Свиняча шийка, запечена в духовці: кращі домашні рецепти

Здавалося б, що може бути важкого в тому, щоб приготувати в домашніх грубці до вечері шматочок соковитої м’ясної м’якоті, присолити її і приправивши улюбленими спеціями? Наприклад, якщо неправильно замаринувати улюблену багатьма свинячу шийку або корейку, то запечена в духовці м’якоть вийде занадто жорсткою або і зовсім перетвориться в несмачну закуску.

Пропонуємо кілька практичних порад, як зберегти соковитість м’яса, приготувавши його по-справжньому смачно, а також рекомендуємо два універсальних рецепта м’ясного ласощі.

Як вибрати ошийок: поради досвідченого покупця

  • Шийна частина туші свині – ідеальне сировина для шашликів, а також готування в духовці. М’ясо ошийка дуже ніжне, до того ж воно багате жировими прошарками, що при запіканні або смаженні на багатті робить його дуже соковитим.
  • Вирушаючи на ринок або в маркет за порцією свіжини, звертати увагу потрібно на колір м’яса шийки. Якщо воно занадто темне – тварина була вже в літах. Таке м’ясо при будь-якому способі готування вийде жорстким. Занадто світлий відтінок – свідоцтво того, що свинку загодовували гормонами для стимуляції росту.

Показник свіжості ошийка – колір сала і його щільність. Якщо жир білий і не дуже жилавий – значить, м’ясце свіже – можна брати.

  • Не забудьте шийку понюхати. Свіжий ошийок виливає солодкуватий, неяскраво виражений аромат.
  • Жирність шийній частині буває різна. Залежить це від віку тварини, способу відгодівлі та породи. Вибирати шматок слід, виходячи з власних уподобань: хочете закуску поситнее – беріть частину шиї з товстими прожилками.

Смачна свиняча шия, приготована в білому вині в духовці

складові

  • – трохи більше 1 кг
  • – 4 великих зубки
  • Біле сухе вино –
  • Насіння орегано – 1/4 ч.л.
  • Куркума – 1/2 ч.л.
  • – 1 ч.л.
  • Насіння коріандру товчені – 1/4 ч.л.
  • – 2-3 шт.
  • – 1 ст.л.

Запікання свинячої шийки в духовці по-домашньому з прянощами

Цей спосіб запікання м’яса в духовій шафі можна вважати базовим. Головне – зрозуміти принцип і виконувати послідовно такі кроки, як Шпигування, маринування в спеціях, запікання в фользі або папері, охолодження, нарізка.

Спеції для Маринівка і їх кількість вибирайте довільно. Вигідно підкреслюють смак свинини чорний перець, куркума, солодка паприка, тертий мускат. Можна класти розмарин і, звичайно ж, часник.

  • Обрізаємо надлишок жиру, якщо це потрібно, обмиваємо філе і прибираємо надлишки вологи паперовими рушниками для кухні.
  • Знімаємо з часнику лушпиння, ріжемо зубки на пластинки.
  • З усіх боків м’ясного шматка ножем з вузьким лезом робимо глибокі проколи і заштовхуємо в них шматочки ароматного часнику.
  • Тепер свинячий ошийок потрібно щедро посолити з усіх боків.
  • Приправляємо філе орегано, натираємо коріандром і чорним перцем, присмачуємо куркумою.
  • У скляну посудину з високими бортами кладемо листя лавра і занурюємо туди м’ясо.
  • Затягуємо ємність плівкою (кришкою накрити теж можна) і залишаємо філе свині маринуватися мінімум на 4 години, а ще краще – на всю ніч. Тільки час від часу шийку потрібно перевертати, щоб вона просочувалася вином з усіх боків однаково.
  • Коли філе насититься ароматами пряних трав, а вино його досить розм’якшити, можна відправляти м’ясо в духовку. Встеляли форму пергаментом, просочуємо її маслом оливок.
  • Кладемо підготовлений шматочок свинячої шиї, зверху робимо захист від спека з тієї ж паперу, фольги і відправляємо в піч.

При 200 оС час запікання шийки – близько 1 години, в залежності від особливостей духовки і товщини шматка свинини.

  • Дістаємо м’ясо з печі і проколюємо ножем в будь-якому місці. Якщо з надрізу пішла рожева рідина – потрібно допекти м’ясо хоча б з чверть години, знявши пергаментне накриття.

Приступати до порізки приготовленої з ароматними травами в духовці свинячої шийки потрібно тільки після охолодження до температури кімнати.

Мяско тоді буде піддаватися набагато легше, а скибочки вийдуть ідеально рівними і акуратними. Гарнір – будь-які овочі в тушкованому вигляді або салат з літніх овочів.

Пряна свиняча шия, запечена в духовці у фользі

Здивуйте своїх гостей ситної закускою, приготовленої своїми руками з шийної частини свині. Особливість цього рецепта – в маринаді м’яса. У нього, крім великої кількості рубаного кубиками цибулі, рекомендується додати пюре з половинки свіжого ківі.

Кислота екзотичного фрукта розм’якшить м’ясні волокна, а його м’якоть наситить їх ніжним ароматом. Фурор за столом буде забезпечений!

складові

  • Шия свиняча (не дуже жирна) – близько 2 кг;
  • Велика біла цибулина – 1 шт .;
  • Ківі – ? фрукта;
  • Перець – 1/3 ч. Л .;
  • Шашлична приправа – близько 1 ч. Л .;
  • Французькі (прованські) трави – ? ч. Л .;
  • Часник свіжий – 3-4 невеликих зубки;
  • Сіль – близько 1 ч. Л.

Ніжна свиняча шия, засмажені в духовці в оригінальному маринаді

Промитий і обсушену шматок м’ясної вирізки з жировими прошарками проколюємо гострим ножем з усіх боків якомога глибше.

робимо маринад

  • Посудину з бортиками висипаємо рубаний кубиками свіжий цибулька, додаємо пюре з половинки екзотичного ківі, присмачуємо все прянощами, подсаливаем.
  • У майже готовий маринад кладемо ще тертий дрібно або пропущений через ручний прес часник і все гарненько переминається до тих пір, поки цибульна нарізка не дасть сік.

Беремося знову за м’ясо

  • Перш за все, помережане дірками м’ясо потрібно густо приправити шашликовими прянощами, втираючи їх. Щоб ошийок добре просочився пряними ароматами, спеції можна також засипати в дірочки.
  • Далі солимо його за таким же принципом і кладемо на лист, застелений фольгою.
  • Тепер готуємо маринад: їм ми густо покриваємо верх вирізки, потім перевертаємо і робимо те ж саме.
  • Накриваємо м’ясце плівкою і залишаємо на пару годин маринуватися.
  • Далі загортаємо його в фольгу і відправляємо в розігріту духову шафу.

Час готування при 180 градусах – 1,5-2 години, в залежності від товщини м’ясного зрізу і особливостей грубки. В результаті добре промаринуватися в ароматному соусі свиняча шийка, запечена в духовці у фользі, виходить неймовірно соковитою.

На зрізі вона рожева, а якщо за 15 хвилин до завершення процесу фольгу розгорнути, то зверху – апетитно поджарістая.

Таке частування можна подавати в теплому вигляді замість котлет з гарніром з картоплі або ж як холодну закуску з овочевим асорті і тонкими хлібними скибочками.

Ссылка на основную публикацию