Торт «Крепвіль» в домашніх умовах, рецепт з фото

Свою назву «Крепвіль» отримав від французького Crepe, що в перекладі означає «млинець». Торт складається з цілої стопки тонких млинців, які промазиваются кремом. В якості прошарку кулінари використовують всі можливі види солодких начинок: крем сметанний, заварний, сирний, шоколадний або по типу тірамісу, збиті вершки, джем, свіжі ягоди і консервовані фрукти, шоколад … Та всього й не перерахувати!

Сьогодні я поділюся з вами своїм авторським рецептом млинцевого торта «Крепвіль» з вершково-банановим кремом і шоколадом – на мій погляд, це просто ідеальне поєднання для млинців!

Чим крепи відрізняються від російських млинців?

Десертні млинці-крепи (crepes), як правило, готують з пшеничного борошна вищого гатунку. При цьому яєць в тісто кладуть більше, ніж в російські млинці, – ось чому крепи виходять тонше, міцніше і еластичнішою, вони не розкисають від тривалого контакту з кремом, залишаються еластичними, «гумовими». Замість рослинного масла в тісто додають вершкове, за рахунок цього млинці виходять менш жирними, рум’яними, з хрусткими краями і приємним вершковим смаком.

На чому випікати – вибираємо сковорідку

Для приготування крепів у Франції використовують крепниці – спеціальну сковороду без ручок, велику і плоску, яка нагадує собою диск. Вона дозволяє готувати дуже тоненькі і смачні млинці. У домашніх умовах можна обійтися звичайною сковородою-Блинница, а ще краще взяти чавунну сковорідку – на ній французькі млинці швидше і краще пропекутся. Раджу взяти сковороду малого діаметра (до 20 см), тоді млинчиків вийде багато, а значить, і торт «Крепвіль» буде високим і красивим.

Загальний час приготування: 1 годину + 6 годин просочення
Час приготування: 30 хвилин
Вихід: 10 порцій

складові

для тіста

  • пшеничне борошно – 200 г
  • молоко – 500 мл
  • великі курячі яйця – 3 шт.
  • цукор – 1 ст. л.
  • сіль – 1 трісок.
  • ванілін – на кінчику ножа
  • розтоплене вершкове масло – 2 ст. л.

для вершково-бананового крему

  • 33% вершки – 400 мл
  • цукрова пудра – 100 г
  • банани великі і стиглі – 3 шт.
  • желатин – 7 г
  • вода – 47 мл
  • харчовий барвник жовтий – 1 трісок.

для глазурі

  • вершкове масло – 20 г
  • чорний шоколад – 80 г
  • кокосова стружка і цукрова посипка – для прикраси

приготування

  1. Замішувати тісто найкраще за пару годин до випічки, щоб клейковина встигла набрякнути, тоді млинці НЕ будуть рватися. У глибокій мисці з’єднуємо яйця зі столовою ложкою цукру, додаємо по дрібці солі і ваніліну. Збиваємо до пишності міксером з насадкою віночок (можна вручну).

    /

  2. Вливаємо половину молока і пару столових ложок розтопленого вершкового масла, охолодженого до кімнатної температури. Ще трохи збиваємо.

    /

  3. Додаємо просіяне борошно, перемішуємо і вливаємо молоко, що залишилося. Вимішуємо до зникнення грудок занурювальним міксером або віночком. І прибираємо тісто в холодильник настоюватися. Після відпочинку млинцеве воно повинно залишитися досить рідким, по консистенції, як свіжа згущене молоко. Якщо у вас тісто вийшло густовато (залежить від вологості борошна), то можете долити ще трохи молока.

    /

  4. Випікаємо тоненькі млинці, як завжди, на добре розігрітій сковороді, змащеній маслом. Я змащувала тільки перші два рази, потім пекла на сухий чавунній сковорідці. Наливала тісто (приблизно по 1/2 ополоника) по центру і круговими рухами розподіляла в повітрі, щоб розподілилося по дну. Млинці тонкі, печуться швидко, приблизно за 30 секунд з кожного боку на середньому вогні. Перевертати найзручніше лопаткою. Всього у мене вийшло 15 штук, діаметр сковороди – 20 см.

    /

  5. Готові млинці повинні повністю охолонути. Тим часом готуємо вершково-банановий крем. Желатин замочуємо в холодній воді, щоб набряк. Потім ставимо в мікрохвильовку або на водяну баню і прогріваємо до розчинення крупинок, не допускаючи кипіння. Паралельно збиваємо охолоджені вершки – спочатку на маленькій швидкості, поступово її збільшуючи, до щільного стану.

    /

  6. Банани (кімнатної температури) чистимо і нарізаємо, засипаємо цукровою пудрою, пробиваємо блендером в пюре. Щоб вони не потемніли, далі працюємо швидко.

    /

  7. Бананове пюре з’єднуємо з остиглим желатином, ще раз пробиваємо блендером.

    /

  8. З допомогою лопатки або віночка з’єднуємо збиті білки і бананову масу воєдино. Щоб надати крему більш апетитний колір, додаємо дрібку харчового барвника жовтого кольору.

    /

  9. Збираємо «Крепвіль», укладаючи млинці один на одного і щедро промащуючи кремом. Верхній млинець залишаємо чистим. Боки торта також змащуємо кремом.

    /

  10. Зверху можна змастити залишками крему і посипати горіхами, але ще смачніше вийде з шоколадом, який чудово поєднується з бананами. Можна зварити м’яку шоколадну глазур по своєму коханому рецептом або просто полити торт розтопленим шоколадом. Я з’єднала в піалі кубики чорного шоколаду, додала маленький шматочок вершкового масла і прогрілася в мікрохвильовці в кілька прийомів по 10-15 секунд, кожен раз інтенсивно розмішуючи, поки шоколад повністю не розплавився. Полила тортик зверху, посипала кокосовою стружкою і прикрасила цукровими перлинами.

    /

  11. Тортик відправляємо в холодильник на 5-6 годин, щоб крем і глазур застигли. За цей час крем стане більш щільним, тому млинцевий торт буде легко нарізатися і добре тримати форму. Заварюємо чай і насолоджуємося!

    /

На замітку

Ви можете скласти свій власний рецепт начинки. Наприклад, використовувати шоколадний або заварний крем, замінити банани свіжими ягодами, промазати частина «коржів» своїм улюбленим джемом (особливо добре підходить полуничний і абрикосовий) або нутелою, а зверху полити шоколадним ганашем з горіхами. Головне, щоб інгредієнти поєднувалися з млинцями і між собою.

Ссылка на основную публикацию