Суп Фо Бо: класичний рецепт

Блюдо щоденне, в основному, в’єтнамці люблять їсти його на сніданок. Торговці продають суп Фо прямо на вулицях, варять його у величезних каструлях, які безперервно киплять цілодобово. І це не перебільшення, адже найсмачнішим вважається бульйон, який вариться не менш 12 годин. У кожній сім’ї є свій рецепт. Смак може відрізнятися і в залежності від регіону, але є і класика, якої дотримуються ресторани, в тому числі закордонні.

Класичний рецепт Фо Бо

Завжди готується з яловичини. Спочатку довго варять бульйон з кісток (в нього додають цибулю, імбир, корицю, гвоздику, бадьян, шафран та інші спеції). Окремо готують локшину. Насипають локшину в піалу, кладуть в неї варене або сире м’ясо, нарізане тонкими скибочками, як на карпаччо, заливають все це киплячим бульйоном і заправляють великою кількістю зелені (часто додають гострий соус). Із зелені найчастіше використовуються зелена цибуля, кінза, базилік, паростки бобових. Подають з лаймом або лемонграсу. Їдять суп дерев’яними паличками.

Секрети приготування в’єтнамського супу

  1. Щоб бульйон вийшов міцним, для Фо Бо використовують яловичі кістки. Найкраще взяти трубчасті кістки (гомілка), але згодиться і грудинка.
  2. Найсмачнішим вважається суп, який складається з двох видів яловичини: провареної до повної готовності і напівсирої-карпаччо (яка нарізана тоненько і тільки обшпарити бульйоном). Ви можете використовувати тільки один з представлених видів м’яса.
  3. Щоб шматочки карпаччо були ідеальними – м’якими і рожевого кольору – м’ясо повинно бути нарізано дуже тонко, практично, як папір. За рахунок такої нарізки воно моментально приготується і змінить колір, як тільки буде обшпарити киплячим бульйоном. Найкраще брати вирізку, природно, найвищої якості, добірну і найсвіжішу.
  4. Масло для приготування не використовується взагалі. Замість звичної для нас лушпиння обсмаження в’єтнамці вважають за краще розрізати цибулину на дві частини і пару хвилин потримати на грилі. Обвуглена і разом з лушпинням, вона опускається в бульйон, за рахунок чого він набуває красивий колір і особливий аромат.
  5. Рисову локшину, звичайно ж, краще використовувати приготовлену вручну і свіжу. Але в наших реаліях цілком підійде вже готова, куплена в магазині. Головне – не переварити її. Правильним буде зварити локшину до середнього ступеня готовності, так як вона ще трохи дійде в тарілці, коли ви заллєте її киплячим бульйоном.

Загальний час приготування 3 години
Час приготування: 15 хвилин
Вихід: 4 порції
Калорійність: 73.94

складові

для бульйону

  • яловичина на кістці – 700 г
  • ріпчаста цибуля – 1-2 шт.
  • корінь імбиру – 2 см
  • гвоздика – 3 шт.
  • насіння коріандру – 1 ч. л.
  • аніс – 1/2 зірочки
  • кориця – 1 паличка
  • вода – приблизно 2 л
  • сіль і цукор – за смаком
  • зелена цибуля (біла частина) – 1 Пуч.

Інгредієнти для Фо Бо

  • яловича вирізка – 200 г
  • корінь імбиру – 1 см
  • сіль і перець – за смаком
  • рисова локшина – 300 г
  • ріпчаста цибуля – 1 шт.
  • зелена цибуля (стебла) – 1 Пуч.
  • гострий перець – 1 шт.
  • лайм – 1 шт.
  • петрушка або кінза – 1 Пуч.

приготування

  1. Готуємо бульйон. Ви можете використовувати тільки яловичі кістки або взяти отруб на кісточці з м’якоттю, тоді бульйон буде ще наваристий, а м’ясо можна буде розкласти потім по тарілках – вибирайте самі. Отже, в киплячу воду закидаємо яловичі кістки і доводимо до кипіння на сильному вогні. Перший бульйон зливаємо відразу після закипання, далі міняємо воду і варимо на тихому вогні 2-3 години (або довше). Не забуваємо знімати піну. У бульйон слід додати гвоздику, насіння коріандру, корицю, аніс, ріпчаста цибуля і імбир.

    /

  2. Щоб бульйон вийшов красивого кольору, цибулю і імбир потрібно обвуглити на відкритому вогні або на сухій сковороді. Тут все просто – чистимо їх, розрізаємо цибулини навпіл і тримаємо, поки не стануть коричневими, після чого закидаємо в бульйон. У процесі варіння не забуваємо додати сіль і цукор за смаком. Бульйон повинен вийти насиченим, слідкувати-солоним, щоб він міг передати свій смак і аромат рисової локшини. Він повинен бути темним, але прозорим, мати виражений смак м’яса і аромат спецій.

    /

  3. У самому кінці, коли бульйон вже буде повністю готовий, закидаємо в нього зелена цибуля – нам потрібна тільки біла частина. Проварюємо буквально півхвилинки, щоб цибулинки не переварити, а залишилися хрусткими, виймаємо їх бульйону і відставляємо в сторону. Виймаємо яловичину, кістки викидаємо, а м’якоть нарізаємо на шматочки, щоб було зручно брати паличками. Бульйон бажано процідити.

    /

  4. далі нарізаємо свіже м’ясо – вирізку на невеликі шматочки, додаємо трохи солі і тертого імбиру, залишаємо на час, поки будуть готуватися інші інгредієнти. Намагаємося нарізати тонко, так як будемо додавати ці шматочки в суп в сирому вигляді перед подачею і вони повинні моментально приготуватися від окропу. Знадобиться 6-8 штук на порцію. Щоб полегшити процес нарізки, можна злегка заморозити м’ясо.

    /

  5. Ріпчасту цибулю чистимо і нарізаємо тоненькими кільцями (якщо гірчить, можна на час залити холодною водою в піалі), гострий перець нарізаємо тонко, а стебла зеленої цибулі і петрушку (а ще краще – кінзу) рубаємо ножем.

    /

  6. Відварюємо рисову локшину, дотримуючись інструкції на упаковці. Нам потрібна локшина середній проварки. Вимочуємо її в холодній воді, потім опускаємо в киплячу воду і варимо до середнього ступеня готовності. Промиваємо в проточній воді, щоб локшина не склеюються і була пружною.

    /

  7. Збираємо суп Фо Бо. У піалу викладаємо локшину гіркою, додаємо шматочки вареної яловичини, кілька шматочків сирої вирізки, пару кілець ріпчастої цибулі і дрібно порізану зелень.

    /

  8. Далі заливаємо суп гарячим бульйоном – намагаємося лити на скибочки сирого м’яса, його колір повинен помінятися.

    /

Подаємо в’єтнамський суп відразу ж, поки гарячий, доповнивши перцем чилі і лаймом, нарізаним великими часточками. Смачного!

Ссылка на основную публикацию