Шашлик з курки: 14 найсмачніших маринадів, щоб м’ясо було м’яким і соковитим

Пару років назад говорили, що шашлик з курки це не шашлик, а жалюгідна пародія. Але сьогодні навіть жителі східних країн, де вже точно знають толк в приготуванні м’яса, визнають, що це блюдо має право на існування. А все завдяки правильно підібраним маринадів. Ми підібрали для вас декілька найкращих рецептів, які зроблять куряче м’ясо м’яким і соковитим.

загальні рекомендації

Щоб курка вийшла смачною, її потрібно правильно вибрати. Скажемо відразу, для приготування шашлику підходять абсолютно будь-які частини тушки. Кому-то по душі соковиті стегенця, особливо якщо з них вирізана центральна кістка, а хтось віддає перевагу грудях.

Набагато важливіше, щоб м’ясо було свіжим. Заморожену курку для шашлику краще не купувати. Беріть або свіжу тушку або охолоджену.

Уважно огляньте м’ясо. Воно повинно бути світло-рожевого кольору, злегка вологим, але не липким, без гематом, пір’я, синців. Запах має велике значення. У свіжої курки його практично немає. Лише тонкий солодкуватий аромат ледве чутний покупцеві. Ніякої кислинки, гіркоти і вже тим більше гнилі бути не повинно.

Супові кури на шашлик не підходять, надто жорсткі і костисті. Не потрібно витрачати гроші і на півня. З нього виходить шикарний бульйон або холодець, але для приготування на вугіллі він не годиться.

Рада! Якщо зупиніть свій вибір на курячому філе, нанизуйте на шампура крім курки маленькі шматочки свинячого жиру і скибочки зеленого болгарського перцю, так буде соковитіше.

Кращі рецепти маринадів для шашлику

Куряче м’ясо для шашлику має масу переваг. По-перше, воно більш м’яке і ніжне, практично не вимагає попередньої обробки, дуже швидко готується. По-друге, воно банально дешевше свинини і баранини.

Маринади для курки використовуються з метою надання додаткових смакових відтінків і соковитості м’яса. Комбінації можуть бути прості, як, наприклад, цибуля, сіль і перець, так і досить складні, що складаються з десяти і більше інгредієнтів. Головне, не перетримати курку в маринаді. Так вона стане сухою і втратить свій натьний смак.

В оцті

Маринад на основі оцту підходить для курячих стегон або гомілок. Якщо використовувати його для грудки або філе, він занадто висушить м’ясо.

Складові:

  • 2 кг курки;
  • кілограм цибулі;
  • по 1/2 чайної ложки червоного і чорного меленого перцю;
  • півтори чайної ложки солі;
  • 1-2 листи лаврушки;
  • спеції за смаком;
  • винний або яблучний оцет 100 мл;

Як замаринувати курку в оцті

Якщо курка ціла, її потрібно нарізати порційними шматочками, якщо ж купили вже якісь окремі частини тушки, підготовка буде ще простіше.

Лук очистити, нарізати тонкими півкільцями, викласти в емальовану мисочку, присипати сіллю і добре віджати руками, щоб з’явився сік. Поверх викласти шматочки курки, все перемішати, посипати спеціями, додати лаврушку і перець, знову все перемішати, залити оцтом.

Ще раз вимішати руками, трохи придавити і накрити кришкою, або укутати харчову плівку. Через годину можна смажити.

Факт! Цей рецепт маринаду незамінний, коли м’ясо потрібно відвезти на пікнік по жарі.

У майонезі

Ще один дуже популярний варіант маринаду. Кажуть, що майонез шкідливий і з приводу магазинного навіть сперечатися не будемо. Але якщо у вас є можливість приготувати домашній соус самостійно, обов’язково випробуйте цей рецепт. Підходить він для будь-якої частини тушки, а готувати м’ясо краще великими шматочками на решітці.

Складові:

  • одна велика курка;
  • голівка часнику;
  • 100 мілілітрів майонезу;
  • суміш спецій для курки;
  • сіль і перець за смаком.

Як замаринувати курку в майонезі

Курку вимити, нарізати на кілька порцій. Пам’ятайте, що розміри повинні бути великі. Часник очистити, нарізати тонкими пластинками, закласти їх під курячу шкіру і в надрізи, які можна зробити в будь-якій частині тушки.

