Тістечко «Картопля» рецепт з печива з молоком згущеним

Всі ласуни з дитинства пам’ятають смак тістечка «картоплі» з печива і згущеного молока. Це тістечко можна було знайти в шкільних їдальнях, в кондитерських. Та й часто вдома господині робили самі його для чаювання. Перший рецепт цього тістечка з’явився в кулінарній книзі в середині 19 століття. За деякими даними тоді це був рецепт торта. Але багато хто впевнений, що і раніше економні кухарки робили це тістечко із залишків бісквіта.

І зараз, через багато років тістечка «картопля» з печива і згущеного молока все також популярні серед дорослих і дітей. Ці ласощі є улюбленим десертом на швидку руку вже для багатьох поколінь любителів солодкого. Рецепт – тістечко «картопля» з печива – раніше був узаконений технічними умовами. Відповідно до цієї рецептурою солодкий десерт виготовлявся на кондитерських фабриках, в кулінарних магазинах, в шкільних їдальнях.

складові

Основними інгредієнтами для тістечка такого типу є борошняна основа і склеює компонент – вершкове масло, згущене молоко, крем. У нашому рецепті як борошняний основи ми будемо використовувати бісквітну крихту від домашнього печива. Для виготовлення «картоплі» вам будуть потрібні наступні продукти:

  • молоко згущене незбиране – 1 банка;
  • 3 яйця;
  • вершкове масло – 150-170 грамів (спред або замінники масла використовувати небажано, це негативно позначається на смакових якостях продукту);
  • порошок какао – 2 3 столових ложки;
  • дрібка солі;
  • півкілограма домашнього м’якого бісквітного печива.

Для приготування цього солодкого бісквітного печива потрібні наступні продукти:

  • стакан цукрового піску;
  • 3-4 свіжі яйця;
  • 2 столових ложки порошку какао;
  • 200-250 г вершкового розм’якшеного масла;
  • склянка борошна вищого сорту;
  • 100 грамів згущеного молока;
  • 1 столова ложка крохмалю картопляного.

Щоб заощадити ваш час, можна взяти готове печиво. Воно має бути м’яким, легко кришитися, бути розсипчастим. Наприклад, можна використовувати «пряжене молоко», горіхове, бісквітне. Якщо ви берете магазинне, вибирайте випічку без начинки – варення, кокосової стружки, родзинок. Також не підійде листкове.

Спосіб приготування

Почнемо створення нашої солодощі з випічки бісквіта:

  1. Для початку розбиваємо курячі яйця, відокремлюємо білки від жовтків.
  2. Окремо змішуємо половину цукру і яєчні білки, і збиваємо в міцну піну. Жовтки змішуємо з цукром, що залишився і розтираємо до білого.
  3. Змішуємо обидві ці маси, невеликими порціями додаємо суху основу. Спочатку змішуємо борошно і крохмаль в окремому посуді і просіваємо через густе сито для збагачення цієї маси киснем. Цю борошняну суміш невеликими порціями додаємо до яєчної маси. Збиваємо тісто міксером на невисоких швидкостях.
  4. Перекладаємо масу в форму для запікання, змащену маслом, випікаємо протягом максимум 20 хвилин при температурі 180-200 градусів в заздалегідь розігрітій духовці. Перевірити готовність бісквіта можна за допомогою дерев’яної зубочистки або сірники. Для цього треба помістити зубочистку в тісто. Якщо зубочистка суха, тісто готове.
  5. Щоб скоротити час приготування бісквіта, можна спекти його не одним великим коржем, а у вигляді невеликих коржів. Для цього необхідно деко застелити пергаментом, чайною ложкою або шприцом кондитерським видавити коржі з тіста на лист.
  6. Готовий рум’яний бісквіт дістаємо з духовки, виймаємо з форми і охолоджуємо. Щоб тістечко вийшло ніжним і м’яким по консистенції, важливо ретельно подрібнити бісквіт. Найзручніше зробити це блендером, але можна змолоти і на м’ясорубці.

У процесі формування печива руки необхідно змочити невеликою кількістю води або рослинного масла без запаху, щоб вийшли гарні акуратні овали – майбутнє печиво «картопля». Коли бісквітна крихта готова, ми можемо приступити до формування власне тістечок:

  1. Розм’якшує вершкове масло, попередньо діставши його з холодильника на деякий час, і рубаємо його ножем в дрібну крихту.
  2. М’яке вершкове масло з’єднуємо з цукром, порошком какао, розтираємо до зникнення всіх грудочок і крихт.
  3. Ретельно розтираємо жовтки. Білки збиваємо в стійку піну, для цього бажано охолодити їх заздалегідь. З’єднуємо збиті білки, жовтки і масляну суміш, робимо з них однорідну масу.
  4. Додаємо в цю суміш наш подрібнений бісквіт і ретельно перемішуємо. На цьому етапі тісто виходить дуже густе, тому вимішувати його потрібно ложкою або спеціальними спіралевіднимі насадками на міксері.
  5. Руками скочується тістечко бажаного розміру і декоруємо. Тістечка ми можемо зробити невеликі порційні в формі овалів. Крім того, можна оформити виріб у вигляді одного десерту. Для цього всю масу відразу формуємо в циліндр, обертаємо харчовою плівкою, обминали, зав’язуємо кінці і кладемо в холодильник для охолодження на 2 години.
  6. Прикрасити тістечко можна самими різними способами. Найбільш простим буде обсипати його бісквітної крихтою, какао, цукровою пудрою, сумішшю какао з цукровою пудрою, меленими горіхами. Для додання природності можна прикрасити наші тістечка «очками» з вершкового масла.

За допомогою цього рецепта можна використовувати застарілі продукти. Замість печива можна використовувати мелені сухарі, залишки бісквіта, обрізки від коржів, якщо до цього ви пекли торт. А в якості сполучного компонента можна взяти залишки крему від торта, розтоплений шоколад, готовий магазинний крем з пакетика і навіть домашнє варення або джем.

Ссылка на основную публикацию