Шурпа з яловичини рецепт з фото

главленіе:

Найчастіше готують заправний суп з баранини, але популярна також шурпа з яловичини, курки і риби. Сьогодні я розповім, як приготувати дуже смачну шурпу з яловичини. Рецепт гарний тим, що суп виходить менш жирним (ніж з баранини), він густий, наваристий, смачний і зігріваючий, особливо якщо не шкодувати червоного перцю.

Продукти для шурпи: м’ясо, овочі, прянощі

Шурпа – суп наваристий, тому готувати кращим висівок м’яса буде корейка (спинна частина), грудинка або реберця. Кісточки дадуть особливий смак, бульйон вийде міцним і насиченим, тому відокремлювати м’ясо від кісток не потрібно.

З овочів в суп ми додамо лук, морква, картопля, болгарський перець і помідори. Лука знадобиться багато, по вазі майже стільки ж, як і м’яса, він додасть особливий солодкуватий смак і аромат нашому супу. Кількість моркви і картоплі можна варіювати на свій розсуд, головне – нарізайте овочі крупно, вони повинні залишитися цілими, а не розваритися. Болгарський перець бажано взяти різних кольорів (жовтий і червоний), м’ясистий і соковитий. Щоб шурпа вийшла з ароматом димку, перці бажано запекти або прожарити на сковороді. У зимову пору року можна використовувати заморожені овочі, смак супу від цього не постраждає. Помідори підійдуть свіжі, якщо їх немає, то використовуйте хорошу томатну пасту.

Крім овочів, в шурпу можна додати нут, сочевицю або маш. У деяких рецептах додають домашню локшину, крупи, кукурудзу. Хоча можна обійтися і без перерахованих добавок, вийде все одно дуже смачно!

Багато в чому смак страви залежить від спецій і прянощів. Неодмінно використовуйте коріандр, зіру, чорний і гострий перець. Набір спецій можете зібрати самостійно або купити вже готовий (продаються в крамницях спецій). І не шкодуйте зелені, підійде: кінза, петрушка, кріп, зелена цибуля і базилік.

Особливості приготування ковурми

За способом приготування в сучасній кулінарії розрізняють два види шурпи: кайнатма – готується на бульйоні з сирого м’яса, ковурма – з обсмажених м’яса і овочів.

У покроковому рецепті я детально опишу, як готувати ковурма-шурпу. Яловичину і овочі потрібно буде обсмажити в казані, потім залити окропом і томити під кришкою до повної готовності. За рахунок обсмажування смак страви буде більш насиченим і «м’ясним».

Загальний час приготування: 110 хвилин
Час приготування: 90 хвилин
Вихід: 6-8 порцій

складові

  • яловичина (ребра) – 800 г
  • ріпчаста цибуля – 5 шт. великий
  • рафінована рослинна олія – 100 мл
  • морква – 1 шт.
  • болгарський перець – 2 шт.
  • помідори – 300 г
  • томатна паста – 2 ст. л.
  • рослинне масло – 5-6 ст. л.
  • картопля – 400 г
  • часник – 4 зуб.
  • гострий перець – за смаком
  • лавровий лист – 2 шт.
  • сіль за смаком
  • набір спецій для шурпи – 2 ст. л.
  • кінза, петрушка, кріп – 1 пучок
  • вода – приблизно 2,5 л

приготування

  1. При приготуванні шурпи велике значення має стабільний температурний режим, тому вибирайте посуд з чавуну з товстими стінками і дном – в ідеалі казан або качатницю (каструлі з емалевим покриттям не підходять). В казанок наливаємо рафінована рослинна олія і розпалює його на максимальному вогні. Яловичину промиваємо, обсушуємо насухо і нарізаємо шматками, уздовж ребер. М’ясо обов’язково повинно бути сухим, тоді на його поверхні при смаженні утворюється впевнена скоринка. Викладаємо шматочки в гаряче м’ясо і обсмажуємо хвилин 10, помішуючи лопаткою.

    /

  2. Коли м’ясо підсмажиться, робимо вогонь тихіше і засипаємо в казан подрібнений півкільцями ріпчасту цибулю. Лука не шкодуйте, його має бути дуже багато, приблизно стільки ж, скільки і яловичини.

    /

  3. Перемішуємо і накриваємо казан кришкою, продовжуємо готувати ще 10 хвилин – за цей час лук «осяде», пустить багато соку. В результаті м’ясо буде кипіти у власній рідини навпіл з маслом і розм’якшеної лушпиння кашкою.

    /

  4. Тим часом готуємо болгарський перець – бажано різних кольорів, для красивого контрасту. Щоб шурпа вийшла з ароматом димку, рекомендую прожарити перчик на сухій сковороді або в духовці. Після такої обробки він легко чиститься, а головне додає супу аромат багаття.

    /

  5. Чистимо і крупно ріжемо одну моркву, відправляємо її до м’яса. Слідом кладемо помідори, розрізані на 4-6 частин залежно від розміру. Додаємо пару ложок хорошою томат-пасти. Перемішуємо, знову накриваємо щільно кришкою і тушкуємо 10 хвилин. У підсумку в казані овочі дадуть ще більше власного соку.

    /

  6. Далі додаємо болгарський перчик і картоплю, нарізану великим кубиком (дрібнити не варто, інакше перетвориться на пюре).

    /

  7. Заливаємо м’ясо з овочами крутим окропом – рідина повинна покрити вміст приблизно на 3-4 сантиметри. Додаємо сіль за смаком, а також набір спецій для шурпи: мелену солодку паприку, гострий перець, мелений коріандр, зіру, сушені овочі (цибуля, часник, томати, корінь пастернаку), сушений кріп, базилік, лавровий лист. Кількість спецій можете сміливо регулювати за смаком.

    /

  8. Накриваємо щільно кришкою і Томім на слабкому вогні, поки картопля стане м’якою – приблизно 40-50 хвилин. Коли буде готова, знімаємо шурпу з вогню і додаємо головку рубленого часнику, даємо настоятися супу під кришкою хвилин 15-20.

    /

  9. Шурпа повинна вийти наваристою, дуже густий і гострої, смачно пахне паприкою і спеціями, апетитного червоно-коричневого кольору. Картопля повинна залишитися цілою, а помідори, навпаки, повністю розійтися. Подається шурпа в глибоких тарілках з рубаною зеленню і лавашем.

Ссылка на основную публикацию