Самі незвичайні сирні паски

главленіе:

Чому паска буває саме такий

Великдень – обрядове блюдо, а значить, вона відіграє певну роль на святковому столі. Великдень роблять у вигляді усіченого конуса, схожого на святу для християн гору Голгофу, де прийняв мученицьку смерть Ісус Христос. Одночасно форма страви уособлює Горішнє місце – трон, на якому сидить Господь. У християнстві це піднесення ще називають Божим престолом.

Суміш білого сиру і меду символізує землю в загробному житті – «там, де тече молоко і мед». Декор паски розповідає про страждання і воскресіння Ісуса Христа. Тому сирний конус оформляють буквами «ХВ», хрестами, гілками, колоссям і квітами.

З чого зазвичай роблять паску

Для традиційних рецептів святкової страви використовують сир, яйця, цукор, мед і вершкове масло. Крім того, для паски потрібні вершки або сметана. Сирну страву можна приготувати різними способами.

Якщо теплової обробки не передбачено, інгредієнти просто змішують, і тоді блюдо намагаються з’їсти швидше, поки воно свіже. Коли інгредієнти для страви варять, готову страву може зберігатися в прохолодному місці декілька днів.

Чому виникли нетрадиційні рецепти

Будь-який відхід від кулінарних канонів – результат творчості. Погодьтеся, нам подобається готувати не тільки тому, що домашні та гості зможуть ситно поїсти і залишаться задоволені. Незвичайні рецепти святкових страв з’явилися завдяки польоту фантазії і бажанням господарок урізноманітнити стіл.

Але справа не тільки в цьому! Не всі люди однакові. Мед, цукор і родзинки протипоказані діабетикам, а вершки і сир важко засвоюються людьми з лактозною непереносимістю. Щоб порадувати всіх членів сім’ї, паски готують, виходячи зі смакових переваг і особливостей здоров’я кожного, хто сідає за святковий стіл.

У незвичайні паски кладуть свіжі фрукти, терту моркву, ягідне желе, варення, горіхи та інші добавки. У деяких рецептах святкову страву ароматизують шоколадом, ромом і лікерами. Простір для творчості ні чим не обмежений!

шоколадна паска

Приготування деяких сирних пасок досить трудомістким і вимагає кулінарного досвіду. Шоколадний варіант цього святкового блюда зробити зовсім нескладно, і ним впорається навіть новачок, який тільки освоюється на кухні.

Рецепт з покроковими фото

Абрикосова паска

Сушені абрикоси роблять страви з сиру приємними на смак і надають їм ніжний аромат. Крім того, курага – справжньою чемпіон за вмістом калію. Її рекомендують їсти для профілактики різних хвороб серця і судин, а також після перенесеного інсульту і інфаркту.

Складові:

  • 1 кг сиру
  • 150 г цукру
  • 1/2 склянки меду
  • 4 жовтки
  • 100 г сметани
  • 100 г вершків
  • 100 г вершкового масла
  • ванілін
  • сіль
  • 200 г абрикосового конфітюру
  • 50 г кураги
  • 50 мл абрикосового лікеру
  • натерта цедра від 1 апельсина

Змішайте до однорідної консистенції сир, масло, цедру і конфітюр. За допомогою блендера збийте жовтки від двох яєць з цукром так, щоб їх обсяг збільшився вдвічі. Викладіть до них сметану, збийте ще раз і з’єднайте з сирною масою.

Окремо приготуйте медово-лікерну суміш. Змішайте жовтки від решти яєць з дрібкою ваніліну і влийте до них вершки, лікер і мед. Трохи посоліть і нагрійте на повільному вогні, щоб суміш закипіла. Зніміть каструлю з плити і дайте її вмісту охолонути.

Влийте остигнула суміш до сирної маси і розмішайте. Покладіть в пасочніци і поставте їх на 24 години під гніт в прохолодне місце. На готову страву покладіть нарізану на шматочки курагу.

Великдень з мигдальними горіхами

Перші згадки про мигдалі зустрічаються в Біблії. Його почали обробляти в Малій Азії і Середземномор’я. А сьогодні більше половини всього мигдалю в світі вирощують в американському штаті Каліфорнія. В пост деякі люблять пити мигдальне молоко. Для великодніх пасок і сирних пасок мигдаль використовується, як добавка, яка надає їм ніжний аромат і пікантний присмак.

Складові:

  • 1,3 кг сиру
  • три склянки цукру
  • пачка вершкового масла
  • пачка сметани
  • 10 жовтків
  • стакан рубаного мигдалю
  • 1/2 склянки митого родзинок
  • натерта цедра від одного лимона

Потримайте масло в кімнаті для того, щоб воно стало м’якше. Розітріть цукровий пісок з маслом і жовтками. Для кращого результату кладіть жовтки е відразу, а по одному-два! Викладіть в суміш сир, збиту сметану, цедру і мигдальні горіхи і, перемішуючи, добийтеся їх однорідності. Масою наповніть форми і приберіть в прохолодне місце на 1-2 доби.