Спеції змішати з сіллю, перцем і майонезом, ретельно намазати кожен шматочок сумішшю, викласти курку в миску або каструлю, укутати в харчову плівку або щільно закрити кришкою і залишити на 60-90 хвилин. Усе! Можна смажити шашлик. Він вийде дуже ароматним і рум’яним.

на кефірі

Цей маринад багато хто називає ідеальним. Причому, не тільки для курячого шашлику, а й для будь-якого виду м’яса і це не випадково. Кефір додає м’ясу легку кислинку, злегка його розм’якшує, а ще обволікає кожен шматочок, зберігаючи весь сік всередині і дозволяє під час смаження отримати апетитну рум’яну корочку. Маринад підходить для будь-якої частини тушки. Готувати м’ясо потім можна на решітці на грилі або на спеціальній сковороді барбекю.

Складові:

  • 2 кг курячих стегенець;
  • півлітра кефіру жирністю 3,5%;
  • кілограм цибулі;
  • великий пучок петрушки;
  • спеції півтори-дві столові ложки (можна взяти суміш для курки, а можна суміш для шашлику);
  • сіль і перець за смаком.

Приготування кефіру маринаду

Курку добре промити, дати стекти зайвої рідини, просушити паперовими серветками.

Цибулю нарізати тонкими півкільцями, викласти в миску, придушити руками, щоб він пустив сік, змішати з куркою.

Влити кефір, додати спеції, сіль і перець за смаком. Перекласти з петрушкою. Її перед смаженням треба буде видалити, тому що вона буде горіти. Перемішати руками, поставити під прес на півтори-дві години в залежності від розміру шматочків.

Рада! Можна використовувати вже готову суміш спецій для шашлику, але постарайтеся, щоб у них були присутні чебрець або розмарин. Ще можна додати трохи меленого коріандру або імбиру. Вони зроблять шашлик з курки більш ароматним і смачним.

сметанний маринад

Якщо ви віддаєте перевагу натьний смак м’яса, краще сметанного маринаду годі й шукати. Він дозволяє на 100% зберегти ніжний смак курочки, розкриваючи його, підкреслюючи всі його переваги.

Складові:

  • 2 кіло курячого м’яса (підходить будь-яка частина тушки);
  • три столові ложки сметани;
  • два зубчики часнику;
  • пучок петрушки або кропу;
  • сіль і чорний мелений перець за смаком.

Рецепт приготування сметанного маринаду для курки

М’ясо промити і просушити. Часник очистити, нарізати тонкими слайсами або натерти на тертці. Зелень дрібно нашаткувати.

Змішати сметану, зелень, часник, сіль і перець.

Натерти кожен шматочок курки отриманою сумішшю, намагаючись захоплювати не тільки поверхню, але і втирати її всередину кожного шматочка. Залишити на 30-60 хвилин. Посмажити на грилі, решітці або барбекю.

Нюанс! Спробуйте маринад. Він повинен бути трохи пересоленим. Частина солі вбере в себе куряче м’ясо під час маринування.

на мінералці

Мінеральна вода давно використовується для приготування маринадів. «Газик» просочують м’ясо зсередини, роблять його дуже-дуже соковитим. Використовувати можна для будь-якої частини тушки, але якщо говорити про підвищення соковитості, то незамінним маринад для філе або курячих грудок. Після маринування м’ясо можна приготувати на шампурах, на грилі або на барбекю.

Складові:

  • 2 кг м’яса;
  • літр звичайної мінеральної газованої води;
  • 3 великі головки цибулі;
  • ложка рослинного масла;
  • сіль, перець за смаком.

Спосіб маринування курячого шашлику в мінералці

Курку нарізати порційними шматочками. Лук очистити, нарізати тонкими півкільцями, віджати руками, щоб пустив сік. Перемішати з м’ясом, залити мінералкою, додати масло, сіль і спеції. Ще раз добре вимішати, залишити на 30-60 хвилин. Можна обійтися і без лука, заливши курку тільки мінералкою з сіллю і спеціями.

на пиві

Повний маринад відомий давно. Досвідчені господині знають, що досить залити найжорсткіше м’ясо пивом, залишити його так на півгодини, щоб в результаті готування воно перетворилося в найніжніші соковиті шматочки. Підходить маринад для курки, причому, для будь-яких шматочків тушки. Після м’ясо можна готувати на грилі або просто запекти в духовці.

Складові:

  • кіло курячих стегенець;
  • стакан світлого нефільтрованого пива;
  • 50 мл рослинного масла;
  • столова ложка гірчиці в зернах;
  • по щіпці меленої паприки, черн. меленого перцю;
  • цибулина;
  • 3-5 зубчиків часнику;
  • два листи лаврушки;
  • сіль за смаком.

