Сирні кульки з руколою

Сирні кульки можна зліпити практично з будь-якого сиру, з добавками (наприклад, з шинки), приправами і спеціями, а подати – під смачними соусами, від пікантно-гострих до карамельно-солодких. Що стосується смачною, гіркувато-ароматної руколи, то найпопулярнішим в наших ресторанах, мабуть, є салат з руколою, помідорами чері і пармезаном. Можна сказати, що це практично класика жанру, проте, будь-який класичний твір має право на аранжування, і пропонований рецепт салату з сирними кульками – чудова фантазія на тему звичного страви. Воно звучить як урочиста симфонія, що оспівує фарби весни, насиченість повітря, прозорість сонячних променів і силу природи, яка дарує нам все це.

Див як формувати сирну тарілку.

складові

  • 100 г твердого сиру;
  • 50 г сиру брі;
  • 50 г сиру з блакитною пліснявою;
  • 1 яйце;
  • 1 невелика гілочка розмарину;
  • сіль, перець за смаком;
  • 1 ст. л. оливкового масла;
  • 1 ст. л. глазурированного бальзамічного оцту;
  • рослинне масло для смаження;
  • манна крупа для панірування.

Крім того, для сервірування салату знадобиться 1 пучок руколи.

приготування

  1. Насамперед підготуємо «подушку» з руколи. Найсмачніша зелень – безумовно, та, яку тільки-тільки зірвали з грядки. Якщо вам не пощастило, і за салатом потрібно йти на ринок, звертайте увагу на сорт руколи, яку ви купуєте. Широкі салатні листя володіють м’яким горіховим присмаком і легкою гіркуватістю.

    Сорт, у якого листя витягнуті, вузькі і гострі, має набагато більш виражений смак, він приємно гірчить і залишає в роті яскраве специфічне післясмак.
    Листя руколи ретельно миємо і просушують.

    Викладаємо їх у миску, скроплюємо оливковою олією, а потім акуратно викладаємо на тарілку, в якій буде подаватися салат.

    /

  2. Тепер займемося сирними кульками. Для зручності і швидкості приготуємо все заздалегідь. Твердий сир можна взяти будь-який: від стриманого «Російського» до гоструваті «Костромського», все залежить від вашого смаку. У бюджетному варіанті сир з блакитною пліснявою можна взагалі не включати до складу сирних кульок. Однак, майте на увазі, що він надає їм характерний насичений смак і в цілому значно збагачує загальну палітру. Якщо в холодильнику є камамбер, сміливо замінюйте їм брі.

    /

  3. Твердий сир натираємо на дрібній тертці. На великій, звичайно, вийде швидше, але повірте, краще потратьте зайві півхвилини і подрібніть сир як слід.
    Брі нарізаємо дрібними апетитними кубиками.
    Сир з блакитною цвіллю нарізаємо довільним чином – все одно він дуже м’який і не буде тримати форму.
    Голочки розмарину відокремлюємо від стеблинки і нарізаємо максимально дрібними шматочками.

    /

  4. У миску викладаємо натертий твердий сир, брі, сир з цвіллю і розмарин.

    /

  5. Добре перемішуємо – маса для сирних кульок повинна бути досить вузький, грудкуватої.

    /

  6. В окремій мисці злегка збиваємо куряче яйце. Якщо вам здається, що з отриманої сирної маси не вийде сформувати кульки, додайте в неї одну-дві чайні ложки яєчної суміші.

    /

  7. Вологими руками формуємо невеликі кульки діаметром до 2 см.
    Кожна кулька ретельно обвалюють в манній крупі.
    При бажанні крупу можна замінити дрібними панірувальними сухарями.
    Опускаємо сирні кульки в яєчну масу.

    /

  8. Повторюємо операцію ще два-три рази. Постарайтеся, щоб панірування повністю покривала поверхню кульки з усіх боків – при обсмажуванні сирна маса може витекти через можливі недоробки.

    У невеликій сковорідці розігріваємо невелику кількість рослинного масла. Обсмажуємо сирні кульки з усіх боків до легкої золотистої.

    Готові кульки викладаємо на паперові рушники, щоб прибрати надлишки жиру.

    /

  9. Розкладаємо сирні кульки поверх зеленої «подушки» з руколи і злегка поливаємо бальзамічним оцтом.

    /

  10. Подаємо відразу ж, супроводивши келихом холодного білого вина, легкої фонової музикою і яскравим, спокійним настроєм. Хорошого вам вечора!

    /

Трохи про руколою

Це однорічна трав’яниста рослина історично не росло в наших широтах, звичний для нього клімат – Африка, Центральна та Південна Азія, але, як відомо, прогрес не стоїть на місці, і рукола дійшла до Європи, де її навчилися успішно вирощувати.

Ми звикли їсти рукколу в салатах, але її багатий смак передбачає набагато ширші можливості по використанню. В Італії дуже популярна піца з цієї гіркої травою – рукколу викладають в самому кінці випікання або вже безпосередньо перед подачею. З нею готують песто – не традиційний варіант з базиліком, а скоріше варіацію на задану тему, але смачну і оригінальну. Крім того, в країнах Середземномор’я люблять пасту, в яку додають листя салату в якості овочевого наповнювача. У Словенії рукколу їдять в комплексі з сиром – це дуже поширена начинка для чебуреків. Сирні кульки з руколою популярні у Франції.

Кажуть, що регулярне вживання руколи нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту, стимулює обмін речовин і зміцнює стінки судин. Крім перерахування достоїнств і згадки корисних властивостей, можна резюмувати, що це просто дуже смачна трава з гіркуватим присмаком і яскравим ароматом.

Ссылка на основную публикацию