Сочевиця користь і шкода

Як випливає з наукових робіт, сочевицю люди їли ще в епоху неоліту. В давньогрецької і давньоримської кухні вона вважалася найдешевшою і ситної їжею бідних; у євреїв в поєднанні з пшеницею була поминальним блюдом. Сьогодні найбільш пристрасними її шанувальниками є вегетаріанці. Однак завдяки здатності позитивно впливати на здоров’я і різноманіттю застосування цей різновид бобових заслуговує пильної уваги і всіх інших категорій споживачів.

різновиди сочевиці

Червона – коричневі зерна без лушпиння. Її відсутність полегшує засвоєння продукту. Дуже легко розварюється, а значить, відмінно підходить для супів. Ще одна перевага червоною різновиди – замочування перед термічною обробкою їй не потрібно.

коричнева – високої оцінки заслуговує її виразний смак. Але такий різновид не варто їсти всім, у кого з травленням є якісь проблеми. Така сочевиця чудово підходить для вегетаріанських страв – паштетів та випічки, котлет, гуляшу, рагу.

Зелена – відрізняється делікатністю смаку, після відварювання не розвалюється, а тримає форму. З нею дуже добре робити пасти для сендвічів і бутербродів, начинки для крокетов, пирогів і т.п. Може служити базою для поживних салатів.

жовта – схожа на зелену делікатністю смаку, а на червону тим, що легко розварюється в процесі приготування або після нього. Це робить її відповідним інгредієнтом для супів.

Чорна – по-іншому називається «білуга» і з вигляду нагадує ікру. Дуже смачна з підсмаженою цибулею в компанії запечених на грилі сезонних овочів. Також з неї виходить смачна і вельми цікава паста для бутербродів.

У магазинах здорового харчування можна купити також сочевицю коралову, що має рожевий колір, і помаранчеву. Ці види варто використовувати для супів або пюре, тому що вони швидко розварюються.

Для кулінарних експериментів добре підійде французька різновид Дю Пюї. Вона темно-зелена, ароматна, не втрачає форму після відварювання, але, на жаль, не відноситься до найдешевших продуктів.

Що можна знайти в чечевиці

Ця рослина з вражаючим вмістом білка: 25-28 г на 100 г зерен. У ньому є лізин – амінокислота, яка прискорює процес побудови білка, зміцнює кістки і м’язи. Присутній тут і крохмаль, мінерали (кальцій, фосфор), бета-каротин, вітаміни (в основному групи В, зокрема, фолієва кислота). Слід згадати і про залізо, яке перешкоджає анемії.

Смачна профілактика атеросклерозу і гіпертонії

У сочевиці мало натрію, зате багато калію: 100 г відварених бобових містять до 369 мг речовини, дуже корисного при високому тиску, в тому числі для профілактики його підйому. Крім того, в них чимало (близько 8 мг на 100 г) клітковини, а вона теж, хоч і опосередковано, допомагає контролювати тиск і зменшує ймовірність появи атеросклерозу.

Сочевиця і харчування при цукровому діабеті

Такий різновид бобових досить калорійна: приблизно 350 ккал на 100 г. Великий вплив на це мають вуглеводи, більшість з яких представляють собою легко засвоюваний крохмаль. Проте, в складі сочевиці мало жиру і, як уже говорилося, досить багато клітковини – насичує, знижує тягу до солодких перекушування. Цим бобовим властивий низький глікемічний індекс, тому вони рекомендуються людям, що страждають на діабет.

Сочевиця для вегетаріанців і вагітних

Сочевиця часто асоціюється з меню вегетаріанців і веганів, які уникають м’яса. І це не дивно, тому що вона в змозі стати прекрасною заміною тваринних білків. Але для раціонального харчування необхідно поєднувати її з продуктами, багатими незамінними амінокислотами, наприклад, картоплею, крупами. Сочевицю також варто їсти майбутнім мамам. Жінкам в дітородному віці бажано вживати в день 400 мкг фолієвої кислоти. 100 г відварених зерняток поставляє в організм 181 мкг настільки потрібного вітаміну, тобто майже половину добової потреби в ньому.

Делікатес не для всіх

Сочевиця відноситься до найздоровіших бобовим. Проте, її потрібно дуже помірно є тим, у кого бувають проблеми зі шлунком, оскільки вона призводить до здуття живота і надмірному бродінню в кишечнику. Пояснюється це наявністю в її складі олігосахаридів. Вони не перетравлюються і призводять до того, що в товстій кишці виробляється більше газів, виникають інші неприємні явища в роботі шлунково-кишкового тракту.

Як варять сочевицю

Різні сорти відрізняються твердістю, а значить, і варити їх потрібно по-різному. Найменш клопіткою є червона і жовта різновиди. Обидві вони не потребують попереднього замочування, а на відварювання потрібно лише хвилин 15. Складніше мати справу з зеленим видом. Таку сочевицю слід замочувати, по крайней мере, півгодини, а потім варити 45 хвилин. Твердіше інших чорно-коричнева сочевиця – її слід замочувати мінімум 30 хвилин, а відварювати цілу годину.

У процесі приготування сочевиця незалежно від різновиду вбирає воду, її обсяг зростає в два рази – відповідно, важливо вибрати для неї містку ємність. Воду солять в кінці приготування, приблизно за 10 хвилин до кінця процесу, щоб не губився білок і бобові не стали твердими. Варену сочевицю допускається тримати в холодильнику тиждень.

Ссылка на основную публикацию