Приготування курки в повному маринаді

Стегенця помити і просушити, цибулю нарізати півкільцями, часник розрубати на 2-3 частини.

З’єднати рослинне масло, гірчицю, паприку, перець і пиво. Додати до суміші лаврушку, цибулю і часник. Добре перемішати маринад.

Курку залити їм і перемішати. Накрити кришкою або замотати ємність в харчову плівку, залишити мінімум на 60 хвилин. Потім вийняти з маринаду і посолити перед смаженням кожен шматочок.

Важливо! У цьому маринаді курку можна тримати до 36 годин, їй це абсолютно не зашкодить.

З помідорами

Часто маринади для шашлику готують з кетчупом або томатною пастою. Але влітку обов’язково спробуйте замаринувати курку зі свіжими помідорами. Вона вийде м’якою, ніжною, з легким пікантним присмаком. А ще в ній не буде нічого надто гострого. Так що без проблем можна давати навіть дітям. Маринад може бути використаний для будь-якої частини тушки. Після можна приготувати м’ясо на грилі або на решітці.

Складові:

  • кіло курячого м’яса;
  • стільки ж помідорів;
  • 200 гр. часнику;
  • три штуки цибулі шалот;
  • по столовій ложці солі і цукру.

Як правильно замаринувати курку з помідорами

Курку промити і просушити. Лук шалот очистити, натерти на тертці.

Помідори очистити від шкірки, подрібнити.

Часник натерти на крупній тертці. Змішати помідорні масу з цибулею шалот, часником, сіллю і цукром, занурити в неї курку на годину-півтора і можна готувати.

Імбирно-лимонний

Дуже оригінальний рецепт маринаду для курки. Після нього м’ясо виходить одночасно і гострим, і ароматним, і солодкуватим, і кислуватим. Загальний смакової ансамбль описати неможливо. Це треба тільки пробувати. Найкраще використовувати цей рецепт для стегенець або стегенець. Готувати потім потрібно на грилі або в духовці.

Складові:

  • півтора кілограма м’яса;
  • 100 мл лимонного соку;
  • щіпка меленої паприки;
  • столова ложка цукру;
  • 100 мл рослинного масла;
  • корінь імбиру розміром приблизно 2 см;
  • склянка муки;
  • 3-4 зубки часнику;
  • сіль за смаком.

Спосіб приготування курки в имбирно-лимонному маринаді

Імбир натерти на дрібній тертці. Часник пропустити через прес, змішати їх з рослинним маслом і лимонним соком, сіллю і спеціями. Щедро намазати кожен шматочок курки, залишити на півтори-дві години. Борошно змішати з сіллю і паприкою.

Курку вийняти з маринаду, вмочити в паніровці, обсмажити на грилі з 2 сторін по 15 хвилин.

Нюанс! Використання борошна під час приготування шашлику у багатьох дивує, але саме завдяки цій паніровці виходить зберегти весь сік курячого м’яса всередині

М’ятно-апельсиновий

Цей рецепт маринаду сподобається тим, хто терпіти не може одноманітності. Одна тільки думка про поєднання м’яти і апельсина дає розуміння того, що результат буде неймовірним. Це насправді так. Найкраще маринувати за цим рецептом гомілку, стегенця або крильця. Готувати мариноване м’ясо можна на решітці або запекти в духовці.

Складові:

  • 9-10 шматочків курки (приблизно півтора кг);
  • два апельсина;
  • 100 мл соєвого соусу;
  • чверть склянки цукру;
  • пучок свіжої м’яти.

Спосіб приготування курки в м’ятно-апельсиновому маринаді

Куряче м’ясо промити і просушити, зробити на кожному шматочку поздовжні надрізи.

Апельсини очистити від шкірки, цедру одного залишити.

М’якоть нарізати кубиками, засипати цукром і на дуже повільному вогні проварити близько 5 хвилин. Поки апельсиновий сироп буде остигати, дрібно порубати залишилася цедру.

Все перемішати, додати дрібно нарізану м’яту, соєвий соус, занурити курку в маринад і залишити на 2-3 години.

Після готується м’ясо дуже швидко. Всього 15 хвилин з кожного боку і готово. Це якщо на вугіллі. А якщо в духовці, то досить буде півгодини.

