Смачні Свинячі Куточки (Краї) в духовці – Покроковий Рецепт

Чи можна бездоганно і в той же час просто приготувати щоденне блюдо? Безумовно, якщо ви зробите свинячі куточки в духовці у фользі, адже вони завжди виходять смачними, ситними і дуже апетитними на вигляд. 

Користуючись нашими рецептами, ви зробите делікатесне страва з цього доступного недорогого продукту.

Що таке свинячі куточки і як вони виглядають

Що ж це таке свинячі куточки? Куточки – це частина свинячої корейки, обробленої таким чином, що виходять шматки трикутної форми. Куточки складаються з частини хребта з м’ясом.

Куточками і свинячими краєчками такі частини туші називають у просторіччі, а правильне кулінарне назву – корейка свиняча на кістки. Шматки свинячої туші для корейки на кістки, як правило, нарізають товщиною 2,5-3 см. Бажано, щоб жировий шар був не більший 0,5 см. Часто жир вирізують.

Свинячі куточки в духовці у фользі з яблуками і овочами – простий рецепт

складові

Для основної страви

  • Яблука – 6-7 шт.
  • – 4-5 шт.
  • – по необхідності
  • Яблучний сік – за потребою
  • – за бажанням
  • – за вибором і смаку

для маринаду

  • Сік яблучний натьний –
  • – за смаком

Як правильно готувати запечені куточки свинячі в духовці у фользі з яблуками і селерою

Використовуємо заздалегідь підготовлені продукти: вимиті, обсушені, очищені.

Приготуємо маринад і замарінуем м’ясо

  • Цибулю дрібно шаткуємо і Придавлюємо для кращого виділення соку.
  • Гвоздику злегка приминає і змішуємо з перцями і сіллю.
  • Змішуємо з яблучним соком цибулю і пряну сіль (сік використовуємо не кислий, а при необхідності, підсолоджують цукром або медом).
  • Корейку на кістки поміщаємо в маринад і залишаємо на 2-12 годин.

Готуємо продукти для запікання в духовці свинячих краєчків

  • Корінь селери опускаємо в киплячу воду, відварюємо 10 хвилин, остуджують і нарізаємо великою соломкою.
  • Яблука очищаємо від серцевини і ділимо на чотири частини.
  • Лук шаткуємо півкільцями і обсмажуємо.
  • Часник розчавлює в кашку.
  • Свинячі куточки виймаємо з маринаду, обсушуємо і відбиваємо.

М’ясо можна відбити не тільки ножем або молоточком, а й сучасним кулінарним інструментом тендерайзери. При його використанні м’ясо стає пухким, а після кулінарної обробки – більш м’яким, смачним і соковитим.

  • Потім до скоринки обсмажуємо на топленому маслі і охолоджуємо (можна використовувати розтоплене вершкове масло).
  • Тепер смажене м’ясо злегка змащуємо гірчицею, часником і рясно топленим маслом. При необхідності, перчимо і присаливаем.

Збираємо блюдо зі свинячих куточків для запікання в фользі

  • Посуд для запікання змащуємо рослинним маслом.
  • По дну посуду розкладаємо цибулю, поверх лука – куточки з свинини, а навколо м’яса – яблука і селеру.
  • Все змащуємо маслом і посипаємо перцями і прянощами.
  • Наливаємо приблизно 100-150 мл яблучного соку, розмішати з водою в співвідношенні 1: 1.
  • Ємність для запікання закриваємо фольгою. У фользі робимо маленькі дірочки для виходу пари.
  • Розміщуємо в розігріту духовку і запікаємо близько півтора години при 170-180 0С.
  • За 10-15 хвилин до готовності відкриваємо фольгу і даємо свинині зарум’яниться.

Готові свинячі куточки виймаємо з духовки і залишаємо під фольгою на 5-10 хвилин. Куточки свинячі, запечені в духовці у фользі, готові разом з гарніром з цибулі, яблук і селери.

До цього гарніру додамо відварну картоплю, мариновані або свіжі овочі, зелень і подамо з яблучно-гірчичним соусом.

Приготування яблучно-гірчичного соусу для подачі свинини

Запікаємо 4-5 яблук, очищаємо їх від серцевини і шкірки. Додаємо на смак: солодку гірчицю (краще з зернами), лимонний сік, перці і прянощі, сіль, цукор (краще коричневий), олія оливкова (соняшникова, горіхове). Збиваємо блендером, і все – соус готовий.

Свинина (куточки), запечена в духовці у фользі з сирними кульками і соусом

складові

  • Свинячі куточки – 4 шт .;
  • Сир твердий – 150-200 г;
  • Сметана – за потребою;
  • Сіль, перець чорний мелений, кардамон, листя пажитника, розмарин, орегано, базилік, чебрець – за смаком і вибору.

