Отже, «тихе полювання» вдалася, і кошики повні апетитних рудих грибів. Якщо впоратися з усім багатством за раз неможливо, постає питання: скільки можна зберігати свіжі лисички в холодильнику?
Особливості зберігання грибів в холодильнику
Яскраве забарвлення цим популярним грибам надає каротин, але вони містять і безліч інших корисних елементів: вітаміни (в тому числі С), мінерали (залізо, цинк, кальцій і ін.), Амінокислоти, хіноманнозу (природний антибіотик і протівопаразітное засіб).
Харчова цінність лисичок неймовірно висока, недарма вживання їх в їжу має багатовікову історію. Найбільш смачні гриби в смаженому і тушкованому вигляді, а також солоні і мариновані.
Перед тим як відправити трофей в холодильник, слід:
- перебрати, відібравши зіпсовані, старі або м’яті;
- відчистити від бруду;
- висушити, якщо вологі;
- розкласти невисоким шаром.
Чи потрібно мити лисички? При необхідності можна, але вони швидко розмокають і стають водянистими. Тому безпосередньо перед приготуванням вимити їх рекомендується, а ось якщо передбачається їх зберігати в холодильнику, то не слід. Коли мийка все-таки неминуча (багато бруду на грибах), варто постаратися гарненько просушити вимиті грибочки на рушник.
Найбільша поживна цінність властива грибам через 5 годин після збирання, потім вони втрачають свої корисні властивості.
Багато грибники успішно зберігають зібраний делікатес в холодильній камері до п’яти діб, але фахівці стверджують, що гарантовано безпечний термін перебування свіжих, необроблених лисичок в холодильнику – одну добу. Через цей час нез’їдені гриби краще проварити або заморозити.
Інші способи заготовки лисичок про запас
Найбільш ощадливий спосіб заготівлі – заморожування. У морозильній камері гриби можуть пролежати до 4 місяців із збереженням більшості своїх властивостей. Важливо пам’ятати, що повторна заморозка будь-яких продуктів неприпустима, тому краще їх розкласти відразу порційно по лотках або контейнерах, в розрахунку на одне приготування.
Перед відправкою в морозилку гриби можна варити хвилин двадцять, а можна і залишити свіжими. Ось тільки сирі лисички іноді після розморожування виявляються з гірчинкою, а з провареними таке відзначається рідше. Гіркота, однак, залежить не від обробки або зберігання, а виключно від місця і умов зростання грибів. Найчастіше злегка гірчити можуть екземпляри, зібрані серед ялинника або в посушливу пору.
Розморожувати грибочки потрібно поступово, при кімнатній температурі, інакше загубляться смакові переваги. Як варіант, все лисички можна обсмажити і розкласти по банках. У такому вигляді зберігання грибів триває до півроку, а для вживання досить їх просто розігріти.
Один із способів заморозки
Відварені гриби зручні тим, що напівфабрикат готовий до швидкого використання: підсмажити гриби на маслі з овочами – і готово самостійне блюдо або заправка до супу. Відварені лисички безпечно простоять в холодильній камері близько 5 діб.
Лисички в маслі
У солоному вигляді лисички – пікантна хрустка холодна закуска або доповнення до других страв. Засолка проводиться в ємності з гнітом: відварені лисички пересипаються сіллю в розрахунку 50 г солі на 1 кг грибів і витримуються під пресом приблизно місяць.
мариновані
Аналогічно виглядає рецепт маринування: проварене ласощі розкласти по банках і залити гарячим маринадом з води, оцту, солі, рослинної олії і прянощів. Зберігати солоні і мариновані лисички краще в холодильнику не більше року.
Скільки зберігаються корисні лисички в холодильнику:
- сирі – добу;
- варені – до 5 діб;
- обсмажені в олії – близько 6 місяців;
- заморожені – до 4 місяців;
- в маринаді – максимум 12 місяців;
- солоні – до 1 року.
Ікра з лисичок
У кожного любителя рудих дарів лісу напевно є свій улюблений прийом збереження апетитного делікатесу на довгий термін. Адже прикро, якщо побалувати себе лисичками можна лише в обмежений період їх збору, з серпня по жовтень.
Крім того, всі способи заготовки при правильній рецептурою зберігають дивовижний смак і користь цього гриба. При невеликих зусиллях ароматні грибочки, підсмажені на маслі або тушковані з вершками, цілком можуть бути доступні круглий рік.
