Що приготувати з фаршу – рецепти та ідеї

главленіе:

Що у вас сьогодні на вечерю? Заглянувши в холодильник і виявивши порцію м’ясного фаршу, більшість сучасних господинь, вирощених на реаліях радянської дійсності, миттєво приймає рішення на користь котлет. Соковитих, рум’яних, нескінченно апетитних – тих самих, які під час смаження забризкують половину кухні і змушують потім до середини ночі відмивати стіни, плиту і сковорідку від жиру.

Досить! Скільки можна нескінченно смажити ось ці ось нудні котлети? Ніхто не сперечається, це блюдо може бути найпрекраснішим і найкращим, однак, психіка здорової людини не здатна витримати регулярну тортури одними і тими ж котлетами, коли в світі є маса інших рецептів з фаршу – цікавих, незвичайних, зручних, корисних, швидких. Втомлена після напруженого робочого дня голова не розташована на пошуки компромісних рішень? Ок, не мучте її – Чарівна їжа підготувала для вас добірку класних ідей того, що можна приготувати з м’ясного фаршу, і котлети в ній – під суворою забороною. Ну, по крайней мере, ті класичні котлети, на яких дбайливо і методично ростили вгодованих онуків і пишних дівчаток наші бабусі.

Рецепт з покроковими фото

Запечені м’ясні котлети в беконі

Облиште, раз вашому серцю настільки милі котлети, давайте з них і почнемо. Але – на нових умовах! По-перше, впевнено перемістимо їх приготування в духовку (немає нічний боротьбі з брудними сковорідками!), А по-друге, облагородимо смак чимось цікавеньким (немає банальним рішенням і заїжджені рецептами!).

Складові:

  • 800 г м’ясного фаршу;
  • 2 яйця;
  • 2 ст. л. панірувальних сухарів;
  • 1 ч. Л. дрібно нарізаних голочок розмарину;
  • 1 ч. Л. гірчиці;
  • 1 ст. л. солодкої паприки;
  • приблизно 20 смужок бекону;
  • сіль, перець за смаком.

Інгредієнти для соусу:

  • 1 ст. л. томатної пасти;
  • 400 мл томатного соку;
  • 200 мл нежирних вершків;
  • 1 цибулина;
  • 3 зубчики часнику.

Фарш викладаємо в миску, додаємо яйця, панірувальні сухарі, розмарин, паприку, солимо і всипаємо перець. Перемішуємо. Готову м’ясну масу ділимо на 8-10 рівних порцій, з кожної формуємо циліндр.

На робочу поверхню викладаємо дві смужки бекону, кладемо Сформувати котлети, загортаємо в бекон. Викладаємо на деко, злегка змащене маслом або жиром.

Готуємо соус: на сковороді розігріваємо олію, додаємо дрібно нарізану цибулю і часник, обсмажуємо до м’якості, потім додаємо томатну пасту, помішувати ще півхвилини, вводимо томатний сік. Після того, як всі розмішано до однорідності, вливаємо вершки. Солимо.

Готовим соусом заливаємо сформовані котлети, запікаємо в розігрітій до 200 градусів духовці близько 45 хвилин.

Порада: готуючи ці котлети в духовці, постарайтеся не перетримати, тривалий запікання призведе до того, що вироби будуть сухуватими і жорсткими, навіть незважаючи на велику кількість соусу.

Рулет з фаршу з яйцями

У гарячому вигляді – відмінний вечерю. В охолодженому – прекрасне доповнення до бутерброду для перекусу в школі. Зусиль мінімум, вигоди максимум. Про те, що це красиво, оригінально і смачно, і говорити не доводиться.

Складові:

  • 1 кг м’ясного фаршу;
  • 1 пучок свіжої петрушки;
  • 10-15 смужок бекону;
  • 2 ст. л. манної крупи;
  • 4 яйця, зварених круто;
  • 2 сирих яйця;
  • 1 цибулина;
  • 3 шматочки сиру;
  • 3 шматочка шинки;
  • 6 шматочків салямі;
  • сіль, перець за смаком.

Підготовлений фарш змішуємо з манною крупою, додаємо сіль, перець, подрібнену зелень і дрібно нарізану цибулину. Добре вимішуємо.

