Рулет зі свинячої очеревини в духовці в рукаві рецепт з куркою

Судячи з того, якої якості ця година стали робити ковбасу, стає зрозуміло, чому все частіше господині стали готувати рулет зі свинячої очеревини в духовці зі спеціями. Свиняча очеревина, в рулеті запечена виходить дуже ніжною навіть зі шкіркою. Але тільки за умови, що сало запікатиметься в рукаві на невеликій температурі. Часто буває, що купуєш свинину оптом, припустимо для приготування домашньої тушонки, а сало там залишається дуже тонка. Або у молодої або в’єтнамської свинки сало теж тонке і практично без м’ясних прошарків. Що робити з таким продуктом в такому випадку? Просто додати трохи курячого філе в середину рулету. І закуска вийде набагато смачніше покупної ковбаси.

Покроковий рецепт: рулет зі свинячої очеревини в духовці в рукаві з куркою

Складові:

  • Свиняча очеревина (бажано тонка) – 800 г;
  • Лавровий лист – 5 шт .;
  • Гірчиця в зернах – 1 ч. Л .;
  • Сіль – 1 ст. л .;
  • Куряче філе – 170 г;
  • Суміш перців – 1/2 ч. Л.


приготування:
1. Щоб вам було зрозуміліше, як підібрати шматок очеревини для рулету, спочатку бажано визначитися з її товщиною. У нашому випадку подчерёвок був приблизно 2,5 сантиметра завтовшки. І природно, щоб рулет нормально закрутити, та ще й з м’ясом курки він повинен бути не менше 35 сантиметрів завдовжки. Ширина сала буде відповідати довжині майбутнього рулету. А так як довжина страви для його подачі становить 20 сантиметрів, то залишити довелося всього 18 см.
Тобто шматок вийшов такий величини:

  • Товщина – 2,5 см .;
  • Довжина – 35 см .;
  • Ширина – 18 см.

Для початку сало потрібно вимочити в воді хвилин 60, щоб було легше очистити шкіру, їсти то ми будемо разом з нею.
2. Розстелите на обробну дошку або стіл подчерёвок і гарненько поскоблите ножем шкуру. Бажано щоб не залишилося жодного забруднення. Так само зріжте соски, якщо вони є на обраному шматку пузаніни.
3. Куряче філе наріжте тонкими пластинками.
Помістіть нарізку м’яса в миску і додайте туди приблизно 1/4 чайної ложки солі, 1 чайну ложку зерен гірчиці, дрібку сумішей перців і 3 розкришених листа лаврушки. Добре перемішайте і навіть трохи притискайте руками.
Примітка: якщо сало більше 3,5 сантиметрів завтовшки як в попередньому рецепті запеченого сала в рулеті, тоді можна не додавати куряче філе.
4. Готову очеревину натріть перцем, попередньо подрібненим в млині, і сіллю, що залишилася. Додайте залишилися листя лаврове листя, так само розкришивши їх на поверхню.
Примітка: натирати шматок пузаніни потрібно з усіх боків. Так само зверніть увагу на внутрішню частину. Якщо там є тонкий шар м’яса, то чи не зрізайте його. Зрізати потрібно тільки нерівності.
5. Прямо на внутрішню частину пузаніни викласти не товстим шаром куряче м’ясо зі спеціями. Постарайтеся щільно «вм’ятий» курятину в сало.
6. Притримуючи пальцями курячу начинку, постарайтеся щільно закрутити очеревину в рулет. А, потім, щільно притискаючи і утримуючи сало, замотайте рулет нитками.
7. Все це «добро» помістіть в рукав для запікання. Щоб сало і м’ясо краще просочилося спеціями, можна залишити рулет в рукаві для запікання на ніч.
8. Запікати очеревину потрібно при температурі 160 градусів в духовій шафі приблизно 40 – 50 хвилин часу.
І теж варто поглядати на готовність закуски, оскільки час її приготування залежить і від величини рулету.
Якщо ви помітили що рулет зі свинячої очеревини в духовці з куркою почав набувати досить темний коричневий відтінок, то варто задуматися. Або рулет занадто маленький і вже готовий до подачі, або температура занадто висока, і її потрібно зменшити.
Готовий рулет можна подавати як гарячим, так і холодним.

Ссылка на основную публикацию