигается пальником (або в духовці).

Загальний час приготування: 10 годин
Час приготування: 30 хвилин
Вихід: 10 порцій

складові

для рецепта

  • пшеничне борошно – 50 г
  • цукор – 50 г
  • яйця – 2 шт.
  • ванілін – на кінчику ножа
  • морозиво біле, шоколадне і ягідне – 1,5 кг

для швейцарської меренги

  • яєчні білки – 2 шт.
  • цукор – 150 г

приготування

  1. готуємо бісквіт. Розбиваємо 2 великі яйця і поділяємо білки і жовтки в різні миски. Жовтки збиваємо з цукром (50 г) і дрібкою ваніліну, маса повинна стати однорідною, збільшитися в обсязі і за консистенцією бути, як згущене молоко. В іншому посуді збиваємо яєчні білки з дрібкою солі до стійкої піни.

    /

  2. Всипаємо до збитим жовтків просіяне борошно (50 г) і частинами вводимо збиті білки. Перемішуємо ложкою або лопаткою складаються рухами від низу до верху.

    /

  3. Виливаємо бісквітне тісто на деко, застелене пергаментом. Змащувати папір нічим не потрібно. Розрівнюємо лопаткою в тонкий прямокутний пласт.

    /

  4. Оговтується в духовку, попередньо розігріту до 180 градусів. Випікаємо 10-15 хвилин. Орієнтуйтеся на зовнішній вигляд випічки і перевірте на суху лучину. Корж повинен трохи підрум’янитися і пружинити при натисканні.

    /

  5. Щоб було легше зняти пергамент, під низ підкладаємо вологий рушник, через 5-7 хвилин папір легко відходить. Розрізаємо корж на дві частини – це буде дно і верх торта. Розміри відповідно вашої форми, в якій плануєте збирати десерт.

    /

  6. Викладаємо шари морозива. Форму вистилає харчовою плівкою. На дно поміщаємо бісквітний корж. Далі виливаємо біле морозиво – щоб воно розподілилося рівно, його потрібно злегка розморозити при кімнатній температурі. Щоб шари різнокольорового морозива не змішувалися між собою, кожен шар повинен застигнути перед тим, як виливати зверху новий. Тому заливаємо біле морозиво і ставимо форму в морозильну камеру на 30-40 хвилин, до застигання. Потім заливаємо рожеве морозиво, знову заморожуємо. І нарешті, викладаємо шар шоколадного.

    /

  7. Зверху накриваємо бісквітним коржем. У такому вигляді ставимо форму в морозилку на 6-8 годин (я ставила на ніч). Нам потрібно, щоб морозиво застигло якомога сильніше, добре проморозити бісквіт.

    /

  8. На наступний день перевертаємо торт, знімаємо форму і плівку. Ставимо назад в морозилку, поки займаємося приготуванням меренги.

    /

  9. готуємо меренгу. В жароміцної мисці змішуємо білки (2 шт.) І цукор (150 г). Ставимо миску на киплячу водяну баню. Помішуючи віночком, прогріваємо білкову масу, поки цукор повністю не розчиниться і білки не помутнеют. Розтираємо суміш між пальцями, якщо крупинки цукру не відчуваються, то знімаємо миску з лазні і починаємо працювати міксером. Збиваємо на низькій швидкості, поступово її підвищуючи (миску можна поставити на лід, щоб зупинити процес заварювання білків). Маса повинна повністю охолонути, стати блискучою і щільною, триматися на віночках. Меренга готова.

    /

  10. Обпалюють шапочку з меренги. Покриваємо десерт білкової масою – розмазує ложкою з усіх боків. Щоб зробити «язички-голочки», проходимся в кінці зворотною стороною ложки. На цьому етапі можна поставити десерт в морозилку до приходу гостей або обпекти відразу. Безпосередньо перед подачею проходимся по всій поверхні торта пальником, таким чином підрум’янюючи меренгу. Якщо пальники у вас немає, то скористайтеся духовкою: розігрійте до максимальних 230-250 градусів, включите гриль, залиште «Аляску» в розжарену духовку і запікайте 3-5 хвилин, поки верхівка не зарум’яниться.

    /

  11. Готовий десерт подаємо відразу ж, поки безе гаряче, а морозиво не розтануло. При бажанні можна прикрасити десерт ягодами і цукровими прикрасами.

    /

Ось такий гарний торт «Аляска» в розрізі. Тонкі коржі, прохолодне морозиво і повітряна меренга, що пахне карамеллю.

Ссылка на основную публикацию