Важливо! Використовуйте для цього рецепта тільки м’яту, у меліси інший смак і аромат.

Фруктовий маринад для курячих крилець

Ще один оригінальний рецепт маринаду, який вам обов’язково сподобається. По ньому краще готувати крильця, хоча і інші частини тушки також можуть бути в ньому замаринувати. Після можна запекти на решітці, на грилі, або ж приготувати в духовці.

Складові:

  • кілограм курячих крилець;
  • апельсин;
  • банку ананасів;
  • сік половини лимона;
  • пара ложок соєвого соусу;
  • суміш приправ для птиці;
  • кунжут; стружка кокоса;
  • сіль за смаком.

Готуємо крильця у фруктовому маринаді

Крильця полити соєвим соусом, залишити на 10 хвилин.

З апельсина зрізати цедру, натерти на тертці, додати сік лимона і ананасовий сироп.

Крильця посолити, посипати спеціями, залишити на 10 хвилин.

Потім залити фруктовим маринадом і залишити на 40 хвилин.

У духовці запікати близько півгодини, а якщо будете готувати на вугіллі, досить 12-15 хв. з кожного боку.

При подачі крильця присипати кунжутом і стружкою кокоса. Смачного!

Медово-гірчичний для крилець

Поєднання меду і гірчиці – це дивовижна суміш. Спробуйте замаринувати курячі крильця на нашу рецептом. Цілком ймовірно, що це стане одним з ваших улюблених кулінарних рецептів.

Складові:

  • півкіло курячих крилець;
  • столова ложка соєвого соусу;
  • столова ложка меду;
  • дижонская гірчиця чайна ложка;
  • столова ложка рослинної олії;
  • сіль і перець за смаком.

Спосіб приготування медово-гірчичного маринаду

Крильця промити і просушити, посолити і поперчити за смаком.

Змішати соєвий соус, мед, гірчицю і масло.

Мед потрібно брати рідкий. Якщо він густий, попередньо його потрібно розтопити на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Залити крильця маринадом, залишити на 40 хвилин в холодильнику, накривши ємність харчовою плівкою. Готувати на грилі або барбекю.

Йогуртовий маринад для шашлику з курки

Багато хто помилково вважає, що йогуртовий маринад для шашлику з курки дублює маринад з кефіру або майонезу. Це не так. Продукти різні і смак теж виходить різним. Маринувати за допомогою цієї суміші найкраще стегенця. Після запікати їх на грилі або барбекю.

Складові:

  • 4 стегенця;
  • йогурт – 300 мл;
  • часник – 2-4 зубки;
  • цибулина;
  • корінь імбиру близько 3 см;
  • один перець чилі;
  • по чайної ложки насіння коріандру і порошку каррі;
  • дві столові ложки оливкової олії або топленого вершкового;
  • сіль за смаком.

Як приготувати йогуртовий маринад для шашлику

Курку промити, просушити.

Цибулину тонко нашаткувати, пом’яти руками, щоб пустила сік.

Часник дрібно порубати або пропустити через прес.

Корінь імбиру натерти на дрібній тертці. Перець чилі нарізати невеликими шматочками. Змішати їх з йогуртом, додати спеції, сіль за смаком і масло. Ретельно натерти кожен шматочок сумішшю, замотати їх в харчову плівку і залишити маринуватися на 40-60 хвилин.

Рада! Солі беріть більше. Її вбере в себе м’ясо і забере трохи йогурт.

Маринад від Сталика Ханкішіева

Сталик Ханкішієв за національністю іранець. Тому вирішивши замаринувати курку за рецептом цього відомого кулінара, ви отримаєте блюдо з тонким, вишуканим, але в той же час таємничим і насиченим східним ароматом. Він радять брати на шашлик курчат-бройлерів, вагою, приблизно, до півтора кілограм.

Складові:

  • цедра апельсина;
  • пара зубчиків часнику;
  • половина цибулини;
  • два лимона;
  • пара ложок рослинного масла;
  • трохи вершкового масла;
  • пара ложок сметани;
  • настій шафрану;
  • сіль і спеції за смаком.

Як приготувати

Цедру, сіль, чорний перець горошок перемолоти в ступці в порошок.

Цибулю нарізати кубиками, часник пропустити через прес. Додати масло, сметану, половину настій шафрану з половиною лимонного соку. Все перемішати за допомогою блендера. Сумішшю намазати шматочки курки прибрати в холод на 6-8 годин.

Важливо! Обов’язково пробуйте маринад, він не повинен вийде занадто кислим.

