Соус на курячому бульйоні

Далеко не завжди з набору найсвіжіших і смачних продуктів виходить смачне частування, тому що до нього не вистачає ароматної підливи. І навпаки, майстерно приготований універсальний соус на курячому бульйоні здатний навіть звичайнісіньке спагетті перетворити в шедевр кулінарного мистецтва.

Знадобиться зовсім небагато міцного навару з м’яса птиці, жирні вершки, прянощі і кілька хвилин часу – вуаля, неймовірно ніжна заправка готова!

Не будемо надто заглиблюватися в історію світової кулінарії, щоб зрозуміти походження соусу. Згадаймо тільки, що це – не самостійне блюдо, а доповнення до головного частування. А ще – що соуси готували навіть середньовічні кухаря для своїх знатних панів, щоб урізноманітнити досить мізерний їх меню і заслужити панську ласку. Класична соусна основа – овочевий або м’ясний навар, пюре з овочів, куди додають деякі продукти (гриби, сир, оливки) в перемеленої вигляді і присмачують спеціями.

Пропонуємо добірку з декількох рецептів універсального соусу на курячому бульйоні для подачі його до м’яса, зрази, італійської пасти.

Соус на курячому бульйоні: класичний рецепт з вершками

складові

  • – 0,5 стк.
  • – 1 ст.л.
  • – 1 ст.л.
  • – 2-3 невеликих зубки
  • – щіпка
  • – на смак

Як готувати Соусна заправку з м’ясного відвару на вершкової основі

Головна заповідь при готуванні соусної підливи – простота. Щоб отримати вишуканий смак, не потрібно класти в соусницю всі спеції, які тільки вдасться знайти на кухні. Щіпки перцю в молотом вигляді буде достатньо. Якщо вершки нежирні, можна покласти подвійну порцію масла.

  • На сухий толстодонной сковорідці прожарюємо борошно до легкої золотистої. А щоб не підгоріла, її потрібно постійно помішувати. Радимо озброїтися кухонної лопаткою з дерева.
  • Знявши з часнику лушпиння, пропускаємо зубки через ручний прес.
  • У невеликому сотейнику (чим товще дно, тим краще) змішуємо м’ясної навар, вершки, масло.
  • У міру розігріву перемішуємо, домагаючись однорідності.
  • Заправивши часниковою кашкою і перцем, даємо масі закипіти.
  • Борошно потрібно вводити в кінці потроху, весь час заважаючи віночком, що допоможе уникнути грудкуваті.

Останній штрих – додавання солі. Як тільки соусна заправка трохи охолоне, переливаємо її в соусник і відправляємо на стіл. Окремо в якості доповнення можна подати свіжу зелень кропу або іншу улюблену, дрібно її порубавши.

Оригінальний томатний соус на основі курячого бульйону з овочами

У класичному виконанні така підлива робиться на воді. Але ж на м’ясному навар з домашньої курки вона вийде набагато більш ароматним і ситним. Подавати соус доречно як до котлет з м’яса, так і до млинців з солоною начинкою.

складові

  • Томатне пюре (домашнє або з магазину) – ? ст.
  • Бульйон з курки – 1 ст.
  • Борошно в / с – ? ст.л.
  • Морквина сира – 0,5 середнього коренеплоду
  • Цибулина дрібна – 1 шт.
  • Петрушка – ? кореня
  • Масло коров’яче – 1 ст.л.
  • Сіль – 0,5 ч.л.

Як зробити смачну томатну підливу на курячому відварі

  • Обчищаємо коріння і цибулину, дрібно-дрібно рубаємо і Томім до м’якості в олії. Потрібно стежити, щоб не підгоріло! Під час обсмажування вводимо борошно.
  • Далі в основу додаємо пюре з томатів, змішуємо і розбавляємо бульйоном.
  • Гасити майже готовий соус на слабкому спеку потрібно не більше 10 хвилин до м’якості овочів, не забувши про сіль.
  • Перед подачею потрібно пропустити підливу через сито або подрібнити її до однорідності блендером.

Подавати томатну підливу до м’яса і закусочної випічці потрібно в теплому вигляді, коли вона найбільш смачна.

Гірчичний соус з додаванням курячого бульйону до м’яса

Рецептура передбачає додавання в Соусна основу невеликої кількості концентрованого відвару м’яса курки. Але зміст бульйону можна збільшити, щоб отримати менш густу і більш ароматну підливу.

складові

  • Відвар курячого м’яса – 2-3 ст.л .;
  • Вершки високої жирності – 300 мл;
  • Гірчиця в зернах дижонская – 1 ст.л .;
  • Перцева суміш мелена – ? ч.л .;
  • Мелене насіння коріандру – щіпка;
  • Сіль за смаком.

Робимо своїми руками пікантний соус з гірчицею на бульйоні з курки

  • Вершки розбавляємо м’ясним відваром.
  • Виливаємо суміш у толстодонной сотейник, поміщаємо на слабкий вогонь і Томім без кришки до тих пір, поки вміст посудини не почне загусати. Помішувати обов’язково, щоб не пригоріло!
  • Знявши майже готову підливу з вогню, потрібно додати в неї гірчичні зернятка, заправити спеціями і присолити.

Подається підлива до м’яса в гарячому вигляді, щоб збагатити його смак і в повній мірі розкрити свій пряний аромат. Домашній соус на курячому бульйоні можна зберігати в холодильнику, але неодмінно – в щільно закупореній посуді. І краще не робити його багато, адже саме свіжий продукт володіє тим смаковим благородством, за яке його і люблять гурмани всього світу.

Ссылка на основную публикацию