Сирний паску на Великдень, рецепт з фото

  1. Ставимо опару для дріжджового тіста. Молоко підігріваємо до температури приблизно 30-35 градусів, розчиняємо в ньому 1 столову ложку цукру і 40 г дріжджів (розкришити руками), додаємо 4 ложки просіяного борошна, перемішуємо вінчиком.

    Отриману суміш накриваємо рушником і ставимо в тепле місце на 20-30 хвилин, щоб дріжджі «прокинулися» і почали працювати. Опаре потрібно тепло – я ставлю в розігріту до 30-35 градусів і вимкненому духовку. Якщо тепла не вистачає, часу для бродіння знадобиться більше, аж до 50-60 хвилин.

    Спочатку опара може здаватися густий, але коли запуститься процес бродіння, вона піде бульбашками, виросте приблизно в три рази, потім шапочка почне здуватися. важливо не пропустити цей момент!

    Якщо навіть в ідеальних умовах опара не піднялася, то змініть дріжджі, вони не годяться, прострочені, неправильно зберігалися.

    /

  2. Паралельно, поки підходить опара, готуємо здобні заливку для тесту. У чашу міксера вбиваємо 4 яйця, додаємо 2 жовтки, сіль і цукор. Збиваємо міксером з насадкою віночок приблизно 3-5 хвилин, повинна вийти біла пишна маса.

    Маса посвітлішає, стане пишною, збільшиться в об’ємі майже в два рази. Якщо збивати вручну, то попрацювати доведеться довше.

    /

  3. У миску до яєць додаємо сир, протертий через дрібне сито – за рахунок перетирання ми позбудемося крупинок, і тісто вийде більш пишним, буде «дихати». Перетирати сир потрібно саме вручну, а не блендером, тоді він не перетвориться в крем, а вийде «пухнастим».

    /

  4. Вливаємо вершкове масло, розтоплене і охолоджене до кімнатної температури. Додаємо куркуму – вона додасть паскам гарний сонячний відтінок. Перемішуємо всі інгредієнти міксером або віночком, але недовго. Збивати не потрібно, достатньо перемішати до однорідності.

    /

  5. З’єднуємо з підійшла опарою (бачите, яка вона – суцільні бульбашки!), Акуратно перемішуємо вінчиком або ложкою. Додаємо ароматизатор – мені дуже подобається есенція «Дюшес».

    Якщо у вас її немає, то додайте ванілін (1/4 ч. Л., Але не більше, інакше може гірчити) і терту апельсинову цедру (1 ст. Л.).

    /

  6. Додаємо борошно – невеликими порціями, перемішуючи тісто. Борошно обов’язково потрібно просіяти. Коли додасте 600 г, зупиніться і оціните консистенцію. Тісто має вийти однорідним, в’язким і дуже липким. Його можна перемішувати ложкою, але при цьому воно вже починає трохи чинити опір. Подальшу борошно додаємо по необхідності, але не більше 4 ложок вище зазначеної норми.

    У підсумку тісто все одно залишиться липким, але від рук з невеликим зусиллям буде відходити ( «отлипать»).

    Вимішуємо руками або міксером на низькій швидкості з насадкою «весло» до однорідності не менш 10 хвилин, щоб розвинулася клейковина.

    Прикриваємо миску рушником і залишаємо в теплому місці без протягів на 1,5 години. Відповідне місце – прогріта і вимкнена духовка – там тісто буде добре підніматися. Якщо бачите, що процес загальмувався, поставте миску на каструлю з гарячою водою. Залежно від температури на кухні, від якості ваших дріжджів і густоти тесту, часу на підйом може знадобитися більше або менше.

    Чим густіше тісто, тим довше воно піднімається. Потрібно обов’язково дочекатися, поки воно виросте в два рази.

    /

  7. Далі додаємо цукати і родзинки (попередньо розпарений і обсипаний борошном). Перемішуємо, щоб вони розподілилися рівномірно. Знову накриваємо миску рушником і залишаємо на другий підхід на 1 годину. Тісто ставимо в тепло. Цього разу воно може піднятися не так сильно – це нормально.

    /

  8. Готове тісто обминають і розкладаємо по формах для випічки – наповнюємо їх приблизно на 1/3 об’єму (можна трохи більше). Металеві форми потрібно змастити рослинним маслом, викласти дно і боки пергаментним папером. Паперові одноразові форми нічим змащувати не потрібно.

    Форми рекомендую використовувати невеликі, в них сирне тісто швидко і рівномірно пропечеться, не буде такого, що шапочки підгорають, а всередині м’якуш ще сируватий. Тісто липке і тягуче, тому розкладати його по формах зручніше руками, змоченими в олії.

    /

  9. Накриваємо форми рушником і ставимо в тепле місце на 30-40 хвилин для вистоювання, щоб тісто знову піднялося. Я ставлю на відкриту дверку духовки, включеної на розігрів. Слідкуйте, щоб тісто не піднялося вище 2 см до краю форми, інакше воно може «втекти» в процесі випічки.

    Ще раз про важливість тепла. Якщо його не забезпечити, тісто буде рости повільно. Можете зверху прикрити їх харчовою плівкою – вийде парниковий ефект, буде волога і тепло, яку так люблять дріжджі.

    /

  10. Відправляємо в духовку, попередньо нагріту до 180 градусів, і випікаємо 25-40 хвилин в залежності від розміру форми. Перші 25 хвилин духовку не відкривати, щоб тісто не опало! Перевіряємо паски на готовність за допомогою дерев’яної шпажки, вона повинна виходити чистою і майже сухий (може бути трішки вологою, ми ж готуємо з сиру). Дуже важливо не пересушити випічку, нехай краще паски будуть злегка вологими від сиру, ніж пересушеними і крихкими.

    Якщо раптом ви помітили, що верхівка сильно підрум’янилася, а всередині він ще не готовий, то прикрийте верхівку фольгою.

    /

  11. Остуджувати паски найкраще на бочку, після чого можна зняти пергамент.

    /

  12. Прикрашаємо повністю остиглі сирні паски на свій смак. Я використовувала кольорову глазур, цукати і кондитерські посипання. Для глазурі потрібно збити охолоджені білки (які у нас залишилися від приготування тіста) за допомогою міксера до високої піни, а потім поступово додавати цукрову пудру, не перестаючи збивати. Всього у мене вийшло 9 штук невеликого розміру, вага: 2х140 г, 1х120 г, 2х200 г, 4х220 г (загальна вага 1680 г).

    /

Ссылка на основную публикацию