Що готують на Святвечір перед Різдвом

Святвечір – дивовижний день перед Різдвом, коли вся сім’я в нетерплячому очікуванні великого свята переживає останню добу поста. І хоча саме Різдво ще не настав, в нашій родині Святвечір сприймається як свято. Напевно, вся справа в радісному передчутті, яке так хвилює дітей.

Святвечором цей день названий на честь головної страви, що подається до вечірнього передріздвяний столу – сочива. Так що, кулінарні традиції цього дня важливі надзвичайно.

Моє дитинство пройшло без Святвечір і взагалі без будь-яких релігійних свят. Тому я не можу похвалитися сімейними традиціями. Мені всьому довелося вчитися, дізнаватися ритуали і рецепти, щоб влаштувати своїм дітям справжнє Різдво. І я зараз із задоволенням поділюся з вами рецептами страв, які потрібно готувати на Святвечір.

Сочиво – головне блюдо Святвечора

Тут, до речі, виникла деяка мандрівниця. По крайней мере, я не відразу розібралася в тому, що саме мені потрібно готувати, і чим відрізняються один від одного:

  • сочиво,
  • кутя,
  • коливо.

Так, ці три назви будуть потрапляти вам постійно з позначкою «страви Святвечора». Я для себе вирішила так …

Сочиво – це старовинне блюдо з пшениці замоченої, меду, родзинок, маку та горіхів. Такий традиційний рецепт. Берете півтори склянки пшениці, по 100 грамів маку і родзинок, можна і інші сухофрукти, пару-трійку столових ложок меду. Але спочатку пшеницю потрібно потовкти в ступі, щоб оболонку відокремити від зерна – «зерна від плевел». Вам це вираз ні про що не говорить? Товчемо, додаючи по ложечці воду.

Потім промиваємо пшеницю і залишаємо у воді на ніч. Інакше ви її добу варити будете Вранці зливанн стару воду і варіть у свіжій годину-другу, до готовності. Мак теж потрібно поварити, причому саме тим окропом, в якому вариться пшениця. Але не разом з пшеницею! Нехай мак повариться хвилин п’ятнадцять.

Сухофрукти і родзинки промийте і замочіть. Горіхи я обсмажую на сковороді, але моя мама, наприклад, замочує їх на кілька годин. Втім, вона робить це з горіхами завжди, не тільки коли готує кутю. Якусь кислоту вона з них виганяє.

Між іншим, мед в сочиво потрібно додавати не густий з банки, а розбавлений все тієї ж пшеничного водою, в якій кипіло зерно. Отже, пшениця зварилася, ви додаєте в неї всі інгредієнти, оформляєте всі як-небудь цікавіше і ставите на стіл. Це буде головне блюдо вечері на Святвечір.

Тепер про коливо і куті.

Коливо, чесно кажучи, це той же сочиво. Просто готували його не тільки з пшениці, але також з ячменю або рису. І головне, що так називають блюдо поминальні, його першим подають на поминальній трапезі. А сочиво – це для Святвечора, не для похорону. А рецепт той же.

Ну і кутя, відповідно, ще одна назва цієї страви. Але її найчастіше готують з рису, так повелося. У нас на е я ще жодного разу не бачила, щоб кутю готували з пшениці – завжди тільки рисову. Ось і весь секрет «трьох страв».

Так що, не заморочуватися, готуйте головне блюдо передріздвяного столу за старим рецептом, з пшеницею. Ну і вам знадобиться ще 12 страв.

12 апостолів за вашим столом

На пристойному столі у Святвечір має бути дванадцять страв. Але не в честь 12-ї місяців, а в пам’ять про 12-і апостолів. І всі ці страви повинні бути пісними! Так, я знаю, що завтра Різдво, можна буде розговітися, а значить, приготувати заздалегідь порося з хріном і баранячу ногу з часником. Але в нашій родині Різдвяний стіл завжди скромний і в ньому переважають, все-таки, страви пісні. Готуємо-то ми не в саме Різдво, а напередодні, в Святвечір. За правилами належить робити це на день раніше, але це якось вже занадто.

Я пам’ятаю, що бабуся завжди дуже обережно розговлялася, не поспішала накидатися на м’ясо – знала, що це дуже шкідливо для шлунка, можна заробити собі заворот кишок або нажити гастрит, розлад шлунка. Мені завжди здавалося, що за час посту шлунок перестає виділяти якісь ферменти, що розщеплюють м’ясної білок, або виділяє їх дуже мало. Тому навантажувати його всім і відразу нелюдяно, він вам помститься за це.