На лист фольги викладаємо бекон – одним шаром, смужка поруч з смужкою. Поверх бекону розподіляємо фарш – формуємо невисокий прямокутник розміром приблизно 20х20 см. По центру кладемо в ряд три шматочки сиру, прикриваємо трьома шматочками шинки, доповнюємо салямі. Далі – зварені круто яйця. Піднімаючи один край фольги, щільно загортаємо фарш з начинкою в рулет. Закріплюємо краю фольги, ховаємо в розігріту до 180 градусів духовку. Випікаємо так 45 хвилин, потім розкриваємо фольгу, збільшуємо температуру до 200 градусів і допікаємо до золотистої рум’яної скоринки ще хвилин 10-15.

Порада: При необхідності приготувати святковий варіант рулету витратьте трохи часу на те, щоб викласти смужки бекону «шахматкою» – переплітаючи їх один з одним характерним послідовним візерунком. На смак це, зрозуміло, ніяк не вплине, але зовнішній вигляд буде бездоганним.
Рецепт з покроковими фото

Запіканка з фаршу з сиром і яйцями

Сир має дивну здатність покращувати будь-яку страву, з яким стикається. Здавалося б, найпростіший і нудний фарш – що може бути банальніше? Але ось додайте до нього трохи пармезану, а потім ще і доповніть начинкою з крем-сиру, і внесіть ледь вловимий горіхову нотку Едама … Розкіш! Так-так, грамотно підібраний сир може перетворити повсякденне блюдо в святковий. Спробуйте запіканку з фаршу з сирною начинкою – ви виявите, що гідно і красиво приймати гостей можна навіть в будній день після роботи.

Складові:

  • 500 г м’ясного фаршу;
  • 1/2 склянки панірувальних сухарів;
  • 100 г пармезану;
  • 1 ст. л. сухих трав італійської кухні;
  • 2 зубчики часнику;
  • 4 смужки бекону;
  • 4 пластинки Едама або будь-якого іншого твердого сиру;
  • 3 яйця;
  • 200 г крем-сиру;
  • сіль за смаком.

У зручну миску викладаємо фарш, додаємо сухарі, тертий на дрібній тертці пармезан. Туди ж видавлюємо часник, всипаємо сухі трави. Солимо. Добре вимішуємо.

У прямокутну форму для запікання, змащену тонким шаром масла або жиру (зручніше – застелену кондитерським пергаментом) викладаємо підготовлений фарш. Розрівнюємо, в середині робимо поглиблення прямокутної форми, «застилає» його смужками бекону. У поглиблення акуратно викладаємо крем-сир. Накриваємо твердим сиром. Поверх акуратно розбиваємо яйця.

Запікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці 40-50 хвилин. Нарізаємо після невеликого охолодження.

Порада: при бажанні крем-сир можна замінити гладким перетертим сиром високої жирності.
Рецепт з покроковими фото

Рулет зі шпинатом

Рецепт гарний та святковий. З одного боку, ніби як нічого особливого – доступні звичні продукти, але по факту – абсолютно чарівний результат.

Складові:

  • 800 г м’ясного фаршу;
  • 2 яйця;
  • 2 ст. л. манної крупи;
  • 1 цибулина;
  • 2 ч. Л. сухого порошку часнику;
  • 10 смужок бекону;
  • 150 г шинки;
  • 150 г твердого сиру;
  • 100 г свіжого шпинату;
  • сіль, перець за смаком.

М’ясний фарш змішуємо з манною крупою, додаємо яйця, дрібно нарізану цибулю, часник, солимо. Вимішуємо. Готову масу рівним шаром розподіляємо по листу фольги, формуючи прямокутник висотою до 1,5 см.

Поверх фаршу кладемо шинку в один шар, прикриваємо сиром. Поперек сиру розподіляємо вимиті і просушені листочки шпинату. Піднімаючи фольгу з одного краю, загортаємо щільний рулет.

На той же шматочок фольги викладаємо в ряд бекон. Кладемо рулет з м’ясного фаршу, обертаємо смужками бекону. Прикриваємо фольгою, запікаємо в розігрітій до 200 градусів духовці близько години, за 15 хвилин до готовності знімаємо фольгу.

