Торт «Дамські пальчики» з сиром маскарпоне

Десерт «Дамські пальчики» можна приготувати не тільки з «стандартної» згущеним молоком або заварним кремом. Більш екзотичний, але від того не менш смачний варіант – використовувати в кремі м’який вершковий. Багатий фруктами торт, рясно змащений кремом, з пористої, повітряної структурою завдяки заварним «пальчикам», – справжній шедевр кулінарного мистецтва. Але приготувати його можна і вдома. Трохи вправності, вміння і свіжих продуктів – і ось вже гості просять покласти добавки! Час приготування цього вершково-фруктового десерту – 1,5 години. Три години торт повинен настоятися в холодильнику. Належить він до заварному типу десертів.

складові

Для тіста, з якого будуть формуватися заготовки-пальчики, візьміть:

  1. Вода – 125 мілілітрів.
  2. Молоко – 125 мілілітрів.
  3. Сіль – неповна чайна ложка.
  4. Цукор – 1 столова ложка.
  5. Масло вершкове – половина пачки.
  6. Борошно – 150 грамів.
  7. Яйця від 5 до 7 штук.

Можна використовувати два варіанти крему, однаково смачних. Перший крем потребують таких продуктів:

  1. Сир «Маскарпопе» – 750 грамів.
  2. Сир домашній – 400 грамів.
  3. Молоко – 1 стакан.
  4. Сахара – 400 грамів.
  5. Ванільний цукор – 2 пачки.

Другий варіант крему робиться з таких компонентів:

  1. «Маскарпоне» – півкілограма.
  2. Сир – 300 грам.
  3. Молоко – 1 стакан.
  4. Сметана жирна – 400 мілілітрів.
  5. Цукор – 400 грамів.
  6. Ваніль – 2 пакетика.

Прикрашаємо торт:

  1. Стакан жирних (25-30%) вершків.
  2. Улюблені фрукти, які не дуже соковиті.

Процес приготування

Найдовше за часом готуються пальчики, тому з них і почнемо:

  1. Змішуємо молоко, сіль, цукор воду і ставимо на вогонь. Чекаємо, поки суміш закипить.
  2. Додаємо вершкове масло, повністю розчиняємо його.
  3. Не вимикаючи вогонь, всипаємо відразу всю муку і постійно заважаємо тісто.
  4. Воно повинно вийти густим, тягучим.
  5. Знімаємо каструлю з вогню і даємо масі трохи охолонути – максимум до 60 градусів.
  6. Вводимо яйця по одному, ретельно вмішуючи попереднє перед введенням наступного. В кінці може знадобитися на одне або половину яйця менше.

В результаті тісто має перетворитися в негусто масу, однорідну, блискучу, без грудочок.

Можна приступати до викладання «пальчиків»:

  1. Деко обов’язково вислати пергаментом, для вірності його можна змастити маслом.
  2. Тісто перекладаємо в пакет або кондитерський мішок. Використовуємо насадку (або прорізаємо отвір) порядку 1-2 сантиметрів в діаметрі.
  3. Видавлюємо пальчики. Якщо формувати їх невеликими, – по 3-4 сантиметри – можна буде їх в такому вигляді і викладати в торт. Довгі заготовки перед приміщенням в форму треба розламати на більш дрібні частини.
  4. Духовку розігрійте заздалегідь. Підтримуйте температуру 200 градусів. Випікайте 10 хвилин при цій температурі, потім зменшіть її до 160 градусів і печіть ще 7-10 хвилин. Верх повинен бути злегка золотистим.

Поки «пальчики» остигають, займіться кремом. Обидва варіанти готуються однаково, різниться тільки набір і обсяг продуктів в них:

  1. Сир розім’яти виделкою, в ідеалі – перетерти через сито.
  2. Змішати його з «Маскарпоне» і цукром за допомогою міксера.
  3. Продовжуючи збивати, додайте молоко і ваніль.
  4. Якщо використовуєте варіант зі сметаною, беріть її з жирністю не менше 25%, щоб крем не вийшов рідким.

Збираємо торт:

  1. Підготуйте роз’ємну форму з діаметром дна 22-26 сантиметрів. Застелите пергаментом або харчовою плівкою.
  2. На дно виливаємо близько 2 сантиметрів крему.
  3. Зверху викладаємо шар пальчиків.
  4. На них – дрібно порізані фрукти і знову крем.
  5. Потім викладіть другий шар пальчиків, фрукти.
  6. Накрийте торт кришкою і поставте гніт.
  7. Приберіть в холод на три години.

Після того як торт «промерзне» і настоїться, прикрасьте його залишками крему з боків і зверху, попередньо забравши плівку або пергамент. Наверх також можна викласти фрукти. Наріжте торт на шматочки і насолоджуйтеся ніжним вершковим смаком «Маскарпоне», свіжістю фруктів і пористою структурою «пальчиків».

Ссылка на основную публикацию