Шашлик з курки з оцтом і цибулею – класичний рецепт

Рідкісний виїзд на природу обходиться без приготування шашлику. Соковиті шматки м’яса, приємно пахнуть різноманітними спеціями і димком, вважаються обов’язковим атрибутом будь-якого пікніка. Готують цю страву зі свинини, яловичини, баранини або курки.

Перевага птиці полягають в тому, вона маринується дуже швидко, і заготовити її можна безпосередньо перед від’їздом. Але щоб шашлик вийшов вдалим, необхідно знати, як правильно вибрати, замаринувати і посмажити куряче м’ясо.

Як вибрати курку для шашлику

Найніжніший і соковитий шашлик виходить з курячих стегон. Можна взяти крильця, гомілки або філе, але ці частини птиці дещо сухуваті. При виборі м’яса потрібно звернути увагу на такі нюанси:

  • Вид зберігання. Для маринування краще вибирати охолоджену, а не заморожену птицю.
  • Колір. Куряче м’ясо повинно бути ніжно-рожевим, з невеликими вкрапленнями жирку кремового відтінку.
  • Структура. На частинах птиці не повинно бути темних плям і пошкоджень.
  • Шкіра. У молодих курей вони світлі і тонка, а у старих – жовтувата і загрубілі.
  • Запах. Аромат курки не повинен містити будь-яких неприємних домішок.

Важливо! Якщо стегна, гомілки або крила здобуваються не на вагу, а в упаковці, потрібно звернути увагу на терміни зберігання. Зробити якісне блюдо можна з охолодженого м’яса, розфасованого не раніше, ніж 3-4 дні тому.

У чому замаринувати курятину?

Куряче м’ясо дуже м’яке і ніжне, і основна функція маринаду полягає в тому, щоб надати птаху пікантний смак і аромат, а також зберегти соковитість. Замаринувати шашлик з курятини можна із застосуванням одного з перерахованих складів:

  • столового, яблучного або винного оцту;
  • майонезу;
  • сметани;
  • кефіру;
  • кетчупу;
  • гранатового і лимонного соку;
  • соєвого соусу;
  • вина або світлого пива;
  • рідкого меду.

Доповнюють ці види маринаду наступними продуктами:

  • цибулею;
  • часником;
  • тертим коренем імбиру;
  • листочками м’яти;
  • помідорами;
  • шматочками ківі;
  • зеленню;
  • скибочками апельсина або грейпфрута;
  • ароматними травами і прянощами.

На замітку. Якщо потрібно приготувати шашлик з філе птиці, в якості маринаду краще використовувати майонез або сметану і доповнити його помідорами чи шматочками ківі. Ці складові допоможуть усунути зайву сухість м’яса.

Спеції та приправи для шашлику

Ще один секрет вдалого страви на вогнищі – правильно підібрані спеції. Можна придбати готовий збір з позначкою «Для шашлику» або відтінити смак курятини такими приправами:

  • меленим перцем;
  • лавровим листям;
  • каррі і куркумою;
  • кардамоном;
  • прованськими травами;
  • коріандром;
  • паприкою;
  • мигдалем або мускатом;
  • корицею;
  • шафраном;
  • сушеним розмарином або чабером.

Увага! Не варто зловживати спеціями, досить додати їх по щіпці, вибравши 2-3 види, в іншому випадку ароматні добавки «переб’ють» смак м’яса.

Правила підготовки інгредієнтів

Перед тим як замочити м’ясо курки в маринаді, потрібно підготувати інгредієнти. На цьому етапі потрібно дотримуватися таких правил:

  1. Якщо блюдо готується із замороженого м’яса, заборонено заливати його водою або використовувати мікрохвильову піч. Розморожувати курятина повинна тільки природним шляхом, при кімнатній температурі.
  2. Обробляти птицю потрібно на рівні за розміром шматки, щоб вона рівномірно замаринувалася і присмажився.
  3. Різати цибулю, помідори, ківі або цитрусові потрібно безпосередньо перед тим, як закладати складові до м’яса.

Порада. Маринувати шашлик краще в емальованому посуді, тару із пластику, скла або нержавіючої сталі використовувати небажано.

Як замаринувати курятину з цибулею і оцтом

Відповідно до класичним рецептом маринують курячий шашлик в оцті з цибулею. Для цього знадобляться такі складові:

  • 2 кг птиці;
  • 4-6 цибулин;
  • 40 мл оцту столового 9%;
  • 80-100 мл води;
  • лаврові листочки;
  • щіпка цукру;
  • сіль і 1-2 види відповідних спецій.

Як приготувати м’ясо:

  1. Розвести оцет водою, додати цукор, розмішати.
  2. Обробити птицю на порційні шматки, посолити і приправити.
  3. Нарізати цибулини кільцями і покласти до курятини.
  4. Ввести маринад, додати лаврове листя і перемішати руками, злегка придавлюючи м’ясо і цибулю, а потім прибрати в прохолодне місце.

На замітку. Ємність з шашликом краще не прикривати кришкою, а помістити поверх нарізаних шматочків тарілку, встановивши в якості гніту банку з водою або будь-якої важкий предмет.

Рецепт мариновки в оцті з цибулею, лимоном і майонезом

Можна замаринувати птицю, використовуючи майонез, лимонний сік і оцет, додавши цибулю і цитрусових цедру. Для приготування страви знадобляться такі продукти:

  • 2,5-3 кг курятини;
  • 4-5 цибулин;
  • лимон;
  • 110-120 г майонезу;
  • столова ложка оцту;
  • перець горошком;
  • сіль і відповідні спеції.

Як робити шашлик:

  1. Нашаткувати цибулю кільцями або півкільцями, скропити оцтом.
  2. Зняти цедру з цитруса, видавити з м’якоті сік.
  3. Порізати вимиту курятину порційними шматками.
  4. Скласти м’ясо в каструлю, додати цибулю, лимонний сік, цедру і майонез, насипати сіль і приправи.
  5. Перемішати складові і відправити маринуватися.

На замітку. Можна трохи змінити порядок приготування і замочити лук в лимонному соці, а оцет додати в блюдо разом з приправами і майонезом.

Як довго маринується шашлик

Шашлик з курки в оцті маринується дуже швидко. Для цього достатньо 1-2 годин. Заготовлювати м’ясо заздалегідь, наприклад, з вечора, не рекомендується. При тривалому перебуванні в маринаді птах «віддає» занадто багато соку, і страва може вийти сухим.

Тримати ємність з м’ясом краще на середній полиці холодильника або в прохолодному місці з температурою не вище 10-12 градусів.

Як посмажити і з чим подати шашлик

Коли м’ясо замаринувалося, а вогнище прогорів, можна приступати до смаження шашлику. Щоб блюдо на багатті вийшло вдалим, потрібно дотримуватися наступних рекомендацій:

  • використовувати шампури, а не грати;
  • перед смаженням прибрати з м’яса шматочки цибулі і зелені, інакше ці складові швидко згорять, що не кращим чином позначиться на смаку готового продукту;
  • розміщувати шампури з шашликом на відстані не менше 15 см від тліючого вугілля;
  • часто перевертати курку, щоб вона рівномірно обсмажувалася з усіх боків;
  • якщо треба вуглинками з’являються язики полум’я, відразу заливати їх водою.

Перевіряють готовність м’яса, надрізати шматочок ножем. Якщо всередині не видно крові, можна знімати шампури і приступати до дегустації страви.

Подавати шашлик краще зі свіжими або приготованими на решітці овочами, різними соусами і великою кількістю зелені.

Ссылка на основную публикацию