Порада: Якщо немає можливості купити свіжу зелень, в якості альтернативи візьміть заморожений шпинат, однак, перед тим, як викласти його на м’ясний фарш, обов’язково припустите на сковороді з шматочком вершкового масла і декількома зубчиками часнику і дочекайтеся, поки піде зайва рідина.
Рецепт з покроковими фото

«Люля-кебаб» з сиром

Звичайно-звичайно, люля-кебаб готуються не в домашніх умовах і в духовці, а на відкритому вогні, ніхто не сперечається. Але ми візьмемо назву в лапки – і приготуємо ці ароматні м’ясні штучки на паличках. Приготуємо будинку! І доповнимо сиром. І що нам завадить?

Складові:

  • 100 г твердого сиру;
  • 50 г пармезану;
  • 600 г м’ясного фаршу;
  • 100 г панірувальних сухарів;
  • 2 яйця;
  • 1 пучок петрушки;
  • 1 цибулина;
  • 4-6 смужок бекону;
  • сіль, перець за смаком.

Готуємо фарш – змішуємо перекручене м’ясо з панірувальними сухарями, дрібно нарізаною цибулею, подрібненою петрушкою, тертим пармезаном, яйцями. Добре вимішуємо.

Твердий сир нарізаємо брусочками – довжиною близько 5 см, шириною і товщиною до 1 см.

На палички для шашличків надягаємо брусочки сиру, щільно обертаємо м’ясним фаршем, потім загортаємо в смужку бекону. Викладаємо люля на деко, запікаємо при температурі 180 градусів близько 40 хвилин.

Порада: До таких люля-кебаб варто подати соус. Підійде будь-який на ваш розсуд – сирний, томатний, часниковий, гострий або ніжний, пряний або стриманий.
Рецепт з покроковими фото

Овочеві тефтелі в духовці

Абсолютно домашнє, просте блюдо. Але настільки досконале, що подавати можна і до святкового столу!

Складові:

  • 500 г м’ясного фаршу;
  • 1 морква;
  • 1 болгарський перець;
  • 3-5 суцвіть броколі;
  • 3-5 суцвіть цвітної капусти;
  • 1 цибулина;
  • великий пучок зелені;
  • 2 яйця;
  • сіль, перець за смаком.

Інгредієнти для соусу:

  • 400 мл сметани;
  • 100 г твердого сиру;
  • 3 зубчики часнику;
  • 100 мл води;
  • сіль за смаком.

Зелень, болгарський перець, морква, цибуля, брокколі і цвітну капусту пропускаємо через м’ясорубку. Змішуємо з м’ясним фаршем, додаємо сіль, перець, яйця. Формуємо тефтелі, викладаємо в глибоке деко.

Для соусу змішуємо сметану, воду, подрібнений часник і дрібно натертий сир. Заливаємо тефтелі, форму прикриваємо фольгою.

Запікаємо в розігрітій до 200 градусів духовці близько 50 хвилин, через півгодини після початку запікання знімаємо фольгу.

Порада: При бажанні сметанний соус можна замінити томатним – для цього необхідно томатний сік змішати з часником і травами.
Рецепт з покроковими фото

Пиріг з м’ясним фаршем

«Піііірооооог на вечерю?» – розчаровано простягне будь-яка працююча жінка. Спокійно! Ми запропонуємо варіант, який реально реалізувати за 15 хвилин. Буде нескладно і дуже смачно.

Складові:

  • 500 г готового листкового тіста;
  • 500 г м’ясного фаршу;
  • 4 яйця;
  • 1 морква;
  • 1 пучок зелені;
  • 1 цибулина;
  • 100 г твердого сиру;
  • 200 г спаржевої квасолі;
  • 1/2 склянки зеленого горщика;
  • 2 ст. л. рослинної олії;
  • сіль, перець за смаком.

