Скільки сало зберігається в морозилці: граничні терміни і умови

Скільки сало зберігається в морозилці? Здавалося б, відповідь на це питання проста і однозначна – до нескінченності, оскільки заморожені продукти не піддаються розкладанню. При постійних мінусових температурах не можуть активно існувати ніякі мікроорганізми. Однак не все так просто. Навіть мамонти, заморожені у вічній мерзлоті, піддавалися руйнівним процесам. Тут же мова йде не про палеонтологічних знахідках, а про продукти, до яких пред’являються дуже строгі вимоги.

Фактори збереження сала в морозильнику

Термін зберігання сала в морозильній камері залежить від наступних факторів:

  • стану самого продукту;
  • ступеня його герметизації;
  • величини шматків;
  • температурного режиму морозильника.

Можна заморожувати сало в свіжому, необробленому вигляді. Йдеться про свинячий нетопленій жирі, який просто помістили в морозильну камеру. Крім того, заморожувати можна засолене, копчене і навіть варене в соєвому соусі сало. Всі ці способи обробки – фактично виробництво консервів зі свинячого жиру. Якщо такий вже законсервований продукт помістити в морозилку, то і зберігатися він буде довше.

Необхідно врахувати ще і первинну свіжість замораживаемого продукту. Адже свинячий жир, та ще з вкрапленнями м’яса, який пролежав довго в теплі і на відкритому повітрі, в замороженому вигляді в якійсь мірі буде виглядати прийнятно (цим ефектом і користуються продавці м’яса), але після розморожування стане гірше.

Нарешті, навіть для сала дуже важливо кількість заморожування і розморожування. Після того, як м’ясо заморозили, воно стає трохи іншим. При різкій зміні температури багато тканини руйнуються і швидко піддаються окисленню.

Сало в будь-якому стані потрібно зберігати в такому вигляді, щоб розморожувати його довелося тільки один раз – перед вживанням.

Зберігати солоне сало потрібно так само, як і не солоне – в щільній герметичній упаковці. Проблема збереження будь-якого продукту в замороженому стані полягає в тому, щоб уберегти його немає від мікроорганізмів, а від окислення. Будь-який продукт рано чи пізно покривається плівкою окислених тканин. Є її можна, тому доводиться зрізати цю плівку, а то і просто викидати весь шматок.

Ось чому так важливо правильно відміряти шматки і добре їх упакувати. Якщо зберігати сало великими шматками, поклавши його в поліетиленовий пакет, то утворилася верхню плівку окислених тканин можна зрізати, а частина, що залишилася шматка буде придатна в їжу. Однак великі шматки при частому використанні в малих порціях доведеться кілька разів розморожувати, що позначиться на якості продукту.

Якщо зберігати продукт, порізати дрібними, то розморожувати потрібно буде тільки безпосередньо ті шматочки, які підуть в їжу негайно.

Дуже важливо, щоб в момент відправки свинячого жиру на зберігання морозильна камера була включена на повну потужність. Чим нижче температура, тим швидше заморозити шматок, тим довше його можна зберігати.

Терміни зберігання сала в холодильнику

Так скільки можна зберігати сало в холодильнику? Необхідно запам’ятати наступне:

  1. Якщо мова йде тільки холодильнику, а не про морозилці, то свіже сало при температурі 0 … + 5 ° C пролежить без шкоди для якості близько 24 годин.
  2. При стабільній мінусовій, але все ж високої температури (не нижче -10 ° С) свинячий жир в упаковці зберігається не більше півроку.
  3. Якщо морозильник охолоджує повітря до -30 ° С, то промерзання шматка здійснюється дуже швидко, що дозволяє зберігати жир в 2 рази довше.
  4. Термін придатності солоного або копченого сала в холодильнику, т. Е. При температурі не вище + 5 ° С може вимірюватися інтервалом від 10 до 15 днів (в залежності від початкової свіжості продукту).
  5. Заморожене після засолювання сало при стабільно низькій температурі пролежить в морозильнику без шкоди для якості близько року. За умови, що воно не буде часто розморожувати.
  6. Скільки можна зберігати топлене сало? Оскільки мова йде про продукт, що пройшов глибоку переробку, то термін його зберігання в холодильнику збільшується до 1 року, а в морозильнику – до 1,5 року.

Всі ці терміни описуються в деякому інтервалі, тому що кожен конкретний продукт має свою специфіку, яка може вплинути на час його зберігання в різних умовах.

Сало вважається продуктом, розрахованим на тривале зберігання. Однак існує одна закономірність – навіть при низькій температурі воно поступово втрачає свою харчову цінність. І справа тут не тільки в окисленні. При хорошій ізоляції навіть щільний шпик просочується вологою, що скупчується на стінках упаковки. При негерметичной упаковці цей шматок жиру втрачає воду, всихає і швидше окислюється. Так що краще за все при зберіганні продукту орієнтуватися на наведені тут максимальні терміни.

Ссылка на основную публикацию