Смачний червоний борщ з додаванням оцту – рецепт приготування, секрети

Найпопулярніша страва на російській кухні – борщ. Його люблять за особливий смак і красивий вид. Господині змагаються між собою в мистецтві приготування цього супу, і у кожної є свої секрети. Але деякими з них вони готові поділитися, щоб порадувати своїх домашніх змогла кожна жінка.

Що таке борщ

Борщем називають особливий суп червоного кольору, відмінною рисою якого є присутність буряка. Вона і надає страві характерний відтінок. Іншими обов’язковими складовими є морква, капуста, цибуля і зелень. Так як рецепт прийшов до нас від древніх південних слов’ян, картопля не був присутній в первинному варіанті приготування. Але в 19 столітті Петро Перший ввіз його на територію України, де він отримав велику популярність. З тих пір його бульби стали частиною національної кухні країни.

Борщ вариться на м’ясо-кістковому бульйоні. Спочатку м’ясо в нього додавали тільки по великих святах, так як блюдо вважалося селянським. Вони їли його з салом і часником, що додавало ситності і жирності. Але ті часи минули, і в традиційний суп з буряка стали класти свинину чи яловичину.

Просто зібравши всі інгредієнти разом, отримати смачний і красивий борщ не вийде. Потрібно знати особливі тонкощі приготування, щоб блюдо виглядало як на картинці, а домашні намагалися не проковтнути ложку під час їжі.

Чи потрібен в борщі оцет

Оцет сам по собі має різкий і неприємний запах, а пробувати його на смак небезпечно. Але для приготування борщу він необхідний. Не дивлячись на свої характеристики, він допомагає значно поліпшити якість страви.

Справа в тому, що при варінні разом буряка і капусти, одна з них знебарвлює іншу. У тозі колір борщу виходить брудно-помаранчевий. Щоб цього не сталося, використовують оцет або лимонну кислоту. При другому варіанті можна переборщити з кислинкою, тому кращий перший.

Під час варіння бульйону, на сковороді обсмажують дрібно порізану буряк з додаванням оцту. Це допоможе зберегти смак і колір овоча, який забарвить борщ в правильний червоний колір. Ті, хто не знають цей секрет, ніколи не зможуть отримати гарне блюдо як на картинках в ресторанах. Борщ з оцтом завжди виглядає краще, ніж без нього. Потрібно тільки правильно його застосовувати.

Рецепт ідеального борщу

Для того, щоб приготувати сучасний і смачний варіант борщу, потрібно взяти:

  • 500 г м’яса (свинини або яловичини на кості);
  • 4-5 картоплин середнього розміру;
  • 1 середня буряк;
  • 1 невеликий качан капусти;
  • 1 цибулину середньої величини;
  • 1 помідор;
  • 1 морква середнього розміру;
  • 2-3 зубчики часнику;
  • зелень і спеції (лавровий лист, чорний перець горошком, духмяний перець).

Всі овочі потрібно промити, а потім почистити (томат можна залишити в шкірці). Окремо на стіл ставлять оцет, миту зелень і спеції.

підготовка інгредієнтів

Після миття овочі потрібно порізати. Капуста дрібно шинку, буряк подрібнюють соломкою, а картопля, томат, цибуля ріжуть кубиками Морква потрібно натерти на середній тертці. Часник розділяють на зубчики і відкладають в сторону. Щоб картопля не почорнів на повітрі, його краще покласти в миску з чистою водою.

Морква, цибуля і томат обсмажують на сковорідці з олією до золотистого кольору і м’якості. На іншій конфорці в цей час готується буряк. Її злегка обсмажують на олії з додаванням цукру і чайної ложки оцту (не плутати з есенцією!). Овочі не повинні бути пересушеним, тому за їх готовністю потрібно ретельно стежити і не забувати вчасно помішувати.

Процес приготування

На невелику сім’ю досить каструлі середнього розміру. Її на 2/3 заповнюють водою. Більше наливати не варто, так як при додаванні овочів рівень рідини підніметься, а при кипінні вона може вийти за краї і забруднити плиту. На цьому етапі додають сіль і кладуть відварювати м’ясо. Його поміщають цільним шматком, щоб бульйон вийшов більш смачним і наваристим.

У той час, як готується бульйон і вариться м’ясо, можна займатися овочами. Їх нарізають, потім частина обсмажують. Також дрібно рубається зелень. В середньому тривалість варіння м’яса становить від 40 хвилин зі свининою і від 2-х годин з яловичиною. Якщо підготовка інгредієнтів вже закінчена, а продовжувати варити борщ ще не можна, можна вимити посуд або прибрати кухню. Це здорово заощадить час і допоможе підтримувати ідеальну чистоту, що для господині не менш важливо, ніж смачна їжа.

Коли бульйон готовий, м’ясо виймають на чисту суху обробну дошку. Його ділять на невеликі шматочки і повертають назад в суп. Потім в каструлю по черзі додають овочі:

  • часник (НЕ подрібнений);
  • капусту (на 10 хвилин);
  • картопля (ще 10 хвилин);
  • вимикають вогонь, засипають пережарку з лука, моркви і томата і буряк;
  • засипають зелень і спеції.

Після того, як всі інгредієнти виявляться всередині каструлі, її закривають кришкою і залишають блюдо настоюватися на 2 години. Так воно набуває аромат і не втрачає колір. Не рекомендується відкривати і дивитися суп, так як це може перешкодити правильному «дозріванню» борщу.

Правила подачі

Блюдо мало смачно приготувати, його потрібно грамотно подати. Від цього багато в чому залежить враження від нього. Людина їсть не тільки ротом, а й очима, тому від красивої картинки може розігратися апетит. Цим можна користуватися в житті, підвищуючи інтерес до їжі за допомогою красивого оформлення.

За давньоруськими традиціями до борщу прийнято було подавати сало з часником. У сучасному світі знайдеться чимало поціновувачів цього поєднання. Воно надає страві особливий характер.

У сучасних ресторанах це інтерпретували по-своєму. Тепер борщ подають з грінками з білого хліба з часниковою пастою. Але дозволити собі такий обід можуть не всі з-за характерного запаху.

Традиційно борщ подається зі сметаною. Вона надає йому ніжно-рожевий відтінок і невелику кислинку. Красиво буде додати поверх соусу свіжу зелень. Це створить апетитний вигляд і освіжить смак супу.

В даний час багато їдять борщ з майонезом. Він робить його солодкуватим на смак і наближає до ніжно-малинового кольору. Але цей соус значно підвищує калорійність страви, тому з ним потрібно бути обережним.

Не існує універсального рецепта смачного борщу. Кожен адаптує його під себе. Деякі додають в нього болгарський перець, квасолю і навіть яблука. Це залежить від особистих переваг і традицій конкретного народу. Але такі експерименти до вподоби не всім. Класичний спосіб приготування – запорука успіху у будь-якого дегустатора. Адже класика не старіє і завжди актуальна.

Ссылка на основную публикацию