Що варто знати про сушених грибах

Дієтологи відносяться до грибів з певною настороженістю, оскільки ці смачні дари лісу не можуть похвалитися високою поживною цінністю. Вони містять 90 відсотків води (завдяки чому є низькокалорійними), а решту становлять вуглеводи і неповноцінний білок. Після сушіння гриби набувають, проте, більше переваг, оскільки втрачають воду і зосереджують в собі цінні мінеральні речовини. Особливо йдеться про кальцій (основному будівельного матеріалу для кісток і зубів), селен (захищає клітини від вільних радикалів і активізує імунну систему), фосфорі (підтримує працездатність головного мозку), калії (регулює водний баланс і допомагає підтримувати тиск на потрібному рівні). За рахунок підвищеного вмісту ферментів сушені гриби стимулюють апетит і покращують процеси травлення. Одночасно вони стають більш калорійними, ніж свіжі (100 грамів сухих боровиків забезпечують поставку приблизно 230 кілокалорій, в той час як така ж кількість переробленого продукту містить всього 35 кілокалорій).

Два гриба в борщ

У зимовий період поживна цінність сушених грибів відходить на другий план, тому що дари лісу в деяких країнах є обов’язковим елементом традиційних страв. Жителі деяких країн не можуть уявити собі, зокрема, різдвяний стіл без борщу або грибного супу з сушеними грибами, капустою і грибами, пиріжків з грибним фаршем і ін. Рецептів таких страв дуже багато, але традиційно гриби поєднують зі свіжої і квашеною капустою, м’ясом і ковбасою, об’єднуючи їх, наприклад, в горщиках.

Гриби «наші» і екзотичні

Які види грибів набувають кращий смак після того, як їх висушують? Перш за все, мова йде про примірники з твердими капелюшками і високим вмістом м’якоті, тобто, наприклад, про білих грибах. боровики особливо цінуються в кулінарії. сушені підберезники повинні мати світлий колір і ніжний аромат. Вони відмінно підходять для грибних супів. Російські гриби набагато темніше і ароматні, тому їх варто використовувати в приготуванні страв з квашеною капустою, тушкованим м’ясом.

На ринку останнім часом з’являються екзотичні сушені гриби, які часто бувають настільки ж смачними, як і вітчизняні, і перевершують їх в живильній цінності. Хорошим прикладом може служити бразильський гриб Мурільо (агарік), займає важливе місце в раціоні жителів Південної Америки. У нас можна купити його тільки в сушеному вигляді, який, на щастя, не позбавляє гриб цінних компонентів, ще частіше його можна зустріти у вигляді екстракту в аптечному варіанті. Серед компонентів найціннішими є полісахариди, причому тут їх більше, ніж в інших їстівних грибах. Ці корисні сполуки прекрасно впливають на імунну систему, в кілька разів збільшують активність антиракових клітин. Вони ефективні в боротьбі з серцево-судинними захворюваннями, зменшують рівень цукру і холестерину в крові, регулюють артеріальний тиск, відновлюють печінку і покращують перистальтику кишечника.

Є сенс експериментувати, додаючи в святкові супи, соуси і салати сушений гриб родом з Японії, відомий під назвою шиітаке. В азіатській медицині протягом століть їх цінували за здатність регулювати імунітет і підтримувати організм в боротьбі з пухлинами. А інший місцевий сушений делікатес – гриби мун – прекрасно впливають на серцево-судинну систему.

Обережності і правила зберігання

При покупці сушених грибів слід користуватися тими ж правилами, що і під час придбання свіжих. Потрібно рішуче уникати продуктів з неперевірених джерел, не купувати у людей, які не мають відповідного дозволу. Отруйні гриби не втрачають після сушки свої небезпечні властивості, і на ринку серед нанизаних на мотузочку капелюшків може затесатися неїстівний гриб, який зіпсує все застілля. Лікарі підтверджують, що бувають випадки отруєння після вживання сушених отруйних грибів, хоча, на щастя, їх не так багато і вони не такі трагічні, як, наприклад, наслідки вживання свіжих мухоморів.

Добре висушені гриби досить еластичні і ламаються тільки після сильного згинання. Недосушений буде погано ламається, а пересушене – дуже крихким. Сушені гриби можна зберігати кілька місяців, за умови дотримання головного правила: продукт вимагає герметичного контейнера, куди не надходить волога, світло і повітря. Пам’ятайте, що сушені гриби гігроскопічні і легко вбирають сторонні запахи.

Перед додаванням сушених грибів в страви не забувають замочити їх у воді, щонайменше, на кілька годин. Смак боровиків, підберезників і ін. Ще більше підкреслить замочування в молоці.

Ссылка на основную публикацию