Курку викласти на решітку або нанизати на шампури, прожарити до готовності.

Що залишився настій шафрану і сік лимона змішати, додати масло, злегка нагріти, щоб всі продукти з’єдналися. Цим соусом змащувати курку під час смаження.

Такий шашлик не потребує добавках. Достатньо подати до нього салат або свіжі овочі.

Маринад з ківі для шашлику

Маринад з ківі сміливо можна назвати найпростішим з усіх існуючих. Зустрічаються рецепти, в яких рекомендується додавати в нього зелень, соєвий соус, різноманітні приправи.

Але це все зайве. Спробуйте зробити його за первісним рецептом, а далі вже будете вирішувати, потрібні вам додаткові добавки, чи ні.

Підходить він для будь-яких частин курячої тушки, але особливо рекомендується використовувати для курячого філе. Повірте, це буде самий соковитий шашлик у вашому житті.

Складові:

  • кілограм курки;
  • 4 ківі;
  • сіль і чорний мелений перець.

Готуємо курку в маринаді з ківі

М’ясо промити, просушити, покласти в глибоку миску. Кожен шматочок посолити і поперчити. Ківі очистити від шкірки і дрібно нарізати або натерти на крупній тертці. Перемішати з м’ясом, укутати в харчову плівку або щільно накрити кришкою. Залишити на 30-60 хвилин.

Смажити можна на грилі, на вугіллі, на барбекю або просто запекти в мультиварці або в духовці. Головне умова – не протикати курку, щоб перевірити її на готовність. Ківі утворюють навколо кожного шматочка дуже щільну плівку, яка тримає сік м’яса всередині.

Поради з приготування

Всі види маринадів для шашлику з курки можна розділити на:

  • нейтральні;
  • кислі;
  • солодкі і гострі.

Кислі краще використовувати, коли м’ясо потрібно приготувати швидко і швидко зробити його м’яким. В цьому випадку для основи використовується кефір, сметана, йогурт, або сік з яблука, граната, ананаса. Ще в цю категорію можна віднести маринади на основі кетчупу, томатної пасти або свіжих помідорів, з додаванням ківі, ананаса.

Якщо маринад приготовлений на основі оцту, з ним треба бути дуже обережними. Він може надмірно розм’якшити волокна, так що вони будуть роз’єднуватися під час їжі практично самостійно. У такому маринаді більше 30-40 хвилин краще курка не тримати.

Для підсилення смаку при маринуванні шашлику використовується спеції. Це свіжі трави, а також чабер, розмарин, майоран, лаврове листя. Популярні коріандр, імбир, паприка і шафран. Практично кожен рецепт маринаду для шашлику з курки містить цибулю. Його сік теж сприяє підвищенню соковитості готового м’яса. Для отримання рум’яної скоринки застосовуються оливкову чи рослинну олію.

Солодкий спосіб використовується рідше. В основному для того, щоб урізноманітнити раціон. Його основа – соєвий соус, мед і гірчиця. Пікантність надають часник і різноманітна зелень. В якості спецій використовується паприка, куркума, цедра лимона, апельсина.

Цитрусові суміші дуже добре просочують структуру курочки, підсилюють її смак і доповнюють його. До речі, деякі навіть не можуть зрозуміти, що за вид м’яса їм поданий після використання такого маринаду.

У гострих рецептів теж є свої шанувальники. Як правило, їх використовують для приготування крилець або жорсткого м’яса. В якості основи використовується перець чилі, часник, російська або дижонская гірчиця, соєвий соус мед і цукор. Для додаткового аромату в маринад додають сік лимона або цедру цитрусових.

До нейтральним способам маринування можна віднести рецепти на основі мінералки, цибулі, солі і спецій. Їх завдання зробити м’ясо більш соковитим, але при цьому не перебивати його смак, а лише злегка підкреслити, щоб курячий шашлик вийшов соковитим і м’яким.

Намагайтеся дотримуватися таких рекомендацій:

  • купувати тільки свіжу або охолоджену курку;
  • якщо ж в наявності тільки заморожене м’ясо, розморожувати його виключно при кімнатній температурі, ні в якому разі не заливати водою і не використовувати мікрохвильову піч;
  • нарізати м’ясо однаковими шматочками, щоб воно рівномірно промаринувалося і присмажився;
  • дотримуватися час маринування, вказане в рецептах. Найчастіше для курки це 30-90 хвилин.
Ссылка на основную публикацию