Великдень з імбиром і вареним згущеним молоком

Святкове частування, схоже на улюблені цукерки «Корівка», подобається всім. Для його приготування потрібно заздалегідь відварити згущене молоко. А якщо часу на це немає, можна купити варене згущене молоко в магазині.

Складові:

  • 1 кг сиру
  • банка вареного згущеного молока
  • пачка вершків
  • 200 г печива
  • сік одного лимона
  • 1/2 ч. Л. порошку кориці
  • 100 г волоських горіхів
  • 100 г імбирних цукатів

Залиште сир під гнітом на 6-8 годин, щоб з нього стекла рідина. Горіхи злегка підрум’яньте на сковороді або деку, остудіть і подрібніть ножем або ж за допомогою блендера. Таким же способом подрібніть печиво і перемішайте його з горіхами.

З’єднайте протертий сир, лимонний сік і згущене молоко. Поріжте на дрібні шматочки імбирні цукати. Збийте вершки, щоб утворилася густа піна, і влийте їх до сиру. Туди ж всипте цукати і перемішайте все до однорідної маси.

Наповніть форми, рясно посипте зверху сумішшю горіхів і печива, ущільните ложкою і приберіть на дві доби в прохолодне місце. Імбирні паски подають із шаром печива знизу.

альтернативний рецепт

Листкова паска з різними видами варення

Приготування цієї паски зажадає займе час. Однак результат вартий того! Якщо все зробити правильно, вийде незвичайне страву з трьох шарів зі смаком домашнього варення. Мрія ласунів і приємне нагадування про тепле літо!

Складові:

  • 1 кг сиру
  • дві склянки сметани
  • 1/2 пачки вершкового масла
  • три яйця
  • по півсклянки трьох видів варення
  • 1/2 склянки цукру

На міксері змішайте всі інгредієнти, крім варення. Розділіть масу натроє і з’єднайте кожну частину одним видом процеженного варення.

Краще взяти варення різний за кольором і смаком. Наприклад, вишневе, грушеве і малинове. Або чорничне, абрикосове і брусничне. Страву можна готувати і з покупних конфітюрів, але домашнє варення все ж краще.

Викладіть кожну з трьох видів сирних мас шарами в пасочніци і утяжелить їх гнітом. Після цього помістіть майбутні великодні страви на 5-6 годин в прохолодне місце.

Заварна паска для діабетиків

Люди з порушеннями вуглеводного обміну знайомі з масою заборон. Білий цукор, пшеничне борошно, крохмаль … Все це продукти, які мають високий глікемічний індекс (ГІ). Коли діабетики з’їдають їх, рівень цукру в крові різко піднімається. Навіть дуже корисний продукт – мед має середнім за рівнем ГІ = 60. А це значить, їсти його можна нечасто.

У пасках для діабетиків замість цукру і меду використовують цукрозамінники. Наприклад, ксиліт.

Складові:

  • 0,5 кг нежирного сиру
  • дві склянки незбираного молока
  • 4 ст. л. ксиліту
  • чорнослив
  • 1/2 пачки вершкового масла
  • два жовтки
  • 2 ст. л. нарубаних волоських горіхів

Жовтки віночком або на блендері збийте з ксилітом. Залийте до них молоко, перемішайте і почніть нагрівати на водяній бані.

Доведіть солодку молочно-яєчну суміш до загустіння, не забуваючи помішувати її. Кип’ятити не потрібно! Перелийте все в глибоку миску, додайте туди ж масло, горіхи і невелика кількість распаренного і порізаного на дрібні шматки чорносливу. Кількість чорносливу визначте за смаком!

Невеликими порціями, ретельно перемішуючи, викладіть до молочно-яєчної суміші сир. Складіть готову масу в мішечок з марлі і підвісьте його на кілька годин. Потім надайте сирному страві конічну форму і прикрасьте його написами, шматочками фруктів і ягід.

Заварна паска класична

Морквяна паска для діабетиків

Морква наділяє сирне блюдо особливим ароматом і надає йому приємний жовтуватий колір. У морквяної пасці є один секрет. У сирому вигляді морква має низький глікемічний індекс, рівний 20. При варінні або гасінні її ГІ збільшується вдвічі, тобто морква стає менш корисною для хворіють на діабет. Щоб не допустити цього, морква потрібно нагрівати не сильно, щоб вода не закипіла.