На сковороді розігріваємо олію, викладаємо фарш, обсмажуємо на середньому вогні до готовності. В кінці додаємо нарізану кубиками морква, спаржеву квасолю, горошок, дрібно нарізану цибулю. Солимо, додаємо перець. Вимикаємо газ, додаємо до м’ясної начинці тертий сир і дрібно нарізану зелень, перемішуємо. Після охолодження змішуємо з 3 яйцями і 1 білком, 1 жовток залишаємо для змазування пирога.

Розгортаємо тісто, викладаємо по краю м’ясний фарш, звертаємо рулетом. Змащуємо жовтком. Випікаємо при температурі 200 градусів близько 30 хвилин.

Порада: Для економії часу можна використовувати готове заморожене овочеве асорті.
Рецепт з покроковими фото

Рагу в індійському стилі

Блюдо, звичайно, на любителя – треба цінувати індійську кухню і отримувати задоволення від її пряної складової. Однак, якщо ви нічого проти приправ і спецій не маєте, обов’язково беріть рецепт на озброєння – все дуже просто і доступно, швидко і легко.

Складові:

  • 1 кг м’ясного фаршу;
  • 2 цибулини;
  • 2 моркви;
  • 5 зубчиків часнику;
  • 5 ст. л. оливкового масла;
  • 400 мл томатного соку;
  • 5 помідорів;
  • 1 ст. л. томатної пасти;
  • 1 стакан зеленого горошку;
  • 2 ч. Л. меленого коріандру;
  • 2 ч. Л. меленого кумина;
  • 1 ч. Л. меленої куркуми;
  • 1 ч. Л. меленої паприки;
  • 2 ч. Л. суміші гарам масала;
  • чорний перець, сіль за смаком.

На сковороді з товстим дном розігріваємо олію, викладаємо подрібнені кубиками цибулю і часник. Обсмажуємо 2-3 хвилини, потім додаємо фарш, вливаємо ложку-дві води і на мінімальному вогні готуємо ще 10 хвилин.

Викладаємо в сковороду всі спеції, крім гарам Масалов, додаємо помідори без шкурок, томатну пасту і томатний сік. Перемішуємо, протушіваем 10 хвилин, додаємо горошок, солимо. При необхідності додатково протушіваем ще хвилин п’ять – консистенція соусу повинна бути досить густий. В кінці вводимо гарам Масалов, при бажанні додаємо перець, коригуємо смак на сіль. Вимикаємо вогонь, даємо «відпочити» 3-5 хвилин, потім подаємо.

Порада: Таке рагу варто подавати з кукурудзяними чіпсами або коржиками. Крім того, блюдо гармонує з відвареним рисом, пюре з цвітної капусти, полентой, пастою.
Рецепт з покроковими фото

м’ясний хлібець

Рецепт з розряду «змішав і забув». Зовсім просте, нехитре частування, яке відмінно впишеться в формат звичайного буденного вечері для великої родини.

Складові:

  • 500 г м’ясного фаршу;
  • 300 г білого хліба;
  • 1 стакан молока;
  • 3 яйця;
  • 1 цибулина;
  • 1/3 склянки зеленого горошку;
  • 1/3 склянки солодкої кукурудзи;
  • сіль, перець за смаком.

Батон нарізаємо шматочками, заливаємо теплим молоком. Через 10 хвилин несильно віджимають хліб від рідини, змішуємо з м’ясним фаршем. Додаємо яйця, дрібно нарізану цибулю, горошок і кукурудзу. Солимо. Отриману масу викладаємо в прямокутну форму для запікання, ставимо в розігріту до 180 градусів духовку приблизно на 1 годину. Нарізаємо після невеликого охолодження.

Порада: Такий м’ясний хлібець можна урізноманітнити додаванням різних інгредієнтів – наприклад, шматочків відвареної печінки, дрібно нарізаного болгарського перцю або брокколі.
Рецепт з покроковими фото

М’ясні фрикадельки в сирному соусі

Ми якось звикли до того, що фрикадельки асоціюються з першими супами. Проте це не так – невеликі м’ясні кульки можна подавати і на друге, і це не тільки оригінально, але і надзвичайно смачно. Звичайно, за умови грамотно обраного рецепта.

