Шоколадний мус рецепт з фото

Популяризуючи вишукану кухню серед американок, Дж. Чайлд адаптувала рецепти, знаходила універсальну технологію приготування і розкривала секрети доступним, захоплюючим мовою. Не дивно, що телевізійні передачі вже минулого століття, видані англійською та перекладні книги не втратили актуальності, як і раніше затребувані і сьогодні залишаються хітами, лідерами продажів, кращим подарунком домогосподаркам і всім, кого приваблює поварське майстерність.

Залишимо для іншого разу биф Бургиньон (м’ясо по-бургундські), вишневу запіканку (клафути), картопляно-цибулевий суп, торт «цариця Шеви» і салат «Ніцца», що стали візитною карткою талановитої жінки-кулінара, і для початку приготуємо не менше дивовижний десерт – Шоколадний мус за рецептом Джулії Чайлд. Вона могла з пунктуальністю описувати одне блюдо на десяти аркушах, ми ж заради стислості вкладемося в одну сторінку.

Час приготування: 15 хвилин / Кількість порцій: 2

складові

  • чорний шоколад 90 г
  • вершкове масло 90 г
  • яйця 2 шт.
  • ром / коньяк / апельсиновий лікер 1-2 ст. л.
  • міцну каву 2 ст. л.
  • цукор 50-70 г
  • сіль щіпка

приготування

  1. Заварюємо міцну каву і краще з тільки що змелених зерен. Звичайним способом, в турці, на цьому етапі без цукру. Часто спрощують рецепт Джулії Чайлд і замінюють натьний кави розчинним. Дійте на свій розсуд, за обсягом потрібно трохи, але насиченого напою – щось на зразок італійського ристретто.

    /

  2. Наступним кроком по різним мисках розподіляємо яєчні білки і жовтки. Нагадаю, щоб білки без проблем збили в стійку піну, попередньо знежирюємо миску (протираємо лимонним соком, витираємо насухо). У жовтків всипаємо цукровий пісок, майже весь – одну столову ложку залишаємо для білків. До рідких білкам кидаємо дещицю морської солі.

    /

  3. По черзі збиваємо міксером на найвищій швидкості. Білкову піну доводимо до пишності через дві-три хвилини, коли субстанція стане стійкою, додаємо ложку цукру – ще хвилину продовжуємо вбивання до появи блиску. Потім на водяній бані встановлюємо іншу ємність і збиваємо желтково-цукрову суміш – чекаємо густоти, розчинення цукрових крупинок. Знімаємо з плити і охолоджуємо над мискою з льодом або крижаною водою.

    /

  4. Третю вогнетривкий посуд наповнюємо чорним шоколадом і кубиками вершкового масла. Не слід замінювати масло маргарином, сурогатом, а замість чорного використовувати білий або молочний шоколад – вибирайте шоколад з високим відсотком вмісту какао-бобів. Тоді десерт порадує текстурою, смаком, ніжністю на 100%. Вливаємо міцний алкоголь (в оригіналі – апельсиновий лікер, в адаптованому варіанті беруть ром, коньяк, інший міцний і ароматний алкоголь, відповідний для коктейлів, десертів, кондитерських виробів), недавно зварений міцну каву і відправляємо також на водяну баню – топимо, помішуючи і об’єднуючи всі компоненти в єдину темну, тягучу масу.

    /

  5. Повертаємо миску з желтковой піною на парову баню, вливаємо шоколадний склад і знову запускаємо міксер – світла і шоколадна суміші повинні повністю об’єднатися, без згустків, в однотонний колір. На це піде хвилина-дві. Знімаємо з вогню.

    /

  6. Залишилося в кілька прийомів ввести білкову невагому пінку, яка наситить мус легкістю, легкістю і додасть в обсязі. Кладемо збиті білки по ложці і кожен раз розмішуємо в шоколадній солодощі по колу лопаткою або віночком до ідеальної однорідності. Ложка за ложкою і шоколадний мус за рецептом геніальної Джулії Чайлд практично готовий.

    /

  7. Необхідно наповнити красиві прозорі келихи, фужери, креманки або склянки і на час охолодити на полиці холодильника. Рекомендують перед подачею тримати в холоді 4 години, але якщо спокуса велика, знімайте пробу через півгодини. Десерт в будь-якому випадку отримає потрібну температуру, гладкість і неймовірну ніжність.

    /

Для презентації трьох осколок шоколаду, прикрашаємо м’ятним листом і негайно подаємо. Дивіться, тверда стружка і м’ята Не занурюйте, а залишаються на поверхні хиткого шоколадного мусу. А про смак можна з упевненістю сказати, що насолода в кожній ложці і неможливо відірватися, ділитися і тим більше відмовитися. La belle vie і приємних кулінарних експериментів!

Ссылка на основную публикацию