Тому ось вам 12 рецептів страв легких, пісних і приємних шлунку.

Символ чистоти і життя – узвар

Компотік із сухофруктів, іншим словом. Ох, як же він підтримував нас в дні посту, захищаючи від виснаження і авітамінозу! Перед постом ми з чоловіком вирушаємо на місцевий ринок і купуємо мішок сухофруктів. Потім я ретельно мою їх в декількох водах: справжні сухофрукти, нехімічні, завжди дуже брудні. Ну і варю компот дітям на радість. Чи не з цілого мішка, звичайно ж. Пропорції такі:

  • Півкіло сухофруктів,
  • Літра чотири води,
  • Мед або цукор грамів 200,
  • Води чотири літри.

Особисто я цукор не використовую, тільки мед. І додаю його не в гарячий, а в теплий, остиглий узвар. Важливо! Сухофрукти ви не кип’ятіть, а заварюєте в окропі. Можна допаріть їх в термосі. Ще я вичавлюю половинку лимона в готовий узвар.

Неодмінно готую рибу. Беріть будь пісний рецепт, який любите. Ми купуємо живого коропа в місцевому магазині і запікаємо його в спеціях і з овочами в духовці.

пісний борщ

Варимо на овочевому бульйоні, ніякого м’яса. Тому і пісний. Хтось додає в нього чорнослив, але я обходжуся без цього. Зате в моєму борщі неодмінно є квасоля і гриби. Рецепт борщу тут давати не буду, їх повно в мережі.

капуста

Хтось робить пироги капусники, а у нас на столі капуста квашена з маринованими грибами. Крошу туди зелену цибулю, додаю смердючого соняшникової олії.

вареники вегетаріанські

Теж обов’язкова страва. У нас в сім’ї люблять вареники з грибами. З осені заготовляємо і сушимо гриби, потім відмочують і варимо, додаємо обсмажену цибулю і спеції, ліпимо дружно всією сім’єю. Готові не купуємо, бо гидота рідкісна, в порівнянні з домашніми. Дочка останнім часом стала додавати сир тофу до грибів. Смачно. Носить нам майонез до столу – теж пісний, з сої. Рецепту не знаю, десь вона купує його в вегетаріанських лавочках.

Каша з грибами, морквою і цибулею

Постноестраву малою кров’ю, що називається. Тут підійде і гречка, і перловка, і жито. Ми вважаємо за краще перловку. Лук з морквою і грибами обсмажуємо, додаємо в перловку. Все на пісному маслі.

вінегрет

Традиційне і цілком пісне російське блюдо з неросійським назвою. Я в святковий вінегрет неодмінно додаю квасоля і яблука, шматочок оселедця урочисто лежить на краю тарілочки.

картопля

Просто запікаємо картоплю в духовці, прямо з шкіркою. Дико корисно і дуже смачно. Звичайно, картоплю потрібно ретельно вимити. Потім я її ріжу на четвертинки, і вона так мило запікається і хрумтить!

Горохова каша з цибулею і кропом

Ми готували її раніше. Зараз горох став якийсь неприємний, тому чоловік привчив нас є лобіо. Купую готову квасолю в банках, злегка тушу її на сковороді, в томатному соусі, для якого купую помідори у власному соку. Ближче до кінця, за хвилину до готовності, додаю часник, а в самому кінці кінзу. Грузини православний народ, в святвечір їх кухня цілком може стати в нагоді.

Домашні соління

Тут все просто. Багато просто купують в магазинах солоні і мариновані огірки, помідори, кабачки.

журавлинний кисіль

Це на додаток до узвару. Але частіше ми готуємо брусничний. Теж класика жанру, і набагато корисніше. Інтернет щедро забезпечить вас рецептами.

Ну, а 12-е блюдо, вірніше, перше – це сочиво.

висновок

  • Дивовижний день, Святвечір, вимагає від нас поступового повернення до земного життя. Це напередодні чудового свята Різдва, який ми зустрічаємо за сімейним столом.
  • Правильний православний стіл у Святвечір – це неодмінна сочиво з пшениці з медом і сухофруктами, і ще 12 страв на честь 12-ї апостолів.
  • Ви можете придумати власний стіл. Головне, щоб було сочиво, страв було 12 і всі вони були пісні.

Поворожіть на сьогоднішній день c допомогою розкладу Таро “Карта дня”! Для правильного ворожіння: зосередьтеся на підсвідомості і ні про що не думайте хочаб 1-2 хвилини.

Ссылка на основную публикацию