Секрети приготування смачних котлет з м’ясного фаршу

Здавалося б, що може бути простіше, ніж приготувати котлети? Зліпив з фаршу «колобочкі», посолити, поперчити, обсмажити з двох сторін і готово! Насправді ж це ціле мистецтво, і жодна господиня таємницю пишних і соковитих биточків ніколи не видасть. А ми зібрали головні секрети приготування смачних котлет з м’ясного фаршу спеціально для вас! Залишилося лише, не відкладаючи, застосувати їх на практиці.

Він повинен бути обов’язково домашнім. Тільки перемолу м’ясо самостійно можна домогтися необхідної його консистенції. Зазвичай, якщо готують для маленьких дітей, пропускають спочатку через велику насадку, а потім через дрібну, щоб маса вийшла максимально однорідною. А якщо є котлети будуть дорослі, то можна тільки через велику або середню пропустити, а можна і зовсім дрібно ножем нарубати. Але останній варіант вже на любителя.

У багатьох кулінарних книгах можна зустріти рекомендації з приводу змішування для котлет декількох видів фаршу. Це дійсно правильну пораду. Якщо з’єднати свинину з яловичиною, з індичатиною або куркою, вийде більш ніжна і соковита консистенція, різні види м’яса доповнюють один одного. Тільки пам’ятайте, що баранина не сполучається ні з одним видом м’яса, а кролятину можна доповнювати виключно молодий курятиною.

Є й інші секрети:

  1. Зробити яловичину або телятину більш соковитою допоможе доданий в фарш яблуко (1 плід на 600 гр.). Його треба очистити від насіння і шкірки і дрібно-дрібно перемолоти на м’ясорубці або ж натерти на тертці.
  2. Курячий фарш стане пишним і соковитим, якщо додати в нього томатний сік (50 мл на 500 г). Не забувайте, в томатному соку можуть міститися сіль і спеції.
  3. В свинину традиційно додають багато яєць, але вони погано позначаються на кінцевому результаті, роблять котлети сухими, позбавленими смаку. Замініть яйця тертим картоплею. На 500 гр. фаршу треба всього один середній бульба. Він і структуру зробить більш цілісної, запобігши її розпад, і киснем наситить, забезпечивши соковитість.

 Хліб і цибулю

Традиційно в фарш для котлет додають цибулю і размягченную в воді або молоці булочку. Це дуже важливі компоненти. Використовувати можна тільки білу здобні булочки або батон. Свіжі не підходять треба брати вчорашні, а краще, якщо вони полежать кілька днів. Замочувати треба саме в молоці, причому в холодному. Тільки так буде виконана основна задача – зробити котлети ніжними і соковитими.

Важливо! Булки має бути не більше 10-15% від усього обсягу фаршу.

Лук теж надає котлет соковитість. Раніше його перемелювали разом з фаршем. Але з часом було доведено, що краще дрібно його нарубати. Тоді сік з лука НЕ витече, а дістанеться саме фаршу під час смаження. Нещодавно шеф кухаря стали радити класти в фарш не сиру цибулю, а попередньо обсмажувати його на сковороді. Щоб визначити, як краще, рекомендуємо спробувати два варіанти.

Класичний фарш містить сало. Часом його кількість доходить до 50% від усієї кількості. Але останнім часом його намагаються використовувати якомога рідше. Надто вже велике навантаження на печінку через таких котлет відбувається.

Спробуйте замінити жирову складову вершками і маслом. Після того як фарш буде перемішаний з цибулею і булочкою, треба ввести в нього 50-70 мл вершків, посолити поперчити, добре вимішати. Потім додати ще стільки ж вершків і шматочок розтопленого попереднього масла. Фарш відбити, замотати в харчову плівку і прибрати в холодильник приблизно на годину, але можна, щоб він полежав там і довше. Наприклад, вранці зробили, а ввечері прийшли з роботи і швиденько засмажили котлетки.

Вони вийдуть соковитими, нежирними, ніжними і з приємним вершковим присмаком.

Цей найпростіший лайфхак дійсно може зробити котлети пишними і соковитими. На 500 гр. фаршу треба взяти 4-6 кубиків льоду. Помістити їх в щільний пакет і розбити кухонним молоточком в крихту розміром 1,5-2 мм.

Попередньо вже готовий фарш прибрати в морозилку на 5-7 хвилин. Всипати в нього лід, ретельно, але дуже швидко перемішати і відразу сформувати котлетки.

Господині на замітку! Пишність котлеток виходить завдяки тому, що під час смаження крижинки тануть і на їх місці утворюються мікропорожнечі наповнені м’ясним соком. 

особливості смаження

Залишилася дрібничка – не зіпсувати котлети. Ліпити їх треба вологими руками, викладати на розігріту сковороду (в ідеалі чавунну), змащену олією. Обсмажувати з двох сторін на сильному вогні, щоб «схопилися» скоринкою, а потім дожарівать на повільному до готовності. Або ж можна перекласти в духовку і запекти.

Панірувати можна за бажанням. Але особисто від автора ще один секрет – занурте котлети перед смаженням у збитий білок. Соковитість гарантована! Приємного апетиту і вдалих кулінарних експериментів.

Ссылка на основную публикацию