Складові:

  • 500 г м’ясного фаршу;
  • 1 цибулина;
  • 2 ст. л. манної крупи;
  • 1 ч. Л. голочок розмарину;
  • 1 ст. л. лимонної цедри;
  • сіль, перець за смаком;
  • рослинне масло доя обсмажування;
  • 1 стакан овочевого або м’ясного бульйону.

Інгредієнти для соусу:

  • 50 г вершкового масла;
  • 1 ст. л. борошна;
  • 300 мл нежирних вершків;
  • 100 г будь-якого твердого сиру високої жирності;
  • сіль за смаком.

М’ясний фарш змішуємо з манною крупою, дрібно нарізаною цибулиною, розмарином і цедрою, не забуваємо посолити. З отриманої маси формуючи кульки розміром з волоський горіх. Обсмажуємо їх послідовно з усіх боків на сковороді, викладаємо в сотейник. Заливаємо бульйоном, протушіваем на невеликому вогні 15-20 хвилин.

В цей час готуємо соус – на сковороді з товстим дном до золотистого обсмажуємо борошно, додаємо вершкове масло, розтираємо до однорідності, а потім невеликими порціями вводимо вершки, постійно помішуючи. В кінці додаємо тертий сир. Як тільки сир з’єднається з вершковою масою, соус готовий – переливаємо його до фрикадельок, проварюємо 2-3 хвилини, потім подаємо.

Порада: До таких фрикадельок голосно проситься гарнір з відвареного рису або пасти. Картопляне пюре і гречана каша теж будуть до речі.
Рецепт з покроковими фото

10 порад, як зробити страви з фаршу смачними:

  1. Головний і основний рада: фарш повинен бути домашнього приготування, і тільки домашнього. Купити в найближчому супермаркеті щось з незрозуміло чого – варіант, але точно не ваш: ви ж хочете бути на 100% впевненими тому, що їсте, правильно?
  2. А слабо приготувати рубаний фарш? Часу знадобиться, звичайно, побільше, ніж у випадку з м’ясорубкою, однак, і результат буде відмінним: рубаний фарш соковитіше, смачніше, красивіше.
  3. Щоб фарш не був сухим, обов’язково вносимо в нього «мокрі» компоненти – лук, овочі, зелень. Добре зволожує фарш сира терта картоплина, прекрасно «працює» білокачанна капуста, відмінно вписується яблуко або кабачок.
  4. Чи не боїмося додавати в фарш сало або жир – зайве піде в процесі приготування, можете не переживати, а те, що не зайве, збагатить м’ясо і теж додасть йому соковитості.
  5. Добре, немає, просто фанатично добре вимішуємо і відбиваємо фарш. Чим краще ви попрацюєте на даному етапі, тим гомогенності буде маса, і тим легше буде з неї формувати вироби.
  6. Після сеансу «рукоприкладства» дуже непогано дати фаршу час на «прийти в себе» – відправте його на півгодинки в холодильник: маса настоїться, просочиться, об’єднається ще краще.
  7. Зелень – це смачно. Додаємо, але обережно, не перестарайтеся: всі ж ви готуєте м’ясне блюдо, а не трав’яне. Хоча, звичайно, експерименти ніхто не забороняв.
  8. Крупи здешевлюють фарш – не соромтеся додавати пшоно, рис, булгур, гречку, якщо з тих чи інших причин є така необхідність.
  9. Змішані фарші – так! Це розумно і виправдано з багатьох точок зору, починаючи від дбайливого ставлення до сімейного бюджету і закінчуючи оптимальними смаковими відтінками.
  10. І так, змішуйте сміливіше! Змішуйте м’ясний фарш з сиром і сиром, змішуйте з насінням і горіхами, з шматочками варених курячих сердечок і печінкою, змішуйте самозабутньо і натхненно, відкривайте для себе нові смаки і відтінки, поєднання і комбінації.

Рецепт з покроковими фото

Ну, що, взяли на озброєння хоча б парочку антікотлетних ідей? Якщо відповідь ствердна, «Чарівна їжа» буде вважати, що стаття написана не дарма. Нехай у вашому житті буде більше цікавих рецептів з м’ясним фаршем і … і, звичайно ж, трохи менше котлет! Смачного!

Ссылка на основную публикацию