для маринаду

  • Цибуля ріпчаста – 4-5 шт .;
  • Майонез, оцет бальзамічний (яблучний), томатна паста, часник, лавровий лист, сіль, порошок запашного перцю – за потребою.

Готуємо святкові свинячі краєчки в духовці у фользі з сиром

Свинячі куточки, або корейку на кістки, можна не тільки смачно приготувати, але і красиво подати як святкове блюдо. Познайомившись з нашим рецептом, ви побачите, наскільки просто це зробити і отримати в результаті ефектне блюдо.

 робимо маринад

  • Часточки часнику ріжемо тонкими пластинками, цибулю нарізаємо тонкими півкільцями, лавровий лист подрібнюємо.
  • З’єднуємо всі продукти для маринаду і добре перемішуємо.

Маринуємо свинячі куточки

  • М’ясо натираємо запашним перцем і приправами.
  • Потім з’єднуємо з маринадом і залишаємо на кілька годин (можна від 1 до 12 годин).

Запікаємо куточки свинини в духовці у фользі з сиром

  • Сир натираємо на тертці.
  • Готуємо чотири подвійних листа фольги для обгортання окремо кожного шматка корейки.
  • М’ясо виймаємо з маринаду і обсушуємо.
  • Потім натираємо приправами, в разі потреби перчимо і присаливаем.
  • Рясно змащуємо свинячі куточки сметаною, укладаємо на фольгу і посипаємо тертим сиром.
  • Кожен шматок свинини загортаємо в фольгу мішечком так, щоб поверхня м’яса з сиром була нагорі.
  • «Мішечки» з м’ясом ставимо на деко, змащене маслом, і відправляємо в гарячу духовку.
  • Готуємо свинячі куточки з сиром у фользі близько години при 180-190 0С.
  • Приблизно за 10 хвилин до готовності відкриваємо фольгу і дозволяємо сиру злегка підсмажитися.

Готові свинячі куточки під сирним «покривалом» виймаємо з духовки і хвилин на десять залишаємо остигати під фольгою. Святково подаємо на листі салату з сирним соусом і пікантними сирними кульками, а також із зеленню і овочами.

Рецепт приготування легкого і смачного сирного соусу

  • Змішуємо сметану, майонез, часникову кашку, тертий сир будь-якого сорту, сіль, перець на вибір, сухий базилік, інші прянощі за смаком. До основи соусу можна додати м’яту і улюблену зелень.
  • Все добре перемішуємо і в красивому соуснике ставимо на стіл.

Готуємо пікантні сирні кульки

Основа сирного кульки – тертий сир (підходить будь-який), потім обов’язково сметана, вершки або майонез. Далі варіації і поєднання: яйця, рис, сир, риба, м’ясо, прянощі, овочі, сіль, перець, зелень, часник … І різні наповнювачі: оливки, горіхи, сухофрукти, мигдаль, кунжут, фісташки …

А вся краса – в оформленні сирних кульок. З суміші продуктів роблять кульки і обвалюють у дрібно нарізаної зелені, горіхах, мигдалі або кунжуті, паприці або куркумі …

Рецепт №1: «Золотисті кульки»

  • Стакан відвареного рису змішуємо з 3-4 столовими ложками майонезу, натертими на тертці 200 г сиру і 2-3 вареними яйцями.
  • Додаємо дрібно нарізаний кріп, прянощі, солимо, перчимо і мокрими руками надаємо форму невеликої кульки (на один-два укусу!).
  • При формуванні кульки всередину кладемо оливку. Готові кульки обвалюють в куркумі.

Рецепт №2: «Смарагдові кульки»

  • 300 г натертого сиру змішуємо з дуже дрібно нарізаними листочками базиліку і часниковою кашкою. При бажанні, подсаливаем, перчимо, додаємо прянощі / спеції.
  • Ретельно розмішуємо, вводимо в суміш майонез до отримання в’язкого «тесту».
  • З отриманої маси мокрими руками формуємо кульки, при цьому в кожен кладемо підсмажений мигдаль або горіх.
  • Кульки обвалюють в дуже дрібно нашаткувати зелені (найкраще кріп).

Свинячі куточки запиваємо не тільки мінеральною водою, але і білим сухим або напівсолодких вином. А якщо є можливість, дуже рекомендуємо сухий або напівсухий херес.

Ну ось, тепер все. Ви навчилися готувати свинячі куточки в духовці у фользі – практичне страву і як щоденне, і як делікатесне святкове.

Смачного!

Ссылка на основную публикацию