Складові:

  • 1 кг сиру
  • 4 морквини
  • 200 г вершкового масла
  • 20 г шоколаду для діабетиків
  • 3 ч. Л. тертої апельсинової цедри
  • солодка посипання для оформлення

Очистіть моркву, натріть її на середній тертці і злегка нагрійте на повільному вогні, щоб вона трохи розм’якла. Змішайте в міксері сир, морква, олія, апельсинову цедру і ксиліт.

Помістіть масу в марлевий мішок і під гнітом залиште в прохолодному місці на 8-10 годин. Не забудьте підставити під мішок миску, куди буде стікати сироватка. Потім надайте сирної маси форму піраміди і посипте її тертим шоколадом.

Листкова паска зі свіжими фруктами

Оригінальною паску роблять банани, нектарини і виноград. Завдяки їм, текстура маси змінюється, і блюдо стає ароматним і більш повітряним. Та й виглядає така страва дуже святково. У вміщеному нижче рецепті використані ківі, які в наших магазинах продають цілий рік.

Складові:

  • 1 кг сиру
  • шість ківі
  • дві склянки вершків
  • 1 ст. л. ванільного цукру
  • яйце
  • 1/2 склянки цукру
  • 2 пакетики желатину
  • виноградний сік

Додайте до протертого сиру ванільний цукор і збите яйце. Звичайний цукор засипте в вершки. Покладіть туди ж половину пакетика желатину. Гарненько розмішайте і почніть нагрівати на плиті. Підігріває суміш, помішуючи, але не доводьте до кипіння! Потім зніміть з плити, охолодіть, з’єднайте з сиром і приберіть на 6-8 годин в прохолодне місце.

У виноградний сік всипте желатин. Обсяг соку визначте за інструкцією, вміщеній на пакетику. Підігріває суміш, постійно помішуючи. Після чого зніміть з плити і остудіть.

Тепер можна приступати до «зборці» пасхального страви. На шар сиру покладіть скибочки ківі і залийте зверху виноградним желе. Помістіть форму на півгодини в прохолодне місце. Потім викладіть ще шар сиру і ківі. Коли святкова страва буде «зібрано» цілком, помістіть його на холод на 10-12 годин.

Великдень з фініками і медом

Попередній віджимання сиру для паски дуже важливий. Чим краще буде підготовлена сирна маса, тим смачніше вийде святкове частування. Фініки і мед перетворюють пасхальне страва на справжнє задоволення для любителів солодкого.

Складові:

  • 1 кг сиру
  • 0, 2 кг фініків
  • 6 яєчних жовтків
  • склянку меду
  • пачка вершкового масла
  • два лимона
  • 80 г мигдалю
  • 40 мл рому

Покладіть сир на застелений марлею друшляк і залиште на 4-6 годин під гнітом. Поки з сиру стікає зайва рідина, займіться підготовкою фініків. Зніміть суху шкірку і поріжте плоди на частини.

Вимийте лимони, зчистити з них цедру і вичавіть сік. Вилийте лимонний сік на фініки і влийте туди ж ром. Якщо не хочеться алкоголю, замість рому використовуйте добре заварений чорний чай. Розмішайте суміш і виставте її в прохолодне місце. Ще не стече сир, вона не буде потрібно.

Міксером з’єднайте сир з жовтками, медом і олією. Помістіть туди ж обсмажений мигдаль, фініки з соком і цедрою від лимонів. Ретельно розмішати масою набийте форми. Примніть її ложкою і приберіть на дві-три доби в прохолодне місце.

Великдень з кисломолочних продуктів

Не всі знають про те, що значна частина жителів Землі не здатна засвоювати лактозу. Від 6 до 15% Украінан також мають лактозною непереносимість. Це означає, що для них не підійдуть сирні паски, зроблені за традиційним рецептом.

Однак, вихід є! Для таких людей можна приготувати святкову страву з ряжанки та кефіру. Щоб смак паски вийшов краще, варто використовувати жирну ряжанку.

Складові:

  • по 1,5 л кефіру і ряжанки
  • одне яйце
  • 0,6 кг сметани
  • 150 г цукрової пудри
  • ванільний цукор

Змішайте в ємності з товстим дном кефір, ряжанку і сметану. Вилийте туди ж яйце і злегка збийте масу віночком. Поставте ємність на повільний вогонь. Нагрівайте, помішуючи. Дочекайтеся моменту, коли маса згорнеться, і з’явиться рідина. Після цього зніміть ємність з вогню і почекайте, поки вона охолоне.

Покладіть вміст в марлевий мішок і підвісьте його, щоб сироватка могла стекти. Цей процес займе кілька годин.

Потім додайте до сирної маси цукрову пудру і дрібку ванільного цукру. При бажанні, в майбутню паску можна додати горіхів, шматочки цукатів, різаний чорнослив або розпарені родзинки. Розмішайте все, заповніть форми і помістіть їх на кілька годин у прохолодне місце.

Ссылка на основную публикацию