Торт Київський. Рецепт з фото крок за кроком

Торт Київський. Рецепт з фото крок за кроком

Заквашування білків для цього рецепта – це класика, але цілком можна «ухилитися» від цієї операції, щоб не розтягувати захоплюючий кулінарний процес на два дні. Зі свіжих білків можна швидко приготувати шикарний Київський торт, за смаком він не буде відрізнятися від фірмового фабричного.

Акуратно розбивають яйця: в одну посуд поміщають білки, в іншу – жовтки.

Арахіс підсушують на сухій сковорідці до злегка золотистого кольору. Чистять арахіс, подрібнюють блендером на середніх оборотах. Не можна перетворювати арахіс в дрібну «пил», повинні вийти крупинки різного розміру, як на фото вище.

Подрібнений арахіс поміщають в глибоку миску, додають борошно і крохмаль. Потім висипають один стакан цукрового піску. Всю масу ретельно розмішують. Уже на цьому етапі з’являється приємний горіховий запах, хоча арахісові зерна можна вважати горіхами вельми умовно.

Не кожен блендер може збити відразу 10 білків. Можна розділити їх на дві частини: спочатку збити одну половину, потім – іншу, а потім з’єднати їх разом. Білки збивають до появи стійкої білої маси, потім в два прийоми додають один стакан цукру. Збивають білки до повного розчинення цукру.

Збиті білки з’єднують з підготовленою сумішшю, що складається з арахісових крихт, борошна, крохмалю і цукру. Масу розмішують ложкою, домагаючись рівномірного розподілу інгредієнтів.

За рецептом білкову масу відразу перекладають в дві однакові за розміром форми, які заздалегідь вистелили кондитерської папером для випічки. Якщо форма тільки одна, можна обвести її контур на аркуші паперу для випічки, і викласти другу половину тіста прямо на папір.

Отримане арахісове тісто добре тримає форму, воно не буде розтікатися. Форми ставлять в духовку, розігріту до 110-120 градусів. Коржі випікають протягом двох годин.

Дістають з холодильника жовтки. Призначений для крему цукор висипають в глибоку миску. Цукор з’єднують з жовтками.

Жовткова масу збивають блендером до однорідності.

Молоко нагрівають майже до кипіння, вогонь переводять на мінімум. Тонкою цівкою вливають в гаряче молоко збиті жовтки, масу безперервно помішують. Кремову основу прогрівають на мінімальному вогні протягом 2-3 хвилин, не забуваючи її розмішувати. Як тільки з’являться ознаки кипіння, каструлю знімають з вогню.

Коли крем охолоне до кімнатної температури, додають вершкове масло. Потрібно заздалегідь дістати масло з холодильника і порізати кубиками.

Крем збивають блендером, повинна вийти пишна, легка маса.

Київський торт починають збирати, коли коржі охолонуть. Див. Фото вище.

За рецептом відокремлюють 1/3 крему. Додають в масу коньяк, збивають все знову.

На плоску тарілку кладуть нижній корж, змащують його коньячним кремом. Накривають верхнім коржем.

Відкладають трохи білого крему для прикраси Київського торта, решта змішують з какао-порошком. За рецептом, можна додати 2 краплі коричневої гелевою харчової фарби, відтінок крему стане більш насиченим, і смак до того ж буде шоколадним.

Шоколадну масу наносять на всю поверхню торта.

Бічні частини торта посипають подрібненим арахісом.

Беруть звичайний новий файл, зрізають у нього куточок. У файл кладуть трохи крему, а потім видавлюють його через отвори, малюючи широкі спіральні лінії по краю торта.
Що залишився білий крем ділять на дві частини: одну половінумешівают із зеленою харчовою фарбою, іншу – з блакитною. Беруть два файли, зрізають куточки. Заповнюють файли кремом, скручують конуси і видавлюють, малюючи нескладні візерунки.

Якщо у вас немає барвників, можна малювати квіти білим кремом.
Київський торт ставлять в холодильник на 2 часа.іевскій торт нарізають шматочками, пригощають гостей.

Слідуючи покрокової інструкції з докладним описом і фото, можна приготувати торт будь-якої складності.

Ссылка на основную публикацию